左如

茶，從一片樹葉，變成一種適飲且具多種保健功效的飲料，這是中國人的獨(dú)創(chuàng)，也是首創(chuàng)。

在遭遇西方工業(yè)文明沖擊與洗禮以前，深深扎根于農(nóng)耕文明、以手工人力為主導(dǎo)的中國茶業(yè)科技，一直領(lǐng)跑世界數(shù)千年之久。然而，自18世紀(jì)下半葉開始，隨著工業(yè)革命在歐洲興起，機(jī)器逐漸取代了手工，印度、錫蘭（今斯里蘭卡）等英屬殖民地及日本相繼實(shí)現(xiàn)了茶葉生產(chǎn)機(jī)械化、規(guī)?；?，加之管理完善，茶葉品質(zhì)、出口量都超過了華茶，華茶的榮光從此不再。列強(qiáng)的船堅(jiān)炮利讓—度沉睡的中國幡然夢醒，也讓茶這一曾令國人引以為豪的古老產(chǎn)業(yè)開始反躬自省，開始虛心也向“賽先生”討教。以吳覺農(nóng)、胡浩川、李聯(lián)標(biāo)、王澤農(nóng)、莊晚芳、陳椽、張?zhí)旄５葹榇淼牟鑼W(xué)家，—邊高舉“茶業(yè)復(fù)興”的大旗，—邊積極學(xué)習(xí)國外先進(jìn)茶業(yè)科技，且為我所用，還培養(yǎng)了大量人才，為近現(xiàn)代中國茶業(yè)科技的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

1978年以后，伴隨著中國以更加主動、開放的姿態(tài)走向世界、融入世界，作為“第一生產(chǎn)力”的科技，有力地推動了茶業(yè)井噴式發(fā)展，使茶園面積、茶葉產(chǎn)量再度躍居世界第一。新世紀(jì)的開啟，學(xué)科交叉滲透、科技創(chuàng)新讓中國茶業(yè)步入了飛速發(fā)展的快車道，特別是在茶樹種質(zhì)資源的搜集保存與新品種選育、茶葉精深加工與茶的綜合利用、茶葉清潔化生產(chǎn)以及互聯(lián)網(wǎng)、人工智能高新科技的運(yùn)用等領(lǐng)域，成果豐碩。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，1978-2007年，全國茶葉科研共獲得了200多項(xiàng)成果。近十年來，浙江、安徽、湖南、福建、江蘇、云南、四川、貴州等重點(diǎn)產(chǎn)茶省更是進(jìn)一步加大了茶業(yè)科研的力度，優(yōu)秀成果不斷涌現(xiàn)。2016年，我國茶葉生產(chǎn)科技進(jìn)步貢獻(xiàn)率達(dá)53%。

也許，茶業(yè)科技在中國科技領(lǐng)域中微乎其微，更無征服星辰大海的宏圖遠(yuǎn)志，但它卻是同每個(gè)人的生活貼得最近的。中國工程院院士陳宗懋說，如何打造一個(gè)綠色、健康、安全、優(yōu)質(zhì)的中國茶產(chǎn)業(yè)，科技創(chuàng)新是關(guān)鍵。

育種

茶樹良種推廣關(guān)乎茶葉生產(chǎn)乃至茶農(nóng)增收，無性系品種的推廣已成為各產(chǎn)區(qū)茶業(yè)發(fā)展規(guī)劃的重要內(nèi)容。

茶樹是最基本、最重要的生產(chǎn)資料，品種的好壞不僅直接影響產(chǎn)量高低、品質(zhì)優(yōu)劣及經(jīng)濟(jì)效益，還與新產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)推廣息息相關(guān)。廣泛收集保存茶樹遺傳資源，選育并推廣良種是提升茶品市場競爭力的重要手段，也是實(shí)現(xiàn)茶業(yè)優(yōu)質(zhì)、安全、高效的一項(xiàng)基礎(chǔ)性措施。

