段曉雯

吃得放心是每個(gè)人的心愿。不過，民間一直有人說有些食物特別臟還不能吃？

這些食物包括但不限于小龍蝦、麻辣燙、臭豆腐、鴨脖子……甚至還有各種傳聞?wù)f快餐店的冰塊臟、冷凍食品臟，有時(shí)候想往酸奶里加點(diǎn)葡萄干，也被要求先洗一洗，否則都是土！臟！

今天就來盤點(diǎn)下我們常吃的這些食物，看看它們到底有多臟，能不能吃？

1. 鯰魚和小龍蝦都在臟水里長(zhǎng)大？

作為雜食水生動(dòng)物的兩大代表，小龍蝦和鯰魚的生命力的確很強(qiáng)，能在污染水體生存。

但是，水質(zhì)環(huán)境臟并不代表它們也是臟的，更不代表它們就喜歡臟環(huán)境。

就像咱們也不喜歡生活在霧霾中一樣，小龍蝦和鯰魚其實(shí)也更喜歡清潔的水源和新鮮的食物，生活在污水中純屬無奈。

如果水質(zhì)差，小龍蝦和鯰魚也會(huì)受影響，長(zhǎng)得慢、繁殖慢，還容易死亡。

我們現(xiàn)在在餐館吃的或者在超市買的小龍蝦和鯰魚基本上都是養(yǎng)殖的，在養(yǎng)殖環(huán)境中，要根據(jù)生長(zhǎng)需要投喂動(dòng)物性和植物性飼料，這樣養(yǎng)殖處理的小龍蝦和鯰魚才不臟呢。

2. 快餐店的冰塊含糞便細(xì)菌？

有說法稱，快餐店里的冰塊比馬桶水還臟，因?yàn)橛腥藴y(cè)定發(fā)現(xiàn)快餐店冰塊中的菌落總數(shù)比馬桶水還多。其實(shí)，這完全是歪曲。

菌落總數(shù)是反映細(xì)菌污染水平和衛(wèi)生質(zhì)量的指示劑，它只是一個(gè)指示菌，過多了說明衛(wèi)生狀況不好，但是不一定有害。

是否有危害，關(guān)鍵得看是否有致病菌，如沙門菌、志賀菌和金黃色葡萄球菌等。

3. 動(dòng)物脖子有淋巴，很臟？

很多人說不能吃雞鴨、豬等動(dòng)物脖子，原因是動(dòng)物脖子上有淋巴結(jié)，是排毒器官，很臟，所以不能吃。

其實(shí)，這也是一種典型的誤解，而且，吃脖子也不等于吃淋巴結(jié)。

淋巴結(jié)是動(dòng)物體內(nèi)過濾病原體的器官，并非排毒器官。

在動(dòng)物宰殺時(shí)，淋巴結(jié)中的病菌、病毒等還來不及清除，在后續(xù)烹飪中也難以保證被徹底殺滅。

所以，淋巴結(jié)的確存在健康風(fēng)險(xiǎn)，不宜食用。

但淋巴結(jié)跟脖子是兩碼事。淋巴結(jié)分布于全身各個(gè)地方，脖子只是比較集中而已。

不管是哪個(gè)部位的淋巴結(jié)，都不應(yīng)該吃；而且，不管哪個(gè)部位的肉，只要去除了淋巴結(jié)，都不影響食用。

實(shí)際上，雞、鴨的體內(nèi)則沒有成形的淋巴結(jié)，只有起同樣作用的淋巴集結(jié)體，如果沒有發(fā)生病變，充分加熱之后少量食用，也不會(huì)有明顯危害。

需要提醒的是，在規(guī)范的屠宰中，豬的甲狀腺、病變淋巴結(jié)以及腎上腺都會(huì)被去除，也是可以安全食用的。

4. 葡萄干臟臟的，都是土？

很多人說，葡萄干特別臟，一定要用水洗洗才能吃。

其實(shí)，你可能誤解它了。傳統(tǒng)葡萄干是在日光下曬干或在陰影下晾干的葡萄做成的，這種方法的效率低，至少需要近幾個(gè)月的時(shí)間，根本無法滿足吃貨的需求。

現(xiàn)代化加工的食品工業(yè)，葡萄干制作時(shí)會(huì)使用速干劑。經(jīng)過速干劑的處理，一般只要5天就能得到一批葡萄干，比傳統(tǒng)方式快了好幾倍，招蟲和表面掉灰沙的量都少很多。

而且，包裝好的葡萄干都是經(jīng)過嚴(yán)格生產(chǎn)衛(wèi)生檢測(cè)的，封裝前一般都會(huì)經(jīng)過專業(yè)清洗，所以買回家其實(shí)就不用再洗了。

當(dāng)然，如果實(shí)在不放心，也可洗洗。需要提醒的是，散裝的葡萄干，由于運(yùn)輸儲(chǔ)存更容易被環(huán)境污染，倒是可以洗洗。

5. 冷凍食物放得久特別臟？

還有很多人不喜歡買冷凍食物，比如冷凍的肉、冷凍的水果和蔬菜，認(rèn)為冷凍食物沒有營(yíng)養(yǎng)，而且時(shí)間放得久、很臟。

其實(shí)，冷凍食物由于在-18℃以下低溫儲(chǔ)存，細(xì)菌等微生物都無法生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)受太大影響，而且也沒有微生物生長(zhǎng)繁殖的煩惱，反而很衛(wèi)生哦！

6. 串串香、麻辣燙都是臟串兒？

很多人說串串、麻辣燙很臟。其實(shí)，只要原料衛(wèi)生，操作規(guī)范，串串和麻辣燙也可以做到衛(wèi)生安全，是可以放心吃的。

只不過，很多串串店、麻辣燙店都是小攤販，他們舍不得買優(yōu)質(zhì)的原料，操作也不注意衛(wèi)生。建議大家還是少去小攤小販處吃串串和麻辣燙。

很多所謂最臟的食物提法其實(shí)并不科學(xué)，大家還是不要太擔(dān)心。只要合理選擇，均衡飲食，正常食用都是可以放心的。