張穎 蘇曉鈺

摘要：食品不同于其他，食品檢測要求更加嚴格，需要的時間更長，需要檢測的范圍更廣，所以食品在進行理化檢測的過程中受到的干擾因素也更多。為了保障人民的生命安全，就必須減少這些因素對食品理化檢測的影響，提高食品理化檢測的準確度，這就要求我們研究食品理化檢測中準確度的影響因素。本文主要對食品理化檢測中準確度影響的各類因素進行了深入研究。

一、影響食品理化

檢測中準確度的因素

在進行食品理化檢測過程中，取相同的樣本、在同一時間、用相同的檢測方法進行檢測，檢測的結(jié)果也會不盡相同，這些檢測結(jié)果之間的差異就是理化檢測存在的誤差，誤差越小也就越能說明理化檢測的準確度高，所以提高食品理化檢測的準確度的重要方法就是找出產(chǎn)生誤差的原因。

完整的食品理化檢測過程包括選用儀器、檢測人員的操作、監(jiān)測環(huán)境的選取等，這些步驟中，任何一個階段出現(xiàn)問題都會產(chǎn)生誤差，都會影響食品理化檢測的準確度。

二、誤差原因分析

由檢測儀器引起的誤差。一般來說，系統(tǒng)誤差的產(chǎn)生主要就是因為檢測儀器，這就要求在選擇檢測設(shè)備時要按照需求配備儀器，在滿足檢測基本條件的前提下盡可能提高設(shè)備的精準度，減少食品理化檢測的系統(tǒng)誤差。此外還要對檢測設(shè)備進行定期的檢查和校對，保證儀器的可用性、精準性。在食品理化檢測過程中不能根據(jù)某一次的檢測結(jié)果下定論，要多次檢測求平均值，同時還要采取不同儀器進行對照檢測。

由操作產(chǎn)生的誤差。操作誤差，顧名思義就是在操作人員不違反操作規(guī)范的情況下，由操作人員主觀因素產(chǎn)生的非系統(tǒng)誤差。例如，對盛放檢測試劑量筒的讀數(shù)誤差，就很大程度上取決于操作人員的主觀性。另外就是在檢測過程中的顏色變化問題，可能檢測的食品與檢測試劑通過反應(yīng)產(chǎn)生的顏色變化很微小，由于操作人員觀察得不夠仔細，導(dǎo)致產(chǎn)生誤差。

由環(huán)境因素產(chǎn)生的誤差。食品在不同的環(huán)境因素下理化檢測數(shù)據(jù)也會有波動，其中溫度就是很重要的環(huán)境因素，在不同的溫度下食品中的成分會發(fā)生不同的變化，進行食品理化檢測的結(jié)果就會有很大不同，檢測的誤差也會因此出現(xiàn)變化。除了溫度之外還要注意檢測環(huán)境，檢測人員在檢測前要進行徹底的消毒，避免把外界環(huán)境的細菌帶入到檢測室。

三、采取措施，

提高食品理化檢測的準確度

合理選擇儀器降低系統(tǒng)誤差。系統(tǒng)誤差是最容易降低的誤差。首先，在進行食品檢測儀器的采購時，要選擇最實用的、最合適檢測的、性價比高的儀器；其次，在進行食品理化檢測前，要將儀器進行專業(yè)的校準；再次，在進行食品理化檢測時，要采取多個儀器同時測量，不同儀器之間對照進行，還要設(shè)置空置對照儀器，將系統(tǒng)誤差降到最低；最后，要定期對設(shè)備進行維護和核查，以便及時發(fā)現(xiàn)儀器存在的潛在問題。

提高工作人員的綜合素質(zhì)，降低操作誤差。食品理化檢測的重要部分就是檢測人員的操作，食品理化檢測的每個階段都需要檢測人員的操作，所以提高檢測人員的專業(yè)技能可以很大程度上降低操作誤差。檢測人員在進行食品檢測時一定要嚴格遵守操作規(guī)范，在操作過程中本著嚴謹?shù)膽B(tài)度，不敷衍對待每個被檢測的食品。同時還要提高操作人員的檢測能力，熟練掌握操作規(guī)程。因為食品的多樣性、食品性質(zhì)的多樣性，所以也要提高檢測人員的專業(yè)知識，降低食品理化檢測的誤差。

降低環(huán)境因素造成的誤差。溫度對食品理化檢測也會造成很大的誤差，一般情況下食品理化性質(zhì)的檢測需要在20攝氏度的恒溫條件下進行，但一天之中的溫度不是固定不變的，因此要根據(jù)外界環(huán)境溫度的變化對檢測溫度做出相應(yīng)調(diào)整，避免因為溫度引起誤差。因為食品的種類眾多，所以還要考慮到食品對濕度和光照的要求，合理控制好檢測不同食品對環(huán)境的不同要求，提高理化檢測的準確度。

偶然事件造成的誤差。偶然事件的發(fā)生是不可預(yù)料的，所以在進行食品理化檢測中不能排除偶然事件對食品理化檢測準確度的影響。因為偶然事件存在很大的不可預(yù)料性，所以在進行食品理化檢測的過程中，不能對同一食品只檢測一次，要對食品進行多次檢測取其平均值，以此來降低食品理化檢測的誤差，提高食品理化檢測的準確度。