文|Annie蔡金萍 編|王松迪

今年在香港Vinexpo，正好遇到主打“單一園干邑”的ABK6。籍著對莊主的采訪，我們不如來看看這個(gè)品牌何以成為“世界最佳干邑”？

ABK6是弗蘭西斯l阿貝卡斯干邑酒莊（Domaines Francis Abécassis）出品的單一園干邑。這個(gè)酒莊是100%家族酒園，擁有220公頃葡萄園，不僅是干邑地區(qū)擁有葡萄田總量最多的酒莊之一，還是罕見的從葡萄園開始就全權(quán)管理的干邑酒莊。

酒莊由莊主弗朗西斯l阿貝卡斯（Francis Abécassie）和他的三個(gè)女兒Caroline、Elodie及Julie所有。他和女兒Elodie一起，精心挑選了最優(yōu)秀的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，懷著絕對的耐心和熱誠傾注到干邑釀造的每個(gè)環(huán)節(jié)，以求釀造出完美品質(zhì)的干邑。

阿貝卡斯家族和他的葡萄園情結(jié)

阿貝卡斯家族從阿爾及利亞來到法國，從1848年開始種植葡萄和谷物，祖輩6代人一直都以此為業(yè)。1956年，弗朗西隨父親舉家遷到普羅旺斯去種葡萄。從青年時(shí)代開始，弗朗西就對旅行和葡萄園抱有極大的熱情，期間家族雖曾因法國葡萄酒產(chǎn)業(yè)危機(jī)而短暫改種糧食，他也轉(zhuǎn)向地產(chǎn)生意，但因?yàn)閷ζ咸逊N植滿懷熱情，弗朗西一直心心念念想要回歸葡萄園，于是又重新開始種植葡萄，釀成酒賣給酒商。為了更好地接觸和了解消費(fèi)者，他還去了波爾多。1996年，他終于在鄰近的干邑區(qū)找到了夢寐以求的風(fēng)土，歷經(jīng)30年葡萄園種植和旅行，在干邑區(qū)買下了他的第一塊葡萄田。

經(jīng)過祖輩幾代人的實(shí)踐，他深信風(fēng)土的獨(dú)一無二，只有獨(dú)特的風(fēng)土條件才能造就獨(dú)特的酒。他說：“我不喜歡平均水準(zhǔn)，只喜歡獨(dú)特和卓越?！庇谑沁x擇了那些坐落于山頂?shù)钠咸褕@，更對葡萄園傾注了極大的精力和耐心，甚至采用可持續(xù)發(fā)展的種植理念，最大限度的尊重環(huán)境和葡萄園的生態(tài)規(guī)律。

ABK6，單一園干邑的誕生

阿貝卡斯干邑酒莊買下的第一個(gè)莊園叫Reviseur鹿爵干邑，后來又買下了Leyrat云妃干邑。2005年，他們決定打造一個(gè)以家族命名的品牌，于是ABK6誕生了。看起來簡單的字符卻有著不同尋常的意義，ABK6是Abécassis家族的法語諧音“阿貝卡斯”，而6不僅奇妙地押韻諧音，還暗合了6代人成就了這個(gè)品牌。弗朗西說：“我希望這個(gè)品牌代表了我們家族充滿活力、現(xiàn)代、獨(dú)特的個(gè)性和精神。的確是獨(dú)具個(gè)性，ABK6跟市場上傳統(tǒng)的四大干邑品牌最大的區(qū)別—這是一款單一園干邑。

單一園干邑？“這意味著我們從葡萄園開始，對干邑生產(chǎn)的每一個(gè)步驟都傾注了細(xì)致的管理，這是一個(gè)酒莊出品的干邑，而不是一個(gè)酒商的干邑品牌。市場上，其他品牌大多只是參與了干邑生產(chǎn)兩到三個(gè)環(huán)節(jié)。但我們從一開始的種植就以最高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，力求讓每一塊葡萄田生長的葡萄盡可能展現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土?！睆钠咸训馁|(zhì)量，到純凈的生態(tài)，可以說ABK6每一個(gè)釀造步驟，都在尊重風(fēng)土特征的前提下獨(dú)立完成，盡最大的可能展現(xiàn)這里風(fēng)土的恩賜。他們的4個(gè)單一園干邑，ABK6干邑系列、Leyrat云妃干邑系列、Reviseur鹿爵干邑系列、Grands Domaines歌朗詩干邑系列都遵循這樣的種植和釀造哲學(xué)。