中國是世界茶樹的原產(chǎn)地，也是茶樹良種資源的寶庫。作為茶樹種質(zhì)創(chuàng)新、育種和新產(chǎn)品開發(fā)的重要基礎(chǔ)，茶業(yè)科技創(chuàng)新離不開豐富多樣的種質(zhì)資源。我國茶樹種質(zhì)資源收集始于上世紀(jì)50年代， 但有組織、有計(jì)劃、大規(guī)模的收集集中在上世紀(jì)80-90年代，科研人員對云、川、貴、桂、粵、湘、閩和瓊等主要產(chǎn)茶區(qū)的野生資源和地方品種進(jìn)行了較全面的考察與收集。近年來，GPS、數(shù)碼攝影（像）器材、互聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)新設(shè)備的運(yùn)用，使資源考察及細(xì)細(xì)更加準(zhǔn)確、可靠。目前，我國已收集保存各類茶樹種質(zhì)資源3100余份，并建成了國家種質(zhì)杭州茶樹圃、勐海茶樹分圃及相應(yīng)的茶樹資源數(shù)據(jù)庫。其中，10%為野生資源，60%為地方品種、30%為選育品種和育種材料。

自上世紀(jì)50年代以來，我國開始有計(jì)劃培育無性系茶樹品種，育成了一批適制紅、綠茶的品種，其推廣應(yīng)用促進(jìn)了上世紀(jì)70-80年代茶葉產(chǎn)量及出口創(chuàng)匯的快速增長。上世紀(jì)80-90年代，由于國際紅茶市場疲軟，為配合名優(yōu)茶開發(fā)，育種工作者們培育了大量優(yōu)質(zhì)、早生的綠茶品種、為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型提供了保證。進(jìn)入新世紀(jì)，育種目標(biāo)漸漸轉(zhuǎn)向產(chǎn)品多樣化、功能成分優(yōu)化和抗性（抗寒、旱、病蟲害等）育種。

技術(shù)方面，育種工作者們在傳承系統(tǒng)選種、雜交育種等傳統(tǒng)育種途徑的基礎(chǔ)上，結(jié)合分子育種、細(xì)胞培養(yǎng)與融合、組織培養(yǎng)、誘變育種等現(xiàn)代育種途徑，選育出大批優(yōu)良品種、品系。截至2014年，全國已有國家審（認(rèn)、鑒）定茶樹品種134個(gè)，其中無性系品種117個(gè)，還有大量省級茶樹品種。茶樹良種推廣關(guān)乎茶葉生產(chǎn)乃至茶農(nóng)增收，無性系品種的推廣已成為各產(chǎn)區(qū)茶業(yè)發(fā)展規(guī)劃的重要內(nèi)容。截至2016年，全國無性系茶樹良種推廣率58.5%。其中，以福建省最高，達(dá)95%以上，貴州（≥82%）、浙江（≥71%）分列第二、第三。

栽培

全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣茶園管理機(jī)械化水平達(dá)30%，茶樹修剪基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，耕作、施肥、噴藥、灌溉等茶園管理也正逐步朝機(jī)械化邁進(jìn)。

從1979年起，我國茶葉生產(chǎn)就勢頭迅猛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1979年全國茶園面積為1575萬畝（105萬公頃），茶葉總產(chǎn)量達(dá)到了27.72萬噸。2005年，我國茶園面積攀升至2025萬畝（135萬公頃），占世界茶園總面積的45%，年產(chǎn)茶葉93.5萬噸，首次超過印度，茶園面積、茶葉總產(chǎn)量均躋身世界首位。

