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        端午識粽葉 清香撲面來

        2018-09-10 05:51:03
        美食 2018年6期
        關鍵詞:箬葉箬竹粽葉

        粽葉是端正節(jié)包粽子時必不可少的材料。不過,粽子葉并不是種植物的葉片,而是對包粽子時用的葉片的統(tǒng)稱。在我國,南方包粽子常用的是箬葉竹的葉子,北方則喜歡用蘆葦?shù)娜~片,河南、陜西等地區(qū)用槲樹葉包粽子,還有的地方用桂竹葉、月桃葉、芭蕉葉、荷葉、粽巴葉等等包粽子。這些粽葉取自天然,一般都含有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份,氣味芳香,聞之如有回歸大自然的感覺。對于端午節(jié)吃粽子這一備受歡迎的傳統(tǒng)習俗來說,粽子葉功不可沒。

        箬葉

        箬葉是箬葉竹的葉子。箬葉竹,是禾本科、箬竹屬植物。4-5月筍期,6-7月開花。它屬于矮生品種的竹種,陽性竹類,喜光,喜溫暖濕潤的氣候,特別喜歡選擇在山崖澗邊的密林里扎根。

        箬葉竹做的粽葉擁有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份,其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一。廣西盛產(chǎn)大葉箬竹葉,葉面寬大,是包粽子的佳品。

        蘆葦葉

        蘆葦葉是蘆葦?shù)娜~子。蘆葦是多年水生或濕生的高大禾草,生長在灌溉溝渠旁、河堤沼澤地等,世界各地均有生長,在我國湖南的洞庭湖,東北的遼河三角洲、松嫩平原、三江平原,內(nèi)蒙古的呼倫貝爾和錫林郭勒草原,新疆的博斯騰湖、伊犁河谷及塔城額敏河谷,華北平原的白洋淀葦區(qū),是大面積蘆葦集中的分布地區(qū)。

        蘆葦全身都是寶,蘆葉、蘆花、蘆莖、蘆根、蘆筍均可入藥。北方地區(qū)在端午節(jié)多用蘆葦葉包粽子。新鮮的蘆葦葉包出的粽子,清香軟糯。相傳,我國明代就出現(xiàn)了用蘆葦葉包的粽子,輔料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等,品種十分豐富。不過,和箬葉相比,蘆葦葉較窄,包起粽子來難度稍大。

        槲葉

        槲葉,槲樹的葉子,形大如荷葉。槲(hu)樹,殼斗科落葉喬木,別名柞櫟、橡樹、青崗、金雞樹、大葉波羅等,槲樹的葉、皮和種子都有藥用價值,具有活血,利小便,除面上齄赤,菝子淋疾的作用;葉含蛋白質(zhì)14.9%,可飼柞蠶;種子含淀粉58.7%,含單寧5.0%,可釀酒或作飼料;樹皮、種子入藥作收斂劑;樹皮、殼斗可提取栲膠。槲樹主產(chǎn)中國北部地區(qū),以河南、河北、山東、山西等省山地多見,遼寧、陜西、湖南、四川等省也有分布。

        每年春天,端午節(jié)前,槲葉成熟了,發(fā)出濃郁的香氣。人們上山采來,讓它陰干,就去掉了生澀氣。然后包上黍米,煮熟就成了“槲包”了。槲葉在樹上時,質(zhì)地稍堅硬,采下來經(jīng)過一段時日的熟化,就變得柔韌了。拿它包上黍米,再放到鍋里一煮,槲葉那特有的香味,和黍米的香味結合起來,愈加沁人心脾。

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