橄欖油是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂，在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。在我國(guó)，橄欖油以其極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調(diào)用途，日益受到人們的青睞。本期許杰博士特別推薦了一款來(lái)自地中海地區(qū)的橄欖油品牌，通過(guò)他的講解，我們可以了解到更多關(guān)于傳統(tǒng)地中海地區(qū)、高品質(zhì)橄欖油的知識(shí)。

Q=《美食》A=許杰

Q：目前市場(chǎng)上進(jìn)口的橄欖油品牌很多，作為專業(yè)人士您有何推薦？

A：來(lái)自希臘首都雅典的拉多蕾婭Ladolea橄欖油品牌以愛(ài)生活愛(ài)健康為宗旨，創(chuàng)始至今一直嚴(yán)格按照國(guó)際食品生產(chǎn)流程haccp和ISO 2200控制生產(chǎn)特級(jí)初榨橄欖油和葡萄果醋。該品牌獲得了歐盟有機(jī)認(rèn)證。生產(chǎn)地每年都要通過(guò)檢測(cè)產(chǎn)地空氣、土壤和水分，合格后才可以售賣。比利時(shí)米其林三星的主廚PeterGoossens曾經(jīng)特別推薦了拉多蕾婭Ladolea，并表示是拉多蕾婭給了他靈感，是他創(chuàng)造美食的關(guān)鍵。

Q：拉多蕾婭在橄欖果的選用上有何特別之處？

A：拉多蕾婭選用的橄欖果實(shí)是希臘一個(gè)稀少品種（patrinia），這個(gè)橄欖的品種非常的特別，占希臘全部橄欖果的5%，又生長(zhǎng)在沒(méi)有任何化學(xué)肥料、殺蟲(chóng)劑和人工藥劑的土壤上，外加手工采摘單一品種的橄欖，比市面上很多混合品種的橄欖口感更清透，帶有濃濃的果香味。拉多蕾婭的橄欖油苦味不易察覺(jué)，更加的清淡，色澤更綠，口感更加細(xì)膩潤(rùn)滑。

Q：橄欖油的壓榨溫度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之間有何關(guān)系？

A：橄欖油加工溫度越高，出油率越高，但是營(yíng)養(yǎng)成分流失的多，口感略差。拉多蕾婭全部采用低溫27度以下壓榨，犧牲產(chǎn)量，成全品質(zhì)。拉多蕾婭保證：24小時(shí)內(nèi)完成壓榨+27度以下物理冷榨+0化學(xué)添加和殘留。24小時(shí)內(nèi)壓榨生產(chǎn)最大程度地保留了果香和營(yíng)養(yǎng)成分，并且嚴(yán)格按照歐盟食品安全條規(guī)操作并進(jìn)行管控（HACCP）和ISO 22000，從而保證其品質(zhì)安全。

Q：混合品種的橄欖油和單一品種的橄欖油有何不同？

A：市場(chǎng)上的橄欖油多為混合品種橄欖壓榨，拉多蕾婭采用單一品種的橄欖，口感清淡不油膩，果香濃郁而且拉多蕾婭為特級(jí)初榨并且冷榨，所以橄欖油中含有大量的抗氧化劑，特別是維e和其他多酚類抗氧化劑，有助于鈣質(zhì)吸收。

Q：特級(jí)初榨橄欖油在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有什么優(yōu)勢(shì)嗎？

A：特級(jí)初榨橄欖油的營(yíng)養(yǎng)作用是其他食用油所不能比的。特級(jí)初榨橄欖油相比花生油脂肪含量少，相比調(diào)和油更健康。特級(jí)初榨橄欖油是適合人體的食用油，橄欖油富含的多種維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物，并且不含膽固醇，因此非常適合人體消化吸收。天然的酸度是衡量高品質(zhì)橄欖油的重要標(biāo)準(zhǔn)，特級(jí)初榨橄欖油小于等于0.8，而拉多蕾婭有sgs報(bào)告權(quán)威證無(wú)任何化學(xué)殘留和重金屬，酸度只有0.16，非常適合對(duì)生活品質(zhì)高要求的人們。