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        幾種常見(jiàn)水果抗氧化性效果探究

        2018-09-04 10:21:04王丹
        關(guān)鍵詞:抗氧化性果汁容量瓶

        王丹

        【內(nèi)容摘要】通過(guò)氧化還原滴定比較幾種水果的抗氧化性效果。讓學(xué)生從對(duì)身邊化學(xué)問(wèn)題的探究,體會(huì)用所學(xué)的化學(xué)知識(shí)解決生活問(wèn)題的喜悅。該實(shí)驗(yàn)趣味性強(qiáng),操作簡(jiǎn)單,有一定的使用價(jià)值,能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

        【關(guān)鍵詞】氧化還原滴定抗氧化性

        【選題背景】

        在人教版高中化學(xué)選修4第三章第二節(jié)——水的電離和溶液的酸堿性一節(jié)中,介紹了有關(guān)酸堿中和滴定的內(nèi)容,并且書(shū)中還專門(mén)設(shè)置了“實(shí)踐活動(dòng)”欄目——實(shí)驗(yàn)測(cè)定酸堿滴定曲線,詳細(xì)介紹了酸堿滴定管的使用,鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。此時(shí)學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了必修2中的氧化還原的內(nèi)容,具備一定的知識(shí)基礎(chǔ)因此。因此,為了讓學(xué)生對(duì)滴定有更深刻的印象,同時(shí)也讓學(xué)生感受到化學(xué)廣泛應(yīng)用在生活中的道理,我們將氧化還原與滴定結(jié)合起來(lái),參考人教版高中化學(xué)選修6中的實(shí)驗(yàn)案例“飲料的研究”,設(shè)計(jì)了該探究實(shí)驗(yàn)——通過(guò)氧化還原滴定比較幾種水果的抗氧化性效果。讓學(xué)生從對(duì)身邊化學(xué)問(wèn)題的探究,體會(huì)用所學(xué)的化學(xué)知識(shí)解決生活問(wèn)題的喜悅。該實(shí)驗(yàn)趣味性強(qiáng),操作簡(jiǎn)單,有一定的使用價(jià)值,能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

        【實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?/p>

        1、熟悉滴定的基本原理及操作過(guò)程,同時(shí)鞏固對(duì)氧化還原反應(yīng)的理解。

        2、綜合運(yùn)用已學(xué)過(guò)的化學(xué)知識(shí)、實(shí)驗(yàn)技能和方法,自主研究生活中簡(jiǎn)單的化學(xué)問(wèn)題,培養(yǎng)科學(xué)探究的實(shí)踐能力。

        3、從實(shí)驗(yàn)中感受化學(xué)廣泛應(yīng)用在生活中的道理,體會(huì)用所學(xué)化學(xué)知識(shí)解決生活問(wèn)題的喜悅。

        【儀器和藥品】

        鐵架臺(tái) 1個(gè);蝴蝶夾 1個(gè);50ml酸式滴定管 1支;紗布 1塊;研缽 1套;

        10ml量筒 1個(gè);50ml容量瓶 4個(gè);200ml容量瓶 2個(gè);錐形瓶250ml 1個(gè);燒杯 若干;保鮮膜

        KMnO4 ;草酸;新鮮橙子 、雪梨 、西紅柿、西瓜、純果樂(lè)果汁

        【實(shí)驗(yàn)步驟】

        1.滴定液的配制

        稱取1克KMnO4固體,溶于少量水中,攪拌至固體全部溶解后轉(zhuǎn)入200ml容量瓶中用水定容至刻度線,配制成5g/L的溶液,振蕩搖勻后待用。

        2.草酸溶液的配制

        稱取0.5克草酸固體,溶于少量水中,攪拌至固體全部溶解后轉(zhuǎn)入200ml容量瓶中用水定容至刻度線,振蕩搖勻后待用。

        3.樣品處理

        將水果用自來(lái)水清洗干凈,去皮去核(若不立即研磨,要用保鮮膜將水果包好),分別放入紗布中,滴加幾滴草酸溶液后,在干凈干燥的研缽中研磨。最后用量筒取果汁10ml于50ml容量瓶中,用蒸餾水定容。

