王翔

“我們產(chǎn)品都是有機的，綠色生態(tài)的?！苯?jīng)常聽到農(nóng)場或者餐廳如此標榜自己的產(chǎn)品，普通消費者卻不知道這里頭大有文章。5月份，央視曝光有機蔬菜藏有玄機，將有機這個頗有爭議的話題推到大眾面前。何為有機？有機的標準是什么？如何辨別有機等一系列問題呼之欲出，本刊特邀專家為大家解答，并優(yōu)選出一些有機農(nóng)莊，讓大家深入了解有機食材是如何走上餐桌的。

對話席運官：有機其實是這樣

席運官

生態(tài)環(huán)境部有機食品發(fā)展中心副主任、博士、研究員。

Q=《美食》雜志 A=席運官

Q：“有機食品”的準確概念是什么？國家、國際的標準是什么？

A：（一）“有機食品”的概念

有機食品這名詞是從英文Organic Food直譯過來的，這里所說的“有機”不是化學上的概念，而是指來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應標準生產(chǎn)加工，并且通過合法的、獨立的有機產(chǎn)品認證機構(gòu)認證的農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、酒、調(diào)料等。國際上也有些國家稱之為：天然食品、生態(tài)食品或生物食品。隨著有機農(nóng)業(yè)在國內(nèi)外快速發(fā)展，已由食品生產(chǎn)拓展至紡織、化妝品、木材產(chǎn)品等?？梢哉f，有機食品現(xiàn)今特指有機產(chǎn)品中可供人類消費的部分。

有機農(nóng)業(yè)是指：遵照特定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)原則，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)的農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。

（二）國家、國際的標準

我國有機產(chǎn)品生產(chǎn)采用的標準是《有機產(chǎn)品》（GB/T19630）國家標準，2005年首次頒布，2011年進行了修訂，包括生產(chǎn)、加工、標識與銷售、管理體系四個部分。與有機產(chǎn)品認證相關(guān)的規(guī)章制度還包括《有機產(chǎn)品認證管理辦法》、《有機產(chǎn)品認證實施規(guī)則》、《有機產(chǎn)品認證目錄》等。

國際的標準，首先是國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟（簡稱IFOAM）制定了《有機產(chǎn)品生產(chǎn)與加工基本標準》，其本身并不能作為農(nóng)場或加工廠的有機認證標準，而是為認證機構(gòu)和標準制定機構(gòu)按照有機農(nóng)業(yè)原理制定更詳細的認證標準提供參考。歐盟的《有機產(chǎn)品生產(chǎn)與標貼條例》（ECNo.834/2007），美國的《國家有機項目》（NOP），日本的《JAS有機標準》等國際標準都是在IFOAM基本標準框架下制定的。

因此，不管國際還是國內(nèi)有機產(chǎn)品標準，其遵循的有機農(nóng)業(yè)原則是致的，盡管有些具體條款要求不同，但總體上是相通的。

Q：如何選擇“有機食材”、“有機食品”？

A：有機食品在生產(chǎn)過程中不使用化學合成的農(nóng)藥與肥料，對健康有利，對我們生存的環(huán)境有利；有機農(nóng)業(yè)提倡保持產(chǎn)品的天然成份，可保持食物的原本味道，與常規(guī)生產(chǎn)相比，有機生產(chǎn)的瓜果蔬菜味道更好，VC含量更高，有機食品也含有更多的抗氧化劑和（聚）酚類化合物；另外有機食品在生產(chǎn)過程中可以減少碳的排放、保護農(nóng)田的生物多樣性、降低面源污染的排放。如果您選擇了有機食品，也是選擇了種健康、環(huán)保、低碳的生活方式。

合格的有機食品要按照我國有關(guān)法律法規(guī)、標準的要求進行標識。有機配料含量等于或者高于95%并獲得有機產(chǎn)品認證的產(chǎn)品，方可在產(chǎn)品名稱前標識“有機”，在獲證產(chǎn)品或者產(chǎn)品的最小銷售包裝上加施中國有機產(chǎn)品認證標志及其唯一編號、認證機構(gòu)名稱或者其標識。

