張穎 蘇曉鈺

摘要：食品不同于其他，食品檢測(cè)要求更加嚴(yán)格，需要的時(shí)間更長(zhǎng)，需要檢測(cè)的范圍更廣，所以食品在進(jìn)行理化檢測(cè)的過程中受到的干擾因素也更多。為了保障人民的生命安全，就必須減少這些因素對(duì)食品理化檢測(cè)的影響，提高食品理化檢測(cè)的準(zhǔn)確度，這就要求我們研究食品理化檢測(cè)中準(zhǔn)確度的影響因素。本文主要對(duì)食品理化檢測(cè)中準(zhǔn)確度影響的各類因素進(jìn)行了深入研究。

一、影響食品理化

檢測(cè)中準(zhǔn)確度的因素

在進(jìn)行食品理化檢測(cè)過程中，取相同的樣本、在同一時(shí)間、用相同的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)的結(jié)果也會(huì)不盡相同，這些檢測(cè)結(jié)果之間的差異就是理化檢測(cè)存在的誤差，誤差越小也就越能說明理化檢測(cè)的準(zhǔn)確度高，所以提高食品理化檢測(cè)的準(zhǔn)確度的重要方法就是找出產(chǎn)生誤差的原因。

完整的食品理化檢測(cè)過程包括選用儀器、檢測(cè)人員的操作、監(jiān)測(cè)環(huán)境的選取等，這些步驟中，任何一個(gè)階段出現(xiàn)問題都會(huì)產(chǎn)生誤差，都會(huì)影響食品理化檢測(cè)的準(zhǔn)確度。

二、誤差原因分析

由檢測(cè)儀器引起的誤差。一般來說，系統(tǒng)誤差的產(chǎn)生主要就是因?yàn)闄z測(cè)儀器，這就要求在選擇檢測(cè)設(shè)備時(shí)要按照需求配備儀器，在滿足檢測(cè)基本條件的前提下盡可能提高設(shè)備的精準(zhǔn)度，減少食品理化檢測(cè)的系統(tǒng)誤差。此外還要對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行定期的檢查和校對(duì)，保證儀器的可用性、精準(zhǔn)性。在食品理化檢測(cè)過程中不能根據(jù)某一次的檢測(cè)結(jié)果下定論，要多次檢測(cè)求平均值，同時(shí)還要采取不同儀器進(jìn)行對(duì)照檢測(cè)。

由操作產(chǎn)生的誤差。操作誤差，顧名思義就是在操作人員不違反操作規(guī)范的情況下，由操作人員主觀因素產(chǎn)生的非系統(tǒng)誤差。例如，對(duì)盛放檢測(cè)試劑量筒的讀數(shù)誤差，就很大程度上取決于操作人員的主觀性。另外就是在檢測(cè)過程中的顏色變化問題，可能檢測(cè)的食品與檢測(cè)試劑通過反應(yīng)產(chǎn)生的顏色變化很微小，由于操作人員觀察得不夠仔細(xì)，導(dǎo)致產(chǎn)生誤差。

由環(huán)境因素產(chǎn)生的誤差。食品在不同的環(huán)境因素下理化檢測(cè)數(shù)據(jù)也會(huì)有波動(dòng)，其中溫度就是很重要的環(huán)境因素，在不同的溫度下食品中的成分會(huì)發(fā)生不同的變化，進(jìn)行食品理化檢測(cè)的結(jié)果就會(huì)有很大不同，檢測(cè)的誤差也會(huì)因此出現(xiàn)變化。除了溫度之外還要注意檢測(cè)環(huán)境，檢測(cè)人員在檢測(cè)前要進(jìn)行徹底的消毒，避免把外界環(huán)境的細(xì)菌帶入到檢測(cè)室。

三、采取措施，

提高食品理化檢測(cè)的準(zhǔn)確度

合理選擇儀器降低系統(tǒng)誤差。系統(tǒng)誤差是最容易降低的誤差。首先，在進(jìn)行食品檢測(cè)儀器的采購(gòu)時(shí)，要選擇最實(shí)用的、最合適檢測(cè)的、性價(jià)比高的儀器；其次，在進(jìn)行食品理化檢測(cè)前，要將儀器進(jìn)行專業(yè)的校準(zhǔn)；再次，在進(jìn)行食品理化檢測(cè)時(shí)，要采取多個(gè)儀器同時(shí)測(cè)量，不同儀器之間對(duì)照進(jìn)行，還要設(shè)置空置對(duì)照儀器，將系統(tǒng)誤差降到最低；最后，要定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和核查，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器存在的潛在問題。

提高工作人員的綜合素質(zhì)，降低操作誤差。食品理化檢測(cè)的重要部分就是檢測(cè)人員的操作，食品理化檢測(cè)的每個(gè)階段都需要檢測(cè)人員的操作，所以提高檢測(cè)人員的專業(yè)技能可以很大程度上降低操作誤差。檢測(cè)人員在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)一定要嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，在操作過程中本著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，不敷衍對(duì)待每個(gè)被檢測(cè)的食品。同時(shí)還要提高操作人員的檢測(cè)能力，熟練掌握操作規(guī)程。因?yàn)槭称返亩鄻有?、食品性質(zhì)的多樣性，所以也要提高檢測(cè)人員的專業(yè)知識(shí)，降低食品理化檢測(cè)的誤差。

降低環(huán)境因素造成的誤差。溫度對(duì)食品理化檢測(cè)也會(huì)造成很大的誤差，一般情況下食品理化性質(zhì)的檢測(cè)需要在20攝氏度的恒溫條件下進(jìn)行，但一天之中的溫度不是固定不變的，因此要根據(jù)外界環(huán)境溫度的變化對(duì)檢測(cè)溫度做出相應(yīng)調(diào)整，避免因?yàn)闇囟纫鹫`差。因?yàn)槭称返姆N類眾多，所以還要考慮到食品對(duì)濕度和光照的要求，合理控制好檢測(cè)不同食品對(duì)環(huán)境的不同要求，提高理化檢測(cè)的準(zhǔn)確度。

偶然事件造成的誤差。偶然事件的發(fā)生是不可預(yù)料的，所以在進(jìn)行食品理化檢測(cè)中不能排除偶然事件對(duì)食品理化檢測(cè)準(zhǔn)確度的影響。因?yàn)榕既皇录嬖诤艽蟮牟豢深A(yù)料性，所以在進(jìn)行食品理化檢測(cè)的過程中，不能對(duì)同一食品只檢測(cè)一次，要對(duì)食品進(jìn)行多次檢測(cè)取其平均值，以此來降低食品理化檢測(cè)的誤差，提高食品理化檢測(cè)的準(zhǔn)確度。