        4.滴定

        將配好的KMnO4溶液置于酸性滴定管中調(diào)好零點(diǎn),將果汁溶液倒入錐形瓶中(若顏色太深就加適量水稀釋),迅速開(kāi)始滴定,直到高錳酸鉀滴定到果汁溶液中其顏色變紅且不褪去。記錄起始和滴定終點(diǎn)時(shí)的體積。根據(jù)消耗高錳酸鉀體積的多少確定該水果中含抗氧化物質(zhì)的多少。

        5.對(duì)照實(shí)驗(yàn)

        用量筒量取10ml純果樂(lè)果汁于50ml容量瓶中,用蒸餾水定容至刻度線。然后倒入錐形瓶中,迅速開(kāi)始滴定,直到高錳酸鉀滴定到果汁溶液中其顏色變紅且不褪去。記錄起始和滴定終點(diǎn)時(shí)的體積。

        【實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論】

        1.實(shí)驗(yàn)結(jié)果

        2.實(shí)驗(yàn)結(jié)論

        消耗KMnO4越多,則代表該水果中所含的抗氧化性物質(zhì)越多, 通過(guò)上表可以看出在以上四種水果中,抗氧化性物質(zhì)含量多少順序?yàn)椋撼茸?gt;西紅柿>西瓜>梨子。并且通過(guò)對(duì)照試驗(yàn)可知,加工后的果汁中抗氧化物質(zhì)含量很低,低于以上四種水果。

        3.討論

        本次實(shí)驗(yàn)旨在粗略探究不同水果中抗氧化物質(zhì)的含量,而且由于抗氧化性物質(zhì)成分比較復(fù)雜,因此沒(méi)有定量計(jì)算,只是根據(jù)消耗的高錳酸鉀的量的多少對(duì)水果中抗氧化性物質(zhì)多少進(jìn)行排序,嚴(yán)謹(jǐn)性不太高,但作為高中化學(xué)中的探究實(shí)驗(yàn)來(lái)說(shuō),難度比較適合,也比較符合學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。但是在本實(shí)驗(yàn)還是存在幾個(gè)問(wèn)題,主要如下:①由于條件限制,本次實(shí)驗(yàn)的水果種類(lèi)有限,還不具有很好的代表性。期待能在以后的實(shí)驗(yàn)中把水果的種類(lèi)完善;②在滴定過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn),當(dāng)顏色變紅,以為達(dá)到滴定終點(diǎn)時(shí),將溶液放置一會(huì)兒后又變回之前果汁的顏色,繼續(xù)滴加高錳酸鉀后,溶液變紅并保持較長(zhǎng)時(shí)間不褪色,但放置一兩分鐘后又會(huì)變回果汁的顏色。因此,滴定終點(diǎn)的判斷很困難,我們只能統(tǒng)一采用“溶液1 min內(nèi)不褪色”的原則確定滴定終點(diǎn)。該原則是我們?nèi)藶槎ǖ?,與實(shí)際滴定終點(diǎn)不同,所以這對(duì)結(jié)果也會(huì)造成了一定誤差。③由于各種果汁的起始顏色各不相同(西瓜和西紅柿偏紅,梨子和橙子偏黃),所以滴定終點(diǎn)的顏色很難統(tǒng)一,我們?cè)谶M(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)是通過(guò)肉眼觀察,當(dāng)溶液顏色明顯變化后(基本都是顯紅色),就定為(到達(dá)滴定終點(diǎn))變色了。

        【參考文獻(xiàn)】

        [1]陳潔瑩,劉蔚鋒,黃旖穎.常見(jiàn)水果抗氧化性效果研究[J]. 化學(xué)教育,2011,1:65-68.

        (作者單位:廣東省韶關(guān)市第一中學(xué))

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