賀鵬 張濤 宋海云 鄭樹芳 覃振師 譚秋錦 黃錫云 湯秀華 許鵬 陳海生 王文林 袁源

摘要：【目的】對澳洲堅果露酒進(jìn)行營養(yǎng)及香氣質(zhì)量綜合評價，探究澳洲堅果露酒的可行性，為澳洲堅果資源開發(fā)和應(yīng)用研究提供新思路?！痉椒ā糠謩e以澳洲堅果果殼、烘干果和晾干果為材料，浸泡在基酒中制酒，采用氨基酸比值系數(shù)法對制得的3種露酒進(jìn)行營養(yǎng)評價；利用固相微萃取—氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（SPME-GC-MS）對3種露酒的香氣化學(xué)組分進(jìn)行分析，通過NIST 14.0標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)譜圖庫分別鑒定各化學(xué)組分，面積歸一化法測定各樣品中各化學(xué)組分的相對含量，再采用主成分分析對香氣化學(xué)組分提取主成分進(jìn)行香氣質(zhì)量綜合評價?！窘Y(jié)果】3種澳洲堅果露酒中的氨基酸總量均在16.70 mg/100 mL以上，氨基酸比值系數(shù)分（SRCAA）排序為果殼露酒（59.65）>晾干果露酒（51.85）>烘干果露酒（49.04）。香氣化學(xué)組分中共鑒定出35種化學(xué)組分，烘干果露酒、晾干果露酒和果殼露酒香氣化學(xué)組分中分別鑒定出其中的30、27和30種，其中有21種是三者共有，香氣以酯類化學(xué)組分為主；通過主成分分析得出，第一、第二和第三主成分的貢獻(xiàn)率分別為43.23%、40.75%和16.02%，3個主成分的累積貢獻(xiàn)率達(dá)100.00%，可包含澳洲堅果香氣品質(zhì)指標(biāo)的全部信息?；坪?種澳洲堅果露酒香氣化學(xué)組分品質(zhì)綜合評分排序為果殼露酒>烘干果露酒>晾干果露酒>基酒?！窘Y(jié)論】果殼露酒的營養(yǎng)評價與香氣質(zhì)量綜合評價模型得分均最高，以澳洲堅果果殼為材料制備露酒具有較大的開發(fā)潛力。

關(guān)鍵詞： 澳洲堅果露酒；氨基酸；香氣質(zhì)量；主成分分析；綜合評價

中圖分類號： S664.9；TS262.7 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：2095-1191（2018）08-1619-08

0 引言

【研究意義】澳洲堅果（Macadamia integrifolia）為山龍眼科澳洲堅果屬常綠喬木果樹，其果實又稱夏威夷果，因其特有的營養(yǎng)價值（果仁油的不飽和脂肪酸比例高等）（杜麗清等，2010），近年來在我國云南、廣西、貴州等?。▍^(qū)）大面積引種栽培。根據(jù)廣西堅果產(chǎn)業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，截至2016年底，廣西澳洲堅果種植面積已達(dá)1.13萬ha，“十三五”期間廣西規(guī)劃發(fā)展澳洲堅果3.33萬ha，屆時每年的澳洲堅果產(chǎn)量可達(dá)25萬t。目前澳洲堅果產(chǎn)業(yè)以堅果仁和堅果油產(chǎn)品為主，其他相關(guān)加工產(chǎn)品較少。因此，研發(fā)澳洲堅果系列產(chǎn)品，并開展相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量評價研究，對澳洲堅果的產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】目前，有關(guān)澳洲堅果產(chǎn)品開發(fā)的研究主要包括研制果殼吸附材料（劉曉芳等，2012；涂行浩等，2015b；楊雯等，2016）、開發(fā)堅果果粕相關(guān)產(chǎn)品（郭剛軍等，2012a，2012b）；創(chuàng)新帶殼果干燥新技術(shù)（王云陽，2012）和果仁焙烤技術(shù)（靜瑋等，2016），優(yōu)化制油工藝（帥希祥等，2017）；分析果殼揮發(fā)性成分（蘆燕玲等，2012）及提取果殼色素（涂行浩等，2015a）和青皮抗氧化活性物質(zhì)（劉秋月，2016）等。露酒按照GB/T 27588—2011《露酒》定義，是一種以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用（或符合相關(guān)規(guī)定）的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、已經(jīng)改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒，露酒集保健、滋補(bǔ)、飲用等作用，是中國傳統(tǒng)酒之一。已研發(fā)有蜂膠等多種果露酒產(chǎn)品（文志華等，2008）?！颈狙芯壳腥朦c】目前針對澳洲堅果露酒的開發(fā)及其產(chǎn)品質(zhì)量評價的研究鮮見報道?！緮M解決的關(guān)鍵問題】以澳洲堅果果殼、烘干果和晾干果為材料制酒，采用氨基酸比值系數(shù)法對制得的3種露酒進(jìn)行營養(yǎng)評價，并通過主成分分析進(jìn)行基于香氣質(zhì)量的綜合評價，旨在探究澳洲堅果露酒的可行性，為澳洲堅果資源開發(fā)和應(yīng)用研究提供新思路。