有機產(chǎn)品認證標志是根據(jù)產(chǎn)品的特性，采取粘貼或印刷等方式直接加施在產(chǎn)品或產(chǎn)品的最小包裝上，消費者在選購時可以留意關(guān)注。對于散裝或裸裝產(chǎn)品，以及鮮活動物類有機產(chǎn)品，要求應在銷售場所設(shè)立有機產(chǎn)品銷售專區(qū)或陳列專柜，并在顯著位置擺放有機產(chǎn)品認證證書復印件，同時嚴格與非有機產(chǎn)品銷售區(qū)、柜分開。

消費者在購買有機產(chǎn)品時，應首先查看產(chǎn)品或產(chǎn)品銷售包裝上是否正確使用了標識，同時，還可在國家認監(jiān)委“中國食品農(nóng)產(chǎn)品認證信息系統(tǒng)”（food.cnca.cn）中查詢該產(chǎn)品標識上的有機碼對應的產(chǎn)品信息。如果消費者在購買有機產(chǎn)品時發(fā)現(xiàn)問題，可與銷售單位進行核實，也可撥打12365、12315電話向市場監(jiān)管部門投訴、舉報。

Q：目前在南京及江蘇范圍內(nèi)有哪些有機基地和有機食品？

A：（1）南京及江蘇范圍內(nèi)從事有機食品生產(chǎn)的基地信息可在“中國食品農(nóng)產(chǎn)品認證信息系統(tǒng)”（food.cnca.cn）上具體查詢。

（2）以生態(tài)環(huán)境部2003年開始組織考核管理的“國家有機食品生產(chǎn)基地”為例（在已有的通過有機認證的生產(chǎn)基地中遴選具有定生產(chǎn)規(guī)模、連續(xù)三年以上通過有機認證、環(huán)境保護效益顯著的基地），目前江蘇境內(nèi)已通過或正在申報考（復）核的國家基地有10多家，南京周邊的主要有：

南京市溧水區(qū)永陽鎮(zhèn)普朗克有機蔬菜基地

南京市溧水區(qū)白馬鎮(zhèn)白龍有機藍莓、茶基地

南京市六合區(qū)新篁鎮(zhèn)秦邦吉品有機雞養(yǎng)殖基地

南京市高淳區(qū)椏溪鎮(zhèn)歸來兮有機水稻、蔬菜基地

南京市高淳縣陽江鎮(zhèn)獅樹有機螃蟹基地

鎮(zhèn)江市句容市天王鎮(zhèn)戴莊村有機水稻、水蜜桃基地

揚州市儀征市月塘鎮(zhèn)江揚有機魚、果蔬基地

Q：這些有機食品的價格與銷售情況如何？

A：當前，我國有機食品生產(chǎn)、加工及運輸、貯藏、銷售產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展還不是十分成熟，有機食品在生產(chǎn)、勞動力投入、質(zhì)量管理等過程中的成本較高，有機生產(chǎn)較常規(guī)生產(chǎn)產(chǎn)出相對較低，且常規(guī)農(nóng)場要轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C農(nóng)場需要有2～3年的轉(zhuǎn)換期，因此有機食品的售價般都比普通產(chǎn)品高，有的達到普通產(chǎn)品的3-5倍或更高。

根據(jù)國家認監(jiān)委《中國有機產(chǎn)品認證與有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展20l了》，2016年，我國按照有機產(chǎn)品標準進行生產(chǎn)的有機植物總生產(chǎn)面積為261.3萬公頃，總產(chǎn)量1088.4萬噸。2016年全年，全國各類有機產(chǎn)品總產(chǎn)值1323億元（其中有機加工產(chǎn)品產(chǎn)值最高，為862億元，占總產(chǎn)值的65%），銷售額450.58億元，總出口貿(mào)易額為12.64億美元。

Q：人們通過什么渠道才能購買到有機食品？

A：各正規(guī)有機產(chǎn)品專賣店（含電商）如南京的普朗克有機田園：大型商場超市如麥德龍、BHG、金鷹：全國性有機產(chǎn)品展銷會如上海有機食品博覽會Biofach-Shanghai。消費者也可以選擇在線訂購有機基地的產(chǎn)品，配送到家，或作為有機生產(chǎn)基地的會員，購買有機食品。