摘要：《客房服務(wù)與管理》是中職高星級飯店運營與管理專業(yè)的主要專業(yè)技能課程之一。本文分析了課程教學(xué)現(xiàn)狀，結(jié)合崗位需求和職業(yè)標準，提出了課程教學(xué)改革的有效對策。

關(guān)鍵詞：中職；客房服務(wù)與管理；課程教學(xué)；改革

隨著國家“十三五”旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃的實施，酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，一方面，中職學(xué)校培養(yǎng)的高星級飯店運營與管理專業(yè)畢業(yè)生仍存在“對口就業(yè)難、薪資水平低”等問題，另一方面，服務(wù)于大中型酒店產(chǎn)業(yè)一線的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才供不應(yīng)求。因此，作為中職高星級飯店運營與管理專業(yè)的《客房服務(wù)與管理》課程教師，如何守好人才培養(yǎng)的課堂主陣地，提高課堂教學(xué)的高效性，培養(yǎng)符合酒店產(chǎn)業(yè)、行業(yè)市場和就業(yè)崗位需求的“高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才”需要積極探索實踐。

一、課程教學(xué)現(xiàn)狀

（一）教學(xué)內(nèi)容“重理論輕實踐”

中職《客房服務(wù)與管理》課程是高星級飯店運營與管理專業(yè)一門專業(yè)技能方向課程，對理論知識和實踐操作要求很高。另外，酒店客房部作為酒店企業(yè)主要盈利部門，對員工的職業(yè)素養(yǎng)和崗位服務(wù)操作技能也有較高的要求。目前，中職學(xué)校《客房服務(wù)與管理》課程的專業(yè)理論知識內(nèi)容大大超過實踐操作的內(nèi)容，過分強調(diào)理論知識的傳授而不注重學(xué)生的服務(wù)和實踐操作能力的培養(yǎng)。

（二）教學(xué)方式“重講授輕示范”

目前，中職《客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)大多仍以教師為主導(dǎo)，以講授法為主要教學(xué)方式，教師反復(fù)強化，學(xué)生反復(fù)記憶，教學(xué)方式單一低效。雖然學(xué)生也進行中式鋪床實踐訓(xùn)練，但是教師的示范性和教師操作的規(guī)范性相對不高，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性不高，課堂枯燥乏味，教學(xué)缺乏活力，教學(xué)效率偏低。

（三）教學(xué)評價“重結(jié)果輕過程”

中職《客房服務(wù)與管理》課程的考核評價大多采用結(jié)果性評價，即采用期末理論考試成績來完成，忽視了專業(yè)課程技能實踐操作的考核，評價只重結(jié)果不重視學(xué)生的學(xué)習(xí)過程。長此以往，采用此種考核方式往往造成學(xué)生期末為應(yīng)付考試而突擊記憶，并不能真正科學(xué)、客觀、全面地考核出學(xué)生對課程的掌握程度，也導(dǎo)致學(xué)生對動手實踐操作能力的不重視。

二、影響原因分析

針對中職《客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)現(xiàn)狀分析，筆者得出三個方面的原因。

1.教學(xué)內(nèi)容的整合存在偏差。大部分教師完全以偏重理論講授的專業(yè)教材為教學(xué)內(nèi)容，沒有結(jié)合市場及崗位需求進行教學(xué)內(nèi)容的整合和處理。另外，中職學(xué)生理論基礎(chǔ)薄弱，但是實踐操作能力強，因此教學(xué)內(nèi)容的處理要重實踐輕理論，理論的有效度應(yīng)以滿足實踐要求為標準，不可過分拔高。

2.教師對市場需求把握不準。專業(yè)課教師要明白市場缺乏的酒店客房服務(wù)管理人員的需求及崗位特點，尤其是客房服務(wù)員的專業(yè)崗位標準和技能操作要點，從而強化教學(xué)活動設(shè)計并加強專業(yè)技能實訓(xùn)課時比例，以此提高學(xué)生對操作技能的熟練度。