1 材料與方法

1. 1 試驗材料

澳洲堅果烘干果（粒徑<21 mm）、晾干果（粒徑<21 mm）及果殼均取自廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所澳洲堅果加工廠（果實以桂熱1號澳洲堅果為主），洗凈后陰干備用?；七x用吳川市聚仁堂保健酒有限公司生產(chǎn)的“高粱王”濃香型白酒（酒精度50%vol），將不同材質(zhì)粉末與基酒按料液比1∶3混合泡制，密封于陰涼通風(fēng)處存放1年，分別得到烘干果露酒、晾干果露酒和果殼露酒。試驗用水為自制超純水。主要儀器設(shè)備：SHIMADZU QP-2010 Plus氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（日本島津公司）、100 μm PDMS萃取頭（美國Supelco公司）、ABT220-5DM電子天平（德國Kern公司）。

1. 2 試驗方法

1. 2. 1 氨基酸含量測定及營養(yǎng)評價

1. 2. 1. 1 測定方法 參照GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸含量測定》進(jìn)行澳洲堅果露酒的氨基酸含量測定。

1. 2. 1. 2 營養(yǎng)評價 采用氨基酸比值系數(shù)法，將樣品中氨基酸組成與人體必需氨基酸模式（郭剛軍等，2012b）進(jìn)行比對，計算樣品中必需氨基酸（EAA）的氨基酸比值（RAA）和氨基酸比值系數(shù)（RCAA），最后計算求得氨基酸比值系數(shù)分（SRCAA）。以SRCAA評價氨基酸營養(yǎng)價值。

RAA=澳洲堅果露酒中EAA含量/推薦模式譜中

相應(yīng)的EAA含量

RAA含義實際為澳洲堅果露酒EAA含量是世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國糧農(nóng)組織（WHO/FAO）推薦模式譜中EAA含量的多少倍。

RCAA=RAA/RAA的平均值

SRCAA=100-CV×100

式中，CV=RCAA的標(biāo)準(zhǔn)差/RCAA的均數(shù)，CV越小則離散度越小，CV越大則離散度越大。SRCAA含義為待評價食品蛋白質(zhì)必需氨基酸組成比例與推薦模式譜一致，CV=0，SRCAA=100；若不一致，CV越大，SRCAA越小，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越低。

1. 2. 2 固相微萃取—氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（SPME-GC-MS）條件

1. 2. 2. 1 SPME方法 酒樣用超純水（經(jīng)煮沸后冷卻至室溫）稀釋至酒精度10%vol，加NaCl飽和。準(zhǔn)確量取稀釋后澳洲堅果露酒樣品5.0 mL置于10.0 mL頂空樣品瓶內(nèi)，在100 μm PDMS萃取頭下于65 ℃平衡5 min，然后萃取頭置于樣品瓶內(nèi)頂空轉(zhuǎn)速250 r/min，吸附30 min；結(jié)束后直接入GC-MS進(jìn)樣口，解吸溫度250 ℃，時間5 min。

1. 2. 2. 2 GC-MS分析條件 GC條件：色譜柱為VF-WAX ms毛細(xì)管柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm）（美國Varian公司）；采用柱溫升溫程序，60 ℃保持2 min，以8 ℃/min升溫至230 ℃保持2 min，再以20 ℃/min升溫至250 ℃保持2 min；進(jìn)樣量0.5 μL，不分流模式進(jìn)樣，進(jìn)樣時間1 min。載氣為高純度氦氣（>99.999%），流速1.0 mL/min，進(jìn)樣口溫度250 ℃。

