徐 英 陸 斌 X u Ying Lu Bin

1、常州大學(xué) 藝術(shù)學(xué)院 213161

2、南京藝術(shù)學(xué)院 設(shè)計(jì)學(xué)院 213000

韓國是東亞歷史古國，有史以來，飽經(jīng)苦難，也曾亡于東瀛，其文化史曾一度中斷。17世紀(jì)前，韓國還未和中國正式脫離宗主關(guān)系，因此韓國歷史也被學(xué)者們看作中國歷史的一部分 。（1）從文獻(xiàn)《三國志·馬韓傳》 （2）中記載的：“其男子時(shí)時(shí)有紋身”與《淮南子·齊俗篇》 （3）中“越王勾踐，剪發(fā)紋身”以及《莊子· 逍遙游中》 （4）“越人斷發(fā)紋身”對比可看出，朝鮮半島人們的紋身習(xí)俗具有中國南方吳越民族的特征。而六朝立國之前，中國長江流域地區(qū)就與朝鮮半島有頻繁來往，我國長江流域及以南地帶水稻種植技術(shù)發(fā)達(dá)，朝鮮半島的人可能在頻繁交流過程中接受了中國古代江南一帶的生產(chǎn)方式。《東亞地區(qū)出土早期錢紋陶瓷器的研究》一文中將南陵麻橋、馬鞍山、鄂城東吳、浙江嵊州、浙江龍游縣上圩鄉(xiāng)、安吉天子崗、鎮(zhèn)江跑馬山、宜興張渚、丹徒、以及韓國風(fēng)納土城出土的錢紋罐形狀對比研究，這些出土遺址分布在東海上絲綢之路的沿線 ，從某種程度上表明韓國的制陶技術(shù)與我國江南地區(qū)尤其是宜興的制陶技術(shù)可能有很大的淵源。（5）

在韓國，其日常生活主要貫穿三種調(diào)料：醬油、辣椒醬和大醬。這三種佐料分別從大豆、辣椒以及棕豆中獲取，且每一種佐料需要一定的發(fā)酵時(shí)間 , 承擔(dān)發(fā)酵任務(wù)的容器被稱作甕器（Onggi）?？v觀歷史，韓國編年史上并沒有具體記載早期他們是從什么時(shí)候開始發(fā)酵食物的。據(jù)《三國志》中一個(gè)中國人記載，高句麗王朝時(shí)期人們開始準(zhǔn)備和享用發(fā)酵食物，三世紀(jì)的高句麗時(shí)期的古墓壁畫上出現(xiàn)有各種陶制甕器 。（6）在韓國所有的陶瓷種類中，甕器文化或許是最適合觀察這個(gè)民族的民俗民生的一個(gè)途徑，直到今天，不論貧窮還是富有，家中多多少少都有幾個(gè)甕器，每一個(gè)翁器中都裝著不同發(fā)酵程度的泡菜或者調(diào)味料。

韓國甕器的成型方法有三大類：泥條盤筑成型、拉坯成型（泥條盤筑與拉坯結(jié)合）以及泥片圍筑成型，這些成型類型主要分布在慶尚北道、慶尚南道、全羅北道、全羅南道、忠清北道、忠清南道以及濟(jì)州島 ，其中全羅南道的寶城郡為本次考察地點(diǎn)。（7）

以茶聞名的全羅南道寶城郡（Boseong）彌力面道溪里，在距離寶城邑驅(qū)車十分鐘的國道邊，矮山山麓，竹林深處。李學(xué)洙（Lee Hak-Su 陶器傳人）和他的夫人李華英 ( 陶器傳人 )是第 96 號重要非物質(zhì)文化遺產(chǎn)—陶器匠的持有人，他繼承先考（李旭東 ,1994 年 5 月去世）的遺業(yè)成為了第九代。院子里運(yùn)作的傳統(tǒng)登窯，作業(yè)間，陶器倉庫，小展示室以及夫婦倆居住的單層石板房，構(gòu)成了承載著傳統(tǒng)陶器的繼承和有現(xiàn)代化管理的陶器作坊。

圖一 寶城郡的茶園

李學(xué)洙的先祖?zhèn)兤鸪跻钥到颍℅angjin）為根據(jù)地，康津郡是朝鮮半島重要的貿(mào)易口岸，從地理位置上看，宜興張渚地區(qū)的泥片成型制陶工藝有可能經(jīng)由此處傳入朝鮮半島。李學(xué)洙的家族到第五代開始才轉(zhuǎn)移到了現(xiàn)在的寶城郡，搬遷至此大抵是因?yàn)閷毘强ぬN(yùn)藏豐富的陶土資源，可供陶工們制陶。朝鮮王朝時(shí)期日本侵略朝鮮半島，濱田莊司及柳宗悅、河井寬次郎等人到朝鮮半島考察，河井寬次郎曾經(jīng)寫道：我們聽說在朝鮮農(nóng)民持有的土地是最好的，而陶工及其家人則聚集在陶土資源匱乏的山上。（8）由此可以看出，韓國陶工自古地位較為低下，李學(xué)洙進(jìn)入大學(xué)之前，雙手連陶土都沒有沾過， 但想到家中制陶事業(yè)后繼無人，他于 1976 年毅然辭職回家學(xué)習(xí)制陶，通過自己的勤奮和努力，從父親那里掌握了高超的制陶技藝，從而走上了第九代傳人的制陶之路。