若以3年的平均值為準(zhǔn)，2006-2008年茶葉產(chǎn)量水平比上世紀(jì)80年代初（1980-1982年）增加兩倍以上，增幅遠(yuǎn)高于印度、日本等國。在接下來十年時(shí)間中，中國穩(wěn)坐世界茶葉生產(chǎn)國的第一把交椅。截至2017年，中國茶園（18個(gè)產(chǎn)茶省、區(qū)）總面積達(dá)4588.7萬畝（約306萬公頃），干毛茶總產(chǎn)量為260.9萬噸，較之本世紀(jì)初（2000年），分別增加了1.81倍、2.82倍，中國茶園生產(chǎn)能力的躍升，與栽培技術(shù)的進(jìn)步密不可分。

40年來，我國建立了健全的高產(chǎn)茶園栽培技術(shù)指標(biāo)體系，提出合理密植、培肥土壤、剪采養(yǎng)相互配合的豐產(chǎn)栽培技術(shù)。而針對名優(yōu)綠茶以采摘春茶為主的特點(diǎn)，在采用豐產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，提出適時(shí)調(diào)整修剪時(shí)間、早采嫩采等技術(shù)，促進(jìn)了名優(yōu)茶生產(chǎn)的快速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，全國名優(yōu)茶產(chǎn)量127.4萬噸，產(chǎn)值達(dá)1427.8億元。

在茶園施肥和土壤管理技術(shù)方面，科研人員不斷探索我國優(yōu)質(zhì)高效高產(chǎn)茶園土壤營養(yǎng)診斷指標(biāo)，提出茶樹營養(yǎng)診斷和氮、磷、鉀、鎂平衡施肥技術(shù)，并針對土壤特點(diǎn)研制出適合不同類型茶園的茶樹系列專用肥及配套使用技術(shù)，還進(jìn)行了大面積推廣應(yīng)用。

大宗茶是我國茶葉出口創(chuàng)匯的最主要來源，而茶葉采制則需要耗費(fèi)大量勞動力，且具有季節(jié)性，手工采制往往效率低下。據(jù)統(tǒng)計(jì)，茶產(chǎn)業(yè)成本40%用于勞動力，勞動力開支中80%用于采摘。針對這一現(xiàn)狀，農(nóng)業(yè)部制定了適用于大宗茶類的《機(jī)械化采茶技術(shù)規(guī)程》（NY/T225-94），涵蓋機(jī)采的茶園條件、栽培管理、茶葉采摘等整套技術(shù)規(guī)范。同手采相比，機(jī)采工效提高13倍以上，成本降低50%以上。目前，全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣茶園管理機(jī)械化水平達(dá)30%，比2005年提高10%，茶樹修剪基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，大宗茶采摘機(jī)械化發(fā)展較快，耕作、施肥、噴藥、灌溉等茶園管理也正逐步朝機(jī)械化邁進(jìn)。

質(zhì)量

2002年底，我國茶界提出從茶園環(huán)境、種植、加工到包裝、儲藏和銷售的茶葉生產(chǎn)全程清潔化。

不止是增量、增效，還是銷量與價(jià)格的穩(wěn)步提升，尤其是出口量與出口額。1988年，全國茶葉出口達(dá)20.6萬噸，比1950年增長6.8倍，平均每年增長17%。同期內(nèi)僅大陸出口茶創(chuàng)匯額就達(dá)3.9億美元，比1950年增長了47倍。1989年，茶葉出口量首超斯里蘭卡，位居世界第二。1991年中國茶葉出口量達(dá)18.8萬噸，2000年達(dá)24.9萬噸，十年間，增長了32.4%。2017年我國茶葉出口總量達(dá)35.5萬噸，出口額達(dá)16.1億美元，出口均價(jià)4.54美元/公斤。無疑，這得益于茶葉安全衛(wèi)生質(zhì)量的不斷提升。

