張弘

8月29日上午，東城區(qū)安定門易晶盛菜市場，常年在這里買菜的譚阿姨買了一塊冬瓜，結(jié)賬時，她指著冬瓜旁邊的香菜問攤主，能不能搭一小把香菜？攤主無奈道，“香菜太貴了，別說搭一把，搭一根我都賠錢”。要知道，品相好的香菜，價格已高達(dá)30元每斤。

嘉和一品（馬家堡店）的張經(jīng)理告訴記者，自最近兩個月蔬菜漲價之后，除了門店供應(yīng)的葉菜外，自行采購的葉菜每個月要多出500元的開支。他笑稱，現(xiàn)在香菜幾乎成了店里菜品中“最貴的裝飾”。

此前，網(wǎng)上曾流傳一張8月23日山東壽光超市香菜售價39.9元/斤的照片。按一斤豬肉十多元計算，一斤香菜能買三四斤豬肉。 一位北京市新發(fā)地市場的工作人員表示，可能是受到這張照片的影響，香菜收購商或有意提高了價格。網(wǎng)友調(diào)侃道，“家里有礦也吃不起香菜了?！睘槭裁春芏嗳硕疾粣鄢缘南悴?，身價會不斷上漲？

被加價的香菜

“最近我的電話被打爆了，全是要香菜的?！眮碜陨綎|濰坊的張師傅是一名香菜種植者，他每年種植100畝香菜，產(chǎn)量達(dá)到1400斤左右。今年8月中旬，他的電話幾乎被來自北京、天津、河北、江蘇的香菜批發(fā)商打爆，批發(fā)商紛紛向他詢問手上及地里正在生長的香菜供應(yīng)量和售價，其中以北京客戶居多。

由于沒有充足的貨源，張師傅不得不拒人于門外。他說，每年這個時候是最適合種植香菜的季節(jié)。但半個月前，受前一段時間洪災(zāi)的影響，張師傅損失了30畝香菜，每畝的成本在2000元左右，算下來，一共損失6萬余元。

據(jù)張師傅介紹，香菜的生長周期為40天，最新的一批香菜采摘也要等到一個星期之后。張師傅擔(dān)心的是，采摘香菜的人工成本或許還會增加。這樣計算下來，他今年的損失將會更大。

雖然香菜價格上漲，但菜農(nóng)并沒有多賺。一位邵姓香菜批發(fā)商告訴記者，按照目前的行情，收購香菜的單價為5元—6元每斤，而一斤香菜的人工成本為3元。也就是說，當(dāng)前香菜種植者所獲得的利潤最多為3元，“人工成本會越來越高，因?yàn)橄悴诵枰豢靡豢貌烧?，這些并沒有將化肥、農(nóng)藥等成本計算在內(nèi)?！?/p>

批發(fā)商將收購的香菜摘除清理干凈后，打捆，放入保鮮庫，“這個季節(jié)現(xiàn)出現(xiàn)賣，冬天加上塑料袋或保鮮膜，放得久一些”。上述邵姓香菜批發(fā)商說，他會在收購價的基礎(chǔ)上加價1元—2元，再將香菜倒賣出去。

最終批發(fā)商手上分銷出去、進(jìn)入零售商之手的香菜，可能已經(jīng)歷三番五次“倒賣”。零售商加價已是業(yè)內(nèi)默認(rèn)的規(guī)矩。易晶盛菜市場負(fù)責(zé)人楊經(jīng)理介紹，一般每斤會加0.5元的成本費(fèi)，包括摘菜費(fèi)、攤位費(fèi)等。據(jù)另一位不愿具名的零售商稱，他們也會將近期房租漲價、往返油費(fèi)及進(jìn)出新發(fā)地所繳費(fèi)用（新發(fā)地市場入口處需交30元的檢測費(fèi)，出口處根據(jù)采購量進(jìn)行繳費(fèi)，最高為15元）等分?jǐn)傔M(jìn)去。

