汝金珠

摘要：蘇州是蘇幫菜美食的起源地、美食文化資源非常豐富，且歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實(shí)力好、文化底蘊(yùn)深厚。本文將以旅游為視角，主要從應(yīng)用角度出發(fā)，穿插民俗、營(yíng)銷、文化等知識(shí)，以蘇州作為個(gè)案研究，探討蘇州美食旅游開發(fā)的條件，促進(jìn)蘇州旅游業(yè)、餐飲業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展。

一、發(fā)展思路

深度挖掘美食文化。美食旅游應(yīng)該是美食和文化的綜合體。美食旅游者對(duì)文化的欣賞和追求是美食旅游產(chǎn)生的基礎(chǔ)。游客在旅游的過程中，希望了解當(dāng)?shù)氐拿褡屣L(fēng)情、文化內(nèi)涵，這其中包含了對(duì)美食和美食文化的渴望，以及對(duì)美食藝術(shù)的追求。因此在蘇州美食旅游資源的開發(fā)和優(yōu)化過程中，只有深入挖掘和豐富蘇州美食旅游資源的文化內(nèi)涵，渲染文化色彩，給蘇州美食添加“文化味精”，才能真正給旅游者帶來物質(zhì)享受的同時(shí)也帶來精神上的享受。

加強(qiáng)區(qū)域合作，打造區(qū)域美食。區(qū)域合作、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)是當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大趨勢(shì)，旅游業(yè)的發(fā)展由于其產(chǎn)業(yè)的特殊性更加離不開區(qū)域合作。因此各個(gè)地市區(qū)域要充分利用各地的美食資源和特色，充分發(fā)揮各地優(yōu)勢(shì)，通過聯(lián)合協(xié)作，實(shí)現(xiàn)美食資源的優(yōu)化配置，變單體優(yōu)勢(shì)為群體優(yōu)勢(shì)。

培育龍頭企業(yè)，樹立品牌意識(shí)。品牌是產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的通行證，知名品牌意味著信譽(yù)，意味著能帶來經(jīng)濟(jì)效益。而眾多的蘇州美食，因?yàn)槿鄙僦放疲瑢?dǎo)致味道改變或欠佳。因此蘇州美食企業(yè)應(yīng)樹立品牌意識(shí)，并培育出具有蘇州特色的龍頭企業(yè)。

培養(yǎng)高層次人才，規(guī)范服務(wù)質(zhì)量。人才的缺乏是任何行業(yè)最棘手的問題之一，蘇州美食旅游的發(fā)展也面臨著美食旅游人才的缺失。人才的缺失一方面是因?yàn)槊朗陈糜翁幱谔剿麟A段，對(duì)美食旅游發(fā)展把握不準(zhǔn)，另一方面也因?yàn)樽陨砟芰Σ蛔悖荒艹袚?dān)起美食旅游開發(fā)的重任。所以高層次人才對(duì)蘇州美食旅游的發(fā)展有著至關(guān)重要的作用。

加大宣傳力度，多方位展示蘇州美食。蘇州美食旅游目前還處于發(fā)展階段，因此對(duì)蘇州美食旅游資源進(jìn)行宣傳，在旅游者心中營(yíng)造良好的形象就尤為重要。一方面應(yīng)完善相應(yīng)的官方網(wǎng)站，對(duì)蘇州美食和美食文化有一個(gè)盡可能完整的介紹；另一方面要借助影視、廣播、報(bào)紙、雜志等媒介大力宣傳蘇州獨(dú)特的美食旅游資源，從而吸引游客。

二、開發(fā)模式

品嘗式美食旅游。品嘗式美食旅游是一種初級(jí)、基礎(chǔ)層次的美食旅游，蘇州美食旅游在開發(fā)階段可借此機(jī)會(huì)調(diào)查研究消費(fèi)者市場(chǎng)，針對(duì)美食者的習(xí)慣、口味，在后期開發(fā)階段開發(fā)出相應(yīng)的美食。

風(fēng)情體驗(yàn)式美食旅游。這是一種高層次的美食旅游體驗(yàn)，蘇州美食旅游應(yīng)朝著這個(gè)方向發(fā)展，營(yíng)造一種氛圍，使旅游者在品嘗美食的過程中參與其中，從而獲得小至飲食樂趣，大至民族文化、民族風(fēng)情的體驗(yàn)。

特色式美食旅游。特色式美食旅游重在特色兩字，可以從美食特色、技法特色兩個(gè)角度來看。從美食特色上來看，可以將蘇州最具特色的美食進(jìn)行分類整理，制定出特色美食專線；從技法上來看，可充分利用蘇幫菜的特點(diǎn)，將形美、味香、精致的制作過程展示給旅游者，讓旅游者切實(shí)感受到其中的與眾不同。

復(fù)合式美食旅游。復(fù)合式美食旅游是指將美食旅游與常規(guī)旅游相結(jié)合，如農(nóng)家樂美食旅游、船餐美食旅游、城市體閑美食旅游、康體美食旅游，這種發(fā)展模式可使美食旅游借助常規(guī)旅游的發(fā)展來帶動(dòng)其發(fā)展。

三、精品美食主題游設(shè)計(jì)

農(nóng)家樂美食游。農(nóng)家樂是由鄉(xiāng)村旅游發(fā)展而來，這種旅游形式正受到越來越多人的追捧。蘇州自古就被譽(yù)為“魚米之鄉(xiāng)”，農(nóng)副產(chǎn)品種類繁多，具有開發(fā)農(nóng)家旅游模式的天然基礎(chǔ)。

蘇州船餐美食游。目前蘇州有7家旅游公司、70多條船舫在經(jīng)營(yíng)水上旅游業(yè)務(wù)，但與美食相結(jié)合的旅游模式基本沒有。因此，蘇州可以發(fā)展船上美食，讓游客有不同的體驗(yàn)，讓蘇州水上游變得更有吸引力。

老字號(hào)美食游。蘇州有很多美食，但真正能虜獲人心的，還是經(jīng)過時(shí)間“洗禮”的美食。蘇州也不乏經(jīng)營(yíng)了幾十年甚至上百年卻依舊火爆的美食店，這些店賣的不僅是美食，還是歷史的記憶。很多游客之所以來到蘇州，美食就是吸引其旅游的動(dòng)機(jī)之一。

康體養(yǎng)生美食游。在生活水平日益提高的當(dāng)下，“健康”一詞備受關(guān)注。蘇州若以“健康”為核心理念，以康體美食游為主題表現(xiàn)形式，開發(fā)一系列養(yǎng)生食譜和精品游線，定能吸引更多人的眼球，刺激更多人的消費(fèi)欲望，從而推進(jìn)蘇州旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。