張琪民

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，作為西北地區(qū)重要樞紐的西寧市憑借著其特有的旅游資源和多民族特色，乳品產(chǎn)業(yè)隨之崛起。本文通過對(duì)西寧地區(qū)新型乳品企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，分析了影響西寧地區(qū)乳業(yè)質(zhì)量的因素。

關(guān)鍵詞：乳品質(zhì)量；營養(yǎng)因素；分析

一、西寧地區(qū)乳品企業(yè)現(xiàn)狀分析

西寧市作為青海省省會(huì)城市，被稱為“避暑之都”。隨著近兩年旅游資源的大力開發(fā)，西寧市經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，同時(shí)帶動(dòng)了本地區(qū)乳品產(chǎn)業(yè)的迅速崛起。青海省由于其豐富的草原優(yōu)勢(shì)，成為了我國重要的乳業(yè)生產(chǎn)基地，且由于牦牛身處青海腹地，獨(dú)特的地理?xiàng)l件孕育了豐富的植被資源，本省野生牦牛酸奶更是深受好評(píng)，其營養(yǎng)源全面豐富，風(fēng)味獨(dú)特，是西寧地區(qū)乳業(yè)非常青睞的生產(chǎn)對(duì)象。

二、影響西寧地區(qū)乳品質(zhì)量的因素

飼料的選擇和喂養(yǎng)管理。衛(wèi)生和營養(yǎng)成分均符合國家標(biāo)準(zhǔn)的飼料能夠增加乳牛產(chǎn)乳量，在一定程度上可預(yù)防乳牛發(fā)生疾病。乳牛飼料成本高，青貯飼料按照市場價(jià)格100元/噸計(jì)算，一頭奶牛一年大概需要消耗6噸左右的青貯飼料，總計(jì)資金600元。除了青貯飼料以外，干草飼料也是奶牛的日?？诩Z。一頭奶牛一年消耗干草飼料以1噸計(jì)算，每噸200元，總計(jì)需要資金200元。秸稈所需不多，但一年也需至少2噸，每噸市價(jià)50元，共計(jì)需要資金100元。根塊類飼料至少需要1噸左右，每噸200元，所需資金200元。而精飼料成本較高，以1年2噸、每噸1200元計(jì)算，共計(jì)需要資金2400元。再加上其他費(fèi)用，一頭奶牛每年的飼養(yǎng)成本大約在6000元。

但由于全國乳品行業(yè)整體呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，使得部分乳品企業(yè)在飼料的選擇上偷工減料、以次充好，導(dǎo)致乳品衛(wèi)生安全問題的發(fā)生。

養(yǎng)殖散戶較多，科學(xué)意識(shí)薄弱。由于西寧地區(qū)乳牛養(yǎng)殖戶多數(shù)是散戶，文化水平較低，缺乏基本的乳牛飼養(yǎng)管理知識(shí)和乳品安全意識(shí)，導(dǎo)致奶源的不安全。牛乳在回收過程中還易受二次污染，運(yùn)輸過程中同樣存在著高風(fēng)險(xiǎn)的微生物污染。易污染牛乳的腐敗細(xì)菌存在于牛合、飼料、糞便等地方，這些菌群會(huì)污染新鮮牛乳，分解乳中蛋白、碳水化合物、脂肪等營養(yǎng)素，使牛乳或乳制品酸敗，加速氧化，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，極大降低牛乳的感官性狀與營養(yǎng)價(jià)值。加之部分市民一味追求新鮮和原生態(tài)，更傾向于采購散戶牛乳，導(dǎo)致西寧部分城鄉(xiāng)地區(qū)乳品質(zhì)量安全無法保證。

牦牛酸奶質(zhì)量情況。隨著人們生活水平的不斷提高，富含營養(yǎng)、口味獨(dú)特的牦牛酸奶逐漸受到了廣大市民的喜愛。但是，由于青海牧區(qū)養(yǎng)殖戶多為藏族，他們的養(yǎng)殖技術(shù)和安全意識(shí)相對(duì)淡薄，而且牦牛養(yǎng)殖一般為放養(yǎng)模式，無法定期對(duì)其進(jìn)行免疫接種、寄生蟲檢查，加之牦牛不愿吃人工飼料，所以牦牛較普通乳牛更易感染寄生蟲。況且養(yǎng)殖牦牛的牧區(qū)均離西寧市內(nèi)較遠(yuǎn)，所以在運(yùn)輸過程中牛乳被污染的概率較大，風(fēng)險(xiǎn)較高，這些都會(huì)影響乳品質(zhì)量。

西寧要想增加本地區(qū)乳品的知名度，就要加大對(duì)原乳的質(zhì)量要求。養(yǎng)殖戶要加強(qiáng)衛(wèi)生安全意識(shí)，相關(guān)負(fù)責(zé)部門要加大乳品檢測技術(shù)和方法的學(xué)習(xí)與普及，嚴(yán)厲打擊乳品制假、摻假、售假等行為，多方共同努力提升西寧地區(qū)乳品質(zhì)量。