新媒體“食色云南”

長(zhǎng)期在外的云南人，回到云南的第一件事情一定是甩米線，把米線癮先過(guò)了。云南人對(duì)于米線的癡愛(ài)，如果不親眼目睹你一定不信，小鍋米線、過(guò)橋米線、豆花米線……說(shuō)起云南米線那一定不得不提“過(guò)橋米線”，它是云南美食的一張名片，獨(dú)特的吃法和口味，讓過(guò)橋米線享譽(yù)中外。都不用說(shuō)在云南，僅僅是在昆明，大大小小的過(guò)橋米線店就已經(jīng)讓人數(shù)不清，味道和品質(zhì)更是千差萬(wàn)別，價(jià)格從十幾元到上百元都有。

本味之源，品嘗本味

在昆明南強(qiáng)街深處，有條履善巷，巷口小學(xué)隔壁來(lái)了幾個(gè)年輕人，悄無(wú)聲息地開(kāi)了家“本味之源”，主營(yíng)過(guò)橋米線，傳承的味道在南強(qiáng)街呈現(xiàn)?！氨疚吨础辈皇莻鹘y(tǒng)的米線館，在這里有些許酒館的感覺(jué)，洋溢著青春的氣息，稱(chēng)它為具有云南風(fēng)味的江湖酒館或許也不為過(guò)。白天吃過(guò)橋米線，晚上喝酒吃小吃看足球……環(huán)境簡(jiǎn)潔清新，給人撲面而來(lái)的舒適感。

說(shuō)起這里的過(guò)橋米線，不得不夸一夸它的顏值，各色的碗碟放著十多種配菜，放在一個(gè)九宮格盒子里。抬上桌揭開(kāi)木蓋的那一刻，仿佛打開(kāi)了一個(gè)未知的寶盒，滿是期待。

這里的鮮湯堅(jiān)持當(dāng)日熬制，每天清晨五點(diǎn)開(kāi)始熬湯，選用上好的大骨、鮮雞精心熬制，絕對(duì)不會(huì)添加湯粉和香精，熬制時(shí)間不少于5個(gè)小時(shí)，保證喝到嘴里的每一口湯，口感、味道、營(yíng)養(yǎng)都是夠夠的！你所嘗到的醇香甜美，就是食材相互融合所散發(fā)的味道。

過(guò)橋米線有三種選擇：傳統(tǒng)湯過(guò)橋、金湯過(guò)橋和菌湯過(guò)橋。過(guò)橋米線食材按照“先生后熟”的順序，依次把“葷素片”放到湯中，再把米線湊近湯碗，用筷子把米線放進(jìn)湯碗，這時(shí)就形成了米線碗和湯碗中間的“橋”。

“本味之源”的過(guò)橋米線因承襲了云南過(guò)橋米線的優(yōu)良傳統(tǒng)：食材好、做法精、湯溫高、散熱慢。有這四個(gè)前提，不好吃是不可能的。

難得的是，開(kāi)店的幾個(gè)年輕人在湯品上下了功夫：傳統(tǒng)湯中規(guī)中矩，味道老沉持重；金湯黃潤(rùn)透亮，口感秘而不宣；菌湯深藏不露，品咂內(nèi)涵豐富。幾款米線甩下來(lái)，感覺(jué)是把過(guò)橋米線的獨(dú)樂(lè)樂(lè)個(gè)性張揚(yáng)成了眾口可調(diào)的皆大歡喜——以后一家人來(lái)，也是可以每樣點(diǎn)一套，每種口味都食色驚艷一番，豈不快哉！

除了對(duì)過(guò)橋米線的繼承與創(chuàng)造，本味之源還對(duì)昆明豐富的飲食文化與習(xí)慣做了用心的挖掘與發(fā)揚(yáng)：長(zhǎng)子弟、嗆到爆、素面朝天……這些詞匯對(duì)應(yīng)在店里的每個(gè)單點(diǎn)菜品上，端上桌來(lái)都能惹人會(huì)心一笑、爭(zhēng)相動(dòng)筷……

