近年來，主打純天然、無添加的純手工食品越來越緊俏，純天然真的那么好？無添加就等于健康？是真厲害還是真忽悠，咱們聽聽科學(xué)的解釋。

純天然≠更營養(yǎng)

未經(jīng)相關(guān)檢測，或含有害物質(zhì)

很多人覺得純手工食品選用的是“純天然的食材”，所以是好食品，事實真的如此嗎？不一定。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授陳芳表示：“純天然的食材只是吃起來更符合消費者的傳統(tǒng)要求，可能口感好一些，但其營養(yǎng)成分并不會比人工養(yǎng)殖、培育、加工后的食材更豐富。”她認為，過分追求“純天然”并不能攝取更多營養(yǎng)。比如有些媽媽擔(dān)心奶粉的安全問題，考慮給孩子選擇更“天然”的鮮奶，但其實和鮮奶相比，配方奶粉用不飽和脂肪酸代替了飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更科學(xué)，更利于吸收?！皨胗變耗谭弁ㄟ^適當(dāng)添加?；撬帷⒍喾N維生素、氨基酸和礦物質(zhì)元素等營養(yǎng)強化劑，能保證寶寶在各生長發(fā)育階段獲得合理均衡的營養(yǎng)，滿足人體生理活動的正常需要。”陳芳解釋。

除了營養(yǎng)并不占優(yōu)之外，純天然食品還可能因為沒有經(jīng)過相關(guān)檢測，而含有一些有毒有害物質(zhì)。

以土法壓榨花生油為例：由于精煉環(huán)節(jié)少，這種花生油聞起來特別香，但黃曲霉毒素超標(biāo)的可能性也非常大。而正規(guī)企業(yè)加工的花生油，由于從原料開始就有嚴格的把關(guān)措施，加上加工、檢測工藝標(biāo)準(zhǔn)，有多個環(huán)節(jié)管控，質(zhì)量更有保證。

無添加≠更安全

容易腐爛變質(zhì)，很難保證品質(zhì)

純手工食品還主打“無添加”。那么，無添加是不是更安全？陳芳直接否定。她詳細解釋了食品添加劑的概念：添加劑是為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑品種多樣、功能強大，不僅可以滿足加工工藝的需要，延長食品的貨架期，減少食品腐敗，防止食源性疾病，還可以滿足口味或營養(yǎng)的需求，形成更好的色香味。

國標(biāo)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了各種食品添加劑允許的使用范圍和使用限量。這是參考了國際標(biāo)準(zhǔn)和我國消費者的食用習(xí)慣，在充分考慮到不會對人體健康造成危害的前提下制定的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。因此，合理、適量地使用添加劑不僅不會影響人體健康，還可以延長保質(zhì)期，保障食品安全，優(yōu)化營養(yǎng)和口味。

相對于企業(yè)生產(chǎn)的食品，純手工制作的食品可能確實如宣傳的那樣沒有添加防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑，但是正因如此，更容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等問題。尤其純手工食品主要通過網(wǎng)絡(luò)銷售，更容易在運輸過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題，也就是說沒有添加劑反而增加了食品的安全風(fēng)險，效果適得其反。

另外，絕對的“無添加”很大概率上是個偽命題。畢竟食用鹽中有抗結(jié)品劑、食用油中有抗氧化劑、醋里有防腐劑，宣稱“絕對無添加”的制作者除非自己曬鹽釀醋，否則一定使用了含添加劑的原材料。