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        沒有鹽 輔食一樣 好味道

        2018-09-10 21:46:40葉芳柳佳
        父母必讀 2018年6期
        關(guān)鍵詞:海苔飯團(tuán)紫薯

        葉芳 柳佳

        1歲以內(nèi)不吃鹽,媽媽都知道??墒?,沒味道的食物寶寶愛吃嗎?不愛吃怎么辦?

        在中國文化里,形容一樣食物非常吸引人,有一個(gè)詞叫——“色香味俱全”。這句話的意思是說,人們是通過“色”(視覺)、“香”(嗅覺)、“味”(味覺)來感受食物的,吸引人人的食物應(yīng)該滿足這幾個(gè)條件。

        擔(dān)心寶寶因?yàn)檩o食沒有味道不愛吃飯,又擔(dān)心加了調(diào)味料飯菜好吃了卻又影響寶寶的健康,關(guān)于調(diào)味料的困擾還真不少呢!

        中國文化里,形容一樣食物非常吸引人,有一個(gè)詞叫——“色香味俱全”。這句話的意思是說,人們是通過“色”(視覺)、“香”(嗅覺)、“味”(味覺)來感受食物的,吸引人人的食物應(yīng)該滿足這幾個(gè)條件。

        擔(dān)心寶寶因?yàn)檩o食沒有味道不愛吃飯,又擔(dān)心加了調(diào)味料飯菜好吃了卻又影響寶寶的健康,關(guān)于調(diào)味料的困擾還真不少呢!

        一位媽媽的困惑

        我的寶寶8個(gè)月,剛開始吃一些簡(jiǎn)單的輔食。我聽朋友說,寶寶1歲前最好不要給她吃任何調(diào)味料,就讓她保持口味清淡,吃食物本身的味道。雖然我知道不給寶寶的食物中加調(diào)味料是為了寶寶的健康,可我家寶寶超級(jí)不愛吃輔食,會(huì)不會(huì)也和食物沒味道有關(guān)系啊?!于是我難過地想起自己當(dāng)時(shí)在月子里喝的那些沒有鹽的魚湯、肉湯,那時(shí)候簡(jiǎn)直要得厭食癥了!(非非媽)

        一位奶奶的煩惱

        寶寶11個(gè)月了,他媽媽還是強(qiáng)調(diào)我在給他做飯時(shí)不要在食物中放任何調(diào)味料??墒撬麄冎苣┙?jīng)常帶孩子出去玩,有時(shí)候孩子難免吃到過外面的飯菜,周一開始就特別拒絕吃我做的輔食,要到周三、周四左右才能稍微好一些。有時(shí)候我偷偷給放一點(diǎn)鹽或者其他調(diào)味料,孩子就吃得很香。但我也很矛盾,又盼著孩子多吃幾口飯,又怕真的給吃多了調(diào)味料。(小魚奶奶)

        一位爸爸的憤怒

        為什么不讓孩子吃有味道的食物呢?!感覺這很不人道啊!我家孩子1歲前她媽媽和姥姥什么調(diào)料也不給吃。話說有一次寶寶剩下的碎菜小片湯有點(diǎn)多,我心想別浪費(fèi),于是喝了一口,差點(diǎn)吐出來——這也太難喝了吧?!這是人吃的食物嗎?(小米爸爸)

        其實(shí),對(duì)于寶寶的輔食來說,也是同樣的道理,寶寶也喜歡吃色香味俱全的食物,那可怎么辦呢?告訴你,不放鹽和調(diào)味料,我們依然可以從視覺(顏色、形狀)、嗅覺(香味)、味覺(味道、口感)這些方面來下手,讓輔食一樣滋味滿滿。來看看秘籍吧!

