于國忠

一、我國食品質(zhì)量安全管理中的現(xiàn)存問題

相關(guān)標準不夠完善。蘇丹紅事件的發(fā)生，將我國的食品質(zhì)量安全問題凸顯出來，食品安全相關(guān)標準不夠完善，是導(dǎo)致這一事件發(fā)生的主要原因。在1995年，歐盟國家就已經(jīng)明令禁止了蘇丹紅一號在食品添加中的使用，但我國卻一直在使用這種食品添加劑，引起了眾多問題，對社會造成了極其惡劣的影響。

在我國，有一部分食品加工企業(yè)對我國的食品質(zhì)量要求和標準不夠重視，甚至一些企業(yè)制定與國家標準背道而馳的內(nèi)部標準，這也說明了我國的食品安全監(jiān)管力度不夠。當前，我國食品安全標準在覆蓋面上存在一定缺陷，有部分種類的食品甚至沒有安全標準，而有一些種類食品卻制定了不同的安全標準，所以食品加工企業(yè)在執(zhí)行過程中會面臨標準重復(fù)或無標可依的情況，導(dǎo)致食品安全管理無法有效落實。另外，在農(nóng)副產(chǎn)品類食品中存在的農(nóng)藥和獸藥殘留問題也非常嚴重，并且沒有統(tǒng)一的標準可供執(zhí)行，導(dǎo)致在生產(chǎn)過程中相關(guān)部門無法做到有效監(jiān)督。雖然我國在2001年就已經(jīng)要求將農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留和獸藥殘留量作為農(nóng)產(chǎn)品合格標準中的重點內(nèi)容，農(nóng)副產(chǎn)品的合格率也得到一定提高，但仍有部分農(nóng)副產(chǎn)品的指標無法達到要求標準。

食品問題可追溯性較差。我國食品加工行業(yè)中，加工方式大多采用密集型勞動，食品在加工過程中就難免會受到工作人員呼吸、唾液或創(chuàng)口的污染。所以在市場中，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)一些存在問題的食品，例如塑封袋內(nèi)留有頭發(fā)、鐵釘，甚至在水產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)魚鉤的現(xiàn)象也并不少見。由于我國大部分食品還未做到全程可追溯，所以即使出現(xiàn)食品安全問題也不能找到源頭，也因此無法阻止問題的再次發(fā)生。

關(guān)于食品安全追溯系統(tǒng)，日本就做的很好。在日本，市場中食品的包裝袋上會有明確的QR碼標識，購買食品者只需通過手機進行掃描，就能了解食品的詳細信息，這種追溯系統(tǒng)在日本黑毛牛肉中得到了很好的應(yīng)用。消費者掃描黑毛牛肉上的QR碼后，將會顯示肉品的外觀情況、氨基酸及不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)的含量，甚至還有養(yǎng)殖農(nóng)場和生產(chǎn)者的個人相關(guān)資料、養(yǎng)殖過程中使用的飼料、醫(yī)療過程中所用藥物，還有屠宰、加工和包裝過程中的詳細資料。通過這種全程可追溯系統(tǒng)，讓食品安全得到了有效保障。

食品原料生產(chǎn)方式較為粗放。食品原料生產(chǎn)方式粗放是我國食品生產(chǎn)行業(yè)中普遍存在的問題，在我國，食品原材料生產(chǎn)加工范圍大，并且產(chǎn)業(yè)化程度較低，很大一部分原料是通過農(nóng)戶或者一些小型的作坊加工生產(chǎn)的，這直接影響了我國食品原料的質(zhì)量。當前，雖然有一些食品加工企業(yè)意識到了這一問題，對原料的加工方式進行了改進，但還是無法完全避免粗放型生產(chǎn)方式所引發(fā)的種種問題。

二、食品質(zhì)量安全實行全面質(zhì)量管理的重要意義

當前，我國食品市場競爭環(huán)境愈發(fā)激烈，通過采用食品質(zhì)量全面管理策略，能夠提高食品加工企業(yè)的競爭力，從而保證企業(yè)可以健康平穩(wěn)地發(fā)展，也能整體提高我國食品的安全情況。

