王凱

摘 要：“食”是旅游活動(dòng)的六要素的首位。美食旅游作為一種業(yè)態(tài)類(lèi)型越來(lái)越得到整個(gè)旅游行業(yè)的關(guān)注。隨著電視產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，電視真人秀節(jié)目層出不窮，而美食類(lèi)真人秀就是這些綜藝節(jié)目中的一個(gè)類(lèi)別，2014年的美食旅游類(lèi)真人秀節(jié)目《十二道鋒味》就是個(gè)中翹楚。該節(jié)目自開(kāi)播以來(lái)就以原創(chuàng)的節(jié)目?jī)?nèi)容和優(yōu)質(zhì)的拍攝手法深受觀眾喜愛(ài)。

關(guān)鍵詞：旅游美食；綜藝節(jié)目；經(jīng)濟(jì)

1 旅游+美食IP

“食”是旅游活動(dòng)的六要素首位，飲食己成為影響游客旅游體驗(yàn)感受的重要因素[1]?！?014中國(guó)旅游百度指數(shù)報(bào)告》指出，在我國(guó)，游客旅游支出中，餐飲費(fèi)用占到約20 %。早在2003年，我國(guó)旅游的主題就被確定為“中國(guó)烹飪王國(guó)游”，旨在向海外宣傳我國(guó)悠長(zhǎng)的飲食文化，讓海外旅游者在品嘗中國(guó)美食的同時(shí)，領(lǐng)略華夏民族積淀深厚的歷史文化內(nèi)涵，此后，美食旅游逐步成為行業(yè)和旅游者們關(guān)注的旅游形式。旅游業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成成分并隨著旅游業(yè)被確定為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)，各種旅游業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，美食旅游市場(chǎng)潛力巨大。

2 《十二道鋒味》爆款的原因

《十二道鋒味》的節(jié)目風(fēng)格不同于一般的美食類(lèi)節(jié)目，它的制作重點(diǎn)并沒(méi)有單純地放在美食的制作上，也不像紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》每集主題性的攝制，而是在節(jié)目?jī)?nèi)容上體現(xiàn)了美食與人情的結(jié)合。“民以食為天”出自史記，在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，美食對(duì)于中國(guó)人的意義并不僅是飽腹，還在于人們?cè)谝蝗杖偷牟烧⒅谱髦兴憩F(xiàn)的對(duì)于人對(duì)于食物的感情?！妒冷h味》抓住了中國(guó)傳統(tǒng)文化中的這一特點(diǎn)，將美食與情感相結(jié)合，賦予每一道美食對(duì)于當(dāng)集主角的感情意義，無(wú)形中提升了節(jié)目的感染力。比如謝霆鋒曾為了張家輝滿載了美好結(jié)婚記憶的芒果鱈魚(yú)與好友親赴澳洲精心制作。《十二道鋒味》還重視節(jié)目的人文關(guān)懷，謝霆鋒與好友楊穎調(diào)查了飛機(jī)餐，認(rèn)識(shí)到乘客對(duì)目前飛機(jī)餐的普遍不滿，然后在節(jié)目中探尋制作乘客滿意的飛機(jī)餐。雖然最終的制作結(jié)果不盡人意，但也從側(cè)面表明了該節(jié)目對(duì)社會(huì)、民生的關(guān)注，以及在改善民生方面所做的嘗試，從而彰顯節(jié)目濃厚的人文關(guān)懷。[2]

《十二道鋒味》的制作突破了美食類(lèi)節(jié)目中以廚房為主要制作地點(diǎn)的局限，將美食的制作搬到了廚房之外，并將尋找食材與當(dāng)?shù)芈糜钨Y源結(jié)合。我們?cè)诼眯行谐讨型ǔ６紩?huì)設(shè)計(jì)美食作為行程中的重要一環(huán)，而《十二道鋒味》也針對(duì)這一點(diǎn)，結(jié)合主持人謝霆鋒豐富的游歷經(jīng)歷，將美食的主題融入旅游。謝霆鋒曾把廚房搬到法國(guó)，在這座充滿甜蜜的城市為好友范冰冰制作了甜品舒芙蕾。謝霆鋒在節(jié)目中不會(huì)只將介紹的重點(diǎn)放在美景的推薦上，還會(huì)在當(dāng)?shù)匚幕袑ふ移渑c眾不同的風(fēng)土人情，并在與當(dāng)?shù)厝说牧奶祗w驗(yàn)中讓觀眾感受到旅游地的文化魅力。