不過，零售商環(huán)節(jié)總體上遵循“高來高走，低來低走”的原則，他們認(rèn)為賣價取決于進(jìn)價，甚至不敢猛加價，“加價過多，擔(dān)心無法賣出，不過基本上倒賣兩手之后，香菜的價格就會漲很多了，這也是一種炒作”。上述邵姓香菜批發(fā)商告訴記者。

葉子菜，時段不同身價不一樣

香菜價格上漲，還有一部分原因是香菜的不可替代性。香菜是某些菜品的配菜，對于餐飲酒樓來說是每天都是必需品，沒有它就會出現(xiàn)大問題。為了應(yīng)對價格上漲，不少餐廳老板也有一些小策略。

一家大排檔的工作人員采購香菜時，一邊吐槽“價格比之前貴了五倍”，一邊挑選香菜。他在隔壁買了一斤11元的香菜，又在別處買了兩斤13元的香菜?！?1元錢的用來裝飾，兩斤13元的當(dāng)原料?！彼ΨQ。估計此時，餐廳老板們會格外愛那些“不吃香菜”的顧客。

不過，不僅僅是香菜。茴香、油麥菜、菠菜等葉菜均價漲了一半，在7元/斤—10元/斤之間徘徊。

易晶盛菜市場負(fù)責(zé)人楊經(jīng)理告訴記者，市場批發(fā)采購蔬菜的主要渠道是新發(fā)地批發(fā)市場，菜價也是根據(jù)新發(fā)地批發(fā)市場的價格進(jìn)行調(diào)整。同時，他們也會根據(jù)市場行情，每天在不同的時間段進(jìn)行調(diào)整。尤其是葉菜，如果從新發(fā)地以2元/斤買入，零售商在早上8點(diǎn)市場開門時賣到3元/斤，但到10點(diǎn)左右就開始甩貨，價格會低到2元一斤，甚至更低。“很多攤位賠錢也得賣了，因?yàn)槿~菜受不住，放攤位上就爛了?！?/p>

另一位市場工作人員稱，自上周以來，葉菜價格上下浮動了三次，葉菜銷量整體呈下降。比如，此前茴香一次性運(yùn)輸量在1500斤左右，價格上漲后，一次性只運(yùn)輸300斤，“價格太高，擔(dān)心賣不出去，損失太大，很多銷售茴香的攤主每到十點(diǎn)就開始低價甩賣，這樣能夠保證清攤”。

來自河南的孫師傅在易晶盛菜市場賣葉菜10余年，他主要銷售香菜、菠菜、芹菜、油麥菜等葉菜。8月29日凌晨2點(diǎn)，孫師傅準(zhǔn)時出現(xiàn)在新發(fā)地批發(fā)市場大農(nóng)門，他知道來自張家口的菠菜運(yùn)輸車一定會在凌晨2點(diǎn)準(zhǔn)時到達(dá)，卸車、分發(fā)交易?！斑@兩天少了2車（菠菜）?！睂O師傅嘟囔道，據(jù)他介紹，此前隔日到來的菠菜車有3輛或者4輛。

菠菜漲價后，孫師傅攤位的銷量就出現(xiàn)大幅下降，“一個月以前，菠菜每斤售價為3.5元時，兩天內(nèi)可售出100斤左右，如今單價上漲至8元，最好的銷量是40斤”。

對于菠菜和芹菜，孫師傅采用零活調(diào)價的方式。以芹菜為例，每天8點(diǎn)到10點(diǎn)芹菜執(zhí)行單價為3元，10點(diǎn)一過，每當(dāng)有顧客來問價，他將單價調(diào)整為2.5元。一位顧客9點(diǎn)買了一顆芹菜，稱重后價格為3元；10點(diǎn)左右，一位顧客以2元的價格買走一棵芹菜。“沒辦法，賠錢也得賣了?！睂O師傅嘟囔說。