圖二 李學(xué)洙的工作坊

李學(xué)洙的工作空間在院內(nèi)一間土夯小屋里，由于過去制陶人身份低下，從事制陶行業(yè)后就意味著跟泥土打交道，傳統(tǒng)意識(shí)認(rèn)為是臟的，不齒的。且拉坯用的轆轤機(jī)是安裝在地面以下的部位，制陶時(shí)陶工必須將半個(gè)身子至于地下才能與轆轤機(jī)保持合理的施力角度。后來李學(xué)洙將這種制陶形式改為有臺(tái)面的裝置，這不僅是傳承與現(xiàn)代化結(jié)合，更是對傳統(tǒng)陶工地位的一種反抗。陶工李學(xué)洙制作甕器的過程如下：第一步，將泥料搓成長條狀，然后在地上摔打成約 80cm（長）*10cm（寬）的弧形片狀，再用手指在上面刮出劃痕防止粘連，待用；第二步，再取一塊泥摔打成圓片作為底部；第三步，將一塊 40cm 見方的木板固定在拉坯機(jī)轉(zhuǎn)盤中央，再將摔打好的原型泥片置于木板上，拍打平整后用腳踢動(dòng)轉(zhuǎn)盤配合轉(zhuǎn)動(dòng)，用竹刀切出底部；第四步，用木拍拍打平整后加水修光表面；第五步，再次用竹刀切圓底部，隨后圍筑第一塊泥片，切除多余，用手指將底部和接口處壓實(shí)；第六步，隨后用同樣的方法圍筑出第二塊、第三塊泥片；第七步，用陶拍敲打頂部，使泥片與泥片之間粘合緊密，再用陶拍配合陶墊拍打器身，使器壁呈向上開口的斜度；第八步，用陶拍配合陶墊夾住坯體，利用慣性向上矯正器型，反復(fù)幾次，直到調(diào)整到合適的斜度和大小為止；第九步，將摔打好的長泥片繼續(xù)摔打，直至符合上半部分維度，重復(fù)第七步和第八步直至調(diào)整到合適的高度和大??；第十步，腳踢動(dòng)轉(zhuǎn)盤，用鐵制型刀配合木刮就著輪盤轉(zhuǎn)速矯正器型，上下反復(fù)調(diào)整兩遍直至表面光滑；第十一步，重復(fù)第七、第八、第九步盤出甕器肩部、頸部，并搓泥條加固接縫處；第十二步，用水布潤濕口部然后就著輪盤轉(zhuǎn)速調(diào)，再重復(fù)；第十步，調(diào)整口部形態(tài)；第十三步，再用陶拍配合陶墊拍打調(diào)整器型，使之飽滿；第十四步，用水布修整甕器肩部、頸部、和口部，使器身弧度銜接自然，然后用型刀在器身頸部、肩部、腹部上劃出平行線條；第十五步，取泥搓泥條，一邊就著轉(zhuǎn)速，一邊貼在肩部線條上，再用海綿蘸水修整光滑；第十六步，將干水布蘸水折疊，有規(guī)律地在線條上點(diǎn)出裝飾，再用竹刀切除底部多余泥料，完成制作，陰干待燒。一般大的翁器陰干時(shí)間為 3-4 個(gè)月。

圖三 摔打泥片

圖四 圍筑

圖五 調(diào)整

圖七 用型刀修整表面

圖八 繼續(xù)圍筑

圖九 繼續(xù)用型刀修整

圖十 搓泥條裝飾甕器肩部

圖十一 貼泥條

圖十二 點(diǎn)出裝飾

翁器的釉面是由松木燒成的灰及長期落葉混合而成的腐葉土混合，經(jīng)研磨、淘洗等工序制成，其上釉方式采用淋釉和刷釉，釉上完畢，隨即用三根手指在器物表面畫出紋樣，隨意而不失形式感。據(jù)陶工介紹，這些紋樣的靈感均來自自然。

圖十三 陰干待燒的陶器

李學(xué)洙作坊內(nèi)使用兩種燒成方式，一種是傳統(tǒng)的隧道窯，（9）另一種則是燃?xì)飧G，雖然燃?xì)飧G提高了燒成的便捷性和高效性，保溫效果也優(yōu)于傳統(tǒng)窯，但他們并沒有摒棄傳統(tǒng)登窯的使用，除了保留父輩修建的窯爐外，還在旁邊新蓋了新窯并定期使用。

