王凱

摘 要：“食”是旅游活動的六要素的首位。美食旅游作為一種業(yè)態(tài)類型越來越得到整個旅游行業(yè)的關注。隨著電視產業(yè)的不斷發(fā)展，電視真人秀節(jié)目層出不窮，而美食類真人秀就是這些綜藝節(jié)目中的一個類別，2014年的美食旅游類真人秀節(jié)目《十二道鋒味》就是個中翹楚。該節(jié)目自開播以來就以原創(chuàng)的節(jié)目內容和優(yōu)質的拍攝手法深受觀眾喜愛。

關鍵詞：旅游美食；綜藝節(jié)目；經濟

1 旅游+美食IP

“食”是旅游活動的六要素首位，飲食己成為影響游客旅游體驗感受的重要因素[1]。《2014中國旅游百度指數(shù)報告》指出，在我國，游客旅游支出中，餐飲費用占到約20 %。早在2003年，我國旅游的主題就被確定為“中國烹飪王國游”，旨在向海外宣傳我國悠長的飲食文化，讓海外旅游者在品嘗中國美食的同時，領略華夏民族積淀深厚的歷史文化內涵，此后，美食旅游逐步成為行業(yè)和旅游者們關注的旅游形式。旅游業(yè)作為第三產業(yè)的重要組成成分并隨著旅游業(yè)被確定為國民經濟的戰(zhàn)略性支柱產業(yè)，各種旅游業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，美食旅游市場潛力巨大。

2 《十二道鋒味》爆款的原因

《十二道鋒味》的節(jié)目風格不同于一般的美食類節(jié)目，它的制作重點并沒有單純地放在美食的制作上，也不像紀錄片《舌尖上的中國》每集主題性的攝制，而是在節(jié)目內容上體現(xiàn)了美食與人情的結合?！懊褚允碁樘臁背鲎允酚?，在中國傳統(tǒng)文化中，美食對于中國人的意義并不僅是飽腹，還在于人們在一日三餐的采摘、制作中所表現(xiàn)的對于人對于食物的感情。《十二道鋒味》抓住了中國傳統(tǒng)文化中的這一特點，將美食與情感相結合，賦予每一道美食對于當集主角的感情意義，無形中提升了節(jié)目的感染力。比如謝霆鋒曾為了張家輝滿載了美好結婚記憶的芒果鱈魚與好友親赴澳洲精心制作。《十二道鋒味》還重視節(jié)目的人文關懷，謝霆鋒與好友楊穎調查了飛機餐，認識到乘客對目前飛機餐的普遍不滿，然后在節(jié)目中探尋制作乘客滿意的飛機餐。雖然最終的制作結果不盡人意，但也從側面表明了該節(jié)目對社會、民生的關注，以及在改善民生方面所做的嘗試，從而彰顯節(jié)目濃厚的人文關懷。[2]

《十二道鋒味》的制作突破了美食類節(jié)目中以廚房為主要制作地點的局限，將美食的制作搬到了廚房之外，并將尋找食材與當?shù)芈糜钨Y源結合。我們在旅行行程中通常都會設計美食作為行程中的重要一環(huán)，而《十二道鋒味》也針對這一點，結合主持人謝霆鋒豐富的游歷經歷，將美食的主題融入旅游。謝霆鋒曾把廚房搬到法國，在這座充滿甜蜜的城市為好友范冰冰制作了甜品舒芙蕾。謝霆鋒在節(jié)目中不會只將介紹的重點放在美景的推薦上，還會在當?shù)匚幕袑ふ移渑c眾不同的風土人情，并在與當?shù)厝说牧奶祗w驗中讓觀眾感受到旅游地的文化魅力。

節(jié)目的創(chuàng)意是貫穿在制作拍攝過程中的主線，而節(jié)目的拍攝品質則是吸引并留住觀眾群的保證。《十二道鋒味》的制作過程中，節(jié)目組一直堅持著創(chuàng)新的原則。從品質上講，《十二道鋒味》雖然是一檔真人秀節(jié)目，卻被拍攝出了電影般的質感，鏡頭的取景，剪輯的節(jié)奏感，充滿情感的情節(jié)設計，食物細節(jié)拍攝的細致，觀眾很容易融入到節(jié)目中來，獲得視覺聽覺上的愉悅。[3]

3 美食對旅游經濟的帶動作用

為了彰顯旅游目的地的與眾不同的魅力，在不破壞當?shù)厣鷳B(tài)資源的前提下，開發(fā)新的旅游產品對旅游目的地經濟發(fā)展十分必要.在具體開發(fā)過程中，應秉承可持續(xù)開發(fā)的總體策略，美食旅游產品的開發(fā)，既可以對游客形成新的游覽點，又帶動相關第三產業(yè)發(fā)展，產生聯(lián)動作用。

對原生態(tài)食品的向往，對健康的追求促使人們飲食回歸天然的呼聲越來越高。對新鮮食材的需求，對當?shù)靥厣巢牡墨C奇，將旅游和美食結合起來，以安全、健康的方式開發(fā)美食旅游產品是發(fā)展旅游經濟，促進旅游相關產業(yè)快速發(fā)展的重要方法。健康美食旅游產品隨著人們生活方式的轉變和消費水平的提高，旅游動機也隨之發(fā)生了重要變化。在旅游過程中，人們除了對旅游目的地獨特的自然景觀、豐富的歷史文化了解外，更希望品嘗到目的地的特色美食。

旅游與當?shù)刈匀画h(huán)境之間的關系非常密切，無論是自然資源還是歷史文化資源，其本身就是旅游目的地旅游資源的重要組成部分，旅游資源的開發(fā)，旅游活動的開展要以保護環(huán)境為基本前提。因此，通過大力挖掘地方美食文化，開發(fā)美食旅游資源，將當?shù)芈糜钨Y源，歷史文化內涵與當?shù)靥厣朗秤袡C結合，建設美食街，開展美食節(jié)將有助于緩解旅游目的地其余自然、歷史、文化景點的游客壓力。開發(fā)獨具地方特色的美食旅游產品，配套布置于景點景區(qū)周邊，吸引游客前往品嘗，在一定程度上可以緩解景區(qū)的接待壓力，并延長游客駐留時間，形成二次消費。

美食旅游活動相對于傳統(tǒng)旅游空間密度要求較低。所謂旅游空間密度是指一定時間內旅游者數(shù)量與接待地空間面積的比值。對于以自然風光、歷史文化、體閑度假為主要特色的旅游景區(qū)，當游客數(shù)量超過一定容量時，就會降低旅游活動質量和有可能降低游客滿意度，而美食旅游活動相對于傳統(tǒng)旅游對空間密度要求降低，甚至游客越多，越熱鬧，越能吸引更多游客前來品嘗。

參考文獻

[1] Graziani J.Travel spending leads to 5000 ore restaurants in AAA Tourbook Guides [EB / OL].[2011-08-07].http：//www.aaanewsroom.net/Main/Default.asp？Page Search EngineSearch Engine Page Size=&Loosen Search=&Artic；le Search Engine Size=&Category ID=8&Artic；le ID=273，2003-17-12/.

[2] 侯君.基于SWOT分析法視域下的《十二道鋒味》[J].聲屏世界，2015（06）.

[3] 李敏.美食類電視節(jié)目如何創(chuàng)出新意—以《十二道鋒味》為例[J].傳媒，2015（13）.