陳曉艷

摘 要： 加強網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)有利于應(yīng)用型本科院校實現(xiàn)培養(yǎng)復(fù)合應(yīng)用型人才的目標。通過研究，根據(jù)酒店公關(guān)禮儀課程特點，利用網(wǎng)絡(luò)課程教學優(yōu)勢，基于Bb平臺進行網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)和優(yōu)化設(shè)計，并提出酒店公關(guān)禮儀網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)對策。

關(guān)鍵詞： 應(yīng)用型本科院校 酒店公關(guān)禮儀 網(wǎng)絡(luò)課程

2014年3月，中國教育部改革方向已經(jīng)明確：全國普通本科高等院校1200所學校中，將有50%的院校逐步向應(yīng)用技術(shù)型大學轉(zhuǎn)變。這些學校的辦學目標與學術(shù)型大學有所區(qū)別，以直接為本地行業(yè)和企業(yè)服務(wù)，促進本地區(qū)社會經(jīng)濟發(fā)展為目標。常州工學院辦學目標定位是特色鮮明的高水平應(yīng)用型地方大學，因此學校相應(yīng)的課程建設(shè)側(cè)重應(yīng)用型為主，培養(yǎng)學生具備實踐動手能力。近年來廣泛應(yīng)用在各大高校的“互聯(lián)網(wǎng)+教育”模式，可以打破傳統(tǒng)的灌輸式教育方式，促進學習者從接收到參與再到貢獻，實現(xiàn)深層次的學習投入。

Blackboard平臺（以下簡稱BB平臺）是世界上最大的網(wǎng)絡(luò)教學平臺。其應(yīng)用是“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的體現(xiàn)，是信息技術(shù)與教育教學的深度融合。常州工學院在2015年引入了BB平臺，2016年，酒店管理專業(yè)的《酒店公關(guān)禮儀》網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)獲批。

一、掌握課程特點，利用網(wǎng)絡(luò)課程教學優(yōu)勢

酒店公關(guān)禮儀課程是一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，可以培養(yǎng)學生酒店從業(yè)的服務(wù)意識及技能，在日后就業(yè)面試、生活和工作中都起著非常重要的作用。該課程與其他專業(yè)相比，課程內(nèi)容和方法及成績的評定實踐性非常強，而且知識面非常廣，涉及很多學科，是一門交叉學科。但目前大多數(shù)院校教師講授式教學方式，不利于激發(fā)學生對禮儀課程的學習興趣。同時，較多本科院校重視理論教學，缺乏對操作性較強的知識點內(nèi)容的考核。同時該課程考核方式大多數(shù)院校還是采取傳統(tǒng)的閉卷考試，形式較單一，忽視對實踐性和應(yīng)用性知識的考核。

除了在課堂上加強師生互動、演示教學和情境教學之外，如何利用互聯(lián)網(wǎng)資源進一步擴大學生的視野和知識面，而且可以增加線上交流環(huán)節(jié)，解答學生課堂時間未及時或者因為害羞未提出的問題，打破固定的時空教學模式，教學時間和地點更加靈活化。選擇該課程首先進行酒店管理專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)是十分必要的，可以利用互聯(lián)網(wǎng)整合大量的教學資源，如視頻、圖片和音頻等為學生學習提供參考，為學生討論提供方向，為學生質(zhì)疑提供答案。

二、基于Bb平臺的網(wǎng)絡(luò)課程優(yōu)化設(shè)計

Bb網(wǎng)絡(luò)教學平臺主要包括課程基本信息（課程介紹、教學大綱、教師信息、考核辦法、學習指導(dǎo)）、課程教學資源（電子教案、課件、教學視頻、習題試題庫、參考資料及網(wǎng)絡(luò)資源銜接、實踐環(huán)節(jié)指導(dǎo)、特色資源）和互動教學活動（課程信息發(fā)布、作業(yè)發(fā)布與管理、輔導(dǎo)和答疑、學習討論、學習評價即考試）三部分[1]。

