孫瑩

摘要：《食品營養(yǎng)學(xué)》課程是高等職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門重要的專業(yè)必修核心課程，在專業(yè)課程體系中處于支柱地位。本從首先介紹了其特點，然后結(jié)合本校的實際情況，對其教學(xué)進(jìn)行了改革，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，取得了較好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)改革；教學(xué)方法

一、食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的特點

（一）食品營養(yǎng)知識關(guān)注度增加導(dǎo)致本課程的重要性不斷提高

當(dāng)今，人們健康意識增強，消費觀念改變，使?fàn)I養(yǎng)與健康已成為人們生活的焦點，民眾更加關(guān)注傳統(tǒng)飲食習(xí)慣與科學(xué)膳食觀念問存在的沖突，關(guān)注食品廣告進(jìn)行虛假功能宣傳等。據(jù)調(diào)查我國居民從電視、廣播獲得營養(yǎng)知識比例60%～80%，從報刊、雜志獲得有關(guān)營養(yǎng)的知識達(dá)45%～75%，國人的營養(yǎng)知識明顯不夠?qū)I(yè)，需要有受過系統(tǒng)教育的營養(yǎng)學(xué)專門人才進(jìn)一步加強科學(xué)的引導(dǎo)、管理和監(jiān)督。為此，社會上出現(xiàn)大量的營養(yǎng)師培訓(xùn)班，從另一方面說明了本課程的重要性不斷提高，學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)積極性高。

（二）食品營養(yǎng)知識的不斷普及以及相關(guān)培訓(xùn)增多

對本課程的教學(xué)提出了新的要求隨著食品營養(yǎng)知識的不斷普及，對于教師的素質(zhì)和課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法提出了更高的要求，教師的知識如果不夠全面不夠充分，對于日常生活中的營養(yǎng)知識了解不多、不深，將很難教好本門課程。另一方面，由于大學(xué)生就業(yè)的壓力，許多學(xué)生參加了校外各類營養(yǎng)師培訓(xùn)，也對在課堂教學(xué)中教師的知識面和教學(xué)內(nèi)容提出了新的要求。為此，筆者進(jìn)行了食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的改革與探索。

二、食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革措施

（一）建立高質(zhì)量的教師隊伍

近年來，課程組采用外部引進(jìn)與內(nèi)部培養(yǎng)相結(jié)合，構(gòu)建了合理的高水平師資隊伍。課程組成員積極參加學(xué)校和市級以上的教學(xué)改革和研究，積極參加國內(nèi)國際會議。另一方面，鼓勵教師參加培訓(xùn)，與同行多交流，尤其是與醫(yī)學(xué)背景的同行交流，以提高教師的綜合素質(zhì)。

（二）采取多樣化教學(xué)方法和手段

采用靈活多變的教學(xué)方法，變灌輸為啟發(fā)、督促為引導(dǎo)，采用討論、情境模擬、角色扮演等多樣化的教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性；合理安排、設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)，提升并保障每位學(xué)生在每個環(huán)節(jié)的參與度；提高學(xué)習(xí)效率，強化操作技能，培養(yǎng)學(xué)生的溝通、協(xié)調(diào)及團(tuán)隊協(xié)作等社會能力，是教好《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的重要因素。在教學(xué)過程中，根據(jù)項目任務(wù)的特點采用了多種教學(xué)方法。

1.情境模擬、角色扮演法

《食品營養(yǎng)學(xué)》課程培養(yǎng)的能力目標(biāo)以營養(yǎng)師職業(yè)崗位的要求為指導(dǎo)，在課程實施過程中，設(shè)計了“我是營養(yǎng)師”系列活動。例如，在“營養(yǎng)不良的癥狀和判別”教學(xué)任務(wù)中，教師先向?qū)W生展示一些關(guān)于營養(yǎng)不良時人體發(fā)生變化的圖片，學(xué)生對營養(yǎng)素缺乏或過量時所引起的不良癥狀有了直觀的印象，了解到人體的哪些病癥與營養(yǎng)素的攝入量有關(guān)；再通過實例，發(fā)揮案例分析優(yōu)勢，深化理論教學(xué)，學(xué)生充分掌握了營養(yǎng)素的重要性，完成項目任務(wù)的知識目標(biāo)。

