郭艷芹 袁英良 唐丹 魯英 羅穎輝 陳智勇 高佳濱 （吉林省白城市畜牧科學(xué)研究院 137000）

不飽和脂肪酸是一類對(duì)機(jī)體健康有重要意義的物質(zhì)，但一些不飽和脂肪酸必須從膳食中補(bǔ)充[1]。羊肉是低脂肪高蛋白食品，但羊肉中不飽和脂肪酸含量和比例還沒(méi)有達(dá)到人們所需要的標(biāo)準(zhǔn)[2]。在肉羊日糧中添加不飽和脂肪酸會(huì)因?yàn)榱鑫肝⑸锏臍浠饔?，使日糧不飽和脂肪酸在反芻動(dòng)物機(jī)體利用效率降低，而且直接添加不飽和脂肪對(duì)瘤胃微生物有一定毒害作用，降低纖維素在瘤胃的降解率，改變瘤胃微生物區(qū)系[3-4]。因此，有必要對(duì)日糧中的不飽和脂肪酸進(jìn)行保護(hù)，目前主要的不飽和脂肪酸過(guò)瘤胃保護(hù)技術(shù)有甲醛-蛋白包被技術(shù)、鈣化處理技術(shù)、酰胺化處理技術(shù)、微膠囊技術(shù)等[5]。本試驗(yàn)采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，設(shè)定不飽和脂肪酸種類、過(guò)瘤胃處理方式、添加量3個(gè)試驗(yàn)因子，通過(guò)研究羊肉中含有的不飽和脂肪酸含量 (UFA)對(duì)過(guò)瘤胃脂肪酸對(duì)羊肉中脂肪酸含量的影響，為生產(chǎn)高不飽和脂肪酸羊肉提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物及管理

選擇3月齡、體重12～13kg的斷奶杜×寒F1代羔羊90只，隨機(jī)分成9組，每組10只。試驗(yàn)期羔羊的基礎(chǔ)日糧參照美國(guó)NRC(1981)的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，玉米71.7%，麥麩16.9%，豆粕8.4%，食鹽0.9%，石粉1.1%，預(yù)混料1.0%。常規(guī)飼喂、防疫及管理。試驗(yàn)期90d，其中預(yù)飼期10d，正式期80d。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)因子及其水平的設(shè)定：本試驗(yàn)設(shè)定不飽和脂肪酸種類、過(guò)瘤胃處理方式、添加量3個(gè)試驗(yàn)因子，每個(gè)因子設(shè)定3個(gè)處理水平，按照L9（34）正交設(shè)計(jì)試驗(yàn)，以羊肉中含有的不飽和脂肪酸含量 (UFA)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，各組試驗(yàn)因子及其處理水平參數(shù)組合設(shè)定參見表1。

表1 試驗(yàn)因子及其處理水平參數(shù)

1.3 羊肉中脂肪酸含量測(cè)定

育肥期滿后在9組中各選5只接近平均體重的試羊進(jìn)行屠宰，取背最長(zhǎng)肌進(jìn)行脂肪酸含量測(cè)定。

1.3.1 脂肪提取

參考Folch等[6]的方法。

1.3.2 脂肪甲酯化

參考Dias等[7]的方法。

1.3.3 分析條件

（1）色譜條件。色譜柱：DB-FFAP毛細(xì)管色譜柱 (30m×0.25mm，0.25μm)；壓力100.1kPa；總流量87.3ml/min；柱流量1.04ml/min；線速率38.9cm/s；吹掃流量3.0ml/min；分流比80∶1；進(jìn)樣量1μl；載氣為氦氣：進(jìn)樣口溫度250℃，升溫程序：起始溫度160℃，保持3min，以4℃/min升到175℃，保持2min，再以4℃/min升到185℃，保持2min，最后以4℃/min升到230℃，保持3min，總程序時(shí)間27.5min。

（2）質(zhì)譜條件。電子電離離子源：離子源溫度250℃；接口溫度250℃；溶劑延遲2min；質(zhì)量掃描范圍m/z40～450。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

正交試驗(yàn)結(jié)果采用極差分析法進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

表2 L9（34）正交試驗(yàn)方案與結(jié)果

由表2可知，以UFA含量為評(píng)價(jià)指標(biāo)，各因素影響程度依次為：A>C>B，過(guò)瘤胃處理方式的影響最大，最優(yōu)組合為A3B3C2。鈣鹽保護(hù)過(guò)瘤胃方式對(duì)不飽和脂肪酸在羊肉中沉積效果最好，其次為微膠囊包被方式，酰胺化處理方式最差。表明不飽和脂肪酸鈣在瘤胃中被保護(hù)程度高，被微生物氫化程度低，進(jìn)入真胃后在酸性環(huán)境下分解程度高，能很好的被羊所吸收利用。

慕向東[8]在飼糧中添加共軛亞油酸 （CLA）研究其對(duì)羊肉品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，添加4%CLA可顯著增加背最長(zhǎng)肌中蛋白質(zhì)含量、脂肪含量，在對(duì)羔羊肉中脂肪酸組成的研究中，得出添加6%CLA可顯著增加背最長(zhǎng)肌和皮下脂肪中c9,t11-CLA，t10,c12-CLA含量。韓正強(qiáng)[9]報(bào)道，給反芻動(dòng)物添加亞麻籽或亞麻籽油能一定程度地提高羊牛肉中的c9,t11-CLA含量。賴長(zhǎng)華[10]在育肥羊日糧中添加硬脂酸鈣進(jìn)行飼喂，結(jié)果表明，羊肉的肉色評(píng)分、大理石紋評(píng)分和熟內(nèi)率增加，肉質(zhì)得到改善。本試驗(yàn)從過(guò)瘤胃處理方式、不飽和脂肪酸種類、不飽和脂肪酸添加量角度對(duì)羊肉肉質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，而前人大多從單一角度進(jìn)行研究，未見與本試驗(yàn)相關(guān)報(bào)道。但日糧中添加脂肪酸或過(guò)瘤胃脂肪酸確對(duì)羊肉肉質(zhì)有一定的改善作用，這與本試驗(yàn)結(jié)果相似。

3 結(jié)論

從脂肪酸構(gòu)成角度評(píng)價(jià)，以上結(jié)果顯示，過(guò)瘤胃處理方式對(duì)羊肉中脂肪酸含量及比例的影響最大，不飽和脂肪酸種類影響最小。綜合以上結(jié)果選出最優(yōu)組合為A3B3C2，即過(guò)瘤胃保護(hù)方式選擇鈣鹽處理技術(shù)，不飽和脂肪酸選擇亞麻酸，形成亞麻酸鈣，添加量為2%時(shí)羊肉中不飽和脂肪酸含量及比例最佳，羊肉品質(zhì)最好。