朱保權(quán)

摘要：生豬屠宰檢疫是一項(xiàng)較為專業(yè)的技術(shù)工作，對于檢疫工作人員也有著較高的要求，需要其具備較為良好的檢疫知識以及處理能力，而為了能夠確保這一項(xiàng)工作實(shí)施的效果，針對屠宰檢疫過程中幾種較為常見的豬病檢疫程序和處理進(jìn)行了具體的分析。

關(guān)鍵詞：屠宰檢疫;豬病檢疫程序;處理

中圖分類號：S858.28

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

doi： 10.3969/j.issn.2096-3637.2018.08.093

1 屠宰檢疫中豬病檢疫程序

1.1 生豬入場的查證驗(yàn)物

對入場的生豬，首先查看動物有沒有產(chǎn)地檢疫證、動物免疫證，證明是否由獸醫(yī)站動檢人員簽發(fā)，有無偽造或涂改，是否超過有效期，物證是否相符。根據(jù)不同情況分別做出不同處理，最后填寫好人場登記表，包括圈主畜主的名字、進(jìn)場日期、來源地、數(shù)量、產(chǎn)地檢疫數(shù)、免疫數(shù)、耳標(biāo)數(shù)、外觀癥狀、合格數(shù)、不合格數(shù)、檢疫員姓名等。對物證不相符和不符合規(guī)定要求的。豬只一律打回原產(chǎn)地不能入場，對證物相符查驗(yàn)合格的豬方能進(jìn)入屠宰場。

在對生豬進(jìn)行屠宰之前需要先進(jìn)行檢疫工作，因?yàn)橹挥羞@樣才能及時將已經(jīng)患病的豬在屠宰之前就有效的鑒別出來，這樣就能很好的將患病生豬和健康的生豬有效的隔離開來，從而就能在很大程度上避免疾病的大范圍傳播，避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失。在屠宰之前的檢疫工作主要有4個程序，分別如下：準(zhǔn)宰，這一程序只有是在經(jīng)過檢疫合格之后的生豬才能正常的進(jìn)行屠宰;急宰，這一程序主要指的是在對生豬進(jìn)行屠宰之前，對一些患有疾病的生豬進(jìn)行檢疫，在確定存在疾病可是又不會對最終動物食品安全衛(wèi)生造成影響的話，就需要對其進(jìn)行盡快的屠宰;緩宰，這一程序主要指的是對于那些已經(jīng)患有疾病可是能夠得到有效治療的生豬，而且疾病治愈率可能性也十分高就可以放緩?fù)涝捉?，對于那些患有較為嚴(yán)重疾病的生豬不能進(jìn)行屠宰，還需要對其進(jìn)行隔離處理‘”。

1.2 宰后檢疫處理

宰后檢疫這一程序也是屠宰檢疫過程中較為重要的一項(xiàng)程序，主要是在屠宰之后對豬肉產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢疫，宰后檢疫這一工作能夠及時的檢查出肉產(chǎn)品質(zhì)量是否低下，同時也能夠檢疫出哪些肉品是對人體有害的，這樣相關(guān)人員就能夠?qū)ζ溥M(jìn)行及時的處理，避免因?yàn)樯鲜卸斐晌：?。在進(jìn)行宰后檢疫處理的過程中，其主要程序大多是選擇豬某一部位依照某一限度來進(jìn)行檢測，如果在檢疫過程中發(fā)現(xiàn)肉品已經(jīng)發(fā)生了病變的話，就要及時對刀具進(jìn)行消毒處理，避免刀具在今后使用過程中造成其它豬肉感染。

2 屠宰檢疫中幾種常見豬病檢疫和處理

2.1 豬瘟檢疫和處理

豬瘟這一常見豬病是因?yàn)椴《径斐傻膫魅拘约膊?，主要臨床癥狀表現(xiàn)為發(fā)高熱、拉稀交替、便秘等，這一疾病具有較高的病死率。在對豬瘟這一疾病進(jìn)行檢疫的過程中，檢疫人員可以從豬癥狀進(jìn)行評定，如果豬全身淋巴結(jié)呈現(xiàn)出腫大、暗紅色、周邊存在貧血、豬脾臟邊緣銳薄，而且在尾部還存在一種暗紅色的楔形物等癥狀的話，就可以將其判定為豬瘟。對于這一豬病的處理，首先需要對發(fā)現(xiàn)豬瘟的現(xiàn)場立即進(jìn)行封鎖，而且還需要對污染的場地、生豬屠宰使用過的工具進(jìn)行銷毀處理，在銷毀處理過程中主要是使用20%的石灰乳，亦或者是漂白粉來進(jìn)行銷毀。除此之外，對于已經(jīng)污染過的生豬也需要進(jìn)行高溫處理，

