黃 毅 熊偉偉

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不同食用菌品種的袋式栽培容器解析

黃 毅1熊偉偉2

（1. 福建農(nóng)林大學(xué)，福建 福州 350000；2. 山東高密市惠博生物科技有限公司，山東 高密 261500）

瓶式栽培和袋式栽培是食用菌產(chǎn)業(yè)兩種栽培模式，瓶式栽培有一定局限性，而袋式栽培適合所有菌類企業(yè)化生產(chǎn)。不同菌類袋式栽培對塑料薄膜袋材質(zhì)與規(guī)格要求不同，對其中原因進(jìn)行詳細(xì)分析和類比，涉及的食用菌品種有金針菇、杏鮑菇、海鮮菇、香菇、黑木耳、猴頭菇和銀耳等。

食用菌；袋式栽培；塑料材質(zhì)；物理性狀；聚丙烯；低壓聚乙烯

食用菌工廠化栽培模式有瓶式和袋式兩種。瓶式栽培容器基本是固定的，而袋式栽培容器以不同塑料材質(zhì)制作而成，口徑可變，因此更容易滿足不同菌類栽培的要求。大多數(shù)人對于為什么某種菌類要選擇某種塑料材質(zhì)、某種規(guī)格塑料袋為容器，知其然而不知其所以然，只是依樣畫葫蘆生產(chǎn)。塑料薄膜袋選擇看似簡單，其實包含了很多科學(xué)道理。本文結(jié)合生產(chǎn)實踐，進(jìn)行詳盡梳理、分析。

1 栽培袋、包、棒的稱呼

食用菌袋式栽培利用不同材質(zhì)塑料的物理性狀（表1），制成不同規(guī)格的塑料袋容器，用于生產(chǎn)。不同材質(zhì)塑料米粒，通過加熱、融化，吹制成不同對折口徑的塑料袋卷，根據(jù)實際需要切割成不同長度，自動完成一端封口，并使封口端兩角自動形成插腳（專業(yè)術(shù)語），開口端打開后即構(gòu)成栽培容器。填料后栽培袋的長度與對折口徑比值不同，為了形象區(qū)分不同的外形式樣，借用了生活中的常見稱呼：填滿栽培料后外形瘦長的，稱之為“棒”或者“筒”，如銀耳棒、香菇棒；外形矮胖的，稱之為“袋”或“包”（下同）?！鞍钡姆Q呼來自我國臺灣地區(qū)，他們將可壘成墻的袋式栽培袋，稱為太空包，簡稱“包”。因此，習(xí)慣上的“棒” “包” “筒”各有所指，但可以統(tǒng)稱為“袋”。

表1 不同塑料薄膜的若干物理性狀

注：數(shù)據(jù)由福建三明市塑料廠技術(shù)科提供。

2 不同菌類塑料袋規(guī)格的選擇

2.1 金針菇

金針菇的主要食用部分為菇柄，人們享受其咀嚼過程中的“脆”。金針菇屬于弱木腐生菌，其培養(yǎng)料配方的含氮量高達(dá)1.5%，易污染各種霉菌和細(xì)菌，栽培時又為定向出菇。因此，其栽培多選擇透明度較高，耐高溫、高壓的聚丙烯材質(zhì)的塑料袋，既利于滅菌徹底，又易于早期發(fā)現(xiàn)是否受污染。

選擇對折口徑17.5厘米，厚度5絲（為單層厚度，1絲為0.01毫米，下同），長度35～39厘米的插腳式聚丙烯塑料袋作為栽培容器（圖1）。因栽培工藝不同，通常袋長35厘米是直生法栽培袋長度，39厘米是再生法栽培袋長度。金針菇栽培包制作需要經(jīng)過填料、滅菌、接種、培養(yǎng)等工藝流程，包內(nèi)菌絲達(dá)到生理成熟后進(jìn)入出菇階段，出菇分為直生法出菇（圖2）和再生法出菇（圖3）。

圖1 金針菇栽培袋及其“氣室”

圖2 金針菇直生法出菇

圖3 割除塑料袋口氣室

（1）直生法，采用人工或機(jī)械搔菌（即切割栽培包培養(yǎng)基表層菌絲），隨后給予適宜的溫、光、水、氣等環(huán)境條件，受傷菌絲修復(fù)并扭結(jié)，在培養(yǎng)料表面生成數(shù)百粒魚仔狀、密集的菇蕾，要使菇蕾都發(fā)育成商品菇，就必須有足夠的菇蕾著生表面積與空間。

