王正全

要問中國人最熟悉的日本料理是什么，除了壽司、拉面，恐怕非章魚小丸子莫屬。

日本人逢年過節(jié)都要參加名叫“祭”的大型公眾活動，相當于國內(nèi)的廟會。什么食品是“祭”里必不可少的？除了梅枝餅、烤魷魚、烤鰻魚，章魚小丸子是一定不能缺席的！

確實，辦廟會怎么能少了這樣一種國民級快餐飲食的身影呢？可以說，只要有日本人的地方就會有章魚制品的出現(xiàn)，就會有賣章魚小丸子的小店。

章魚小丸子，也就是“章魚燒”，為了精準表達原意，后文全部使用“章魚燒”這個名字做指代。章魚燒是一名日本街頭小販在1935年創(chuàng)造出來的街邊速食，小販將日本兵庫縣明石地區(qū)流行的一種蛋黃面糊裹章魚腿小圓餃進行優(yōu)化，創(chuàng)新出章魚燒這一新產(chǎn)品。它方便衛(wèi)生、營養(yǎng)美味、易食易制、便于攜帶還熱氣騰騰，所以迅速風靡日本關西地區(qū)。章魚燒易于標準化生產(chǎn)，很快就流行到了關東和本島地區(qū)，現(xiàn)已風靡東南亞并成功進入歐美國家，在溫哥華的街頭小店外就矗立著章魚燒造型的廣告牌，可見其風靡程度。

經(jīng)典的章魚燒會選用具有16個半球形造型的鑄鐵模具烤制，這叫“章魚燒鍋”，很重的大鐵塊可以均勻地將熱量傳遞給每個模子，但是需要人工手動轉動這塊重鐵塊才能得以完成。街頭小販都是用燃氣罐明火燒制章魚燒，家電業(yè)發(fā)達的日本也開發(fā)了家用小電爐制作章魚燒，但是效果遠不及街邊小吃的滋味。

現(xiàn)在流行的章魚燒是以小麥粉配合淀粉制作的面糊為基底，先行倒入模具近半，燒制到初具雛形后，加入切成碎丁的章魚腿、腌制的姜片、小蔥花和天婦羅碎，再次加入面糊，并用長簽子撥弄面糊和章魚，同時繼續(xù)加入面糊，直到逐漸塑出一個球形狀態(tài)，燒制到有點焦黃但還沒有糊的狀態(tài)就可以出爐?？竞玫恼卖~燒放入特制的容器，一般是6個球一盒，上面趁熱撒上海苔絲和木魚花，送給客人手里時需要及時澆上兩勺“丘比”蛋黃醬或者日產(chǎn)伍斯特郡醬才算完成?？腿耸殖终卖~燒盒，可以看見焦黃酥脆、外焦里嫩的6個小丸子冒著熱氣，上面紅色、黑色的薄片在熱氣蒸騰中輕輕地上下翻飛著，咬一口，既脆又嫩，里面熱乎乎的漿狀內(nèi)核特別鮮嫩，章魚腿的美味立刻溢滿口腔。有的商家還會創(chuàng)新制作方法，比如加入檸檬汁、醋、芝麻醬，還有的商家會加白蘿卜和土豆丁，所以每家店鋪的章魚燒還是很不同的。

章魚燒有時在國際上也叫作“章魚燒船”，這主要是因為章魚都是漁民坐著船從深海里打撈回來的，所以日本人出海打漁的習慣也同樣印證在食品包裝上。章魚燒之所以變“燒船”還在于它常被商家用船型的紙盒承托，這樣更符合大眾對章魚的認知，特別能勾起日本人吃海產(chǎn)的食欲。

最后要說說對于章魚燒的總體感受了，首先佩服日本人對于美食的創(chuàng)意和嘗試，能利用好下腳料和小型的海產(chǎn)品（日本人捕撈到的章魚一般不是巨形章魚，大多是很小的修長的章魚或者八爪魚，這些魚體型小，難以加工制作成其他制品）；其次，章魚燒的優(yōu)點是最大程度地保留了章魚腿特殊的清淡風味；最后是制作及攜帶方便。

然而，這么美味的食物卻不是每一個人都受得了的，主要是燒制淀粉吃多了或者當飯吃，會給人一種特殊的暈厥感，這種感覺很不愉悅。這也決定了章魚燒只能成為街邊料理偶爾吃吃，絕不會代替面條、米飯成為日本家庭的主食。