朱美婷
摘要:本文結(jié)合烹飪教學的實踐經(jīng)歷,運用案例法,從理想教育、文化教育、安全教育三個方面探討烹飪教學中的德育滲透,為培養(yǎng)技術(shù)精湛、德才兼?zhèn)涞呐腼儗I(yè)人才而不斷進行探索和實踐。
關(guān)鍵詞:烹飪;中職;理想;文化;安全
職業(yè)教育既要培養(yǎng)學生的技能水平,更要加強對學生進行職業(yè)教育和思想教育。烹飪專業(yè)是職業(yè)教育專業(yè)中的熱門專業(yè),不但要求教師提升學生的烹飪技術(shù)水平,更要提高學生的德育水平。
一、加強職業(yè)理想教育
民以食為天,烹飪專業(yè)與大眾的生活息息相關(guān),是一項既高尚又務實的職業(yè)。但部分學生選擇烹飪專業(yè)的初衷,僅是出于自我謀生的需求,對職業(yè)缺少認同感和歸屬感。所以,以適當?shù)姆绞介_展職業(yè)理想教育,能夠提高學生的學習積極性,增強學生的自信心[1]。
比如,我向?qū)W生介紹80后的新生代廚師宋永平經(jīng)過刻苦訓練和認真鉆研,最終成為赫赫有名的國宴菜頂級廚師,讓學生在年輕一代的廚師身上找到自信和力量。同時,發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的作用,引導學生觀看中國十大名廚大賽、中國烹飪大賽等,讓學生欣賞大師們的精湛技藝,感受廚師職業(yè)的美麗和風采。
經(jīng)過長期的熏陶和教育,使學生對廚師職業(yè)有了更深刻的認識和領(lǐng)悟,調(diào)動了學生學習烹飪技術(shù)的主觀能動性,為其以健康、積極的心態(tài)走上社會奠定了良好的思想基礎(chǔ)。
二、加強飲食文化教育
烹飪專業(yè)與中外飲食文化密切相關(guān),烹飪技術(shù)的學習過程不僅是傳統(tǒng)意義上“色、香、味”的學習,更是中西飲食文化的傳播。教學中,教師不但要求學生認真學習烹飪技術(shù)和本領(lǐng),更要認真學習中西飲食文化,既做精湛的烹飪技師,更要成為優(yōu)秀飲食文化的傳播者。
比如:在教學中,我?guī)ьI(lǐng)學生一起編寫了《紅樓夢飲食文化》校本教材并進行了學習。首先,我?guī)ьI(lǐng)學生通讀了《紅樓夢》,在掌握小說的大致情節(jié)和基本內(nèi)容后,引導學生把小說中與飲食有關(guān)的章節(jié)和段落挑選出來,根據(jù)小說內(nèi)容和歷史文獻,整理出主食原料11種、點心17種、菜肴原料31種、食品38種。接著,帶領(lǐng)學生研究飲食與人物特點之間的關(guān)系。如:黛玉是典型的江南人,她的口味比較清淡,喜歡吃一些堅果和小點心之類的東西,透著江南人的精致和清秀;她還要時常進補燕窩、銀耳之類的滋補品,因為她的身體比較弱,需要滋補強健。最后,帶領(lǐng)學生研究詩詞中的飲食,如:“吃蟹要蘸著醬醋并飲黃酒,就如寶玉筆下胡,持持螯更喜桂陰涼,潑醋擂姜興欲狂?!笔箤W生體會到宴席中的一些文化活動,酒令、詞曲等比飲食本身還要精彩。
通過研究《紅樓夢》中的飲食文化,提高了學生的烹飪興趣和文學修養(yǎng),增強了學生對中國傳統(tǒng)文化的喜愛[2],使學生了解和掌握了更多的飲食規(guī)律和烹飪藝術(shù),促進了教學水平的提高。
三、加強食品安全教育
隨著健康中國理念的不斷推行,健康營養(yǎng)的飲食觀念逐漸深入人心。烹飪專業(yè)的學生大部分要從事廚師工作,或是與食品有關(guān)的工作,他們的工作理念和方式,影響著很多人的健康和生活。因此,教育學生做一個注重食品安全的放心廚師是學校的必修功課之一。
比如,為引導學生形成良好的食品安全意識,我從正反兩個方面對學生進行引導。一是正向引導,在教學過程中,向?qū)W生積極傳遞營養(yǎng)、健康和食品安全知識,如:在烹飪過程中盡量保持菜品的新鮮,避免營養(yǎng)的流失等,鼓勵學生積極考取營養(yǎng)咨詢師,這種做法不但提高了學生的健康飲食意識,使其學到了更多的健康飲食知識,更為學生日后的就業(yè)提供更多的保證。二是反面事例進行教育,通過互聯(lián)網(wǎng),選取大量具有反面教育意義的食品安全事故和事例,使學生明確認識到烹調(diào)過程中不當使用各種食品添加劑和不良物質(zhì)對人體的損害,同時教育學生要做有良心、有手藝的專業(yè)烹飪者。
烹飪專業(yè)培養(yǎng)的是專業(yè)技術(shù)人才,更是品學兼優(yōu)的飲食文化傳承者。加強烹飪教學的德育滲透,是當前職業(yè)教育的需要,是人才培養(yǎng)的需要,是踐行立德樹人根本任務的具體行動和舉措。廣大烹飪教育工作者需拓寬渠道,大膽實踐,為培養(yǎng)技術(shù)精湛、德才兼?zhèn)涞呐腼儗I(yè)人才而不斷進行探索和實踐。
參考文獻:
[1]周珠法,朱能軍.高職院校烹飪專業(yè)“飲食與道德”教育的必要性[J].職業(yè)教育(下旬刊),2014(03):70-71.
[2]褚濤.烹飪教學中情感目標的培養(yǎng)[J].旅游縱覽(下半月),2013(02):212.