栽培包內(nèi)培養(yǎng)基表面積并非可無限擴(kuò)大，否則會使栽培包體積相應(yīng)增加，難以徹底滅菌。滅菌徹底是栽培成功的重要保障，加之需要考慮后期采收便捷等因素，栽培包內(nèi)培養(yǎng)基的表面積有一個“度”。栽培實踐中發(fā)現(xiàn)：當(dāng)使用對折口徑為17厘米（表面積為92.038平方厘米）的栽培袋時，采收時手掌難以伸入袋口；而選擇對折徑17.5厘米（表面積增加至97.523平方厘米）的栽培袋，對折口徑增加5.485平方厘米，則單手掌伸入袋內(nèi)采收較為容易。栽培袋對折口徑增加到18厘米，尚可，但再增加至19厘米及以上時，滅菌不徹底的風(fēng)險便會隨之增大。這與生活中大湯圓不易熟，小湯圓易熟的道理是一樣的。

（2）再生法的金針菇栽培包（袋）填料高度僅16厘米左右，塑料袋似乎可以短些，其實不然。金針菇再生法栽培，除培養(yǎng)基表面須平整外，上端還應(yīng)留有“氣室”（圖1），其作用是，讓生理成熟的栽培包在溫差刺激及光照條件下形成的菇蕾有足夠的發(fā)育空間。當(dāng)“氣室”內(nèi)菇芽達(dá)到一定量后，割除袋口薄膜（圖3），在出菇庫的內(nèi)循環(huán)風(fēng)作用下，使菇芽頂端凋零。再套上對折口徑19.5厘米，長度41厘米，厚度1.5～4.5絲（1.5絲一次性使用，4.5絲可重復(fù)使用）的聚乙烯塑料外袋，以維持一定濕度，待再生芽整齊冒出后，逐漸拉高外袋袋口薄膜，便會發(fā)育成商品菇。

2.2 杏鮑菇

杏鮑菇栽培包制作要求與金針菇相似，均屬于在老菌絲上定向出菇的菌類。其采用聚丙烯插腳式塑料袋，聚丙烯耐高溫，可高壓滅菌，適用于規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)。對折口徑17～17.5厘米，長度35～36厘米，厚度4.5～5絲，填料高度19.5～20厘米。每包裝料濕重1 200克，產(chǎn)量基本為400～425克。隨著栽培經(jīng)驗的積累，有的栽培者將聚丙烯塑料袋規(guī)格改成對折口徑18～18.5厘米，長度35～36厘米，厚度4.5～5.0絲，填料高度為18～18.5厘米。每包裝料濕重1 300克，產(chǎn)量基本穩(wěn)定在450～475克。即每包培養(yǎng)料增加100克，產(chǎn)量增加50克?，F(xiàn)生產(chǎn)上常用對折口徑18厘米，長度35.5厘米，厚4.7絲的聚丙烯袋。

從上述兩種不同對折徑塑料袋的填料重量差和平均單產(chǎn)可以看出，培養(yǎng)料的濕重和單產(chǎn)成正相關(guān)。每包培養(yǎng)料濕重增加100克，增加的原料直接成本僅0.1元，而增產(chǎn)50克，產(chǎn)值可增加0.2元（以每500克售價2元計算），對于中大型企業(yè)來說經(jīng)濟(jì)效益可觀。大多數(shù)企業(yè)采用周轉(zhuǎn)筐作為單元運(yùn)行。每一周轉(zhuǎn)筐裝12個栽培包，總重量約為16.5千克，雖然多采用流水線轉(zhuǎn)運(yùn)，但部分流程仍需人工搬運(yùn)，增加栽培包單包重量，會提高操作難度。此外，如栽培筐規(guī)格已經(jīng)確定，盲目擴(kuò)大栽培袋口徑，栽培包擺放會過于擁擠，影響滅菌過程蒸汽在栽培包間流動，致使滅菌不徹底，得不償失。

2.3 海鮮菇

海鮮菇生產(chǎn)選擇對折口徑18～18.5厘米，長度35～36厘米，厚度5～4.5絲的低壓聚乙烯塑料袋。填料高度18～18.5厘米，培養(yǎng)料濕重1 250～1 300克，在目前生產(chǎn)中最為常見。