為了保證茶葉的安全衛(wèi)生，從上世紀(jì)70年代起，我國茶樹病蟲害防治開始強(qiáng)調(diào)化學(xué)、農(nóng)業(yè)、機(jī)械、生物防治相結(jié)合的綜合治理措施，而農(nóng)藥種類也從建國初期的高殘留逐漸變?yōu)榈投?、高效。擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的誕生是化學(xué)農(nóng)藥發(fā)展史的一大突破，它在80年代得到了迅速推廣應(yīng)用，使每畝農(nóng)藥有效的用量首次降到1克以內(nèi)。隨著農(nóng)藥殘留問題在全球范圍內(nèi)引起高度重視，日本、歐盟等茶葉進(jìn)口國（地區(qū)）針對進(jìn)口茶，制定了近乎苛刻的最高農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（MRI）。2006年5月，日本更是制定了堪稱“世界上最嚴(yán)苛的農(nóng)殘比”的“肯定列表制度”，使我國的出口茶面臨著非常嚴(yán)峻的考驗(yàn)。因此，我國在嚴(yán)格控制化學(xué)防治劑量之同時(shí)，也不斷探索農(nóng)殘降解技術(shù)。

進(jìn)入新世紀(jì)，農(nóng)業(yè)部相繼制定出臺了無公害、綠色食品、有機(jī)茶等系列標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程，成為指導(dǎo)當(dāng)前我國茶樹綠色標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的綱領(lǐng)性科技文件，對改善我國茶葉衛(wèi)生水平具有重要指導(dǎo)意義。2002年底，我國茶界提出從茶園環(huán)境、種植、加工到包裝、儲藏和銷售的茶葉生產(chǎn)全程清潔化。同時(shí)，一些茶企也不斷加強(qiáng)自身修煉，通過了QS、GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）、ISO9000、HACCP（危害分析臨界控制點(diǎn)）等系列認(rèn)證，并建立了完善的可追溯體系來嚴(yán)格規(guī)范茶葉生產(chǎn)，一些茶葉企業(yè)還獲得了國際有機(jī)茶認(rèn)證，從而有效保障茶葉的質(zhì)量安全。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年，全國無公害茶園面達(dá)積2771.8萬畝，占比64.22%，有機(jī)茶園面積267.5萬畝，占比6.2%。

2017年，在農(nóng)業(yè)部按季度開展的4次國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測中，茶葉抽檢合格率98.9%，高于蔬菜、水果、水產(chǎn)品。同年，在國家食藥監(jiān)總局對全國茶葉及相關(guān)制品的抽檢中，四季度的抽檢結(jié)果均達(dá)99%以上，茶葉質(zhì)量安全形勢總體平穩(wěn)。

近五六年，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”與大數(shù)據(jù)時(shí)代的來臨，茶園管理、茶葉加工也正變得越來越智能，只要一部手機(jī)，就能輕松實(shí)現(xiàn)茶園、茶廠信息遠(yuǎn)程監(jiān)管和全程可視化追溯。

加工

發(fā)展茶葉精深加工，倡導(dǎo)“全價(jià)利用，跨界開發(fā)”，使茶葉消費(fèi)從傳統(tǒng)的飲茶向吃茶、用茶轉(zhuǎn)變，變“加工”茶葉為“制造”茶葉。

1984年6月，國務(wù)院批轉(zhuǎn)了《商業(yè)部關(guān)于調(diào)整茶葉購銷政策和改革流通體制的意見的報(bào)告》，確定了將茶葉內(nèi)銷市場與外銷市場徹底放開。這份文件出臺后，大大刺激了茶葉產(chǎn)量、消費(fèi)量和出口量的增長。

30多年來，持續(xù)增長的茶葉產(chǎn)量，除了供出口外，內(nèi)銷市場潛力巨大，尤其是制茶工藝的改進(jìn)創(chuàng)新及制茶機(jī)械的運(yùn)用，誕生了如清香型鐵觀音、金駿眉紅茶、柑普茶等名優(yōu)茶“黑馬”，引領(lǐng)茶葉消費(fèi)潮流。值得一提的是，由湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華主持的《黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》科研項(xiàng)目榮獲2016年國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎。此外，現(xiàn)代科技的發(fā)展與不同茶類傳統(tǒng)制作工藝的有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)制出琳瑯滿目、風(fēng)格獨(dú)具的茶品，如玫瑰紅茶、荔枝紅茶、菊花普洱茶、桂花烏龍茶等等。