MS條件：電子電離源，電離能量70 eV，離子源溫度230 ℃，傳輸線溫度280 ℃；其他參數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)自動調(diào)節(jié)參數(shù)；質(zhì)量掃描范圍50～550 m/z。

1. 2. 2. 3 檢索方式 利用NIST 14.0標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫進(jìn)行串聯(lián)檢索和人工解析。針對質(zhì)譜資料中基峰、質(zhì)核比和相對峰度，結(jié)合保留時間和MS分別對各峰進(jìn)行定性分析。對譜庫中化學(xué)組分匹配程度（Q）低于90（最大值為100）的組分標(biāo)為未鑒定出。采用峰面積歸一法計算各化學(xué)組分的相對含量（組分峰面積占總峰面積的百分比）。

1. 2. 3 主成分分析與綜合評價 將樣品中香氣化學(xué)組分含量的數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理后，進(jìn)行主成分分析，按照旋轉(zhuǎn)成分矩陣表（主成分載荷矩陣），求出不同變量相應(yīng)的主成分特征向量，特征向量和標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)的乘積即為變量的主成分負(fù)荷量，進(jìn)而求得不同樣品的主成分得分。

1. 2. 4 感官評價 根據(jù)GB/T 33404—2016《白酒感官品評導(dǎo)則》中的品評法，挑選3名具有食品專業(yè)知識、對酒有一定研究的人員，對3種澳洲堅果露酒的色澤、澄清度、入口感、香氣及整體感覺進(jìn)行評價（9點標(biāo)度法）。色澤分無堅果原有色澤（0）、弱（1～3）、中等（4～6）和強(qiáng)（明顯、突出）（7～9）；澄清度分差（0）、弱（1～3）、中等（4～6）和明顯澄清（7～9）；入口感以醇和、舒順諧調(diào)為準(zhǔn)，分差（0）、較差（1～3）、中等（4～6）和優(yōu)（7～9）；香氣分無香氣（0）、弱短（1～3）、中等（4～6）和強(qiáng)長（明顯、突出）（7～9）；整體感覺分很差（0）、差（1～3）、中等（4～6）和良（明顯、突出）（7～9）。

1. 3 統(tǒng)計分析

采用Excel 2003對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總處理，SPSS 19.0進(jìn)行主成分分析。

2 結(jié)果與分析

2. 1 澳洲堅果露酒氨基酸含量、組成分析和營養(yǎng)評價結(jié)果

2. 1. 1 氨基酸含量和組成分析 由表1可知，3種材質(zhì)澳洲堅果露酒均含有17種氨基酸，其中包括7種必需氨基酸（蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸）。從氨基酸總量來看，3種材質(zhì)澳洲堅果露酒中以晾干果露酒含量最高（20.48 mg/100 mL），果殼露酒最低（16.77 mg/100 mL）；必需氨基酸總量以晾干果露酒最高（7.47 mg/100 mL），果殼露酒最低（5.19 mg/100 mL）。必需氨基酸與氨基酸總量比值（EAA/TAA）以晾干果露酒最高（0.36），必需氨基酸與非必需氨基酸比值（EAA/NEAA）也以晾干果露酒最高（0.57）。

2. 1. 2 營養(yǎng)價值評價 根據(jù)澳洲堅果露酒中各種氨基酸含量，計算得出必需氨基酸占氨基酸總量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，并與WHO/FAO推薦模式譜進(jìn)行比較，結(jié)果（表2）表明，3種材質(zhì)澳洲堅果露酒的異亮氨酸和賴氨酸含量均低于推薦模式譜，蛋氨酸+胱氨酸、酪氨酸+苯丙氨酸和蘇氨酸含量均高于推薦模式譜。

從表2可計算出4種酒樣品的SRCAA：基酒4.60、烘干果露酒49.04、晾干果露酒51.85、果殼露酒59.65，即3種材質(zhì)澳洲堅果露酒SRCAA均高于基酒。

2. 2 澳洲堅果露酒香氣化學(xué)組分分析和綜合評價結(jié)果

2. 2. 1 香氣化學(xué)組分分析結(jié)果 由表3可知，從基酒和3種澳洲堅果露酒的香氣化學(xué)組分中共鑒定出35種化學(xué)組分，其中酯類21種，相對含量為71.87%～90.09%，以丁酸乙酯、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯和油酸乙酯為代表；酸類3種，相對含量為0.13%～13.83%；醛類3種，相對含量為0.04%～0.65%；酮類1種，相對含量為0.14%～0.39%；縮醛類2種，相對含量為0～1.31%；烷烴類5種，相對含量為0.10%～1.78%。從基酒、烘干果露酒、晾干果露酒和果殼露酒香氣中分別鑒定出20、30、27和30種化學(xué)組分，所鑒定化學(xué)組分的相對含量分別占各自香氣化學(xué)組分總量的86.09%、93.26%、81.12%和92.01%，香氣化學(xué)組分均以酯類化學(xué)組分為主。