海鮮菇栽培（圖4）也屬于定向出菇，叢生狀，但與金針菇搔菌要求不同，須采用人工輕搔（圖5），去除老化的接種塊和氣生菌絲，以控制菇蕾形成數(shù)量。若采用機(jī)械搔菌，會像金針菇一樣形成無數(shù)菇蕾，而其菇柄比金針菇粗壯數(shù)倍，發(fā)育過程中相互擠壓，導(dǎo)致整叢菇品質(zhì)下降。因此，海鮮菇栽培袋選擇對折口徑18～18.5厘米，至少有103平方厘米的培養(yǎng)基表面積，可滿足50%左右的菇蕾發(fā)育成商品菇。海鮮菇栽培袋不需要在培養(yǎng)料基面留“氣室”，而是與杏鮑菇栽培包一樣，將塑料圈套環(huán)緊貼培養(yǎng)基面。

須指出的是，海鮮菇的栽培袋宜采用低壓聚乙烯材質(zhì)。海鮮菇發(fā)菌時間長，培養(yǎng)至生理成熟至少需要3個月，后期培養(yǎng)基易脫壁、發(fā)生側(cè)生菇。而采用低壓聚乙烯材質(zhì)，袋壁會隨栽培料的收縮而收縮，幾乎不出現(xiàn)脫壁現(xiàn)象。低壓聚乙烯的熔點(diǎn)為115 ℃，現(xiàn)在經(jīng)過改良后，熔點(diǎn)已提高至120 ℃，一旦滅菌溫度超過120 ℃，相鄰塑料袋之間可能出現(xiàn)粘連現(xiàn)象。

圖4 海鮮菇栽培包

圖5 海鮮菇栽培包輕搔菌

2.4 香菇

因中國地域遼闊，各地資源、氣候環(huán)境條件差異較大，栽培工藝習(xí)慣和栽培目的各不相同，出現(xiàn)以慶元、平泉等地為代表，以生產(chǎn)干香菇、鮮香菇為目的的菌棒栽培模式；以隨州、泌陽等地為代表，以生產(chǎn)干香菇、大白花菇為目的的大菌棒栽培模式（圖6）；以臺灣地區(qū)為代表，以生產(chǎn)鮮香菇、干香菇為目的的短袋（太空包）栽培模式（圖7）。塑料袋的規(guī)格也不盡相同。

2.4.1 香菇菌棒栽培模式

香菇代料栽培已有30余年歷史，香菇菌棒的制作工藝不斷演變。為防止接種后污染，出現(xiàn)了單層、雙層和三層套袋工藝。

（1）單層套袋是傳統(tǒng)香菇菌棒制作工藝，以出口香菇菌棒為目的企業(yè)依舊在使用，因出口香菇菌棒不能帶有塑料薄膜，因此是在國內(nèi)完成轉(zhuǎn)色后，以“裸棒”形式裝箱出口。通常選擇對折口徑15厘米，長度55厘米，厚度6絲的低壓聚乙烯塑料袋作為栽培容器。

香菇栽培周期很長，近來所使用的木屑顆粒越來越粗，過粗木屑易將塑料薄膜刺破而導(dǎo)致污染，而低壓聚乙烯具有相當(dāng)強(qiáng)的抗張性能（表1），即韌性強(qiáng)，但以此為材質(zhì)的塑料袋有時仍會被刺破，須安排員工進(jìn)行手摸檢查，一旦發(fā)現(xiàn)破損及時貼補(bǔ)膠布（圖8）。而今將薄膜厚度從原來4.5絲增加至6～7.5絲，破袋現(xiàn)象基本可以避免。近來有人將粗木屑提前7～10天淋水、預(yù)濕均勻，然后建堆、發(fā)酵、翻堆，使粗木屑軟化，使用前再與其他精料攪拌混合，用橫向螺旋推料裝袋機(jī)填料，刺破率進(jìn)一步降低。

（2）雙層套袋。雙層套袋為在香菇菌棒制作時，將內(nèi)、外膜同時套在填料設(shè)備出料口上進(jìn)行填料。通常內(nèi)袋采用改良聚乙烯膜（也有人稱之“保水膜”），對折口徑14.5厘米，長度55厘米，厚度僅1.5絲；外袋為對折口徑15厘米，長度58厘米，厚度5.5～6.5絲的低壓聚乙烯香菇專用塑料袋。

圖6 泌陽大菌棒栽培模式

圖7 臺灣短袋栽培模式

圖8 手摸檢查是否有刺破袋

市場對鮮香菇品質(zhì)要求愈來愈高，尤以“白面菇”受歡迎，其含水量低，菇蓋表面纖毛清晰，這就要求栽培管理過程不噴水。而菌棒裸棒會導(dǎo)致失水過大，不噴水會影響產(chǎn)量，因此采用內(nèi)膜（“保水膜”）可解決品質(zhì)與產(chǎn)量的矛盾。管理時，將生理成熟、轉(zhuǎn)色后的菌棒脫去外袋，留下內(nèi)膜，上架進(jìn)行出菇管理，菇蕾形成時很容易就將薄薄的內(nèi)膜頂破。

