汪乃鋒

摘要：美食幾乎是每個(gè)人都愛(ài)的東西，但在日常生活中我們常常只是簡(jiǎn)單地去吃，卻從來(lái)不會(huì)在意它的烹飪過(guò)程。其實(shí)中華飲食文化有著悠久的歷史，本文就從美食的烹飪種類出發(fā)，對(duì)中式烹飪的做法特點(diǎn)做出詳細(xì)的闡述。

關(guān)鍵詞：美食;烹飪;種類;特點(diǎn)

一、烹飪方法及特色

中華美食文化歷史悠久，韻味濃厚，是我國(guó)文化的一大瑰寶。美食烹飪方法主要有煮、溜、燜、燒、氽、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋等14種，每種烹飪方法都有其獨(dú)特之處以及適合的材料。一種原材料通過(guò)不同的烹飪方法可能就會(huì)出現(xiàn)不同的口味，這正是中華美食的獨(dú)特魅力。下面就簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)幾種烹飪方法的特點(diǎn)和具有代表性的特色菜。

煮：煮是最常見(jiàn)的一種烹飪方法，一般就是直接加熱水，然后把所要用的食材加進(jìn)去。

溜：說(shuō)到溜，大家首先想到的可能就是“醋溜白菜”。用這樣的方法做出的菜一般是香脆鮮嫩的口感，其常規(guī)做法就是先將食材蘸取淀粉一類的糊狀液體，再用中等油溫炸過(guò)，接著將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi)，倒入剛炸好的食材，最后用旺火翻炒出鍋。

燜：燜最大的特點(diǎn)就是將食物烹飪的軟而不膩，最具有代表性的飯菜就是“黃燜雞米飯”。它是將食物先用油炸到半熟，然后用湯去燜至全熟。

燒：燒是先用油炸過(guò)后，再加入佐料，然后加入湯汁，一直燒到全熟。這樣做出的菜肴汁濃、湯少，十分美味，最具特色的菜就是“紅燒魚(yú)”。

氽：氽是用生料加工調(diào)味后，放入開(kāi)水鍋中煮熟。這種做法的特點(diǎn)是清淡、爽口，特色菜是“汆丸子”。

二、中式烹飪的特點(diǎn)

原材料豐富，菜品繁多。中國(guó)素有“烹飪王國(guó)”之美譽(yù)，不僅因?yàn)楠?dú)特的烹飪技術(shù)，還因?yàn)椴似贩倍啵芙o人不一樣的口感。在中國(guó)，每種菜品所用的原材料是比較豐富的，同時(shí)還能夠很好地將各種原材料搭配在一起形成一道誘人的菜品。在很多廚師看來(lái)，烹飪是一種藝術(shù)，他們會(huì)盡可能的運(yùn)用各種原材料，讓菜品變得更加誘人，同時(shí)給人們的味蕾一個(gè)又一個(gè)的刺激感與新鮮感。

選材嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝。中國(guó)的烹飪很是講究，從第一關(guān)的選材就十分嚴(yán)謹(jǐn)。每一種菜都有其特質(zhì)，各種原材料的搭配也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，有些原材料搭配在一起是相輔相成的，而有的食材卻是相克的，對(duì)人們的健康有一定的影響，所以在選材這一環(huán)節(jié)，中國(guó)的烹飪做得非常嚴(yán)格。中國(guó)的廚師會(huì)針對(duì)不同的食材采用不同的烹飪方法，盡可能的將各種原材料的原汁原味保留下來(lái)，或用不同的烹飪技術(shù)將原材料的特性發(fā)揮到極致，讓每一種原材料都能成為一道絕佳的菜品。

刀功精湛，更易入味。在選完材料之后就是對(duì)食材最簡(jiǎn)單的加工，也就是我們常說(shuō)的刀功，可以將原料切成條、絲、丁、片、塊、段、米、粒、末、茸等形狀，給人最直觀的視覺(jué)感受。我們常常會(huì)在電視上看到一些刀功特別厲害的廚師，幾乎可以說(shuō)是出神入化，這是他們多年練習(xí)的結(jié)果，也是中國(guó)烹飪中的一種藝術(shù)體現(xiàn)。刀工精湛是一道菜的門(mén)面，同時(shí)也影響著原材料的味道，好的刀工能夠更好地讓原材料入味，使原材料得到更好的烹飪。

擺盤(pán)獨(dú)特，藝術(shù)性強(qiáng)。中國(guó)的烹飪?cè)跀[盤(pán)中上是十分講究的，廚師們可以利用食材去傳遞一種感情，借助具有獨(dú)特元素的盛具，將自己的感情融入到菜品當(dāng)中向大家傳達(dá)一種寓意，這也是中國(guó)烹飪當(dāng)中最具特色的地方。常見(jiàn)的中國(guó)特色菜中都融入了中國(guó)傳統(tǒng)文化，廚師們利用獨(dú)特的擺盤(pán)塑造很強(qiáng)的藝術(shù)感，將中國(guó)獨(dú)特的烹飪表達(dá)的淋漓盡致。

四、中式烹飪的創(chuàng)新

在對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進(jìn)行不斷傳承的基礎(chǔ)上，中式烹飪擅長(zhǎng)將民族的餐飲特點(diǎn)與西餐的一些優(yōu)秀元素有機(jī)結(jié)合，例如選擇原料、使用調(diào)料、改進(jìn)加熱方法、革新工藝等方面。最近幾年，我們常常看到一些有關(guān)中西方廚藝比賽的節(jié)目，雙方通過(guò)互相競(jìng)爭(zhēng)、互相學(xué)習(xí)來(lái)不斷提高彼此的廚藝。中國(guó)的烹飪就在這個(gè)過(guò)程中不斷創(chuàng)新，將中西方廚藝的優(yōu)點(diǎn)相結(jié)合，在保證美味的情況下，盡力保留原產(chǎn)料的所有營(yíng)養(yǎng)，健康的搭配每一種食材，讓顧客吃的安心，吃的放心[1]。

四、小結(jié)

中華文化博大精深，飲食文化亦是如此，每種烹飪方法都有其特點(diǎn)，也形成了許多獨(dú)特的傳統(tǒng)特色，這些傳統(tǒng)特色都是我國(guó)勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，值得我們每個(gè)人去研究、去傳承。

參考文獻(xiàn)

[1]李加紅.常用烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的作用和影響Ul烹調(diào)知識(shí)，2007（01）