節(jié)目的創(chuàng)意是貫穿在制作拍攝過(guò)程中的主線，而節(jié)目的拍攝品質(zhì)則是吸引并留住觀眾群的保證?！妒冷h味》的制作過(guò)程中，節(jié)目組一直堅(jiān)持著創(chuàng)新的原則。從品質(zhì)上講，《十二道鋒味》雖然是一檔真人秀節(jié)目，卻被拍攝出了電影般的質(zhì)感，鏡頭的取景，剪輯的節(jié)奏感，充滿情感的情節(jié)設(shè)計(jì)，食物細(xì)節(jié)拍攝的細(xì)致，觀眾很容易融入到節(jié)目中來(lái)，獲得視覺(jué)聽(tīng)覺(jué)上的愉悅。[3]

3 美食對(duì)旅游經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)作用

為了彰顯旅游目的地的與眾不同的魅力，在不破壞當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)資源的前提下，開(kāi)發(fā)新的旅游產(chǎn)品對(duì)旅游目的地經(jīng)濟(jì)發(fā)展十分必要.在具體開(kāi)發(fā)過(guò)程中，應(yīng)秉承可持續(xù)開(kāi)發(fā)的總體策略，美食旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，既可以對(duì)游客形成新的游覽點(diǎn)，又帶動(dòng)相關(guān)第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展，產(chǎn)生聯(lián)動(dòng)作用。

對(duì)原生態(tài)食品的向往，對(duì)健康的追求促使人們飲食回歸天然的呼聲越來(lái)越高。對(duì)新鮮食材的需求，對(duì)當(dāng)?shù)靥厣巢牡墨C奇，將旅游和美食結(jié)合起來(lái)，以安全、健康的方式開(kāi)發(fā)美食旅游產(chǎn)品是發(fā)展旅游經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)旅游相關(guān)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的重要方法。健康美食旅游產(chǎn)品隨著人們生活方式的轉(zhuǎn)變和消費(fèi)水平的提高，旅游動(dòng)機(jī)也隨之發(fā)生了重要變化。在旅游過(guò)程中，人們除了對(duì)旅游目的地獨(dú)特的自然景觀、豐富的歷史文化了解外，更希望品嘗到目的地的特色美食。

旅游與當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境之間的關(guān)系非常密切，無(wú)論是自然資源還是歷史文化資源，其本身就是旅游目的地旅游資源的重要組成部分，旅游資源的開(kāi)發(fā)，旅游活動(dòng)的開(kāi)展要以保護(hù)環(huán)境為基本前提。因此，通過(guò)大力挖掘地方美食文化，開(kāi)發(fā)美食旅游資源，將當(dāng)?shù)芈糜钨Y源，歷史文化內(nèi)涵與當(dāng)?shù)靥厣朗秤袡C(jī)結(jié)合，建設(shè)美食街，開(kāi)展美食節(jié)將有助于緩解旅游目的地其余自然、歷史、文化景點(diǎn)的游客壓力。開(kāi)發(fā)獨(dú)具地方特色的美食旅游產(chǎn)品，配套布置于景點(diǎn)景區(qū)周邊，吸引游客前往品嘗，在一定程度上可以緩解景區(qū)的接待壓力，并延長(zhǎng)游客駐留時(shí)間，形成二次消費(fèi)。

美食旅游活動(dòng)相對(duì)于傳統(tǒng)旅游空間密度要求較低。所謂旅游空間密度是指一定時(shí)間內(nèi)旅游者數(shù)量與接待地空間面積的比值。對(duì)于以自然風(fēng)光、歷史文化、體閑度假為主要特色的旅游景區(qū)，當(dāng)游客數(shù)量超過(guò)一定容量時(shí)，就會(huì)降低旅游活動(dòng)質(zhì)量和有可能降低游客滿意度，而美食旅游活動(dòng)相對(duì)于傳統(tǒng)旅游對(duì)空間密度要求降低，甚至游客越多，越熱鬧，越能吸引更多游客前來(lái)品嘗。

參考文獻(xiàn)

[1] Graziani J.Travel spending leads to 5000 ore restaurants in AAA Tourbook Guides [EB / OL].[2011-08-07].http：//www.aaanewsroom.net/Main/Default.asp？Page Search EngineSearch Engine Page Size=&Loosen Search=&Artic；le Search Engine Size=&Category ID=8&Artic；le ID=273，2003-17-12/.

[2] 侯君.基于SWOT分析法視域下的《十二道鋒味》[J].聲屏世界，2015（06）.

[3] 李敏.美食類(lèi)電視節(jié)目如何創(chuàng)出新意—以《十二道鋒味》為例[J].傳媒，2015（13）.