（3）三層套袋。北方相對干燥，空氣濕度低，為避免接種后接種穴的木屑干燥收縮，出現(xiàn)空隙，引起污染，一般凈化環(huán)境下接種后，在上述二層套袋基礎(chǔ)上，再套上第三層袋。第三層袋為對折口徑19厘米，長度65厘米，厚度2.0絲的低壓聚乙烯袋。單端采用超市小型膠帶扎口機(jī)扎口，可保證培養(yǎng)期菌袋內(nèi)有足夠的濕度和少量的氧氣供應(yīng)，同時解決接種后菌棒運(yùn)輸過程因震動而導(dǎo)致污染的問題。待相鄰兩個接種穴菌絲外圈銜接時，再去掉外袋。雖然費(fèi)工，但污染率大幅度降低。

低壓聚乙烯袋會緊貼培養(yǎng)料，隨培養(yǎng)料的收縮而收縮，不會出現(xiàn)料壁分離現(xiàn)象，不影響香菇菌棒轉(zhuǎn)色。最近有人開發(fā)出改良型聚丙烯–低壓聚乙烯香菇栽培專用袋，增加了透明度，隨著培養(yǎng)料降解、收縮，產(chǎn)生料壁分離，空氣得以流動，從而提高轉(zhuǎn)色速度。但單一聚丙烯材質(zhì)所制成各種規(guī)格的栽培袋在冬季低溫時易發(fā)脆、破裂，所以在使用前應(yīng)用加熱燈局部加熱、軟化，減少破裂。

國內(nèi)較多使用鋁線作為扎口材料，不可取，長年累月其使用數(shù)量驚人，造成重金屬污染，禍害子孫。臺灣地區(qū)短袋栽培料袋規(guī)格與杏鮑菇相近，但使用套環(huán)封口，不存在鋁線重金屬污染問題。

2.4.2 香菇大菌棒栽培模式

河南駐馬店地區(qū)有“泌陽花菇甲天下”之美稱，其香菇栽培是北方地區(qū)秋冬季節(jié)香菇栽培的代表模式?；ü叫纬蓹C(jī)理：人為創(chuàng)造局部低溫、干燥（空氣濕度低于75%）的出菇環(huán)境，使菇蕾內(nèi)外發(fā)育不同步，內(nèi)快外慢，菇蓋自然龜裂，形成花菇（圖6）。泌陽秋冬季節(jié)生產(chǎn)大白花菇使用的栽培袋為對折口徑22～25厘米，長度60厘米，厚度8絲的低壓聚乙烯單層袋，通過增加栽培袋的厚度，減少塑料袋刺破風(fēng)險。

河南泌陽具有亞熱帶與暖溫帶雙重氣候特征，是典型的大陸性季風(fēng)型半濕潤氣候，秋冬季節(jié)相比植被覆蓋率高的福建、浙江，氣候顯得干燥。為此，泌陽香菇代料栽培在福建基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)，開發(fā)出大口徑香菇菌棒栽培技術(shù)。8月制袋，白露接種完畢，11月中下旬開始陸續(xù)進(jìn)入出菇管理，至第二年3、4月結(jié)束，出菇期相當(dāng)長。大口徑香菇菌棒，能夠保證有足夠水分供給香菇發(fā)育，結(jié)合當(dāng)?shù)禺?dāng)時氣候特點(diǎn)，間斷性對菇棚輔助加熱，降低棚內(nèi)濕度，以滿足花菇形成對環(huán)境濕度等條件要求，結(jié)合采用割袋出菇方式，定向培育出高附加值的“天白”大花菇。

與泌陽相鄰的湖北隨州，是國內(nèi)四大干香菇主產(chǎn)地之一，也仿照泌陽香菇大菌棒制作模式，秋冬季生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干香菇。但春季栽培時，不具備秋冬季節(jié)低溫及干燥環(huán)境條件，不再以培育花菇為目的，而改以培育優(yōu)質(zhì)鮮、干香菇為主。農(nóng)歷正月開始制作菌棒，至6月栽培結(jié)束，與秋冬季栽培相比，栽培周期略短。春栽選用的塑料袋，內(nèi)袋為對折口徑17.5厘米，長度60厘米，厚度1.05絲的改良聚乙烯袋；外袋為對折口徑18厘米，長度60厘米，厚度7.5絲的低壓聚乙烯袋。