40年來最具劃時(shí)代意義當(dāng)屬茶葉精深加工與綜合利用，它是茶學(xué)與食品、醫(yī)藥、化學(xué)工程等多學(xué)科交叉滲透的結(jié)晶，也是現(xiàn)代茶業(yè)與傳統(tǒng)茶業(yè)的“分水嶺”。

我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)起步于上世紀(jì)七八十年代。上世紀(jì)90年代初，中國茶飲料開始產(chǎn)業(yè)化，后期快速增長。2000年以來，一些新技術(shù)、新設(shè)備如逆流提取、超臨界萃取、膜（柱）層分析、分子制備、改性重組等高效提制技術(shù)，強(qiáng)勢推動了茶葉深加工的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。2004年，茶葉精深加工產(chǎn)業(yè)二產(chǎn)之產(chǎn)值已接近一產(chǎn)，一產(chǎn)則在21世紀(jì)初起平穩(wěn)下降。目前，我國已形成了三大精深加工產(chǎn)品體系：茶飲料和全茶粉、茶葉功能性成分提取以及涵蓋食品、保健品、日化、美容、紡織、藥品、服裝、飼料、建材等領(lǐng)域在內(nèi)的含茶終端產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年，全國茶葉深加工企業(yè)數(shù)量達(dá)100多家，占茶行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)的1/4，固態(tài)速溶茶年產(chǎn)量為13000多噸，茶多酚產(chǎn)量3000多噸。

近年來，茶資源結(jié)構(gòu)性過剩、出口價(jià)格出現(xiàn)瓶頸、市場供需關(guān)系偏離等問題正越來越突出，而發(fā)展茶葉精深加工，倡導(dǎo)“全價(jià)利用，跨界開發(fā)”，不僅能充分發(fā)揮我國茶資源優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)品創(chuàng)新，使茶葉消費(fèi)從傳統(tǒng)的飲茶向吃茶、用茶轉(zhuǎn)變，變“加工”茶葉為“制造”茶葉，還有利于推動茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，從而使茶葉效益產(chǎn)出模式從數(shù)量增長型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，茶業(yè)驅(qū)動力從一、二、三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展向三產(chǎn)帶動一、二產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)變，并力爭到2020年茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)1萬億元。

鏈接：茶葉深加工

深加工茶是指用茶的鮮葉、成品茶葉為原料，或是用茶葉、茶廠的廢次品、下腳料為原料，利用相應(yīng)的加工技術(shù)和手段生產(chǎn)出的茶制品。茶制品可能是以茶為主體的，也可能是以其他物質(zhì)為主體的。

國際上已出現(xiàn)了一般農(nóng)業(yè)向醫(yī)療轉(zhuǎn)化的趨勢，說明人們對食品的要求已不僅僅限于維持生命，而是希望借此改善生活結(jié)構(gòu)，促進(jìn)健康長壽。在這種趨勢下，人們飲茶已不是以前那種單純的“解渴消遣”，而更多的是全方位從茶葉中獲取有益成分，以達(dá)到防病健身的目的。隨著工作節(jié)奏的加快，飲茶已由消耗初級大宗散茶向消耗袋泡茶、速溶茶、保健茶、各種液體方便茶藝及茶葉生化成分產(chǎn)品（如茶多酚、茶色素、生物堿）等高級產(chǎn)品方向發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界袋泡茶銷量占茶葉總銷量的65%以上，并且其需求量正以每年5%-10%的速度增長。因此，大力開發(fā)茶葉深加工產(chǎn)品，重點(diǎn)應(yīng)放在目前尚未開發(fā)，或開發(fā)較薄弱的方面，尤其要抓好市場前景看好的茶葉深加工產(chǎn)品的開發(fā)和茶葉的綜合利用，使茶葉產(chǎn)品增值。