同樣表現(xiàn)出無奈的還有老張夫婦，他們早上從北京周邊香菜種植者手里收購了一批香菜，進(jìn)價為每斤13元。早上老劉將價格定為每斤18元，“早起人多，人多菜少”。臨近中午，為了盡快將香菜賣出去，他又將價格調(diào)整為每斤13元，“沒辦法，天氣熱，擔(dān)心壞了”。

姜和蒜“老實(shí)”了

不僅僅是北京的菜價，根據(jù)來自河北邯鄲、保定，河南洛陽，山東濟(jì)南等地的市民反饋，近一周以來，香菜價格比往年都要高，市場和超市的葉類菜漲價幅度很大。

在采訪中，幾位菜販告訴記者，今年葉菜的供應(yīng)量忽高忽低，波動很大，往年這個時期葉菜比較便宜。至于背后的原因，不少人認(rèn)為是受到山東壽光洪災(zāi)的影響。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站監(jiān)測，從7月初開始，全國蔬菜價格連續(xù)7周上漲。進(jìn)入8月份以來，全國28種蔬菜批發(fā)均價逐周走高，8月第4周為每公斤4.19元，比8月第1周上漲11.7%。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價格200指數(shù)顯示，除水產(chǎn)品外，蔬菜、水果、畜產(chǎn)品價格指數(shù)均呈上漲態(tài)勢，其中蔬菜價格指數(shù)漲幅最大。

新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場統(tǒng)計部經(jīng)理劉通告訴記者，從7月10日開始，價格就開始走高，這和壽光水災(zāi)有一定關(guān)系。新發(fā)地的蔬菜主要供應(yīng)產(chǎn)地來自張家口、河北、內(nèi)蒙、山西、寧夏、東北三省及山東等地。河北邯鄲、香河、內(nèi)蒙古興和縣、北京周邊等地種植香菜、茴香等葉菜的菜農(nóng)們也都表示，今年的降雨對葉菜造成很大影響。

另一方面，新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場統(tǒng)計部副經(jīng)理張君華稱，由于近期全國各地受到降雨的影響，南方菜品嚴(yán)重缺貨，當(dāng)?shù)夭藘r非常高，出現(xiàn)了“北菜南調(diào)”的情況，經(jīng)銷商將一些葉菜銷售到了南方。

值得注意的是，目前只有5種蔬菜整體價格出現(xiàn)降低趨勢，分別為蘿卜、胡蘿卜、蔥、姜、蒜。曾經(jīng)發(fā)威的姜和蒜，此時表現(xiàn)得非常“老實(shí)”。

張君華分析稱，這五種蔬菜未漲價主要原因是這些產(chǎn)品種植面積增加，由于前幾年高價格刺激種植面積增加。蔬菜價格有兩個高峰期，一是春節(jié)，一是雨季。他認(rèn)為蔬菜價格不會持續(xù)上漲，10天左右市場蔬菜價格將會回歸正常。

中金所首席宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)家趙慶明則認(rèn)為葉菜主產(chǎn)區(qū)受到氣象災(zāi)害影響，是導(dǎo)致蔬菜價格上漲的主要原因。趙慶明稱，香菜、茴香等不屬于日常大量消耗的蔬菜，價格一旦受到突然的因素比如水災(zāi)影響，就會出現(xiàn)波動，并且往往會表現(xiàn)劇烈。另外，從短期來看，確實(shí)會存在一些投機(jī)因素，加上信息不透明，受到產(chǎn)區(qū)到消費(fèi)地的距離限制等因素影響，在某個環(huán)節(jié)可能會出現(xiàn)加價，屬于正?，F(xiàn)象。不過，市場機(jī)制很快就會發(fā)生作用，難以儲存的葉菜很難出現(xiàn)囤積居奇等投機(jī)行為。看來，愛吃香菜的小伙伴們很快就能隨心所欲了。