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        不宜固守傳統(tǒng)排斥創(chuàng)新

        2018-09-10 11:51:52江德斌
        中國食品 2018年7期
        關(guān)鍵詞:外地人煎餅小吃

        江德斌

        近期,天津市餐飲行業(yè)協(xié)會成立“煎餅馃子分會”的消息吸引了不少人的關(guān)注。正宗天津煎餅馃子到底是啥樣?煎餅馃子分會會長宋冠鳴表示,他們將制定團體標(biāo)準,讓更多的從業(yè)者有標(biāo)可依、按標(biāo)作業(yè)。針對行業(yè)現(xiàn)狀,宋冠鳴表示,市面上不少加了火腿、遼參等五花八門配料的煎餅馃子并不正宗,天津本地人基本上都不會買。

        天津“煎餅馃子分會”試圖通過制定團體標(biāo)準,對煎餅馃子進行規(guī)范,實現(xiàn)標(biāo)準化操作,以改變目前五花八門的現(xiàn)狀,恢復(fù)煎餅馃子的傳統(tǒng)小吃面目。其出發(fā)點是為了維護天津煎餅馃子的歷史傳統(tǒng),使得這種美食能夠保持傳統(tǒng)原貌,繼續(xù)傳承下去,這樣的考慮是可以理解的。但該分會畢竟是民間組織,煎餅馃子標(biāo)準也不具有法律效力,對從業(yè)者而言只是參考依據(jù),難以真正達到約束效果。

        煎餅馃子是天津知名小吃,深受廣大天津市民的喜愛,連《舌尖上的中國3》也將其做為天津特色美食進行了大篇幅介紹,更加令其聲名遠播。遍布天津市的煎餅馃子攤販、店鋪,為市民提供了方便可口的美食,亦提供了眾多就業(yè)機會,很多人以此為生。而煎餅馃子的做法,不僅有傳統(tǒng)類型,近年來也隨著外地人的加入,口味也隨之進行調(diào)整,增加了很多新的變化。

        無論是傳統(tǒng)口味,還是創(chuàng)新口味,煎餅馃子都是為了填飽肚子這個基本需求。而且,煎餅馃子本身就是市場化產(chǎn)物,乃經(jīng)過歷史不斷演變而成的小吃,所謂的傳統(tǒng)口味,也只是符合當(dāng)?shù)厝说目谖读T了。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,年輕人和外地人的口味有所不同,煎餅馃子產(chǎn)生新的變化,也是正?,F(xiàn)象,乃是符合社會發(fā)展邏輯,只要市場能夠接受,又何必拘泥于傳統(tǒng)還是創(chuàng)新。

        天津“煎餅馃子分會”想通過標(biāo)準來使煎餅馃子傳統(tǒng)化、統(tǒng)一化、標(biāo)準化的目的,很難實現(xiàn),最大概率就是設(shè)立一套傳統(tǒng)口味標(biāo)準,與各種創(chuàng)新口味同臺競爭,供市民自行選擇。另外,很多地方小吃也面臨著類似困境,既想保留傳統(tǒng)口味不變,又要面對創(chuàng)新口味的沖擊,搞得非常尷尬。

        其實,我們沒必要過于強調(diào)傳統(tǒng)口味,民以食為天,食客更重視的是安全和口感,一成不變意味著保守、僵化,應(yīng)該保持包容并蓄的心態(tài),在固守傳統(tǒng)口味的同時,不排斥創(chuàng)新口味,以發(fā)展來適應(yīng)市場變化,免得被市場淘汰掉。(來源:南方網(wǎng))

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