3.課程的考核測評方式單一。部分教師認為，結(jié)果性評價容易測量、操作簡單并且公正公平，因此大部分教師選擇結(jié)果性評價作為主要測評方式。但是過程性評價相對于“結(jié)果”而言，更關(guān)注教學(xué)過程中學(xué)生技能成長的過程性結(jié)果，如實際動手能力、任務(wù)實現(xiàn)能力等，可以及時、全面、客觀地反映學(xué)生的綜合技能水平。

三、教學(xué)改革對策

中職《客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革中，應(yīng)以崗位需求為基礎(chǔ)，進一步明確教學(xué)目標，優(yōu)化整合教學(xué)內(nèi)容，確定教學(xué)項目；教學(xué)過程中，應(yīng)將學(xué)生分成學(xué)習(xí)小組，師生共同分析、學(xué)生合作探究，“教、學(xué)、做”一體化；教學(xué)評價中，采用小組自評、組間互評、教師點評相結(jié)合的全過程評價方式，全面培養(yǎng)和提高學(xué)生的動手操作能力和專業(yè)素養(yǎng)。

（一）明確教學(xué)目標，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

中職《客房服務(wù)與管理》課程實踐性強，教師應(yīng)在行業(yè)企業(yè)調(diào)研基礎(chǔ)上，以酒店客房崗位的工作任務(wù)和職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，根據(jù)酒店業(yè)客房服務(wù)員崗位要求和能力本位設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合專業(yè)特性創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，以期達到“學(xué)習(xí)的內(nèi)容就是工作情景的模擬”的目標。如依據(jù)不同的客房服務(wù)崗位，可以分為樓層服務(wù)員、公共區(qū)域服務(wù)員、洗衣房服務(wù)員和客房領(lǐng)班等教學(xué)項目模塊。

（二）改進教學(xué)方式，落實教學(xué)實效

1.情景模擬教學(xué)法。根據(jù)教學(xué)目標，創(chuàng)設(shè)模擬的客房服務(wù)場景，學(xué)生作為角色扮演者融入情景，在模擬演練的過程中真正體會角色的感受和行為，從而掌握技能。情景模擬教學(xué)法的關(guān)鍵在于教師對情景模擬的充分規(guī)劃，要求教師精心設(shè)計情景，將教學(xué)內(nèi)容隱藏在角色扮演中，并明確考核要求，認真觀察學(xué)生的表現(xiàn)，并及時記錄學(xué)生的不足之處，便于后續(xù)改進。

2.理實一體化教學(xué)法?！袄韺嵰惑w化”教學(xué)法強調(diào)課程理論與實踐操作的有機結(jié)合，注重從實際崗位需求出發(fā)，以職業(yè)活動和工作過程為導(dǎo)向，“教、學(xué)、做”一體化落實，“教中學(xué)、學(xué)中做”，通過工作過程來學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識并訓(xùn)練專業(yè)技能，以提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力。理實一體化教學(xué)法在貼近工作實踐的學(xué)習(xí)情境中學(xué)習(xí)，注重鍛煉學(xué)生解決實際問題的能力，既關(guān)照了學(xué)生的職業(yè)崗位要求，又兼顧了學(xué)生的后續(xù)職業(yè)發(fā)展。

（三）改革評價模式，強化過程考核

中職《客房服務(wù)與管理》課程實踐性強，注重過程技能訓(xùn)練，因此對學(xué)生的評價不能僅做期末的總結(jié)性考核，而應(yīng)該注重過程考核，在分組教學(xué)中采用小組自評、組間互評、教師點評相結(jié)合的全過程評價方式，將每一次實訓(xùn)環(huán)節(jié)表現(xiàn)作為考核重點，全面培養(yǎng)和提高學(xué)生的動手操作能力。

總之，作為培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能型酒店客房服務(wù)員的專業(yè)教師，需要不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、改進教學(xué)方法、改革評價模式，以期持續(xù)提升教學(xué)質(zhì)量，為學(xué)生的就業(yè)發(fā)展夯實基礎(chǔ)。

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作者簡介：魏霄雁（1986.10-），女，甘肅涇川涇川縣職業(yè)教育中心，酒店專業(yè)教學(xué)研究，中職英語教學(xué)研究。