黃忠大

提到日本導(dǎo)演是枝裕和，人們就自然會(huì)想起他的代表作《步履不?！?，電影中透過(guò)濃濃的家味美食勾起了人們對(duì)家的懷念，對(duì)親情的渴望。導(dǎo)演將這些美食的絲線織入電影的錦緞中，又通過(guò)這些絲線烘托出了錦緞的別樣韻味。

在電影的很多美食中，我單單注意到一種長(zhǎng)得像紫色荷花，名為茗荷的食材。傳說(shuō)釋迦弟子周利槃特善忘事，最后連自己的名字也忘了。于是想到釋迦跟前求取自己的姓名牌，后來(lái)連這件事也忘了，到死也沒(méi)能記得自己叫什么。在周梨槃特墓邊生出一種不常見(jiàn)的草。人們因“他負(fù)荷著自己名姓的痛苦”，取“名”“荷”二字，稱(chēng)那種草為茗荷。電影中，阿嬤將漬茗荷切絲和現(xiàn)煮的青豆米一起拌飯，出現(xiàn)在長(zhǎng)子忌日的家宴上。導(dǎo)演巧妙地以此渲染電影情節(jié)，得到了廣大觀眾的共鳴。

日本的茗荷，在我們國(guó)家被稱(chēng)為蘘荷，古稱(chēng)覆菹。菹的本意是腌菜，覆菹的意思就是腌蘘荷。至今四川人多用蘘荷做泡菜，恰合古訓(xùn)，甚得古味；湖南瀏陽(yáng)人把蘘荷切片，與豆豉、剁椒、酸刀豆絲爆炒，開(kāi)胃下飯；將蘘荷切絲與毛豆同炒，則是江蘇南通人夏季的開(kāi)場(chǎng)白。

蘘荷，味辛辣，食之淚眼汪汪、七竅通透，西周時(shí)期已現(xiàn)身于華夏民族早期祭祀大典上，而今逐漸成為江蘇如皋人餐桌不可多得的美味佳肴。如皋的蘘荷有兩種：一種是白色帶點(diǎn)綠色，一種是紫色的，紫色的味道更濃烈一些。蘘荷趁含苞待放時(shí)吃口感最好，如果上面的花朵已經(jīng)一層一層開(kāi)放，就會(huì)有一些中藥的苦味，失去了脆嫩的口感。蘘荷就像臭豆腐一樣，喜歡的人愛(ài)之入骨，不喜歡吃的人則會(huì)退避三舍。

在如皋，人們多數(shù)會(huì)將蘘荷與毛豆同炒。將蘘荷和毛豆先過(guò)一遍水后放入鍋里炒，快好時(shí)放點(diǎn)醋和鹽就行了。細(xì)細(xì)品味能吃出蟹黃的味道，一盤(pán)蔬菜吃出了珍饈之感，恐怕只有蘘荷才能做到，真是妙不可言。

蘘荷還可以涼拌著吃，作為解暑的清涼佳品。把蘘荷放入鍋中加水焯2分鐘左右，再用礦泉水沖涼，然后切成絲放生抽、糖、醋和香油。一定要焯好水再切，因?yàn)榍薪z后再焯，蘘荷獨(dú)有的味道和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)隨熱水流失掉。

現(xiàn)在的蘘荷被當(dāng)作蔬菜來(lái)食用，可在古代，它最早卻是作為藥材來(lái)使用的。西周時(shí)期的儒家經(jīng)典《周禮》早有記載：“庶氏掌除毒蠱，以攻說(shuō)禬之，嘉草攻之?！贝颂幍募尾?，據(jù)考證就是蘘荷，據(jù)如皋中醫(yī)院主任中藥師王圣泉說(shuō)，蘘荷的藥用歷史十分悠久，早在南北朝時(shí)間，陶弘景所著的《名醫(yī)別錄》里就錄了蘘荷一個(gè)特別的功效，就是治療中蠱，在《搜神記》里記載了一個(gè)故事，說(shuō)一個(gè)人中了蠱毒后，喝蘘荷熬成的藥汁，受害者就可以說(shuō)出下蠱人的名字，現(xiàn)代人認(rèn)為蠱可能是微生物類(lèi)的一些細(xì)菌，而從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)來(lái)看，蘘荷確實(shí)有解毒作用，能抗氧化、消炎，對(duì)老年咳嗽、瘡腫瘰疬、目赤、喉痹等都有一定的療效。

如皋是有名的世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，全市145萬(wàn)人中百歲老人就達(dá)到了333位。據(jù)調(diào)查，很多老人家常菜都喜歡吃些蘘荷，蘘荷含有豐富的蛋白質(zhì)、大量的氨基酸、維生素，多種礦物質(zhì)，其中鋅的含量很多，同時(shí)還含有膳食纖維，膳食纖維可以起到降低膽固醇的作用，防止膽結(jié)石的產(chǎn)生，這或許也是如皋老人長(zhǎng)壽的秘訣之一吧。

蘘荷，帶著遠(yuǎn)古的滋味，與我們相遇?？磥?lái)，只有好的東西，才能經(jīng)得住歲月的洗禮，綻放其自身的光華。

（編輯 王 幸）