拜爾

一個(gè)多月前，由麥肯錫研究公司作者Udo Kopka、Jessica Moulton、許達(dá)仁、Daniel Zipser發(fā)布的最新《快消品行業(yè)報(bào)告》指出，12個(gè)以技術(shù)驅(qū)動(dòng)的顛覆性趨勢(shì)正在或即將打破市場(chǎng)格局，對(duì)大眾化市場(chǎng)品牌建設(shè)和產(chǎn)品創(chuàng)新的顛覆，導(dǎo)致傳統(tǒng)模式已經(jīng)失靈。

下面筆者截取了與餐飲、食品相關(guān)的內(nèi)容進(jìn)行分析和延伸，希望對(duì)餐飲營(yíng)業(yè)者們有所啟發(fā)和借鑒。

一、年輕一代的不同偏好

報(bào)告指出：年輕一代（1980年及以后出生）偏好新品牌、小眾品牌，認(rèn)為它們更好、更有創(chuàng)造力。年輕一代更喜歡對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面研究，抗拒由品牌方主導(dǎo)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，喜歡通過(guò)與他人（親人朋友、網(wǎng)上意見(jiàn)領(lǐng)袖和網(wǎng)友）溝通來(lái)了解品牌和產(chǎn)品的情況。年輕一代更看中商品的價(jià)值，愿意花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)彰顯自我品位的東西，在有限的收入前提下，花錢(qián)也會(huì)更謹(jǐn)慎。

對(duì)餐營(yíng)者的啟發(fā)：當(dāng)前的商業(yè)邏輯是“以人為本”，即客群為終極要義。作為如今最主力客群的年輕一代，必須了解和洞悉他們的想法，為之做全面的用戶(hù)畫(huà)像。只有真正地了解和理解他們，才能為之提供滿(mǎn)意的服務(wù)。因此我們可以從中得到以下啟示；1.新趨勢(shì)預(yù)示著年輕的、小眾的品牌假若能做得調(diào)性出眾則有很大的機(jī)會(huì)；老品牌要不斷自我升級(jí)更新，不要給消費(fèi)者廉頗老矣的遲暮感。2.品牌方無(wú)論是軟廣還是硬廣，都不要再拷貝送禮就送腦白金這種直接宣傳的路子，年輕一代對(duì)這種強(qiáng)迫性、侵略性且毫無(wú)新意的方式特別反感。3.餐飲始終是個(gè)內(nèi)容為王的業(yè)態(tài)，餐廳出品不好、環(huán)境不佳、服務(wù)差，這些缺點(diǎn)都會(huì)在社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)代里被人赤裸裸地掛在網(wǎng)上讓眾人瀏覽，因此餐企要苦練內(nèi)功，勇于接受消費(fèi)者的評(píng)判并不斷改進(jìn)。4.這屆年輕人活在網(wǎng)絡(luò)里，對(duì)于信息的資訊掌握得很全面，所以也更會(huì)比價(jià)和精打細(xì)算，但與此同時(shí)他們又很愿意為環(huán)保、綠色、人文、歷史這樣的情懷和價(jià)值觀而支付溢價(jià)，要滿(mǎn)足消費(fèi)者的這種需求，餐廳一定要有檔次。

二、數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)

數(shù)字化技術(shù)正在改變消費(fèi)者了解與認(rèn)知品牌的方式，傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)的效果大不如前。但如何充分利用微信公眾號(hào)、微信、微博等新媒介來(lái)做好品牌宣傳仍然任重道遠(yuǎn)，尤其是在如何利用海量數(shù)據(jù)推動(dòng)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)與銷(xiāo)售方面。

對(duì)餐營(yíng)者的啟發(fā)：如今和未來(lái)的時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)、大數(shù)據(jù)將是各行各業(yè)都饒不開(kāi)的話(huà)題。世界500強(qiáng)制造企業(yè)標(biāo)配ERP，餐飲業(yè)兼有制造企業(yè)屬性，想要發(fā)展壯大，ERP必須要上，不但整合整個(gè)供應(yīng)鏈，也做好客戶(hù)分析和精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，微博、微信、今日頭條、小紅書(shū)、抖音、Ins都是免費(fèi)的Markting平臺(tái)，好好利用它們，不要放棄任何一個(gè)能讓自己露出曝光的機(jī)會(huì)。

