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方清 ASC中國(guó)區(qū)經(jīng)理
Q&A Q=《美食》雜志 A=方清
Q:請(qǐng)簡(jiǎn)單介紹下ASC。以及目前在中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中的推廣情況。
A:水產(chǎn)養(yǎng)殖管理委員會(huì)(The Aquaculture StewardshipCouncil,英文簡(jiǎn)寫(xiě)ASC),是一家獨(dú)立的國(guó)際非盈利機(jī)構(gòu),運(yùn)營(yíng)并管理負(fù)責(zé)水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域的最科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膰?guó)際認(rèn)證及標(biāo)識(shí)體系。
ASC成立于2010年,由世界自然基金會(huì)(WWF)和荷蘭可持續(xù)貿(mào)易組織(IDH)共同發(fā)起,旨在全球范圍內(nèi)推動(dòng)傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
自2012年第一家養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)入評(píng)估工作以來(lái),ASC不斷進(jìn)取、日益壯大。截至1018年5月全球有600多家水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)獲得認(rèn)證,1萬(wàn)多種使用ASC標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品在全球銷(xiāo)售。
ASC在中國(guó)的工作始自2012年與WWF、中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)共同開(kāi)展的羅非魚(yú)認(rèn)證和水產(chǎn)養(yǎng)殖改進(jìn)工作。2016年,ASC正式在中國(guó)設(shè)立工作項(xiàng)目。目前中國(guó)已有8家養(yǎng)殖場(chǎng)獲得了ASC水產(chǎn)養(yǎng)殖認(rèn)證工作,涉及羅非魚(yú)、蝦夷扇貝、對(duì)蝦、鮑魚(yú)等多個(gè)品種,ASC在華認(rèn)證水產(chǎn)品年產(chǎn)量在10萬(wàn)噸以上:同時(shí)有近80家加工、貿(mào)易及流通企業(yè)獲得了ASC產(chǎn)銷(xiāo)監(jiān)管鏈認(rèn)證。為ASC負(fù)責(zé)任水產(chǎn)品的可追溯性提供了有力保障;目前在中國(guó)有超過(guò)260款使用ASC標(biāo)識(shí)的水產(chǎn)品,在零售超市、電商及星級(jí)酒店銷(xiāo)售,向消費(fèi)者傳遞對(duì)環(huán)境友好、對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)的可持水產(chǎn)消費(fèi)理念。
Q:ASC標(biāo)準(zhǔn),對(duì)于養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)者的意義是什么?
A:ASC標(biāo)準(zhǔn)采用150多項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)推動(dòng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,主要包括:
● 保護(hù)周邊的生態(tài)系統(tǒng)和生物多樣性
● 嚴(yán)格的控制抗生素使用
● 減少農(nóng)藥和化學(xué)品的使用
● 采取最恰當(dāng)?shù)拇?/p>
,防止疾病和寄生蟲(chóng)在養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)與野生魚(yú)類(lèi)之間傳播
● 王動(dòng)防止魚(yú)類(lèi)逃逸
● 執(zhí)行嚴(yán)格的資源使用和可持續(xù)飼料標(biāo)準(zhǔn)
● 調(diào)整投喂飼料的方式,盡可能減少沉到水底的飼料
● 保持水質(zhì)
● 養(yǎng)殖場(chǎng)精心選址,避開(kāi)生態(tài)脆弱地區(qū)
對(duì)于養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)說(shuō),持有ASC認(rèn)證證書(shū),不僅意味著企業(yè)須以行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作,切實(shí)保護(hù)自然環(huán)境、生物多樣性和水資源;同時(shí),企業(yè)須為其員工提供良好的工作條件,包括按聯(lián)合國(guó)國(guó)際勞工組織規(guī)定擬定的合同,并尊重養(yǎng)殖場(chǎng)所在的社區(qū)。
除了ASC養(yǎng)殖場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)外,養(yǎng)殖場(chǎng)也可以申請(qǐng)產(chǎn)銷(xiāo)監(jiān)管鏈(CoC)認(rèn)證。所有攜帶ASC標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品在供應(yīng)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)都必須通過(guò)CoC認(rèn)證。
因此,對(duì)于消費(fèi)者而言,任何攜帶ASC標(biāo)識(shí)或商標(biāo)的產(chǎn)品,在其供應(yīng)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)都能追溯到ASC認(rèn)證的源頭,在其加工過(guò)程中也會(huì)與未經(jīng)認(rèn)證的海產(chǎn)品分開(kāi)加工。這就意味著,帶有ASC標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品都是來(lái)自于通過(guò)ASC認(rèn)證的養(yǎng)殖場(chǎng),消費(fèi)者可以放心購(gòu)買(mǎi)。
Q:消費(fèi)者有一種理念,養(yǎng)殖的沒(méi)有野生的好吃,您怎么看?