圖十四 傳統(tǒng)登窯

翁器的種類很多，“泡菜缸”是最大的陶器，通常用來發(fā)酵一家人過冬需要的蔬菜。他們會(huì)將陶甕全部埋在地下或者一半埋在地下儲(chǔ)存直到春天來臨，在春夏時(shí)節(jié)，小的泡菜罐會(huì)被用起來，通常用作存儲(chǔ)他們常用的當(dāng)季佐料：醬油、辣椒醬以及大醬，韓語稱之為“泡菜壇子”。除此之外，一些陶碗也被用于盛放湯類和燉菜。傳統(tǒng)大陶罐用于發(fā)酵谷物或者水果，是釀造傳統(tǒng)燒酒的理想器物。陶瓷器皿則用于裝運(yùn)燒酒，包括燒酒罐和燒酒瓶等。陶器還廣泛使用于廚房內(nèi)，小碗和小罐子用于裝鹽、辣椒粉或者芝麻粉；上過釉或者沒上過釉的蒸汽鍋用于煮飯。無釉的陶制蒸籠主要用于加熱和軟化米糕。水壺，盛放刀具的器皿以及陶釜皆為陶制。很多日常用具也陶制的，如火盆、燈籠、煙灰缸、夜壺、痰盂和中國象棋等，甚至一些書法用品也是陶制的，如用于盛放墨水的小瓶、硯臺(tái)和筆筒、筆洗和鎮(zhèn)紙等。

圖十五 燒制好的小型甕器

從 1970 年以后，韓國大力追求生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益，在宏觀物質(zhì)文化的驅(qū)使下，三大產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷變化，其中率先發(fā)展重工業(yè)的戰(zhàn)略導(dǎo)致城鄉(xiāng)人口比例巨變，城市人口的急劇增長使得公寓式樓房不斷增加，而符合公寓式樓房的新材質(zhì)容器如塑料、玻璃、金屬容器開始流行，這也導(dǎo)致陶器在家庭中的使用率直接下降。但是傳統(tǒng)陶器沒有就此消失，翁器還在被用于很多維持發(fā)酵工藝的調(diào)味品工廠里使用，雖然是工業(yè)模式，在許多傳統(tǒng)餐館里，卻被一個(gè)更人性化的規(guī)模保持著。李學(xué)洙通過改良產(chǎn)品制作，使陶器成功地進(jìn)入了現(xiàn)代公寓的廚房。以冰箱甕器作為例，抱著冰箱里用陶器代替塑料盒如何的想法，他最終做出了改良版泡菜陶器。為適應(yīng)冰箱容量而做出扁平狀且大小不一的設(shè)計(jì)后，這種泡菜陶器在首爾和光州的百貨商店引起了強(qiáng)烈的反響。作為會(huì)呼吸器皿的陶器，在發(fā)酵過程中也起到作用，不僅僅有著可以妥善保管傳統(tǒng)食物的優(yōu)勢，并且作為冰箱內(nèi)具有除味功能的器皿受到了主婦們的高度青睞。

目前韓國正在努力恢復(fù)一種更健康的食品制備方法，隨著環(huán)保意識(shí)的逐步提高，現(xiàn)代都市家庭非常慎重地對待自己的食物，并期待一些指標(biāo)來維持當(dāng)季的佐料日需求量。隨著韓國菜繼續(xù)走向未來，醬油、辣椒醬和大醬這三種佐料仍然占據(jù)家庭核心地位。在這種趨勢下，翁器的生產(chǎn)和延續(xù)也會(huì)隨之生活的不斷變遷而繼續(xù)保持。

從考古資料與歷史溯源來看，韓國寶城郡的泥片貼筑工藝是從中國古代江南經(jīng)由東方海上絲綢之路傳入朝鮮半島，在成型方式和器型上反映了中韓兩國文化之間的母嬰關(guān)系，但值得我們反思的是，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一種代際傳承的活態(tài)文化實(shí)踐，像是一條流淌道河，其過程是源源不斷得傳承，并隨著時(shí)間的推移有著與當(dāng)代生活方式一致的步調(diào)。根據(jù)馬斯洛需求理論中結(jié)構(gòu)功能理論與需要層次理論可知，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)能否繼續(xù)進(jìn)行下去取決于它結(jié)構(gòu)、功能與人的需要，其內(nèi)在結(jié)構(gòu)與精神功能才是真正的助力。如韓國的食物發(fā)酵文化就是翁器生產(chǎn)鏈得以留存的必要條件，雖然有金屬發(fā)酵桶，但現(xiàn)代的韓國人已經(jīng)從使用塑料制品的時(shí)代又回到了追求環(huán)保自然的生活方式里，這樣的趨勢不僅是韓國翁器生產(chǎn)業(yè)重回生機(jī)，其他的生活陶瓷也被新興的消費(fèi)群所接受。所謂樸散則為器，（10）在目前國內(nèi)這股吹枯拉朽的非遺傳承保護(hù)風(fēng)氣下，我們既要注重外在的“器”，也要重視內(nèi)在的“道”，道器并重，才能真正確保非遺的生命力。