3種澳洲堅果露酒香氣化學(xué)組分中共有的化學(xué)組分有21種，包括丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、己酸-1-甲乙酯、2-己烯酸乙酯、2-壬酮、己酸丙酯、庚酸乙酯、壬醛和辛酸乙酯等，在烘干果露酒、晾干果露酒和果殼露酒香氣化學(xué)組分中分別占90.47%、78.68%和89.23%。4種樣品酒香氣化學(xué)組分中共有的化學(xué)組分有14種，在基酒、烘干果露酒、晾干果露酒和果殼露酒香氣化學(xué)組分中分別占71.30%、84.27%、77.25%和83.06%。

2. 2. 2 基于主成分分析的香氣質(zhì)量綜合評價結(jié)果

2. 2. 2. 1 主成分分析 對3種澳洲堅果露酒中的35種香氣化學(xué)組分（A1～A35）進(jìn)行數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化處理，參照薛敏等（2014）的方法，采用相關(guān)矩陣直觀檢測法進(jìn)行適用性檢測。通過SPSS 19.0進(jìn)行主成分分析得到特征值和貢獻(xiàn)率。在主成分分析中，方差代表各指標(biāo)在主成分方向上的分散程度，方差越大，主成分在樣本數(shù)據(jù)分析中的作用越大，因此主成分的特征值和貢獻(xiàn)率是選擇主成分的重要依據(jù)。由表4可知，第一、第二、第三主成分的貢獻(xiàn)率分別為43.23%、40.75%和16.02%，3個主成分的累積貢獻(xiàn)率達(dá)100.00%，可把3種澳洲堅果露酒35種香氣化學(xué)組分所有信息反映出來，因此均選取第一主成分（PC1）、第二主成分（PC2）和第三主成分（PC3）作為3種澳洲堅果露酒各指標(biāo)選擇的綜合指標(biāo)。

由表5可知，對第一主成分有較大正貢獻(xiàn)的主要是鄰苯二甲酸二異丁酯、丁酸乙酯、2-羥基異戊酸乙酯等，指標(biāo)反映的是系列澳洲堅果露酒香氣化學(xué)組分中特有及含量比基酒樣品高的化學(xué)組分；對第二主成分有較大正貢獻(xiàn)的主要是2-己烯酸乙酯和己酸-1-甲乙酯，指標(biāo)反映的是所有酒樣品共有的香氣化學(xué)組分；對第三主成分有較大正貢獻(xiàn)的主要是辛酸乙酯和油酸乙酯，指標(biāo)反映的是烘干果露酒樣品中含量比其他樣品高的香氣化學(xué)組分。

2. 2. 2. 2 綜合評價模型的構(gòu)建及感官評價檢驗

各指標(biāo)間按照旋轉(zhuǎn)成分矩陣表得出不同變量相應(yīng)的主成分特征向量，計算出變量的主成分負(fù)荷量F1、F2和F3。由于各指標(biāo)間3個主成分的累積貢獻(xiàn)率均為100.00%，因此利用前3個主成分進(jìn)行香氣成分指標(biāo)（A1～A35）綜合評價。以每個主成分的方差貢獻(xiàn)率作為權(quán)重，構(gòu)建香氣綜合評價模型：F綜=0.43F1+0.41F2+0.16F3，計算不同露酒樣品香氣綜合評價得分，然后根據(jù)評分對樣品露酒香氣強(qiáng)度進(jìn)行評定。由表6可知，4種樣品酒中香氣化學(xué)組分品質(zhì)綜合評分排序為果殼露酒>烘干果露酒>晾干果露酒>基酒。