2.辯論教學(xué)法

辯論教學(xué)法是培養(yǎng)學(xué)生合作學(xué)習(xí)的一種方式?！案黝愂称返臓I養(yǎng)價值”這部分的內(nèi)容多、知識點瑣碎，可以采用學(xué)生自學(xué)、活動考查的方式。首先，教師給定一項學(xué)習(xí)任務(wù)。例如，谷薯類食物、果蔬、乳蛋和肉類的營養(yǎng)價值這四個學(xué)習(xí)任務(wù)，讓同學(xué)們獨立完成思考、討論，小組成員得出一致的觀點。其次，教師準(zhǔn)備好紙簽，寫出四個觀點，針對谷薯類食物、果蔬、乳蛋和肉類的營養(yǎng)價值問題，讓小組成員抽簽決定小組的觀點進(jìn)行辯論。最后，教師裁定勝出方，對學(xué)生在論證的過程中遺漏的知識點進(jìn)行補充。通過這種方式，不僅激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，還培養(yǎng)了學(xué)生的應(yīng)變能力、邏輯思維能力和表達(dá)能力。

3.“資訊→計劃→決策→實施→檢查→評價”的六部教學(xué)法

對于實踐性較強的知識點可以使用六部法教學(xué)。例如“一日食譜的編制”，這項任務(wù)的工作多，涉及的信息量和計算量大，小組通過共同討論，完成資訊的搜集與學(xué)習(xí)，工作過程統(tǒng)一籌劃，小組成員分工，按照“提出問題一分析問題一解決問題”的邏輯思路，進(jìn)入計劃決策階段。學(xué)生首先提出以下問題：“怎樣確定一日能量的需求量？每日碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的需求量是多少？三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在一日三餐中是如何分配的？每一餐的主食、輔食應(yīng)依據(jù)什么確定，怎么選擇？每類食物合適的烹調(diào)方式是什么？”之后小組共同討論，分析問題并給出解決辦法，將其轉(zhuǎn)化為實施方案。各小組分別向老師匯報設(shè)計方案，老師針對其可行性和合理性進(jìn)行判斷，提出意見和建議，小組修改細(xì)化方案，確定最終實施方案，開始編制食譜。任務(wù)完成后組內(nèi)、組問檢查，多方評價完成效果，教師最后對編制的食譜進(jìn)行檢查，根據(jù)小組的實施過程給予最終評價。

4.小游戲

為了提高課題的趣味性，在課程實施的過程中還設(shè)計了很多小游戲?！罢遗笥选薄獙W(xué)生能將食物中的功能因子與功能特性準(zhǔn)確的連接在一起；“創(chuàng)意寶塔”一學(xué)生根據(jù)自己的理解，用特殊的圖形形式表示膳食營養(yǎng)寶塔中的各類食品的每日建議攝入量與我國居民膳食營養(yǎng)指南中的10條建議內(nèi)容。還有很多小游戲、小活動，讓學(xué)生在動手動腦的同時掌握了知識，鍛煉了實踐能力。除此之外，還將旋轉(zhuǎn)木馬法、卡片法、拼圖法、小組擴(kuò)展法、技能競賽等靈活運用到教學(xué)中，注重構(gòu)建適合師生、生生之間交互討論的教學(xué)環(huán)境。

（三）改革考核制度，綜合評價教學(xué)質(zhì)量

為了提高學(xué)生對食品營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)興趣，加大學(xué)生學(xué)習(xí)投入力度，掌握更多有用的知識，達(dá)到“學(xué)以致用”的目的，我們對考試模式采取全程評價，由傳統(tǒng)模式期末考試卷面成績（70%）、實驗課成績（10%）、平時成績（15%）和考勤（5%）改為課堂表現(xiàn)出勤占考核成績的10%、階段性學(xué)習(xí)測驗占考核成績的25%、教學(xué)實踐占考核成績的10%、其他形式（PBL教學(xué)中表現(xiàn)）占總成績25%、終結(jié)性考核占考核成績的30%。課堂表現(xiàn)以課堂發(fā)言、討論占為主，著重培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力和綜合概括能力。

參考文獻(xiàn)：

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