苗志國，魏攀鵬，楊志剛，王 珊，張金洲，劉 洋，柴明陽

（河南科技學院動物科技學院，河南新鄉(xiāng)453003）

殼聚糖是從蝦蟹中提取的純天然物質，具有無毒、無刺激、環(huán)保高效、良好的組織相容性和可降解性，并具有促進動物生長、改善腸道微生態(tài)環(huán)境、調(diào)節(jié)脂肪代謝等多種功能（侯王潔等，2015）。由于甲殼素的數(shù)量僅次于天然高分子纖維素（Dash 等，2011；Wan 等，2011）， 從而為其在畜牧生產(chǎn)中的合理應用創(chuàng)造了有利條件 （魏攀鵬等，2017；朱良等，2009）。研究結果表明，殼聚糖可以通過與脂肪和脂肪酸等物質絡合，阻礙消化系統(tǒng)的吸收功能而調(diào)節(jié)體脂的沉積 （任莉等，2010；Juang等，2002）。然而，目前有關膨化殼聚糖在畜牧業(yè)生產(chǎn)中的應用研究，特別是其對動物胴體組織與肉品質特性的影響鮮見報道。因此，為合理有效的利用殼聚糖資源，本研究以膨化處理后的殼聚糖微粒作為研究材料，探討膨化殼聚糖微粒對育肥豬胴體組成與肉品質特性的影響，旨在篩選膨化殼聚糖微粒在豬生產(chǎn)中的最適添加水平，為開發(fā)綠色環(huán)保的豬飼料添加劑提供科學依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與材料 杜×長×大三元雜交閹公豬來源于河南省誼發(fā)牧業(yè)責任有限公司，殼聚糖購于上海藍季科技發(fā)展有限公司，脫乙酰度＞90%，黏度＜100 cps，將其按 1∶23 的比例進行膨化處理后得殼聚糖微粒。

1.2 試驗日糧 供試基礎日糧參照NRC（1998）育肥豬營養(yǎng)標準配置，日糧原料組成與營養(yǎng)水平見表1。

1.3 飼養(yǎng)管理 試驗選取72頭平均初始體重（67.54±1.35）kg雜交育肥閹公豬，隨機分為4個日糧處理組，對照組飼喂基礎日糧，試驗組分別在基礎日糧中添加0.01%、0.02%和0.03%的膨化殼聚糖微粒，每個處理組3個重復，每個重復6頭豬，試驗期35 d。試驗用豬分群飼喂，自由采食、自由飲水。試驗開始前對豬舍全面消毒，試驗前后對豬進行空腹稱重。

1.4 屠宰試驗 飼養(yǎng)試驗結束時，每組隨機抽取6頭豬（每重復2頭），共24頭。在自由飲水條件下禁食24 h，稱重后屠宰。分離內(nèi)臟器官保留腎臟、去頭、蹄、尾并稱重，計算屠宰性能。取背最長肌肉組織樣品200 g用于測定營養(yǎng)成分、脂肪酸和氨基酸含量。

表1 基礎日糧組成及營養(yǎng)水平（風干基礎）

1.5 指標測定及方法

1.5.1 肌肉組織中營養(yǎng)成分的檢測 將各試驗豬的背最長肌肉樣品放置于鮮肉攪拌機均勻打碎后，用以檢測肉樣中初水分、粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分、鈣和磷等成分含量。

1.5.2 肌肉組織中氨基酸的測定 豬背最長肌肌肉組織中氨基酸的測定參照謝紅兵等（2012）和蔡原等（2012）的方法進行。肌肉組織中的氨基酸經(jīng)鹽酸水解成為游離氨基酸，經(jīng)氨基酸分析儀的離子交換柱分離后，與茚三酮溶液產(chǎn)生顏色反應，再通過分光光度計比色測定氨基酸含量。測定的氨基酸種類主要包括：天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、脯氨酸以及精氨酸等多種氨基酸。

1.5.3 肌肉組織中脂肪酸的測定 背最長肌中脂肪酸的測定方法參照王雷杰（2009）和苗志國（2011）的方法分析，測定的脂肪酸的種類主要包括：C14∶0、C16∶0、C16∶1、C18∶0、C18∶1、C18∶2、C18∶3等。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析 試驗數(shù)據(jù)采用 “平均值±標準差”表示，以試驗處理組為單位，用SAS 8.0統(tǒng)計軟件的ANOVA程序進行方差分析 （阮桂海，2003），用LSD法進行多重比，P＜0.05為差異顯著。