2. 3 不同材質(zhì)澳洲堅果的感官評定結(jié)果

將4個樣品酒分別由3位專業(yè)人員按照感官評定標(biāo)準(zhǔn)評分，結(jié)果（表7）表明， 3種材質(zhì)澳洲堅果露酒相對基酒而言，其澄清度下降，但色澤、入口感和整體感覺均大幅提高，其中澳洲堅果果殼露酒在入口感、香氣和整體感覺方面均表現(xiàn)最佳。將表7的香氣得分與2.2.2.2建立的香氣質(zhì)量評價模型F值評價進(jìn)行對比，利用Pearson相關(guān)性分析比較2種香氣評價方法的相關(guān)性，相關(guān)系數(shù)為0.913，具有高度相關(guān)性。通過對比香氣化學(xué)組分品質(zhì)模型評價結(jié)果（果殼露酒>烘干果露酒>晾干果露酒>基酒）和表7中感官評審的評分排序（果殼露酒>烘干果露酒≈晾干果露酒>基酒），結(jié)果表明所建立的評價模型得到感官評價的驗證。

3 討論

氨基酸和香氣化學(xué)組分是食品品質(zhì)的重要評價指標(biāo)（Xi et al.，2017；張小琴等，2017；周立華等，2017）。本研究采用氨基酸比值系數(shù)法對3種澳洲堅果露酒中氨基酸成分進(jìn)行營養(yǎng)價值評價，采用主成分分析對樣品露酒中香氣化學(xué)組分進(jìn)行綜合評價。1973年WHO和FAO提出氨基酸比值系數(shù)法，基于氨基酸比值系數(shù)法計算公式，SRCAA越接近于100，意味著食品中必需氨基酸比例越接近人體的必需氨基酸比例。本研究中，果殼露酒、晾干果露酒和烘干果露酒的SRCAA分別為59.65、51.85和49.04，低于黍米黃酒（95.33）、燕麥黃酒（85.69）、小米黃酒（78.06）（劉浩等，2015）、傳統(tǒng)咂酒（61.68）和成品砸酒（69.35）（張楷正等，2016）。這是由于澳洲堅果露酒的基酒是高濃度蒸餾酒，而黍米黃酒、燕麥黃酒、小米黃酒等為低度釀造酒。

主成分分析是從研究原始變量相關(guān)矩陣內(nèi)部的依賴關(guān)系出發(fā)，在損失最少信息的前提下，將具有錯綜復(fù)雜關(guān)系的變量歸結(jié)為少數(shù)幾個綜合因子的一種多變量統(tǒng)計分析方法，主要目的是簡化數(shù)據(jù)和揭示變量間的關(guān)系（Cortes et al.，2017；Martínezgarcía et al.，2017；Tchabo et al.，2017）。目前主成分分析已廣泛應(yīng)用于香氣化學(xué)組分分析中（陳蓉等，2011；薛敏等，2014；李俊芳等，2016）。本研究從基酒和3種澳洲堅果露酒的香氣化學(xué)組分中共鑒定出35種化學(xué)組分，香氣以酯類化學(xué)組分為主。以主成分分析研究不同材質(zhì)澳洲堅果露酒香氣化學(xué)組分，提取了3個主成分，累計方差貢獻(xiàn)率達(dá)100.00%，能反映所有變量的原有信息。通過本研究建立的香氣質(zhì)量綜合評價模型得到的結(jié)果與感官評價結(jié)果有良好的一致性，以果殼露酒在營養(yǎng)評價和綜合評價模型得分最高，與果殼內(nèi)壁在泡制過程中得到充分浸提內(nèi)含物溶出有關(guān)。

4 結(jié)論

果殼露酒的營養(yǎng)評價與香氣質(zhì)量綜合評價模型得分均最高，以澳洲堅果果殼為材料制備露酒具有較大的開發(fā)潛力。

參考文獻(xiàn)：

陳蓉，吳啟南，沈蓓. 2011. 不同產(chǎn)地芡實氨基酸組成分析與營養(yǎng)價值評價[J]. 食品科學(xué)，32（15）：239-244. [Chen R，Wu Q N，Shen B. 2011. Amino acid composition and nutritional evaluation of Semen euryales from different regions[J]. Food Science，32（15）：239-244.]

杜麗清，鄒明宏，曾輝，羅煉芳，張漢周，陸超忠. 2010. 澳洲堅果果仁營養(yǎng)成分分析[J]. 營養(yǎng)學(xué)報，32（1）：95-96. [Du L Q，Zou M H，Zeng H，Luo L F，Zhang H Z，Lu C Z. 2010. Analysis of the nutritional components of Macadamia integrifolia kernel[J]. Acta Nutrimenta Sinica，32（1）：95-96.]