        善用誘人的味道

        甜味

        胡蘿卜、南瓜有淡淡的甜味,香蕉有果香和甜味,可以加在米糊、粥、軟飯里。

        舉例:香蕉奶糊,南瓜鱈魚粥,三文魚胡蘿卜燜飯。

        酸味

        西紅柿自帶天然酸味,容易提味,可以加在碎面、粥、炒飯、面片、疙瘩湯里。

        舉例:西紅柿牛肉碎面,西紅柿雞蛋菠菜疙瘩湯。

        香味

        香油具有揮發(fā)性的香味,加入輔食中具有去腥的效果。比如有的寶寶不喜歡雞蛋的腥味,在蛋羹中加入幾滴香油就可以掩蓋腥味了。

        咸味

        芝士、蝦肉、海苔中有天然淡淡的咸鮮味。其中,選擇芝士時(shí)注意選擇高鈣低鈉的品種;蝦肉一定要保證新鮮;海苔需要提前打碎。

        舉例:芝士焗飯、白菜蝦丸、芝麻海苔飯團(tuán)。

        鮮味

        鮮味主要來源于游離氨基酸和核苷酸,而后者主要來源于各種肉湯和菌菇類湯,可以將肉湯代替水制作各類面、飯。

        舉例:西藍(lán)花排骨湯面,三文魚蘑菇碎燜飯。

        搭配鮮艷的顏色

        黃色

        雞蛋(可以做成黃色的蛋羹、蛋卷、雞蛋餅等)、南瓜/紅薯(可以切小塊煮粥、研磨成泥做成南瓜/紅薯餅,還可以切成某種特殊形狀做成手指食物)等。

        紅色

        西紅柿、胡蘿卜、紅色火龍果

        不僅可以作為水果,也可以切塊混合其他蔬菜和米飯做成燜飯或炒飯,艷麗的顏色特別容易吸引寶寶,同時(shí)也特別適合便秘寶寶。

        三文魚

        顏色漂亮,味道好,DHA含量高,肉質(zhì)纖維短,容易熟,做成各種粥類、飯類、面類都很不錯(cuò)。

        綠色

        西藍(lán)花、菠菜

        綠色蔬菜做成泥狀或碎菜,混入米糊、粥、飯或者面里,都能起到很好的點(diǎn)綴顏色的作用。

        秋葵

        橫切面是五角星形,更容易吸引寶寶的注意力,有點(diǎn)滑滑的手感,作為手指食物時(shí),可以先蘸一層米粉,然后讓寶寶自己抓握,不容易滑落。

        紫/藍(lán)色

        紫甘藍(lán)

        煮熟后變成藍(lán)色,可以做成紫甘藍(lán)泥或切成碎菜,混入米糊、粥、飯或者面里。

        紫薯

        研磨成紫薯泥,混入面粉或米粉制作紫薯面、紫薯饅頭、紫薯米粉餅。

        變化奇妙的形狀

        可以借用制作餅干的模具:第一代模具包括圓形、三角形、心形等各種基礎(chǔ)形狀;第二代模具包括米奇老鼠、小熊維尼、哆啦A夢(mèng)等各式各樣的卡通形狀。運(yùn)用這些模具制作軟餅、飯團(tuán)等,在吃飯過程中可以極大地引起寶寶對(duì)食物的好奇心,特別適合對(duì)吃東西沒有興趣的寶寶。

        增加豐富的口感

        寶寶對(duì)于口感的要求可能超乎很多家長(zhǎng)的想象。除了泥糊狀食物,變換一些食物質(zhì)地,容易讓寶寶接受。

        溶豆、泡芙

        這兩種小零食入口即化,口感特殊。在家自制可以避免過多的添加劑,還可增加蛋、奶等食物的攝入,特別適合不愛吃蛋或奶的寶寶。寶寶在用小手不停抓取零食的同時(shí),也是一種特別好的精細(xì)運(yùn)動(dòng)的鍛煉。

        制作方法:

        ●溶豆:蛋黃打發(fā)后加入配方奶粉拌勻后,用裱花袋擠成一個(gè)個(gè)玉米大小的溶豆,烤箱90°烤制40分鐘即可。

        ●泡芙:上面提到制作溶豆使用蛋黃剩余的蛋白,可以用來制作泡芙。將蛋白加入少量砂糖打發(fā)后放入酸奶、奶粉、玉米淀粉攪拌均勻,用裱花袋擠成玉米大小的泡芙,烤箱130°烤制60分鐘即可。

        松餅、饅頭、發(fā)糕

        經(jīng)過發(fā)酵后,口感同時(shí)具備松軟和韌性,寶寶咬斷纖維的同時(shí)牙齦可以研磨咀嚼,適合牙齦不適期。同時(shí),發(fā)酵面食可以降低面粉中的植酸含量(干擾鈣、鐵吸收),提高寶寶對(duì)食物中礦物質(zhì)的利用率,同時(shí)增加維生素B族含量,營養(yǎng)頓時(shí)提高了一個(gè)檔次。

        疙瘩湯

        類似碎面,但顆粒要略大于碎面,口感順滑,用牙齦研磨即可,特別適合處在出牙前期牙齦不適期間的寶寶,能緩解寶寶的不適,還能幫助鍛煉牙齦,利于出牙。

        飯團(tuán)

        一個(gè)飯團(tuán)里可以混入米飯、肉末、碎菜、海苔碎,搭配幾種食材顏色豐富??梢宰龅眯⌒〉?,一口量的飯團(tuán)。一口吃進(jìn)嘴里,適合寶寶用牙齦咀嚼,鍛煉咀嚼能力。

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