李小鳳

面包是西方人非常喜歡的食品。我們知道，面包是用面粉做的，在中餐里，面粉的使用無處不在，陜西還號(hào)稱“面食的王國(guó)”，什么扯面、拉面、包子、饅頭、餃子等都是我們吃面食的方式。我們中國(guó)人這么喜歡吃面食，為什么沒有發(fā)明面包呢？

面包的發(fā)明

在古代的西方，除了富人之外，普通人沒法在自己家里做面包。他們不得不把麥子拿給磨坊主磨成面粉，用烤箱做面包。一個(gè)小鎮(zhèn)通常只有一個(gè)烤箱，只有一個(gè)會(huì)烤面包的人。這種焙燒方法首先出現(xiàn)在埃及，后來蔓延到歐洲，用大量的木材烘焙，而典型的面包通常是由面粉和大量麩皮混合制成的，這是當(dāng)時(shí)的好面包。事實(shí)上，在黑面包中添加木頭和小石塊是很常見的。人們?cè)截毟F，面包中的石頭越多，所以古代歐洲看牙齒就能辨別窮人和富人，窮人很年輕的時(shí)候便已經(jīng)把一口牙磨壞了，只有貴族和皇室才有好牙齒。中世紀(jì)以后，面包逐漸成為人們的主食。

我們?yōu)槭裁礇]有發(fā)明面包

中國(guó)人為什么沒有發(fā)明面包？是因?yàn)槲覀儾粫?huì)烤？顯然不是。真正的原因是古代中國(guó)人發(fā)明了非常棒的東西—陶器。中國(guó)在種植小麥時(shí)，陶器、青銅器都已相當(dāng)成熟。這些器具不僅可以盛水還可以放在火上燒，可以煮東西吃。所以我們?cè)谔幚砻娣凵暇陀辛烁喾绞剑竺鏃l就成了最好的食用小麥的方式，為什么還會(huì)喜歡吃面包呢？

陶器對(duì)中國(guó)人飲食習(xí)慣和烹飪方式的影響極為深遠(yuǎn)，最明顯的一點(diǎn)就是：中國(guó)人大量地使用蒸、煮這兩種方式，而這推想起來應(yīng)該都源于在陶器中加水使食物變熟的做法，這與中東、歐洲那種食物直接在火上烘烤的方式大為不同。通常而言，狩獵游牧民族較多用燒烤，而農(nóng)耕生活者多用蒸煮。

此外，食品原材料方面，農(nóng)耕文明在中國(guó)的發(fā)展史上成為了主流。農(nóng)耕文化對(duì)中國(guó)影響深遠(yuǎn)，所以中國(guó)人在食品選材方面就地取材，大部分以植物蛋白為主，那么根莖、蔬菜以及粟、黍類占據(jù)主要的取材材料。在北方，唐宋以前的糧食作物始終是以粟為主，政府也是用粟作為稅收，唐宋以后麥子才逐漸地取代了粟。在我國(guó)南方，麥子從來沒有在地位上趕超水稻這種作物。因?yàn)樗静⒉贿m合烘烤，所以只能采取蒸煮的方式進(jìn)行，這也在一定程度上養(yǎng)成了烹飪方式的習(xí)慣。即中國(guó)最早的烹飪方式自然而然演化為蒸煮，烤從未成為主流。炒菜在宋代以后才逐漸出現(xiàn)。飲食習(xí)慣一旦形成，常常不易改變，因?yàn)槿藗兌紩?huì)認(rèn)為自己從小吃習(xí)慣的食物才是最美味的。中國(guó)在唐代以后才逐漸有烤餅出現(xiàn)，但是出現(xiàn)以后僅是小吃，也絕非主食。

看似最尋常的食物，其實(shí)都深嵌在我們的社會(huì)文化結(jié)構(gòu)之中，中國(guó)人自古以來選擇了饅頭、面條而非面包，又豈是偶然？可以想象，如果當(dāng)初中國(guó)人選的是面包，那么這世上或許會(huì)多幾百種面包，但肯定不會(huì)有這么多種面條，甚至也不會(huì)有饅頭、包子、餃子、餛飩和湯圓了。