郭剛軍，胡小靜，鄒建云，黃克昌. 2012a. 澳洲堅果餅干加工技術(shù)研究[J]. 食品科技，37（8）：162-165. [Guo G J，Hu X J，Zou J Y，Huang K C. 2012a. Processing technology of macadamia nut biscuits[J]. Food Science and Techno-logy，37（8）：162-165.]

郭剛軍，鄒建云，徐榮，黃克昌，姜士寬. 2012b. 澳洲堅果粕營養(yǎng)成分測定與氨基酸組成評價[J]. 食品工業(yè)科技，33（9）：380-382. [Guo G J，Zou J Y，Xu R，Huang K C，Jiang S K. 2012b. Determination of nutritional components and evaluation of amino acid composition in macadamia nut residue[J]. Science and Technology of Food Industry，33（9）：380-382.]

靜瑋，蘇子鵬，林麗靜. 2016. 澳洲堅果焙烤過程中揮發(fā)性成分的特征分析[J]. 熱帶作物學(xué)報，37（6）：1224-1231. [Jing W，Su Z P，Lin L J. 2016. Volatile profiling of ma-cadamia nuts during roasting[J]. Chinese Journal of Tro-pical Crops，37（6）：1224-1231.]

李俊芳，馬永昆，張榮，劉利，于懷龍，葉華，張海寧，李希. 2016. 不同果桑品種成熟桑椹的游離氨基酸主成分分析和綜合評價[J]. 食品科學(xué)，37（14）：132-137. [Li J F，Ma Y K，Zhang R，Liu L，Yu H L，Ye H，Zhang H N，Li X. 2016. Principal components analysis and comprehensive evaluation of free amino acids in ripe fruits of diffe-rent mulberry varieties[J]. Food Science，37（14）：132-137.]

劉浩，胡一波，任貴興. 2015. 雜糧黃酒的氨基酸組成評價及抗氧化研究[J]. 食品工業(yè)科技，36（19）：301-304. [Liu H，Hu Y B，Ren G X. 2015. Amino acid composition analysis and antioxidant research of Chinese coarse cereal wine[J]. Science and Technology of Food Industry，36（19）：301-304.]

劉秋月. 2016. 澳洲堅果抗氧化活性成分的研究[D]. 廣州：暨南大學(xué). [Liu Q Y. 2016. Antioxidant constituents of Macadamia integrifolia[D]. Guangzhou：Jinan University.]

劉曉芳，劉滿紅，張曉梅，尹曉瓊. 2012. 澳洲堅果殼活性炭對Cr（VI）的吸附性能[J]. 云南民族大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），21（3）：178-181. [Liu X F，Liu M H，Zhang X M，Yin X Q. 2012. Adsorptive properties of activated carbon obtained from macadaima nut shell for chromium（VI）[J]. Journal of Yunnan University of Nationalities（Natural Sciences Edition），21（3）：178-181.]

蘆燕玲，李亮星，魏杰，李忠. 2012. 氣質(zhì)聯(lián)用法分析澳洲堅果殼的揮發(fā)性成分[J]. 化學(xué)研究與應(yīng)用，24（3）：99-102. [Lu Y L，Li L X，Wei J，Li Z. 2012. Analysis for volatile compounds in Macadamia integrifolia shell by GC-MS[J]. Chemical Research and Application，24（3）： 99-102.]

帥希祥，杜麗清，張明，涂行浩. 2017. 提取方法對澳洲堅果油的化學(xué)成分及其抗氧化活性影響研究[J]. 食品工業(yè)科技，38（15）：1-5. [Shuai X X，Du L Q，Zhang M，Tu X H. 2017. Study on the antioxidant activities and compositions of macadadamia nuts oil from different extraction methods[J]. Science and Technology of Food Industry，38（15）：1-5.]

涂行浩，張秀梅，劉玉革，杜麗清，黃茂芳，朱德明. 2015a. 澳洲堅果殼色素的理化性質(zhì)及穩(wěn)定性研究[J]. 食品科學(xué)，36（15）：35-39. [Tu X H，Zhang X M，Liu Y G，Du L Q，Huang M F，Zhu D M. 2015a. Properties and stability of pigment from macadamia shell[J]. Food Science，36（15）：35-39.]