消費(fèi)

經(jīng)過30多年的持續(xù)研究，如今已探明茶有降血壓、降血脂、降血糖、防齲齒、抗氧化、提高免疫力、除臭、殺菌、抗輻射、抗癌、抗突變等突出功效。

茶益健康，早已是古今中外的共識。

早在1832年，在日本最早發(fā)現(xiàn)和鑒定了茶中的功能性成分一一兒茶素。隨后，科學(xué)家們相繼分離出表-兒茶素（EC）、表-沒食子兒茶素（EGC）、表-兒茶素沒食子酸酯（ECG）、表-沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）等茶多酚中的有效活性成分。經(jīng)過百余年的發(fā)展，每年為世界創(chuàng)造了260多億美元的財(cái)富。時(shí)至今日，茶中的茶多酚（兒茶素、茶黃素、茶紅素等）、茶氨酸、茶多糖、茶皂昔等功能性成分對人體保健功效的研究及相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)仍是世界茶學(xué)研究的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。

在我國，關(guān)于茶與健康的系統(tǒng)性究始于上世紀(jì)70年代初，由中國農(nóng)科院茶葉研究所和天津茶廠、天津市衛(wèi)生防疫站從茶中提取茶葉脂多糖，并證明其對防輻射有一定效果。80年代，中國農(nóng)科院茶葉研究所從茶中提取抗氧化劑，并發(fā)現(xiàn)其具有顯著的防脂肪酸過氧化效應(yīng)，應(yīng)用于含脂肪食物的保鮮。該抗氧化劑還具有延緩人體衰老、治療人體動脈粥樣硬化及心血管疾病等功效。

經(jīng)過30多年的持續(xù)研究，如今已探明茶有降血壓、降血脂、降血糖、防齲齒、抗氧化、提高免疫力、除臭、殺菌、抗輻射、抗癌、抗突變等突出功效。近些年來，茶對防治糖尿病、胃腸道、脾臟、肝硬化等疾病及抗過敏等方面的研究，不斷取得新突破，特別是抗癌研究，每年有數(shù)百篇的論文報(bào)告出爐。

就茶類來說，綠茶、紅茶，作為大宗茶，其顯著的抗氧化功效已為國際所公認(rèn)。普洱茶（黑茶）、烏龍茶、白茶、花茶等不同茶類所獨(dú)有的功效也逐漸被海內(nèi)外醫(yī)學(xué)界及消費(fèi)者所認(rèn)可。其中，從黑茶、白茶中提取的有效成分，還被大量應(yīng)用于藥品、化妝品、日化等領(lǐng)域。上世紀(jì)80-90年代，以福建烏龍茶為原料生產(chǎn)的罐裝茶飲料還因具奇特的減肥效果，大量涌入日本市場，并數(shù)度掀起消費(fèi)熱潮。

進(jìn)入新世紀(jì)以來。我國充分利用活性化合物生產(chǎn)出高兒茶素茶、高甲基化EGCG、高茶氨酸茶、高氨基丁酸茶、高茶黃素茶、富硒（鋅）茶等茶葉產(chǎn)品，保健功效與形、色、香、味、韻相結(jié)合正漸漸成為促進(jìn)茶葉消費(fèi)的重點(diǎn)。同時(shí)，茶葉保健品、藥品的市場前景也十分廣闊。

此外，隨著人工智能技術(shù)在茶行業(yè)的創(chuàng)新應(yīng)用，也給茶這一古老的行業(yè)注入了嶄新活力，各類時(shí)款式尚、富有高科技含量的智能泡茶機(jī)應(yīng)運(yùn)而生，甚至還出現(xiàn)了泡茶機(jī)器人，使飲茶保健變得更加輕松、便捷。