朱美婷

摘要：本文結(jié)合烹飪教學的實踐經(jīng)歷，運用案例法，從理想教育、文化教育、安全教育三個方面探討烹飪教學中的德育滲透，為培養(yǎng)技術(shù)精湛、德才兼?zhèn)涞呐腼儗I(yè)人才而不斷進行探索和實踐。

關(guān)鍵詞：烹飪;中職;理想;文化;安全

職業(yè)教育既要培養(yǎng)學生的技能水平，更要加強對學生進行職業(yè)教育和思想教育。烹飪專業(yè)是職業(yè)教育專業(yè)中的熱門專業(yè)，不但要求教師提升學生的烹飪技術(shù)水平，更要提高學生的德育水平。

一、加強職業(yè)理想教育

民以食為天，烹飪專業(yè)與大眾的生活息息相關(guān)，是一項既高尚又務實的職業(yè)。但部分學生選擇烹飪專業(yè)的初衷，僅是出于自我謀生的需求，對職業(yè)缺少認同感和歸屬感。所以，以適當?shù)姆绞介_展職業(yè)理想教育，能夠提高學生的學習積極性，增強學生的自信心^[1]。

比如，我向?qū)W生介紹80后的新生代廚師宋永平經(jīng)過刻苦訓練和認真鉆研，最終成為赫赫有名的國宴菜頂級廚師，讓學生在年輕一代的廚師身上找到自信和力量。同時，發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的作用，引導學生觀看中國十大名廚大賽、中國烹飪大賽等，讓學生欣賞大師們的精湛技藝，感受廚師職業(yè)的美麗和風采。

經(jīng)過長期的熏陶和教育，使學生對廚師職業(yè)有了更深刻的認識和領(lǐng)悟，調(diào)動了學生學習烹飪技術(shù)的主觀能動性，為其以健康、積極的心態(tài)走上社會奠定了良好的思想基礎(chǔ)。

二、加強飲食文化教育

烹飪專業(yè)與中外飲食文化密切相關(guān)，烹飪技術(shù)的學習過程不僅是傳統(tǒng)意義上“色、香、味”的學習，更是中西飲食文化的傳播。教學中，教師不但要求學生認真學習烹飪技術(shù)和本領(lǐng)，更要認真學習中西飲食文化，既做精湛的烹飪技師，更要成為優(yōu)秀飲食文化的傳播者。

比如：在教學中，我?guī)ьI(lǐng)學生一起編寫了《紅樓夢飲食文化》校本教材并進行了學習。首先，我?guī)ьI(lǐng)學生通讀了《紅樓夢》，在掌握小說的大致情節(jié)和基本內(nèi)容后，引導學生把小說中與飲食有關(guān)的章節(jié)和段落挑選出來，根據(jù)小說內(nèi)容和歷史文獻，整理出主食原料11種、點心17種、菜肴原料31種、食品38種。接著，帶領(lǐng)學生研究飲食與人物特點之間的關(guān)系。如：黛玉是典型的江南人，她的口味比較清淡，喜歡吃一些堅果和小點心之類的東西，透著江南人的精致和清秀;她還要時常進補燕窩、銀耳之類的滋補品，因為她的身體比較弱，需要滋補強健。最后，帶領(lǐng)學生研究詩詞中的飲食，如：“吃蟹要蘸著醬醋并飲黃酒，就如寶玉筆下胡，持持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂?！笔箤W生體會到宴席中的一些文化活動，酒令、詞曲等比飲食本身還要精彩。

通過研究《紅樓夢》中的飲食文化，提高了學生的烹飪興趣和文學修養(yǎng)，增強了學生對中國傳統(tǒng)文化的喜愛^[2]，使學生了解和掌握了更多的飲食規(guī)律和烹飪藝術(shù)，促進了教學水平的提高。

三、加強食品安全教育

隨著健康中國理念的不斷推行，健康營養(yǎng)的飲食觀念逐漸深入人心。烹飪專業(yè)的學生大部分要從事廚師工作，或是與食品有關(guān)的工作，他們的工作理念和方式，影響著很多人的健康和生活。因此，教育學生做一個注重食品安全的放心廚師是學校的必修功課之一。

比如，為引導學生形成良好的食品安全意識，我從正反兩個方面對學生進行引導。一是正向引導，在教學過程中，向?qū)W生積極傳遞營養(yǎng)、健康和食品安全知識，如：在烹飪過程中盡量保持菜品的新鮮，避免營養(yǎng)的流失等，鼓勵學生積極考取營養(yǎng)咨詢師，這種做法不但提高了學生的健康飲食意識，使其學到了更多的健康飲食知識，更為學生日后的就業(yè)提供更多的保證。二是反面事例進行教育，通過互聯(lián)網(wǎng)，選取大量具有反面教育意義的食品安全事故和事例，使學生明確認識到烹調(diào)過程中不當使用各種食品添加劑和不良物質(zhì)對人體的損害，同時教育學生要做有良心、有手藝的專業(yè)烹飪者。

烹飪專業(yè)培養(yǎng)的是專業(yè)技術(shù)人才，更是品學兼優(yōu)的飲食文化傳承者。加強烹飪教學的德育滲透，是當前職業(yè)教育的需要，是人才培養(yǎng)的需要，是踐行立德樹人根本任務的具體行動和舉措。廣大烹飪教育工作者需拓寬渠道，大膽實踐，為培養(yǎng)技術(shù)精湛、德才兼?zhèn)涞呐腼儗I(yè)人才而不斷進行探索和實踐。

參考文獻：

[1]周珠法，朱能軍.高職院校烹飪專業(yè)“飲食與道德”教育的必要性[J].職業(yè)教育（下旬刊），2014（03）：70-71.

[2]褚濤.烹飪教學中情感目標的培養(yǎng)[J].旅游縱覽（下半月），2013（02）：212.