前菜

吉拉多生蠔配昧噌柑橘醬

生蠔較為傳統(tǒng)的吃法是搭配檸檬汁和TABASCO，這道前菜選用日式料理中的味噌，味道鮮甜的吉拉多生蠔與味噌相結(jié)合，充足的海水味在舌尖回蕩，風(fēng)味更為清新。

頭盤

阿拉斯加蟹肉沙拉配青豆凍及鱘魚魚子

新鮮豌豆剝出的青豆口感清爽甜嫩，用牛奶和魚膠片將青豆制成青豆凍，也更適合春天的綠色氣息，用甜品的手法來(lái)做前菜，很有創(chuàng)新的感覺(jué)。蒸過(guò)的阿拉斯加蟹肉微微泛紅，點(diǎn)綴上黑色的鱘魚魚子，色彩搭配具有美感。蟹肉的鮮、魚子的咸與青豆的微甜相融合，口味得到平衡，令人食欲大增。

湯

南瓜濃湯配雞肉鵝肝慕斯及香草面包酥

傳統(tǒng)的西式南瓜濃湯會(huì)用奶油和黃油來(lái)熬制，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)乜腿说目谖?，這道湯加以改良，結(jié)合了泰餐的風(fēng)味，加入香茅、辣椒、椰漿，讓味道略帶東南亞風(fēng)情。南瓜湯的基底用雞湯來(lái)熬制，味道充足濃郁，能凸顯出的南瓜的鮮甜又不掩蓋南瓜的味道。鵝肝制成慕斯涂抹在面包上，裝飾腌漬的日本小南瓜并加以點(diǎn)綴，色彩鮮明靚麗，入口具有鮮明的層次感。

主食

慢烤和牛牛肋排，腌花菜，

小洋蔥及土豆泥

牛小排加入紅酒與蔬菜腌制一晚，將牛小排高溫煎上色，蔬菜炒香，炒好的蔬菜、牛小排與牛骨吊出的紅湯一同放入烤箱，低溫烤制12小時(shí)，直到肉質(zhì)爛而不散，取出晾涼后用重物壓制塑形，再改刀成合適的形狀，最后放在扒板上將表皮烤的微焦。精選淀粉含量高的紅皮大土豆，烤熟研磨成細(xì)膩的泥狀，用黃油、雞湯、淡奶、豆蔻、鹽來(lái)調(diào)制而成的，保存了土豆最原始的味道?？瓷先ズ?jiǎn)單的一道菜其中蘊(yùn)含了精細(xì)的工序過(guò)程，呈現(xiàn)出菜品極致的味道。

甜品

溫哥華扒房

70%加勒比巧克力布朗尼

看上去低調(diào)的甜品實(shí)際上內(nèi)藏精細(xì)，傳統(tǒng)布朗尼中的核桃換成碧根果，使這道甜品更為香醇，作為一餐的尾聲，吃過(guò)便回味不已。