江德斌

近期，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會成立“煎餅馃子分會”的消息吸引了不少人的關(guān)注。正宗天津煎餅馃子到底是啥樣？煎餅馃子分會會長宋冠鳴表示，他們將制定團體標(biāo)準，讓更多的從業(yè)者有標(biāo)可依、按標(biāo)作業(yè)。針對行業(yè)現(xiàn)狀，宋冠鳴表示，市面上不少加了火腿、遼參等五花八門配料的煎餅馃子并不正宗，天津本地人基本上都不會買。

天津“煎餅馃子分會”試圖通過制定團體標(biāo)準，對煎餅馃子進行規(guī)范，實現(xiàn)標(biāo)準化操作，以改變目前五花八門的現(xiàn)狀，恢復(fù)煎餅馃子的傳統(tǒng)小吃面目。其出發(fā)點是為了維護天津煎餅馃子的歷史傳統(tǒng)，使得這種美食能夠保持傳統(tǒng)原貌，繼續(xù)傳承下去，這樣的考慮是可以理解的。但該分會畢竟是民間組織，煎餅馃子標(biāo)準也不具有法律效力，對從業(yè)者而言只是參考依據(jù)，難以真正達到約束效果。

煎餅馃子是天津知名小吃，深受廣大天津市民的喜愛，連《舌尖上的中國3》也將其做為天津特色美食進行了大篇幅介紹，更加令其聲名遠播。遍布天津市的煎餅馃子攤販、店鋪，為市民提供了方便可口的美食，亦提供了眾多就業(yè)機會，很多人以此為生。而煎餅馃子的做法，不僅有傳統(tǒng)類型，近年來也隨著外地人的加入，口味也隨之進行調(diào)整，增加了很多新的變化。

無論是傳統(tǒng)口味，還是創(chuàng)新口味，煎餅馃子都是為了填飽肚子這個基本需求。而且，煎餅馃子本身就是市場化產(chǎn)物，乃經(jīng)過歷史不斷演變而成的小吃，所謂的傳統(tǒng)口味，也只是符合當(dāng)?shù)厝说目谖读T了。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，年輕人和外地人的口味有所不同，煎餅馃子產(chǎn)生新的變化，也是正?，F(xiàn)象，乃是符合社會發(fā)展邏輯，只要市場能夠接受，又何必拘泥于傳統(tǒng)還是創(chuàng)新。

天津“煎餅馃子分會”想通過標(biāo)準來使煎餅馃子傳統(tǒng)化、統(tǒng)一化、標(biāo)準化的目的，很難實現(xiàn)，最大概率就是設(shè)立一套傳統(tǒng)口味標(biāo)準，與各種創(chuàng)新口味同臺競爭，供市民自行選擇。另外，很多地方小吃也面臨著類似困境，既想保留傳統(tǒng)口味不變，又要面對創(chuàng)新口味的沖擊，搞得非常尷尬。

其實，我們沒必要過于強調(diào)傳統(tǒng)口味，民以食為天，食客更重視的是安全和口感，一成不變意味著保守、僵化，應(yīng)該保持包容并蓄的心態(tài)，在固守傳統(tǒng)口味的同時，不排斥創(chuàng)新口味，以發(fā)展來適應(yīng)市場變化，免得被市場淘汰掉。（來源：南方網(wǎng)）