2 結果分析

2.1 膨化殼聚糖微粒對育肥豬屠宰性能的影響膨化殼聚糖微粒對育肥豬屠宰性能的影響結果見表2，與對照組相比，0.02%組的宰前活重、屠宰率、眼肌面積和瘦肉率分別提高了5.27%（P＜0.05）、6.82% （P ＜ 0.05）、32.87% （P ＜ 0.05） 和13.67%（P＜0.05），而平均背膘厚、板油重則分別下降了 20.35%（P＜0.05） 和 23.58%（P＜0.05）。然而，0.01%組、0.03%組與對照組和0.02%組間均無顯著性差異（P＞0.05）。

表2 膨化殼聚糖微粒對育肥豬屠宰性能的影響

2.2 膨化殼聚糖微粒對育肥豬背最長肌營養(yǎng)成分的影響 膨化殼聚糖微粒對育肥豬肌肉營養(yǎng)成分的影響結果見表3。各試驗組育肥豬背最長肌中初水分、粗灰分、鈣和磷含量間均無顯著性差異（P＞0.05）；與對照組相比，0.02%組肌肉中粗脂肪、粗蛋白質含量分別提高了37.50% （P＜0.05）和 10.41%（P ＜0.05），0.01%組、0.03%組與對照組和0.02%組間均無顯著性差異（P＞0.05）。

2.3 膨化殼聚糖微粒對育肥豬肌肉中氨基酸組成的影響 殼聚糖對育肥豬肌肉中氨基酸組成與含量的影響結果見表4。各試驗組育肥豬背最長肌中絲氨酸、胱氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、組氨酸和精氨酸間均無顯著性差異（P＞0.05）；與對照組相比，0.02%組肌肉中天冬氨酸、蘇氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、脯氨酸分別顯著提高了14.43%（P＜0.05）、39.56% （P ＜ 0.05）、24.63% （P ＜ 0.05）、31.71%（P ＜ 0.05）、30.00% （P ＜ 0.05）、37.80%（P ＜ 0.05）、40.91% （P ＜ 0.05）、26.45% （P ＜0.05）、28.92% （P ＜ 0.05）、17.20% （P ＜ 0.05） 和25.33%（P＜ 0.05），但 0.01%組、0.03%組與對照組和0.02%組間均無顯著性差異（P＞0.05）。

表3 膨化殼聚糖微粒對育肥豬背最長肌營養(yǎng)成分的影響%

表4 膨化殼聚糖微粒對育肥豬肌肉中氨基酸組成的影響%

2.4 膨化殼聚糖微粒對育肥豬肌肉中脂肪酸組成的影響 膨化殼聚糖微粒對育肥豬肌肉中脂肪酸組成與含量的影響結果見表5，由表可知，各試驗組育肥豬背最長肌中 C14∶0、C16∶0 和 C18∶1 間均無顯著性差異 （P＞0.05）；與對照組相比，0.02%組肌肉中 C16∶1、C18∶2、C18∶3 分別提高了38.54%（P ＜ 0.05）、18.75%（P ＜ 0.05） 和 36.94%（P ＜ 0.05）， 而 C18∶0 則降低了 24.07%（P ＜0.05），但0.01%組、0.03%組與對照組和0.02%組間均無顯著性差異（P＞0.05）。

表5 膨化殼聚糖微粒對育肥豬肌肉中脂肪酸組成的影響%

3 討論

0.02%的膨化殼聚糖微粒添加量具有顯著降低育肥豬背膘厚、板油重，并提高瘦肉率和眼肌面積的功能，在雞、鵝的研究上也得到了相類似的結果（黎秋平等，2015；常斌，2008），其降低豬背膘厚和板油含量的原因可能是膨化殼聚糖抑制了腸道內(nèi)脂肪酶的活性，降低了脂肪的分解和吸收，并與脂類物質形成復合物而隨糞便排出體外所致（任莉等，2010；Juang 等，2002）。肌肉的營養(yǎng)成分是影響豬肉營養(yǎng)價值、口感、風味的關鍵因素，肌肉中的蛋白質含量越高，表明其營養(yǎng)價值越高，而脂肪的含量在一定水平下，含量越多豬肉的風味也越佳。本試驗結果表明，與對照組相比，育肥豬日糧中加入了0.02%的膨化殼聚糖微粒后，肌肉組織中的粗蛋白質、粗脂肪、風味相關的氨基酸（谷氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、丙氨酸）、不飽和脂肪酸 C16∶1、C18∶2 和 C18∶3 總量均顯著增加。表明膨化殼聚糖微?？梢酝ㄟ^影響豬肉中風味氨基酸和不飽和脂肪酸的組成與含量影響豬肉品質。

4 結論

本試驗結果表明，與對照組相比，0.02%膨化殼聚糖組的宰前活重、屠宰率、眼肌面積、瘦肉率、背最長肌中粗脂肪、粗蛋白質、天冬氨酸、蘇氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、脯氨酸、C16∶1、C18∶2 和 C18∶3水平均顯著升高，而平均背膘厚、板油重和背最長肌中C18∶0水平均顯著降低。