（一）豐富教學內(nèi)容

除了在網(wǎng)絡(luò)平臺上闡述必須具備的課程介紹、教學大綱等課程基本信息外，還可以將平時因課時所限無法展開的課程知識放在平臺上，如學生對西餐禮儀感興趣，但一般西餐禮儀最多兩課時講完，無法對具體的知識點，如紅酒酒杯的類型、如何開酒、如何碰杯等細節(jié)展開，可將相關(guān)圖片、視頻和文本材料放在平臺上，學生可以根據(jù)自己的興趣學習和交流，使知識點進一步深化和發(fā)散。并可以設(shè)置一些案例分析、課后討論題放在平臺上，拓寬學生知識面，增強分析和解決問題的能力。

網(wǎng)絡(luò)課程教學資源可以借助榜樣的力量，發(fā)揮更大的作用。如利用學長學姐的實習資源作為教學視頻上傳到Bb平臺。學長學姐可以在實習酒店錄制自己崗位實習視頻，如大堂吧的實習學生可以錄制如何制作不同咖啡，如何給咖啡拉花的制作視頻；西餐廳的同學可以錄制如何作為侍酒師為客人提供紅酒服務(wù)的服務(wù)過程視頻?？粗煜さ膶W長學姐在高星級酒店不同崗位上展現(xiàn)專業(yè)的服務(wù)技能和服務(wù)禮儀，相信對正在校學習禮儀課程的學弟學妹會有很大的促動和鼓勵。同時，可以邀請已經(jīng)工作的畢業(yè)生回校進行職場禮儀報告或禮儀某方面的主題報告。如2017年曾邀請在航空公司工作的畢業(yè)生學姐回來給在校酒店管理專業(yè)的學生進行儀容儀表儀態(tài)禮儀的報告，同時可以錄制下來，作為可持續(xù)利用的教學視頻上傳到Bb教學平臺，供日后不同年級教學使用。

（二）創(chuàng)新教學模式

該課程48課時，因其應(yīng)用性特點，可以設(shè)置16課時的課內(nèi)實踐，針對不同模塊的知識點，可以采取1課時-3課時的課內(nèi)實踐。如儀容儀表儀態(tài)禮儀理論知識點講解完成，可以讓每個學生完成一張自己認為日后參加職場面試或酒店實習面試的2張自拍照，1張全身照，看其正裝搭配效果，1張頭像，看其化妝效果，同時上傳有含坐姿、站姿、走姿及蹲姿的一段視頻。然后學生完成后上傳網(wǎng)絡(luò)平臺，可以互相借鑒，教師可以提出意見。針對握手禮儀等實踐環(huán)節(jié)，可以在課內(nèi)實踐學時內(nèi)練習完成后，在網(wǎng)絡(luò)平臺上傳教師指定情境的握手禮儀的角色扮演，并錄制視頻上傳Bb網(wǎng)絡(luò)教學平臺。

（三）增加教學互動

傳統(tǒng)的教學互動僅限于教室和課下教師答疑時。網(wǎng)絡(luò)課程的建設(shè)，可以讓師生的互動不局限于特定的實體空間，擴展到虛擬空間。如Bb網(wǎng)絡(luò)教學平臺的討論區(qū)，將成為學生提出疑問，和其他學生進行討論和交流的網(wǎng)絡(luò)空間。同時，創(chuàng)建QQ群，也可以在群里提出疑惑，其他同學也可以協(xié)助教師幫助解答疑問，鍛煉其分析和解決問題的能力。

（四）改革教學考核

酒店公關(guān)禮儀課程目標是將學生培養(yǎng)成為一個禮由心生、身體力行、知行合一的人。因此如何將掌握的知識通過自身行為展示出來，展示學生具備了一定的酒店禮儀專業(yè)技能及解決和分析問題的能力，因此，有必要增加實踐能力考核環(huán)節(jié)彌補傳統(tǒng)筆試的不足，對學生的考核分為過程考核平時成績、課內(nèi)實踐和期末考試三部分。平時成績占總成績的40%，主要考核學生出勤情況、課堂表現(xiàn)及作業(yè)成績；課內(nèi)實踐成績占總成績的20%，主要考核不同知識模塊的課內(nèi)實踐活動完成狀況，如上文提到的儀容儀表儀態(tài)禮儀上傳的照片和視頻完成質(zhì)量；期末考試成績占總成績的40%，主要采取筆試，對學生進行禮儀理論知識運用能力的書面成績評估。

