張升華

摘要：乳牛飼養(yǎng)過程中，常使用抗生素類藥物來預(yù)防和治療乳牛疾病，但抗生素的大量應(yīng)用，會使牛奶中含有大量抗生素，不僅降低牛奶的品質(zhì)，還會給人體造成傷害。本文主要分析了免疫分析技術(shù)在乳以及乳制品抗生素類獸藥殘留檢測方面的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：免疫分析技術(shù);乳;乳制品;抗生素類獸藥

乳及乳制品是人類獲得營養(yǎng)的重要食物，也是嬰幼兒健康成長的重要食物，因此乳及乳制品的質(zhì)量受到社會各界人士的高度關(guān)注。目前乳及乳制品抗生素殘留是導(dǎo)致乳制品質(zhì)量問題的主要原因，若長期食用含有抗生素殘留的乳制品，會使人們的體內(nèi)產(chǎn)生耐藥菌株。通過免疫分析技術(shù)，能夠?qū)θ榧叭橹破房股貧埩暨M行有效檢測，從而使乳及乳制品的質(zhì)量得到保障。

一、乳及乳制品中獸藥殘留的因素

乳中獸藥殘留的因素主要有以下三種：第一種，乳牛在治療疾病過程中過度使用抗生素，或者在非安全的時間內(nèi)擠奶。另外，針對患有乳腺炎疾病的乳牛，使用乳房灌注法進行治療，容易導(dǎo)致牛乳中抗生素殘留。上述因素是導(dǎo)致乳中抗生素殘留的主要因素，乳牛的乳腺炎患病率將超過30%。第二種，為了預(yù)防疾病，在喂養(yǎng)乳牛過程中在飼料中添加含有一定比例抗生素的添加劑，進而導(dǎo)致奶乳中抗生素的含量超標(biāo)。第三種，夏季高溫季節(jié)，不法奶戶為了有效防止乳及乳制品發(fā)生酸敗，通常會在乳中加入各種抗生素。

二、酶聯(lián)免疫分析法在抗生素類獸藥殘留乳檢測中的應(yīng)用

酶聯(lián)免疫吸附分析法是由外國學(xué)者提出的一種檢驗方法，其原理為：通過將酶的高效催化作用與抗原、抗體免疫反應(yīng)相結(jié)合，并對待測目標(biāo)物的抗原及抗體進行捕捉，隨后將標(biāo)記過的抗原抗體與待測物進行反應(yīng)，并對酶的液相反應(yīng)加以利用，能夠通過催化底物顯色反應(yīng)對檢測結(jié)果進行判斷，最終能夠測定待測物的含量。

間接法、直接法、雙抗夾心法、競爭法等均為酶聯(lián)免疫吸附分析的檢測方法。通常情況下，競爭法在市場中應(yīng)用較為廣泛，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進步與發(fā)展，主要應(yīng)用ELISA試劑盒對抗生素殘留物質(zhì)進行檢測，ELISA試劑盒在選材以及制備上均存在較高的要求，在客觀條件都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的情況下，均有較高的準(zhǔn)確率。若使檢測結(jié)果不受到影響，在選擇固相載體的過程中，應(yīng)選擇吸附力較強、不參與化學(xué)反應(yīng)以及能夠使抗原或者抗體保持活性的固相載體。通常情況下，聚苯乙烯等高分子材料作為固相載體使用頻率較高，堿性磷酸酶以及辣根過氧化物酶為常用酶，酶的選擇應(yīng)局域高純度、高催化率。

利用酶聯(lián)免疫吸附分析法進行檢測會受到外界因素的影響，因此，操作過程中應(yīng)注意以下六點：①試劑使用過程中應(yīng)充分搖勻，并應(yīng)在室溫下使用;②注意樣品的取移，應(yīng)注意嚴(yán)格按照制度操作，不能夠存在氣泡;③對反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間進行有效控制;④注意清潔，應(yīng)有效防止孔底受到污染;⑤洗滌完成后，應(yīng)快速加樣，反之微孔過于干燥。⑥使用試劑前，應(yīng)觀察試劑是否存在過期、結(jié)晶以及失效等現(xiàn)象。

總之，通過酶聯(lián)免疫吸附分析法，能夠有效檢測出乳及乳制品中的抗生素殘留，該檢驗方法對保證乳制品的質(zhì)量有著重要意義。