幾位80后，憑著自己對(duì)昆明味道的深?lèi)?ài)與理解，決心要把本味之源打造成昆明老街的老店老味老招牌！無(wú)論你是生活在這座城市，還是旅途過(guò)客，當(dāng)你路過(guò)“本味之源”時(shí)，大可停下腳步，走進(jìn)店里“品嘗本味、回歸初心”……

獨(dú)一無(wú)二紅米線

博味鮮的選材標(biāo)準(zhǔn)與烹制手法較為嚴(yán)苛，湯底精心熬制8小時(shí)，足夠新鮮的食材配上滾燙的高湯，最大程度上保證了食材的原汁原味，創(chuàng)造了獨(dú)一無(wú)二的味覺(jué)審美。世博之源、傳承之道、食物之本，享受一次大隱隱于世的“博味鮮”過(guò)橋米線……

博味鮮的過(guò)橋米線，特別挑選的是紅米線。用元陽(yáng)梯田的紅米制成，在種植時(shí)無(wú)公害、無(wú)添加。紅米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，制作成米線口感順滑。每一碗湯都精心選料，用心熬制，全心全意的“匠心”精神才能打造一碗入口清甜的好湯……鮮蝦、雞胸肉、魚(yú)片、里脊肉、香酥、草芽、銀耳、玉蘭片……經(jīng)過(guò)反復(fù)的嘗試與考量，才決定了到底是哪些食材能加到這碗過(guò)橋米線中，只為了能夠突出獨(dú)一無(wú)二的口感。

二十余種葷素食材，依次放入青花瓷湯碗中。只有足夠新鮮的食材，配上滾燙的鮮美高湯，才能汆燙出鮮嫩清爽的口感。一如既往的用心制作，只為傳承正宗云南過(guò)橋米線風(fēng)味……

各種食材與湯底相互融合，撲鼻而來(lái)的是難以忘記的香味，讓人忍不住想要拿起筷子來(lái)大快朵頤一番。在“博味鮮”吃過(guò)橋米線，各種搭配小吃也十分用心，非常具有昆明特色，讓人留下了深刻記憶……品質(zhì)有著優(yōu)良的保證，吃到嘴巴里是騙不了人的，這樣的“博味鮮”你能不喜歡嗎？

傳統(tǒng)流派胡非凡“食盒”

過(guò)橋米線聞名世界已經(jīng)有百余年的歷史了，經(jīng)過(guò)不斷地傳承創(chuàng)新，現(xiàn)在呈現(xiàn)在我們面前的各種形式也越來(lái)越多。每次到翠湖賓館都有新驚喜，這次的過(guò)橋米線上桌有些不一樣，桌上放著一個(gè)盒子，但沒(méi)有看到過(guò)橋米線。后來(lái)才知道真相，這次翠湖賓館過(guò)橋米線，居然用“食盒”來(lái)呈現(xiàn)顏值和檔次，自己拉開(kāi)食盒儀式感也更強(qiáng)了，兩層拉開(kāi)就是各種食材16種，過(guò)橋米線的配菜種類(lèi)豐富，有葷有素，依次由服務(wù)員放入陶碗中，享受賓至如歸的好服務(wù)。要是想要體會(huì)其中樂(lè)趣，自己制作也是完全可以的。

一般過(guò)橋米線使用的是來(lái)自四川的榨菜，翠湖賓館的過(guò)橋米線配的是歷經(jīng)百年傳承的“云南當(dāng)?shù)孛倒宕箢^菜”。而就是這小小的一碟玫瑰大頭菜，也蘊(yùn)含著翠賓人的匠心。芮德昌，現(xiàn)年84歲，翠湖賓館第一批員工。在他畢生對(duì)飲食文化的探索下，他將云南的松茸推向了世界，更將腌制玫瑰大頭菜這一市井小食做到了世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

配菜下完湯先入口，鮮甜的味道立馬在口中回蕩，湯底真材實(shí)料8小時(shí)精心熬煮，鵝油封面，上桌還在翻滾。特別一提的是“金過(guò)橋”手工制作的雞蛋面，色澤金黃，口感勁道，吸收了湯汁以后不會(huì)軟爛，依舊勁道十足。