此外，也因?yàn)樯缃痪W(wǎng)絡(luò)的普及，顏值已經(jīng)被提到了一個(gè)前所未有的新高度，因此想要讓你的餐廳在網(wǎng)絡(luò)上C位出道成為網(wǎng)紅，顏值必須要高。

三、健康食品真正興起

消費(fèi)者現(xiàn)在想要更多的有機(jī)且不含糖分、麩質(zhì)、農(nóng)藥和其他添加劑的產(chǎn)品，他們開(kāi)始更多選擇新鮮食品。

對(duì)餐營(yíng)者的啟發(fā)：佛系養(yǎng)生之風(fēng)早已吹到了餐飲食品行業(yè)，其不但追求食材的天然有機(jī)、安全無(wú)污染，也追求調(diào)料的健康化——無(wú)糖或者低糖、低油低鹽、無(wú)反式脂肪酸，濃油赤醬已經(jīng)成了過(guò)去，現(xiàn)在人們的口味越來(lái)越“輕”。這就要求餐飲經(jīng)營(yíng)者不管如何更新菜單、無(wú)論做什么菜系，都要把健康掛在嘴邊。

四、萬(wàn)物連接的物聯(lián)網(wǎng)

物聯(lián)網(wǎng)就是物物相連的互聯(lián)網(wǎng)。這有兩層意思：其一，物聯(lián)網(wǎng)的核心和基礎(chǔ)仍然是互聯(lián)網(wǎng)，是在互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)上延伸和擴(kuò)展的網(wǎng)絡(luò)；其二，其用戶(hù)端延伸和擴(kuò)展到了任何物品與物品之間，來(lái)進(jìn)行信息交換和通信，也就是物物相息。

對(duì)餐營(yíng)者的啟發(fā)：食品可追溯系統(tǒng)就是物聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用之一?，F(xiàn)在人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，唯有做到可追溯的食品才能贏得消費(fèi)者的信任。這也告訴餐飲經(jīng)營(yíng)者們，這個(gè)時(shí)代的變化瞬息萬(wàn)變，餐飲業(yè)也不可能獨(dú)善其身，活到老學(xué)到老是經(jīng)營(yíng)餐廳的必殺技。

五、電商巨頭搶得先機(jī)

電商巨頭對(duì)快消品企業(yè)將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響?？煜菲髽I(yè)通常是通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商、大賣(mài)場(chǎng)等中間商進(jìn)行銷(xiāo)售，對(duì)最終消費(fèi)者控制力低。而電商平臺(tái)幫助快消品企業(yè)實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的直接連接，為快消品企業(yè)改變?cè)趦r(jià)值鏈中的話(huà)語(yǔ)權(quán)提供機(jī)會(huì)。

對(duì)餐營(yíng)者的啟發(fā)：天貓等國(guó)內(nèi)電商平臺(tái)為中國(guó)快消品企業(yè)提供了不同于以往的經(jīng)營(yíng)模式，越來(lái)越多的餐飲食品企業(yè)都將預(yù)包裝食品、半成品菜肴在電商平臺(tái)上銷(xiāo)售，通過(guò)冷鏈配送到千家萬(wàn)戶(hù)。這種方便、快捷、選擇多樣的新的購(gòu)買(mǎi)方式正在俘虜消費(fèi)者，尤其是新一代消費(fèi)者。

六、便利店等新興零售渠道方興未艾

年輕一代消費(fèi)者更傾向于臨時(shí)性而非集中性消費(fèi)，他們不太像老一輩那樣去大賣(mài)場(chǎng)等傳統(tǒng)零售渠道購(gòu)物，便利店便適應(yīng)了這一行為變化。

對(duì)餐營(yíng)者的啟發(fā)：目前，全家、羅森、7-11等便利店已經(jīng)成為快餐店的勁敵，也成為很多網(wǎng)紅零食的發(fā)源地。餐飲經(jīng)營(yíng)者們研發(fā)的各種腦洞大開(kāi)的新品，完全可以放到知名便利店去銷(xiāo)售，因?yàn)橹憷晟钍苣贻p人喜歡，并且很多便利店都有自己的獨(dú)家SKU，一旦能在便利店熱賣(mài)，其前途便無(wú)可限量。