A:“好吃”是一個(gè)見(jiàn)仁見(jiàn)智的比較主觀的標(biāo)準(zhǔn),但是從營(yíng)養(yǎng)、安全的角度來(lái)看,養(yǎng)殖的水產(chǎn)品在很多方面是優(yōu)于野生魚(yú)類(lèi)的。
從營(yíng)養(yǎng)的角度看,養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)在很多營(yíng)養(yǎng)成分上是優(yōu)于野生魚(yú)類(lèi)的。比如養(yǎng)殖的大西洋鮭(三文魚(yú))的Ω-3不飽合脂肪酸含量就通常遠(yuǎn)高于野生的鮭魚(yú)類(lèi)。優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)通常比野生同類(lèi)魚(yú)含有更多的對(duì)人類(lèi)智力和健康必須的DHA和EPA。這是因?yàn)橐吧娜馐臭~(yú)類(lèi)主靠吃小魚(yú)來(lái)積累這類(lèi)物質(zhì),而養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)可以通過(guò)配方合理的飼料更高效地補(bǔ)充此類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分;而且養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)生活期間的能量損耗也沒(méi)有野生魚(yú)類(lèi)那么高,相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)存蓄也要豐富一些。
從安全的角度看,自然環(huán)境可靠的情況下,野生捕撈的產(chǎn)品也就可靠;養(yǎng)殖環(huán)境可控的情況下,水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品比野生捕撈產(chǎn)品要更安全。一方面,野生魚(yú)類(lèi)的所賴以生存的的海洋、江河湖泊的污染日益嚴(yán)重,沉積在魚(yú)類(lèi)身上的重金屬等污染物也勢(shì)必隨之增加,野生魚(yú)類(lèi)也無(wú)法控制寄生蟲(chóng)感染問(wèn)題;而養(yǎng)殖漁業(yè)的水體處于一個(gè)更可控的范圍內(nèi),水質(zhì)可監(jiān)測(cè),相對(duì)的環(huán)境安全更有保障。此外,養(yǎng)殖漁業(yè)受到食品安全部門(mén)等各項(xiàng)法律的監(jiān)管,在疾病控制、用藥等方面也更可控一些。
ASC標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的水體環(huán)境、用藥、抗生素使用等方面都做出了嚴(yán)格的要求,通過(guò)ASC認(rèn)證的合規(guī)水產(chǎn)品也相應(yīng)地更有品質(zhì)保障。
此外,隨著人口的日益增加,人們對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)食品的需求也必將增長(zhǎng):而野生漁業(yè)資源是有限的,大部分的海洋魚(yú)類(lèi)已經(jīng)被完全開(kāi)發(fā)或過(guò)度捕撈。野生資源的枯竭,使得人們不得不轉(zhuǎn)向水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)?,F(xiàn)在全世界人們吃的魚(yú)類(lèi)一半以上是養(yǎng)殖的,今后這一數(shù)字還將持續(xù)上揚(yáng)。在這種背景下,選擇環(huán)境友好的、ASC認(rèn)證的養(yǎng)殖水產(chǎn)品,是既能保證消費(fèi)者健康安全、又能凸顯社會(huì)環(huán)境責(zé)任的雙贏選擇。
Q:對(duì)于目前日漸多元的生鮮配送渠道,您認(rèn)為消費(fèi)者應(yīng)該如何挑選?