翠湖賓館用心于傳承，也正是這一份對(duì)傳統(tǒng)的執(zhí)著成就了半個(gè)多世紀(jì)不變的輝煌。過(guò)橋米線作為云南傳統(tǒng)美食，作為云南人鄉(xiāng)情的同時(shí)也大肆征服了遠(yuǎn)方來(lái)客。對(duì)于過(guò)橋米線，與時(shí)俱進(jìn)的同時(shí)，傳統(tǒng)流派更加深入人心。

“國(guó)宴”過(guò)橋米線，演繹舌尖精彩

國(guó)宴級(jí)別、傳承經(jīng)典，創(chuàng)新傳統(tǒng)、美味之至。吃過(guò)不少過(guò)橋米線，你是否嘗過(guò)國(guó)宴過(guò)橋米線？云南省上“國(guó)宴”的過(guò)橋米線用料講究，都切得極薄，而又完整無(wú)殘缺，推入湯碗，即時(shí)便熟，不生不老，恰到好處。

佳華天寶閣國(guó)宴過(guò)橋米線，傳承經(jīng)典云南風(fēng)味過(guò)橋米線，定制的建水逢春紫陶碗盛湯，給你享受莊重、富有文化氣息、頂尖的舌尖美食?！凹讶A天寶閣”過(guò)橋米線用大骨、老母雞、宣威火腿，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮成高湯，入口味道鮮香濃郁。一碗美味傳統(tǒng)的過(guò)橋米線，靠的就是這碗精心熬制的湯，湯底濃厚、米線爽滑、配菜均衡，加之銀耳燉雪梨及十二小碟，山珍美味盡落口中，別有滋味。

年年面線：追憶過(guò)往年輪

“年年面線”過(guò)橋米線，是年輪菜館推出的新品牌，價(jià)格實(shí)惠親民，19元起就可以吃一套傳統(tǒng)制作的過(guò)橋米線?！白窇涍^(guò)往年輪，品味如家好菜”，年輪菜館在云南開(kāi)了那么多年，有許多的分店，這個(gè)品牌深入人心。

作為一個(gè)十分接地氣的品牌，“年年面線”的過(guò)橋米線還榮獲云南名小吃稱(chēng)號(hào)，推出的過(guò)橋米線自然也得到老百姓的喜愛(ài)?！澳昴昝婢€”的過(guò)橋米線好在湯，一碗過(guò)橋米線的精髓就在于湯，精心選用筒子骨、老鵝、土雞等上好材料，花費(fèi)時(shí)間用心熬制，成就一碗滋味濃郁的好湯。

生盤(pán)

里脊肉片、火腿片、魷魚(yú)、雞脯肉片、鮮蝦、雞肉、香酥、魚(yú)片、鮑魚(yú)片……一看就知道這生盤(pán)里的內(nèi)容豐富得很。

配盤(pán)

鵪鵓蛋、蟲(chóng)草花、熟豌豆、韭菜、菊花、筍片、蔥花、豆芽、豆腐皮、榨菜、香菜、草芽……配盤(pán)里的各類(lèi)素菜與生盤(pán)葷素搭配，讓過(guò)橋米線的味道得到提升，也讓整體營(yíng)養(yǎng)搭配更合理。

小吃

牛肉粒、炸地參、松茸片、手撕干巴木瓜燉銀耳、汽鍋雞……各種色味俱佳的小吃與過(guò)橋米線搭配更添滋味。

滾燙的湯碗上桌，依次將生盤(pán)與配菜放入碗中，燙的溫度足夠?qū)⑹巢馁酄C至熟，這時(shí)先別急著放米線，先用勺舀湯去品嘗其中滋味，能感受到那些食材相互融合得美妙。待品嘗完湯以后，就可以下米線了，這時(shí)湯的溫度依舊足夠，然后根據(jù)自己的食量放入米線?！澳昴昝婢€”的過(guò)橋米線絕對(duì)能夠算得上性?xún)r(jià)比高的，分量十足、價(jià)格親民，分為19元的“云南傳統(tǒng)過(guò)橋米線”、49元的“云南精品過(guò)橋米線”和69元的“云南冠軍過(guò)橋米線”。目前“年年面線”在昆明有三家店，大家要是也想體驗(yàn)一下年輪的高性?xún)r(jià)比傳統(tǒng)過(guò)橋米線，就麻溜地去吧！