2.2 豬丹毒檢疫和處理

豬丹毒也屬于一種較為常見的豬病，這一疾病屬于一種急熱性的傳染病，主要是由于豬丹毒桿菌而造成的一種傳染性疾病，臨床主要表現(xiàn)就是急性敗血，如果這一疾病沒有進(jìn)行及時的處理只是任由發(fā)展的話，還會造成心內(nèi)膜炎和關(guān)節(jié)炎。在對這一疾病進(jìn)行檢疫的過程中，這一疾病主要有以下幾種表現(xiàn)：首先，患病豬皮膚表面會呈現(xiàn)出一種彌漫性的充血狀態(tài)，而且豬四肢皮膚較薄的地方也會存在不規(guī)則出血點(diǎn)，十分的密集;其次，患病豬全身淋巴結(jié)會呈現(xiàn)出一種紫紅色的出血情況，相比較于正常的豬而言淋巴結(jié)也會較為腫大;最后，患病豬腎部位也會出現(xiàn)腫大等情況;另外，患病豬皮膚較厚的部位還會出現(xiàn)不規(guī)則的形狀，像是圓形、菱形。在對豬丹毒病豬進(jìn)行處理的過程中，首先一定要進(jìn)行消毒處理，在消毒處理過程中可以使用漂白粉作為消毒劑來進(jìn)行處理，另外，還需要做好銷毀處理。而對于那些亞急性病理或者是慢性病例的話，則可以對患病豬病變位置進(jìn)行切除，同時也需要對其進(jìn)行消毒和銷毀處理[2]。

2.3 豬結(jié)核病檢疫和處理

豬結(jié)核病也屬于一種較為常見的豬病，這一疾病臨床主要表現(xiàn)為組織器官壞死以及結(jié)節(jié)性轉(zhuǎn)變，在對這一豬病進(jìn)行檢疫的過程中，通?？梢允褂貌±頇z查或者是臨床表現(xiàn)判定的方式來進(jìn)行診斷。一般情況下，患病豬臨床會出現(xiàn)貧血、呼吸加快、咳嗽等癥狀;而病理檢查過程中則會出現(xiàn)豬身體器官組織出現(xiàn)結(jié)核結(jié)節(jié)病灶等情況。在對這一患病豬進(jìn)行處理的時候，首先需要進(jìn)行大范圍的檢疫，判斷豬是否是全身結(jié)核，如果對于這一類病豬一定要對其豬身進(jìn)行全部銷毀處理，假設(shè)只是局部患病的，可以對病變部位進(jìn)行切除和銷毀處理[3]。

2.4 事后檢疫結(jié)果及處理

（1）對宰后檢驗(yàn)出的病變?nèi)?、病變?nèi)臟器官、摘除的三腺一律做銷毀處理。

（2）檢疫后沒有任何疫病的合格肉尸，在胴體上加蓋合格驗(yàn)訖印章，并出具《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》，且貨主在交納檢疫費(fèi)后，方能出廠上市銷售。

（3）凡檢疫出有傳染病或寄生蟲;病的肉尸，根據(jù)不同疾病和程度，分別加蓋銷毀、化制、高溫等驗(yàn)訖印章，并根據(jù)中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn);《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》監(jiān)督處理。

（4）對檢出的每一頭染疫肉豬，均要填寫好各種書證。在填寫處罰決定書時，應(yīng)寫明當(dāng)事人的基本情況、違法事實(shí)、處罰內(nèi)容、處罰依據(jù)、被處罰人復(fù)議的權(quán)利須知事項(xiàng)?？彬?yàn)筆錄應(yīng)寫明案由、勘驗(yàn)時間、勘驗(yàn)場所或物品、勘驗(yàn)的情況及結(jié)果，送達(dá)簽證，應(yīng)寫明案由、受送達(dá)人、送達(dá)地點(diǎn)時間、送達(dá)文書，送達(dá)方式等。

3 結(jié)束語

肉品是人類食物結(jié)構(gòu)的重要組成部分，在食物組成中所占比重越來越大，特別是豬肉食品，在我國肉品中一直占著主導(dǎo)地位，為總量的70%左右。隨著人民生活水平的提高，肉品的衛(wèi)生安全日顯重要，它直接關(guān)系到人們的健康，廣大消費(fèi)者對肉食品的衛(wèi)生質(zhì)量要求也越來越高，為了確保人民吃上放心肉。動檢監(jiān)督所全體檢疫人員認(rèn)真貫徹落實(shí)《動物防疫法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》、《動物免疫標(biāo)識管理辦法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》精神，完善各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)生豬屠宰檢疫工作。綜上所述，文中主要是對幾種常見豬病檢疫程序和處理進(jìn)行了相關(guān)概述，除了上述幾種豬病還有很多豬病都需要做好檢疫工作，而屠宰檢疫工作的實(shí)施關(guān)鍵還是在于豬病消毒以及銷毀，以此避免豬病出現(xiàn)大范圍的傳播和發(fā)展，確保豬肉食品的安全以及質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

[1]段青河.生豬屠宰檢疫中常見病的檢疫與處理措施[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2014 （9）：207.

[2]張琳，尹遜同，徐玉剛，等.生豬屠宰檢疫中常見病的鑒定與處理[J].山東畜牧獸醫(yī)，2012，33 （5）：76.

[3]任永娟，周俊娥，陳茜.生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)[J].畜禽業(yè)，2011（3）：58-59.