分析河南泌陽與湖北隨州種植香菇經(jīng)驗：各地在發(fā)展香菇生產(chǎn)時，栽培袋的規(guī)格，應(yīng)根據(jù)培養(yǎng)香菇的目的、當(dāng)?shù)貧夂驐l件來選擇，否則得不償失。

最近貴州將香菇生產(chǎn)作為脫貧項目，大力發(fā)展，出發(fā)點(diǎn)是好的，但忽視了貴州“地?zé)o三尺平，天無三日晴”的地域特點(diǎn)，空間濕度相當(dāng)大，難以延續(xù)泌陽大菌棒栽培模式。相比福建采用的栽培袋對折口徑15厘米，貴州的對折口徑為22厘米，兩者出菇表面積相近，但貴州一個菌棒重量幾乎等于福建兩個菌棒，滅菌難以徹底，常出現(xiàn)細(xì)菌性隱性污染，加大栽培風(fēng)險。

2.5 黑木耳

近幾年黑木耳栽培風(fēng)靡全國，主產(chǎn)區(qū)為東北與浙江龍泉。

東北產(chǎn)區(qū)出耳季節(jié)，晝夜溫差較大，耳片發(fā)育緩慢，肉質(zhì)肥厚。主流栽培模式有大田立式栽培和大棚內(nèi)吊式栽培兩種。采用對折口徑16.0～16.5厘米，長度36～37厘米，厚度3.5～4絲插腳式改良低壓聚乙烯袋。南方以龍泉為代表，龍泉已成閩浙贛黑木耳集散地，黑木耳栽培主要模仿香菇袋式栽培，采用室外大田靠架栽培模式。采用對折口徑15厘米，長度55厘米，厚度4～4.5絲的低壓聚乙烯栽培袋。

黑木耳栽培袋宜為低壓聚乙烯材質(zhì)，其會隨著培養(yǎng)基收縮而收縮；若采用聚丙烯材質(zhì)，栽培袋生理成熟后會出現(xiàn)離壁現(xiàn)象，黑木耳屬于不定點(diǎn)出耳，離壁刺激易導(dǎo)致出耳芽。黑木耳栽培袋填料相當(dāng)緊實，也是為了防止脫壁現(xiàn)象。聚乙烯材質(zhì)熔點(diǎn)低，僅115 ℃，而添加部分聚丙烯料，制成改良型低壓聚乙烯-聚丙烯塑料袋，提高了熔解溫度，可耐受121 ℃高壓滅菌。

為什么黑木耳和香菇都采用木屑作為栽培主料，而黑木耳栽培所使用的塑料袋較?。科湓?，一是黑木耳栽培周期比香菇短，使用的木屑顆粒細(xì)得多，木屑刺破塑料袋的概率低；二是黑木耳不定點(diǎn)出芽，雖然栽培包表面扎有數(shù)百個小孔，若料袋過厚，仍易導(dǎo)致耳芽不容易突破袋壁而憋在袋內(nèi)，從而引發(fā)污染。

2.6 猴頭菌和銀耳

猴頭菌和銀耳栽培宜采用對折口徑13.5厘米，長度58.5厘米，厚度5絲的低壓聚乙烯袋。

猴頭、銀耳與香菇菌棒栽培模式相似，但以棉籽殼為栽培主料，填料制棒后，在料棒側(cè)面扎3～4個孔，并在孔口上貼透氣性專用膠布至關(guān)重要。料棒經(jīng)滅菌、冷卻后，在凈化環(huán)境下撕開膠布接種，再復(fù)貼上，培養(yǎng)至生理成熟。在適宜的環(huán)境條件下，去除膠布，經(jīng)數(shù)天誘導(dǎo)，接種穴中即形成子實體原基，并逐漸發(fā)育成商品菇、耳。通常僅采收一潮，栽培周期短，僅40天左右，因此填料量較少，故選擇對折口徑13.5厘米就能滿足生產(chǎn)需要。

從以上分析可看出，食用菌栽培并不是簡單的農(nóng)作，每一數(shù)據(jù)的背后都包含著很多科學(xué)道理，弄懂原由，才能夠在實際生產(chǎn)中得心應(yīng)手，穩(wěn)操勝券。

致謝 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)李曉博士、龍海市九湖食用菌研究所涂改臨所長、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院李玉先生為撰寫本文提供部分照片，在此一并致謝。

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