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        土榨菜籽油健康隱患多

        2018-09-08 01:50:42錢宇陽
        益壽寶典 2018年20期
        關(guān)鍵詞:芥子油煙點芥酸

        文/錢宇陽

        在《舌尖上的中國2》第二集中,安徽徽州幾個油坊漢子的傳統(tǒng)榨菜籽油方式,喚起眾多“吃貨”對土榨菜籽油的美好向往。不過專家表示,土榨菜籽油未經(jīng)過精煉,很容易造成芥酸等有害物質(zhì)超標。長期食用富含芥酸的菜籽油,會因芥酸過量累積而引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積等健康隱患。

        香味來自于有害成分

        不少人覺得用土榨菜籽油炒菜很香,想起來都快流口水??破諏<以茻o心表示,菜籽油的香味主要來自芥子油苷。芥子油苷被分解后會產(chǎn)生異硫氰酸酯、腈、氰酸鹽等物,這些分解產(chǎn)物能導(dǎo)致甲狀腺腫大,也能造成肝臟和腎臟腫大,嚴重時可引起肝出血和肝壞死。

        此外,菜籽油中有一種脂肪酸——芥酸,長期攝入過多的芥酸,可使心肌中脂肪沉積、血管壁增厚,損害心血管功能,甚至誘發(fā)心肌炎,還可能影響生殖功能。目前,聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織已建議,食用菜籽油中的芥酸不得超過5%。一些國家對食用油中的芥酸含量作出嚴格限制,比如歐盟限制不能高過5%,美國限制其含量不能高過2%,我國2004年定的標準是不能高過3%。而未處理的菜籽油,芥酸含量高達40%。

        “土榨菜籽油雖然保留了油的風味,但其中的芥子油苷、芥酸含量卻難以控制,很容易超標,增加健康風險,不宜作為家庭用油長期食用?!笔称放c營養(yǎng)信息交流中心的專家阮光鋒告訴記者。

        土榨油不如精煉油安全

        植物油中有一些對健康有益的成分,比如維生素E和植物甾醇等,在精煉中也會被去除一部分。有些情況下,損失能夠達到百分之幾十。從營養(yǎng)的角度說,土榨油比起精煉油有一定的優(yōu)勢。同時,很多人認為土榨菜籽油因為無添加,食用起來更安全、更健康。

        不過阮光鋒表示,土榨菜籽油及類似土榨油不僅不比精煉油更安全,反而存在多種風險。土榨油雜質(zhì)較多,在烹調(diào)過程中也很容易產(chǎn)生更多的PM2.5等有害物質(zhì)。“油開始冒煙的溫度叫做‘煙點’,煙點越高,越不容易冒煙,在烹調(diào)過程中,產(chǎn)生的有害物質(zhì)往往也更少。煙點高低與其所含雜質(zhì)的量密切相關(guān)。由于土榨油的雜質(zhì)較多,土榨油的‘煙點’較低,很容易產(chǎn)生更多物質(zhì),如大豆和花生原油的煙點一般只有150~160攝氏度,而精煉之后能夠達到230攝氏度以上?!比罟怃h解釋說。

        此外,云無心也表示,土榨油要對油料進行高溫處理,在處理過程中會容易產(chǎn)生致癌物——苯并芘。

        云無心表示,從安全的角度說,土榨油不如精煉油好。精煉所損失的營養(yǎng),可以從其他的食物中獲得?!巴琳ビ兔盁熕鶐淼奈:?,苯并芘帶來的危害都是無法消除。雖然它們的危害不見得立竿見影,但是小的風險,只要能避免也就沒有必要去承擔。尤其是對于爆炒或煎炸,精煉油應(yīng)該是更好的選擇?!?/p>

        食用油最好裝在玻璃瓶里

        廣州市質(zhì)監(jiān)局曾公布過食品生產(chǎn)領(lǐng)域日常抽查結(jié)果,其中,某品牌花生油被檢出塑化劑超標326倍。專家指出,花生油里人為添加塑化劑的可能性不大,估計包裝材料帶入的可能性非常大。

        據(jù)報道,抽查中,該品牌花生油鄰苯二甲酸二丁酯(毫克/千克)達到97.8,國家標準值是0.3,超標326倍。

        食品安全專家董金獅指出,鄰苯二甲酸二丁酯是塑化劑中的一種。董金獅介紹,目前有一百多種塑化劑,都不允許用于食品里,但其中二十多種可用于食品包裝材料,但沒有塑化劑被允許用于油脂的包裝材料里,原因是油脂會溶解塑化劑。

        董金獅說,塑化劑主要影響人體內(nèi)分泌,危害男性生殖能力并促使女性性早熟,長期大量攝入可能會導(dǎo)致肝癌,若是處在發(fā)育期的幼兒,它帶來的潛在危害會更大。

        董金獅說,雖然食用油里加入塑化劑會更均勻、更黏稠,不過就目前的檢測數(shù)據(jù)來看,不像是人為添加在油里的,更大的可能是包裝材料里帶入。

        董金獅提醒,塑料包裝會出現(xiàn)一個箭頭三角形標志,里面標有01~07的數(shù)字,不同的數(shù)字代表不同的材料。其中“03”的塑料制品最易釋放塑化劑,消費者要認清“03”的字樣,看見該數(shù)字標識的塑料制品,最好不要買來裝熱食。

        由于塑化劑遇油會溶解,塑料包裝里的塑化劑會隨之遷移到食用油里,所以消費者在買回食用油后,最好倒入玻璃瓶里,降低塑化劑滲透的機會。

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