A:生鮮配送渠道是一個(gè)比較大的話題,對(duì)水產(chǎn)行業(yè)而言,是個(gè)近期比較熱點(diǎn)的老問(wèn)題。首先多元化對(duì)消費(fèi)者是好事,因?yàn)樗a(chǎn)品的供應(yīng)鏈渠道本身就是多元化的,既有進(jìn)入零售商超、酒店餐飲部門(mén)的水產(chǎn)品傳統(tǒng)配送渠道;也有各種新型渠道快速發(fā)展,比如目前各種互聯(lián)網(wǎng)+供應(yīng)鏈的平臺(tái)都在這一領(lǐng)域做了很多投入,力求更好的滿足消費(fèi)者的要求,這種多元化讓消費(fèi)者有了更多的自主選擇權(quán)。
之所以說(shuō)生鮮配送是水產(chǎn)行業(yè)的老問(wèn)題,因?yàn)樗a(chǎn)品供應(yīng)鏈的核心挑戰(zhàn)之一,就是對(duì)冷鏈的技術(shù)要求和成本控制。水產(chǎn)品本身有易腐、易變質(zhì)的特性,而且水產(chǎn)品的配送是所有生鮮產(chǎn)品中要求最高的,物流過(guò)程中的溫度、水分、距離、空間都會(huì)對(duì)水產(chǎn)品的品質(zhì)、外觀和口感產(chǎn)生影響;但是過(guò)高的要求對(duì)控制配送成本是一個(gè)挑戰(zhàn)。
所以我們建議消費(fèi)者綜合考量自身對(duì)水產(chǎn)品的消費(fèi)需求,選擇與自己消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平最匹配、最實(shí)用的生鮮配送渠道。當(dāng)然了,幾個(gè)基本要求肯定要達(dá)標(biāo)的,即配送渠道的保鮮性、時(shí)效性和可追溯性。
ASC要求認(rèn)證的水產(chǎn)品在全供應(yīng)鏈都具備可追溯性,所以經(jīng)營(yíng)ASC認(rèn)證水產(chǎn)品的供應(yīng)鏈每個(gè)關(guān)節(jié)都要做產(chǎn)銷(xiāo)監(jiān)管鏈認(rèn)證(CoC認(rèn)證),這也是ASC為保障消費(fèi)者享用可追溯的水產(chǎn)品配送渠道而做出的努力。
Q.中食展上有觀場(chǎng)制作活動(dòng),生活中。養(yǎng)殖水產(chǎn)與餐飲業(yè)的結(jié)合有什么新的渠道?
A:水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)與餐飲業(yè)結(jié)合,是產(chǎn)銷(xiāo)一體化大趨勢(shì)的一個(gè)體現(xiàn)。當(dāng)然,這并不是說(shuō)所有的水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)都去辦餐飲、搞直銷(xiāo),而是指那些具有品牌價(jià)值和規(guī)?;?jīng)營(yíng)的大型水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè),在做好生產(chǎn)環(huán)節(jié)的良好養(yǎng)殖作業(yè)之外,也要更主動(dòng)地與市場(chǎng)互動(dòng),了解消費(fèi)者的反饋。
水產(chǎn)品本質(zhì)上屬于中高端食材的范疇,如何更好地開(kāi)發(fā)其價(jià)值,是水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)和餐飲業(yè)共同的訴求。現(xiàn)在業(yè)內(nèi)已經(jīng)開(kāi)始這方面的實(shí)踐,很多大型養(yǎng)殖企業(yè)乃至行業(yè)協(xié)會(huì),都在尋求水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)和餐飲業(yè)的直供合作模式,縮短了產(chǎn)、銷(xiāo)雙方之間的信息流轉(zhuǎn)和產(chǎn)品流通的環(huán)節(jié),能更好的實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)合作。
ASC在中國(guó)希望為負(fù)責(zé)任水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)營(yíng)造更多的與餐飲業(yè)對(duì)接、融合的契機(jī),努力與業(yè)界合作,為中國(guó)消費(fèi)者營(yíng)造更加透明、更有活力的負(fù)責(zé)任水產(chǎn)品餐飲市場(chǎng),讓美食變得更環(huán)保。