呂斌

生態(tài)餐廳是近幾年出現(xiàn)的一種新興產(chǎn)業(yè)，它將農(nóng)產(chǎn)品的出產(chǎn)地和餐廳結(jié)合起來——食材就生長在餐桌旁，做菜所用的蔬果從自己的園地采摘，雞鴨魚則在自家的池塘和園區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖。餐廳植物覆蓋面積大，用餐環(huán)境優(yōu)美，追求田園情趣，是都市人放松休閑的好去處。

生態(tài)餐廳的常見類型

1.自然型。這是最早出現(xiàn)的一種生態(tài)餐廳類型，是將餐廳布置在自然環(huán)境中，如森林、公園、海灘、瀑布等地，人們就餐時(shí)能夠身臨其境地欣賞自然風(fēng)光。比如很多風(fēng)景名勝地在最佳觀景位置開設(shè)的餐廳。

2.綠色型。這是一種概念完善、設(shè)施水平較好的生態(tài)餐廳。餐廳通過溫室等打造可令消費(fèi)者一年四季都能感受生態(tài)之美的用餐環(huán)境，種植有蔬菜、水果，養(yǎng)殖有雞、豬等動物。消費(fèi)者除用餐外，還可進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品采摘體驗(yàn)。

全球特色生態(tài)餐廳

巴哈瑞餐廳：餐廳位于紐約曼哈頓以北約160公里，一個(gè)叫厄爾頓的小鎮(zhèn)。巴哈瑞和妻子在自家地下室開了一間餐廳。餐廳供應(yīng)二十多種菜肴，每一道菜、每一種面食、每一種油和調(diào)味品，都是老板自己做的。食材都來自于自家的土地，餐廳所用的物品都來源于附近的森林，炊具和餐具是用石頭、木頭制作的。

小嫩綠餐廳：餐廳位于好萊塢附近。餐廳負(fù)責(zé)人表示，他們一直對家庭蔬菜種植很感興趣，因?yàn)楹萌R塢寸土寸金，他們就用了一種新型的種植方式——?dú)忪F種植塔，即將所有的蔬菜以垂直的塔狀懸掛起來種植，塔內(nèi)噴水灌溉。該餐廳后院共有24座種植塔，每座塔內(nèi)放置44株果蔬，供顧客食用。

中國生態(tài)餐廳的發(fā)展

生態(tài)餐廳在我國并不是新鮮事物。近年來，我國多地開設(shè)有“升級版農(nóng)家樂”的生態(tài)餐廳。生態(tài)餐廳大多開設(shè)在郊區(qū)或者風(fēng)景區(qū)，走休閑觀光農(nóng)業(yè)結(jié)合綠色餐飲的發(fā)展模式，并將餐飲和園林景觀有機(jī)結(jié)合起來，以花草，蔬果、熱帶植物營造一個(gè)綠色的生態(tài)型就餐環(huán)境，讓人們迅速遺忘城市喧囂，在植物花卉的圍繞中品嘗美食。

在我國，很多生態(tài)餐廳是借助溫室環(huán)境為顧客提供餐飲服務(wù)的，也稱溫室餐廳、陽光餐廳、休閑餐廳、天然餐廳等。餐廳利用溫室創(chuàng)造出適合植物生長的環(huán)境，在生態(tài)園內(nèi)展現(xiàn)不同主題的自然物種群落，讓人們無需遠(yuǎn)足便能領(lǐng)略豐富的自然環(huán)境。

此外，不少南方溫暖地區(qū)開設(shè)的生態(tài)餐廳，是依托主人自己的農(nóng)場開辦的。農(nóng)場種植有各式蔬菜、香草和可食花卉。餐廳一般在日出前摘取新鮮蔬果，以保證食客能夠吃到鮮食。因菜園里每天收獲的菜品不一樣，所以提供的菜單不是一成不變的。顧客餐后往往還可以去農(nóng)作物間進(jìn)行觀賞、游覽，在品嘗美食的同時(shí)放松身心。endprint