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        關(guān)于西寧地區(qū)影響乳品質(zhì)量的因素分析

        2018-09-10 06:32:32張琪民
        中國食品 2018年18期
        關(guān)鍵詞:分析

        張琪民

        摘要:隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展,作為西北地區(qū)重要樞紐的西寧市憑借著其特有的旅游資源和多民族特色,乳品產(chǎn)業(yè)隨之崛起。本文通過對西寧地區(qū)新型乳品企業(yè)進行調(diào)研,分析了影響西寧地區(qū)乳業(yè)質(zhì)量的因素。

        關(guān)鍵詞:乳品質(zhì)量;營養(yǎng)因素;分析

        一、西寧地區(qū)乳品企業(yè)現(xiàn)狀分析

        西寧市作為青海省省會城市,被稱為“避暑之都”。隨著近兩年旅游資源的大力開發(fā),西寧市經(jīng)濟迅速發(fā)展,同時帶動了本地區(qū)乳品產(chǎn)業(yè)的迅速崛起。青海省由于其豐富的草原優(yōu)勢,成為了我國重要的乳業(yè)生產(chǎn)基地,且由于牦牛身處青海腹地,獨特的地理條件孕育了豐富的植被資源,本省野生牦牛酸奶更是深受好評,其營養(yǎng)源全面豐富,風(fēng)味獨特,是西寧地區(qū)乳業(yè)非常青睞的生產(chǎn)對象。

        二、影響西寧地區(qū)乳品質(zhì)量的因素

        飼料的選擇和喂養(yǎng)管理。衛(wèi)生和營養(yǎng)成分均符合國家標(biāo)準(zhǔn)的飼料能夠增加乳牛產(chǎn)乳量,在一定程度上可預(yù)防乳牛發(fā)生疾病。乳牛飼料成本高,青貯飼料按照市場價格100元/噸計算,一頭奶牛一年大概需要消耗6噸左右的青貯飼料,總計資金600元。除了青貯飼料以外,干草飼料也是奶牛的日??诩Z。一頭奶牛一年消耗干草飼料以1噸計算,每噸200元,總計需要資金200元。秸稈所需不多,但一年也需至少2噸,每噸市價50元,共計需要資金100元。根塊類飼料至少需要1噸左右,每噸200元,所需資金200元。而精飼料成本較高,以1年2噸、每噸1200元計算,共計需要資金2400元。再加上其他費用,一頭奶牛每年的飼養(yǎng)成本大約在6000元。

        但由于全國乳品行業(yè)整體呈現(xiàn)下滑趨勢,使得部分乳品企業(yè)在飼料的選擇上偷工減料、以次充好,導(dǎo)致乳品衛(wèi)生安全問題的發(fā)生。

        養(yǎng)殖散戶較多,科學(xué)意識薄弱。由于西寧地區(qū)乳牛養(yǎng)殖戶多數(shù)是散戶,文化水平較低,缺乏基本的乳牛飼養(yǎng)管理知識和乳品安全意識,導(dǎo)致奶源的不安全。牛乳在回收過程中還易受二次污染,運輸過程中同樣存在著高風(fēng)險的微生物污染。易污染牛乳的腐敗細(xì)菌存在于牛合、飼料、糞便等地方,這些菌群會污染新鮮牛乳,分解乳中蛋白、碳水化合物、脂肪等營養(yǎng)素,使牛乳或乳制品酸敗,加速氧化,導(dǎo)致腐敗變質(zhì),極大降低牛乳的感官性狀與營養(yǎng)價值。加之部分市民一味追求新鮮和原生態(tài),更傾向于采購散戶牛乳,導(dǎo)致西寧部分城鄉(xiāng)地區(qū)乳品質(zhì)量安全無法保證。

        牦牛酸奶質(zhì)量情況。隨著人們生活水平的不斷提高,富含營養(yǎng)、口味獨特的牦牛酸奶逐漸受到了廣大市民的喜愛。但是,由于青海牧區(qū)養(yǎng)殖戶多為藏族,他們的養(yǎng)殖技術(shù)和安全意識相對淡薄,而且牦牛養(yǎng)殖一般為放養(yǎng)模式,無法定期對其進行免疫接種、寄生蟲檢查,加之牦牛不愿吃人工飼料,所以牦牛較普通乳牛更易感染寄生蟲。況且養(yǎng)殖牦牛的牧區(qū)均離西寧市內(nèi)較遠(yuǎn),所以在運輸過程中牛乳被污染的概率較大,風(fēng)險較高,這些都會影響乳品質(zhì)量。

        西寧要想增加本地區(qū)乳品的知名度,就要加大對原乳的質(zhì)量要求。養(yǎng)殖戶要加強衛(wèi)生安全意識,相關(guān)負(fù)責(zé)部門要加大乳品檢測技術(shù)和方法的學(xué)習(xí)與普及,嚴(yán)厲打擊乳品制假、摻假、售假等行為,多方共同努力提升西寧地區(qū)乳品質(zhì)量。

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