而且，隨著國際貿(mào)易的日益頻繁，這在給我國的食品企業(yè)帶來更多發(fā)展機遇的同時，也帶來了挑戰(zhàn)。為了適應(yīng)全球化發(fā)展需要，我國的食品企業(yè)也需要提高食品的質(zhì)量和品質(zhì)，以滿足進口國家的要求，只有這樣才能在出口過程中不會發(fā)生退貨等現(xiàn)象。

三、提高食品生產(chǎn)全面質(zhì)量管理的有效手段

提高質(zhì)量檢測手段，對食品質(zhì)量實現(xiàn)有效控制。當前，食品的生產(chǎn)加工行業(yè)應(yīng)提高質(zhì)量控制意識，針對生產(chǎn)過程制定系統(tǒng)、全面的安排計劃，從而達到有效控制產(chǎn)品生產(chǎn)工序的目的。例如，通過編制食品加工過程卡片，在加工過程中，將食品信息全面準確地填寫到卡片上，保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，一旦出現(xiàn)問題，能第一時間找到責任人，也能提高食品質(zhì)量的可追溯性。同時，相關(guān)部門也應(yīng)加大對食品監(jiān)管和檢測的管理力度，對不合格的產(chǎn)品必須及時發(fā)現(xiàn)并做處理。另外，可以通過建立專業(yè)的檢測機構(gòu)，使食品生產(chǎn)過程參照相關(guān)標準進行。食品加工行業(yè)應(yīng)該建立健全的驗證機構(gòu)，使得食品原料的加工以及后續(xù)的整個過程都能按照工藝規(guī)范進行生產(chǎn)，以防止不合標準的食品流入市場。

提高食品生產(chǎn)技術(shù)。對食品的生產(chǎn)加工技術(shù)進行深入研發(fā)，是提高食品質(zhì)量的重點工作內(nèi)容。食品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)復(fù)雜，同時也涉及到多種生產(chǎn)工藝和技術(shù)，例如熏制、烘焙、腌制等等，這其中，就涉及到了殺菌技術(shù)、干燥發(fā)酵技術(shù)和分離技術(shù)等等，這些工藝和技術(shù)都直接影響著食品質(zhì)量的安全性。所以，食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)著力于改善食品技術(shù)和工藝，在生產(chǎn)實踐過程中不斷總結(jié)經(jīng)驗，提升食品生產(chǎn)及加工技術(shù)，從而有效提高食品安全質(zhì)量。

雖然當前我國在食品質(zhì)量安全研究方面投入了一定的資金，但與發(fā)達國家相比還遠遠不足，要想更好地提高食品生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)能力，就必須投入更多資金支持相關(guān)技術(shù)的研發(fā)工作。

完善食品質(zhì)量改進模式。要想完善食品質(zhì)量改進模式，食品加工企業(yè)首先應(yīng)提高工作人員的專業(yè)素質(zhì)和質(zhì)量安全意識，這就要求食品加工企業(yè)應(yīng)注重對全員進行相關(guān)的培養(yǎng)和教育。比如可以通過建立良好的企業(yè)文化，提高員工思想層次，從而在工作中能夠更好地將食品質(zhì)量安全生產(chǎn)方式落實到位；用良好的企業(yè)文化影響員工，并將技術(shù)操作、質(zhì)量意識、科學管理等相關(guān)要求作為考核員工的重要標準，提高員工的責任意識。

通過應(yīng)用全面食品生產(chǎn)安全質(zhì)量管理的方式對食品加工行業(yè)進行管理，能更好地提高我國食品質(zhì)量安全，及時獲得市場反饋，對不良產(chǎn)品做出及時處理，從而有效地提高食品加工企業(yè)的經(jīng)濟效益，同時也提高我國食品行業(yè)的水準。