“我們堅(jiān)信，每一塊單一葡萄園生命之水的調(diào)配都必須是在確保原酒的品質(zhì)不出任何瑕疵的前提下進(jìn)行。因此，品質(zhì)絕佳的干邑和風(fēng)土息息相關(guān)，想要生產(chǎn)品質(zhì)絕佳、個(gè)性獨(dú)特的干邑就必須保證原酒的質(zhì)量。于是，我們的釀酒哲學(xué)就確立了—打造屬于我們的單一園干邑?！彼麄兏矣诟淖?，打破常規(guī)，這在干邑地區(qū)來說是革命性的，“我真誠地希望能給消費(fèi)者帶來品質(zhì)卓著的干邑?！?/p>

每一步都遵循匠心

“每一個(gè)步驟都是為了最終收獲致敬大自然和風(fēng)土的美酒?！备ヌm西說。在葡萄成熟時(shí)，他們分區(qū)域采摘，每個(gè)獨(dú)立葡萄園采收的新鮮葡萄在現(xiàn)場完成壓榨，避免運(yùn)輸和過長的處理時(shí)間對葡萄汁造成氧化等影響。

阿貝卡斯是很罕見的連酒精發(fā)酵都在酒莊里控制的干邑酒莊。酒窖配備了現(xiàn)代化的設(shè)備，釀造過程中實(shí)行溫控監(jiān)測。同時(shí)，為了突出不同風(fēng)土的特色，旗下每個(gè)莊園都配備了蒸餾車間和蒸餾壺，只用不超過2500升的小容量夏朗德傳統(tǒng)銅制蒸餾壺，以保留最優(yōu)雅輕盈的香氣。

在以調(diào)配見長的干邑產(chǎn)區(qū)，阿貝卡斯所有的莊園里，共有20多個(gè)陳年酒窖和3500多個(gè)法國橡木桶同時(shí)溫柔地熟成。年輕的生命之水先放置在新橡木桶里萃取顏色和形成初步的氣質(zhì)風(fēng)格，再進(jìn)入5-10年的橡木桶里陳年，以獲取復(fù)雜的香氣，最后再轉(zhuǎn)換到老橡木桶中，讓酒體變得柔順、豐滿、圓潤。

榮膺“世界最佳干邑”，國際上獲獎(jiǎng)無數(shù)

弗朗西這些年對消費(fèi)者有了更多了解，他會(huì)將期望的風(fēng)格和細(xì)微的調(diào)整告訴酒窖大師，在酒窖大師經(jīng)多年的歷練感官和魔術(shù)之手下，這些不同批次、不同個(gè)性，歷經(jīng)漫長而珍貴陳年的生命之水被調(diào)配在一起，成為獨(dú)一無二的干邑，恍如新生。裝瓶前再放置到古老的大橡木桶里進(jìn)行最后幾個(gè)月的融合，真可謂是每一步都以匠心去打造。平靜，輕緩，柔和地交融過后，所預(yù)期的香氣和口感上的最佳和諧與平衡終于呈現(xiàn)到大家面前。

或許正是因?yàn)樗麄冞@樣的堅(jiān)持，ABK6干邑品牌在業(yè)界收獲了很多肯定。2014年，世界烈酒大獎(jiǎng)賽中ABK6 VSOP干邑與眾多大牌同臺競技，在未進(jìn)行等級分組的情況下，榮膺“世界最佳干邑”。2017年，針對這個(gè)比賽進(jìn)行等級分組的賽制調(diào)整，ABK6仍舊憑借強(qiáng)大實(shí)力再次斬獲世界最佳VSOP干邑（ABK6 VSOP尊享干邑）和世界最佳XO干邑（ABK6 XO Renaissance 光之翼）！長長的獲獎(jiǎng)清單、獎(jiǎng)牌和報(bào)道見證著它們讓來自全球各地的專業(yè)品酒家們?yōu)橹畠A倒和贊頌。從舊金山到墨爾本，從倫敦到布魯塞爾再到巴黎，弗蘭西l阿貝卡斯干邑酒莊簡直堪稱世界上獲得各項(xiàng)國際大獎(jiǎng)最多的酒莊之一。豐富、復(fù)雜、精致，ABK6干邑憑借優(yōu)異的品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)格，僅僅10多年就在國際上名聲鵲起，成為許多知名侍酒師、頂級大廚和酒商的心愛之物。2016年，ABK6 品牌攜手中山天驕酒業(yè)正式進(jìn)入中國市場，對干邑愛好者來說，一個(gè)匠人之心的干邑品牌的到來無疑是值得欣喜的好事。