涂行浩，張秀梅，劉玉革，杜麗清，黃茂芳，朱德明. 2015b. 微波輻照澳洲堅果殼制備活性炭工藝研究[J]. 食品工業(yè)科技，36（20）：253-259. [Tu X H，Zhang X M，Liu Y G，Du L Q，Huang M F，Zhu D M. 2015b. Study on the technology of activated carbon preparation of microwave irradiation of macadamia shell[J]. Science and Technology of Food Industry，36（20）：253-259.]

王云陽. 2012. 澳洲堅果射頻干燥技術(shù)研究[D]. 楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué). [Wang Y Y. 2012. Study on radio frequency drying protocol of macadamia nuts[D]. Yangling：Northwest A & F University.]

文志華，李榮福，劉光華，黃家雄，何紅艷. 2008. 蜂膠在露酒中的應(yīng)用研究[J]. 西南農(nóng)業(yè)學(xué)報，21（4）：1193-1195. [Wen Z H，Li R F，Liu G H，Huang J X，He H Y. 2008. The study of application of propolis in the integrated alcoholic beverages[J]. Southwest China Journal of Agricultural Sciences，21（4）：1193-1195.]

薛敏，高貴田，趙金梅，張思遠(yuǎn)，耿鵬飛，谷留杰，孫翔宇. 2014. 不同品種獼猴桃果實游離氨基酸主成分分析與綜合評價[J]. 食品工業(yè)科技，35（5）：294-298. [Xue M，Gao G T，Zhao J M，Zhang S Y，Geng P F，Gu L J，Sun X Y. 2014. Principal component analysis and comprehensive evaluation of free amino acids in different varieties of kiwi fruit[J]. Science and Technology of Food Industry，35（5）：294-298.]

楊雯，馮騫，操家順，施明杰，吳楊芳. 2016. 新型多羥基澳洲堅果殼吸附處理印染廢水[J]. 凈水技術(shù)，35（1）：77-82. [Yang W，F(xiàn)eng Q，Cao J S，Shi M J，Wu Y F. 2016. Treatment of dyeing wastewater by adsorption process with novel hydroxy macadamia nut shell[J]. Water Purification Technology，35（1）：77-82.]

張楷正，曹新志，肖雄峻. 2016. 咂酒的氨基酸組成及營養(yǎng)評價[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè)，42（3）：206-210. [Zhang K Z，Cao X Z，Xiao X J. 2016. Amino acid compositions and nutritional evaluation of Za wine[J]. Food and Fermentation Industries，42（3）：206-210.]

張小琴，沈強(qiáng)，鄭文佳，甘正剛. 2017. 基于SPME/GC-MS聯(lián)合分析毛尖茶的香氣成分[J]. 貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，45（6）：123-127. [Zhang X Q，Shen Q，Zheng W J，Gan Z G. 2017. Analysis of aromatic components of Maojian tea by SPME coupled with GC-MS[J]. Guizhou Agricultural Sciences，45（6）：123-127.]

周立華，牟德華，李艷. 2017. 7種小漿果香氣物質(zhì)的GC-MS檢測與主成分分析[J]. 食品科學(xué)，38（2）：184-190. [Zhou L H，Mou D H，Li Y. 2017. GC-MS detection combined with principal component analysis to study the aroma compounds of seven small berries[J]. Food Science，38（2）：184-190.]

Cortes M B，Moreno J，Zea L，Moyano L，Medina M. 2017. Changes in aroma compounds of sherry wines during their biological aging carried out by Saccharomyces cerevisiae races bayanus and capensis[J]. Journal of Agricultural & Food Chemistry，46（6）：2389-2394.

Martínezgarcía R，Garcíamartínez T，Puigpujol A，Mauricio J C，Moreno J. 2017. Changes in sparkling wine aroma during the second fermentation under CO2 pressure in sealed bottle[J]. Food Chemistry，237（15）：1030-1040.

Tchabo W，Ma Y K，Kwaw E，Zhang H N，Xiao L L，Tahir H E. 2017. Aroma profile and sensory characteristics of a sulfur dioxide-free mulberry（Morus nigra） wine subjec-ted to non-thermal accelerating aging techniques[J]. Food Chemistry，232（1）：89-97.

Xi W P，Zheng Q，Lu J F，Quan J P. 2017. Comparative analysis of three types of peaches：Identification of the key individual characteristic flavor compounds by integrating consumers acceptability with flavor quality[J]. Horticultural Plant Journal，3（1）：1-12.

（責(zé)任編輯 羅 麗）