喬飛

近年來，雞蛋的問題爭議很多，一方面認(rèn)為蛋黃中含膽固醇，吃雞蛋膽固醇高，很多人不敢吃，一方面認(rèn)為沒事可以大膽吃，事實(shí)是上述兩種說法都有偏頗，不管是不敢吃還是一天吃幾個，首先要看自己的身體狀況，特別是人體“將軍之官”——肝臟，它可是對你能否吃雞蛋有絕對話語權(quán)！

能否吃雞蛋，首先看看“化工廠”情況

雞蛋是目前可獲得的最廉價的動物蛋白質(zhì)。它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。然而，這些豐富的營養(yǎng)成分進(jìn)入體內(nèi)，多數(shù)要經(jīng)過人體最大“化工廠”——肝臟轉(zhuǎn)化后才能被利用。在肝臟，蛋白質(zhì)變（分解）為氨基酸、脂肪分解為脂肪酸、淀粉分解為葡萄糖等原料。這些分解得到的原料可以互相轉(zhuǎn)化用于供能，也可以根據(jù)身體需要重新在肝臟內(nèi)被合成為人體需要的蛋白質(zhì)、膽固醇和甘油三脂等。經(jīng)過這個過程之后，攝入的營養(yǎng)物質(zhì)才能變成人體的一部分。因此，對于人體來說吃什么價格的東西并不是非常重要，重要的是這個工廠能否利用和轉(zhuǎn)化這些原料。

不敢吃蛋黃的想法，主要源于高膽固醇血癥，而蛋黃含有大量的膽固醇。事實(shí)是人體的膽固醇主要是內(nèi)源性的，80%由肝臟使用乙酰輔酶A直接合成，而乙酰輔酶A可以由葡萄糖、脂肪酸轉(zhuǎn)化。

因此，是肝臟在代謝壓力下出現(xiàn)的紊亂，不是簡單不吃高膽固醇食物能解決的。

可以大量吃雞蛋，這也是誤區(qū)。我們知道葡萄糖、氨基酸、脂肪酸在肝臟是可以互相轉(zhuǎn)化的。人類在早期進(jìn)化過程中常因?yàn)闆]有狩獵到食物而挨餓，自然就進(jìn)化出節(jié)約基因指導(dǎo)儲存能量來度過饑餓危機(jī)。而現(xiàn)代生活食物供應(yīng)充足，攝入能量過多，肝細(xì)胞就將其轉(zhuǎn)化為脂肪儲存，但肝細(xì)胞本身不儲存脂肪，當(dāng)脂肪產(chǎn)生過多不能運(yùn)送出去，就在肝細(xì)胞內(nèi)堆積，導(dǎo)致肝臟脂肪化，進(jìn)而出現(xiàn)代謝紊亂。

非酒精性脂肪肝正侵蝕著人體“化工廠”

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)、生活習(xí)慣的改變，高熱量飲食、久坐和高強(qiáng)度工作狀態(tài)以及運(yùn)動或身體鍛煉減少，一種疾病正悄悄侵蝕著人體“化工廠”，這就是脂肪肝，這其中以非酒精性脂肪性肝病最為多見而且呈年輕化趨勢。

非酒精性脂肪肝是一種無過量飲酒史，以肝細(xì)胞脂肪變性和脂肪貯積為特征的臨床病理綜合癥，也是全球較為普遍流行的肝臟疾病。非酒精性脂肪肝與肥胖增長率和靜坐生活方式密切相關(guān)，成為與肥胖、糖尿病、高脂血癥等密切相關(guān)的代謝性疾病，成為僅次于病毒性肝炎的第二大肝病。

一旦“化工廠”出現(xiàn)狀況，如不積極有效防治，有可能隨時“罷工”，但通過飲食、運(yùn)動以及必要的藥物治療，非酒精性脂肪肝完全可以逆轉(zhuǎn)。建議，脂肪肝的運(yùn)動每周超過250分鐘，以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)體重（身高<厘米> -100=標(biāo)準(zhǔn)體重<千克>）。

“化工廠”有問題要吃“刮油”食物

脂肪肝是由于營養(yǎng)過剩引起，首先要控制總能量攝入，具體可以根據(jù)基礎(chǔ)代謝率來決定吃什么、吃多少，然后再選擇容易產(chǎn)生飽腹感低能量的“刮油”食品。

刮油的食物有：豆制品、胡蘿卜、銀耳、大蒜、番茄、洋蔥、海帶、冬瓜、燕麥、枸杞、山楂、獼猴桃、檸檬、綠茶。

雞蛋價廉物美、營養(yǎng)豐富。沒有疾患的正常人偶爾一天三頓多次吃，并不會有太大的影響。如果已患上脂肪肝，還是要根據(jù)醫(yī)生的建議按需要量食用。

關(guān)愛肝臟，刻不容緩

保護(hù)好肝臟，積極預(yù)防脂肪肝，對已出現(xiàn)的脂肪肝早期發(fā)現(xiàn)、早期干預(yù)，降低脂肪肝相關(guān)的肝炎、肝纖維化、肝硬化、肝癌發(fā)病率，降低高血壓、糖尿病、痛風(fēng)、肥胖等代謝性疾病以及相關(guān)的骨關(guān)節(jié)退變、肝外腫瘤等發(fā)病率，減少家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，降低社會醫(yī)療資源消耗。

（編輯 王 幸）

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