謝德蘭

為了迎接夏天，度過(guò)酷暑，快去為自己準(zhǔn)備幾瓶白葡萄酒或者起泡酒吧！

夏天就要來(lái)了，有誰(shuí)不期待呢！但過(guò)不了多久，隨著溫度計(jì)里的水銀沖刺到35℃，大家又會(huì)開(kāi)始抱怨氣溫升得太快。而在華南地區(qū)以及香港和澳門(mén)，潮濕的空氣加上高溫會(huì)讓你感覺(jué)更加難以忍受。在夏天，就算處于一間冷氣充足的餐廳里，我也不想喝任何紅葡萄酒，因?yàn)楦杏X(jué)很不對(duì)勁兒（就像是在三伏天吃火鍋，全然不顧頭頂?shù)闹评淇照{(diào)已經(jīng)快要超負(fù)荷了 這簡(jiǎn)直是浪費(fèi)地球能源！）。

遺憾的是，很多人在吃中餐時(shí)不管點(diǎn)了什么菜，都會(huì)下意識(shí)地挑選紅葡萄酒來(lái)搭配。夏日已至，快打開(kāi)酒柜去看看里面的白葡萄酒吧！你會(huì)發(fā)現(xiàn)除了霞多麗和長(zhǎng)相思以外，還有許多有趣的白葡萄酒可以在這個(gè)季節(jié)與中餐完美搭配！

來(lái)自德國(guó)的雷司令葡萄酒最為常見(jiàn)，因?yàn)檫@種葡萄釀出的酒風(fēng)格各異，既可以是清爽的起泡酒，也可以是爽脆明亮的干白。甚至還能釀造更加復(fù)雜并具有陳年能力的晚收型和逐粒精選半甜型葡萄酒，這類(lèi)型的酒就非常適合搭配中國(guó)重口味的北方菜。由于氣候的原因，來(lái)自新世界產(chǎn)區(qū)（如澳大利亞）的雷司令通常是干型，帶有活潑的柑橘類(lèi)香氣，非常適于搭配清淡的菜肴，單獨(dú)飲用也不錯(cuò).可以緩解夏日的酷熱。澳大利亞最好的雷司令來(lái)自于克萊爾谷產(chǎn)區(qū)。

來(lái)自南非的白詩(shī)南也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，與前者一樣，它也可以被釀成起泡酒或者新鮮并充滿(mǎn)果味的白葡萄酒，非常適合做開(kāi)胃酒或搭配清淡的菜肴。同樣經(jīng)過(guò)木桶發(fā)酵的白詩(shī)南和霞多麗在風(fēng)格和陳年潛力上很相似，但因?yàn)榘自?shī)南的自然酸度較高，所以更容易搭配重口味的菜系，高酸度會(huì)提高口感的愉悅度。

來(lái)自意大利北部的灰皮諾（Pinot Grigio）和阿爾薩斯的灰皮諾（Pinot Gris）葡萄酒，雖然都是由同一個(gè)葡萄品種釀制而成，卻擁有完全不同的風(fēng)格。前者更輕盈新鮮，而后者則風(fēng)味更加濃郁。在澳大利亞和新西蘭，這兩種風(fēng)格的灰皮諾都有，但酒標(biāo)上標(biāo)注“Pinot Grigio”還是“Pinot Gris”，則根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格而定。

一般來(lái)說(shuō)，舊世界的白葡萄酒往往很適合配餐，其內(nèi)斂的風(fēng)味使食物的味道更加豐滿(mǎn)，但又不會(huì)喧賓奪主。西班牙下海灣的阿爾巴利諾與粵菜就是很好的搭配，兩者都呈現(xiàn)出多樣化的風(fēng)格卻又相輔相宜。其余你可以一探究竟的歐洲葡萄品種還包括西班牙或者葡萄牙的維爾德羅，意大利的菲亞諾和卡塔拉托，匈牙利的福明特，格魯吉亞的白羽和慕茲瓦尼等。大多數(shù)新世界的白葡萄酒都會(huì)更加強(qiáng)調(diào)品種風(fēng)味，并且果味更加馥郁。

如果你喜歡吃生魚(yú)片和壽司，日本的甲州葡萄酒是很好的選擇。這是個(gè)與日本食材一樣?jì)赡鄣谋就疗咸哑贩N。來(lái)自澳大利亞獵人谷的賽美容會(huì)是我的后備選擇，爽脆的起泡酒也是如此。

白葡萄酒與食物搭配時(shí)，可以遵循相同原則：輕盈型的白葡萄酒搭配清淡的食物，比如冷面、沙拉和味道較淡的海鮮。以此類(lèi)推，濃郁的白葡萄酒則搭配重口味的食物。為了迎接夏天，度過(guò)酷暑，快去為自己準(zhǔn)備幾瓶白葡萄酒或者起泡酒吧！