與傳統(tǒng)考核方式的不同，增加的課內(nèi)實踐考核可以通過教室教師示范、學生練習及網(wǎng)絡(luò)課程平臺提交課內(nèi)實踐任務(wù)視頻或圖片相結(jié)合完成。同時，學生對網(wǎng)絡(luò)平臺上的課外知識資料的閱讀和完成情況、討論區(qū)發(fā)言和交流情況，可以作為平時成績中課堂表現(xiàn)的佐證材料，適當加分。日后可以增加禮儀情景劇、禮儀大賽、禮儀展示等靈活多變的形式，對學生進行禮儀成績的評估[2]。

三、網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)對策

（一）組建優(yōu)質(zhì)教學團隊

術(shù)業(yè)有專攻，可以邀請學院其他有相關(guān)禮儀知識點教學經(jīng)驗的老師加入網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)團隊，如人文社科專業(yè)的老師可以講授禮儀的歷史和我國少數(shù)民族禮儀的禁忌，外語學院的老師講授西餐禮儀和相關(guān)客源國禮儀，音樂學院的舞蹈老師教授形體禮儀等。不限專業(yè)地借用優(yōu)質(zhì)教學資源，可以打造禮儀網(wǎng)絡(luò)課程的精品內(nèi)容。

（二）引進校企合作相關(guān)教學資源

利用校企合作契機，可以使用合作酒店的教學資源，如萬豪酒店集團的萬禮豪程相關(guān)課程。同時，可以加入酒店集團針對校企合作所展開的教學研討會，與酒店行業(yè)精英和其他院校教師進行廣泛交流。同時，可以邀請酒店行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人就酒水禮儀或者前廳、客房接待禮儀來學校進行主題講座。引進校企合作相關(guān)教學資源，可以將酒店行業(yè)經(jīng)驗分享給學生，同時結(jié)合理論進行分析，提高學生分析問題和解決問題的能力。最后可以促進應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)校企合作的良好開展。

（三）加強對教師信息技術(shù)培訓(xùn)

專業(yè)教師對網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)不熟練，會浪費網(wǎng)絡(luò)技術(shù)平臺如Bb教學平臺的引進和建設(shè)，而且網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)的質(zhì)量過低，也會導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)課程成為教師教學和學生學習的負擔。因此，學?？梢詫處熯M行網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和多媒體技術(shù)的培訓(xùn)，例如怎樣制作微課，如何剪輯視頻等，方便老師進行教學資源的制作和上傳，并且進一步豐富教學材料。

（四）建立學生學習監(jiān)督機制

借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)課堂的全程監(jiān)控，包括學生的出勤、學習點擊狀況、學習時長[3]。以往課堂上進行角色模擬的情景式教學，但由于時間限制，不能每個同學都身體力行，參與集中，而無法將理論知識和實踐起來，如果課下再不復(fù)習和練習，就會無法保證學習效果和實踐能力。因此，要求學生完成一定網(wǎng)絡(luò)課時的學習，尤其是某些作業(yè)以學生團隊錄制視頻完成，可以促進學生之間的交流和合作，同時要求完成階段測試和經(jīng)典案例的學習、討論區(qū)的發(fā)言等學習活動。

參考文獻：

[1]王磊.Blackboard網(wǎng)絡(luò)平臺支持下混合教學模式探索[J].實驗技術(shù)與管理，2014，31（11）：195-197.

[2]劉宗群.高校旅游禮儀課程教學改革研究[J].旅游縱覽（下半月），2018（1）：224.

[3]伍育琦.基于網(wǎng)絡(luò)學習空間的旅游禮儀課程改革與實踐[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2016（22）：27.

本文系2016年常州工學院校級網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)項目，項目編號：A3-4406-16-038。