程春芝

我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動了各個行業(yè)的不斷進(jìn)步，而食品加工行業(yè)已經(jīng)在我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起著重要作用，為我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來巨大利益，但在發(fā)展的同時，市場加工行業(yè)也存在很多風(fēng)險因素。因此，本文對食品加工企業(yè)風(fēng)險管理問題進(jìn)行研究，正視食品加工行業(yè)所存在的問題并提出解決方式。

隨著各行各業(yè)的不斷進(jìn)步，食品加工行業(yè)也不斷的發(fā)展起來，改善了人們的生活質(zhì)量。但我們必須了解發(fā)展中存在的問題，對于食品加工中存在的風(fēng)險較為重要，這一問題會嚴(yán)重影響國民的健康問題。對此，我們一定要對食品加工行業(yè)存在的風(fēng)險問題進(jìn)行分析，確保人們的健康飲食，并制定合理的風(fēng)險管理策略。

對食品加工所面臨的的風(fēng)險分析

在各行各業(yè)的發(fā)展中，我國食品加工發(fā)展也很突出，逐漸形成多樣式的小吃特色以及美味食物。很多街邊小吃已經(jīng)被批量的加工生產(chǎn)，傳統(tǒng)的手工面食已經(jīng)被工業(yè)速凍形式的面食制作所代替；健康的有機(jī)蔬菜為了美觀也被工業(yè)種植催長上色所代替。因為方便美味而人們已經(jīng)習(xí)慣了對加工食物的食用，這是對于加工食品的很多風(fēng)險問題還沒有很好的得到解決，使我國的食品加工在發(fā)展中陷入了健康隱患的困境。

為大量生產(chǎn)，使用農(nóng)藥 ，使部分食品受到污染。為了滿足人們的美食欲望，推進(jìn)食品行業(yè)的快速發(fā)展，對部分食品生產(chǎn)使用大量的農(nóng)藥，造成食品農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，而這些超標(biāo)的農(nóng)藥在進(jìn)行食品加工時，很有可能對其他原料造成污染，在很大程度上使人們的生命健康受到影響。現(xiàn)在部分人們已經(jīng)認(rèn)識到這一點，很對人在購買時都追求“有機(jī)食物”為健康，逐漸形成對食品原料嚴(yán)格控制的意識。購買不使用化學(xué)用品例如，農(nóng)藥，化肥 ，除草劑等食材，但絕大部分人還是會購買普通食品，因為有機(jī)食物相對價格很高，常年食用花費(fèi)較大，所以這是食品加工行業(yè)的一個食物安全問題。

部分食品加工為了利益違規(guī)加入有害食品添加劑。近年來也接二連三的爆出食品安全問題，例如，含敵敵畏的金華火腿，對腸食道胃粘膜有嚴(yán)重的影響，可以致死，含瘦肉精的豬肉，人食用會出現(xiàn)頭暈，惡心等癥狀，饅頭中的增白劑，地溝油，食品運(yùn)輸中的防腐劑這些都是存在的安全問題。

衛(wèi)生問題不達(dá)標(biāo)。衛(wèi)生問題一直是影響人們健康的重要問題。人們需要在一個干凈的環(huán)境中生活，從而對食物的衛(wèi)生更是亟待解決的，在食品加工中，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)會嚴(yán)重造成細(xì)菌污染問題，同時它涉及廣，影響大，食品加工在對食品進(jìn)行加工、儲存、運(yùn)輸?shù)倪^程中，由于部分食物對環(huán)境污染，殺菌不妥善在運(yùn)輸時不注意衛(wèi)生操作，很容易形成細(xì)菌感染，對國民的健康問題受到嚴(yán)重的影響，這都是食品加工時面臨的風(fēng)險問題，應(yīng)該及時妥善處理食物安全隱患，讓人們健康食用飲食。

對食品加工行業(yè)風(fēng)險管理提倡的策略

加強(qiáng)對技術(shù)風(fēng)險的管理。在食品加工行業(yè)中，生產(chǎn)技術(shù)是食品行業(yè)發(fā)展的首要前提，因此提升食品加工時的技術(shù)風(fēng)險非常關(guān)鍵。對于食品加工流程中所涉及到的不完善問題進(jìn)行改進(jìn)，并嚴(yán)格執(zhí)行健康管理規(guī)定，提高對食品加工人員的健康要求，避免一切因加工操作形成的健康隱患問題，以及提高對產(chǎn)品的質(zhì)量檢查，保證食品的安全健康。

加強(qiáng)運(yùn)輸過程中的安全問題。食品安全問題是生產(chǎn)食物中最重要的部分，對食物的生產(chǎn)和運(yùn)輸以及銷售，直到人們食用之前每個環(huán)節(jié)都有可能形成食品安全問題。為了確保食品對人們的健康不受到威脅，在保證食品加工時的安全健康外，還要保證在運(yùn)輸時的安全問題。對食品運(yùn)輸工具要進(jìn)行及時的消毒，檢查衛(wèi)生，分類運(yùn)輸，對于運(yùn)輸以及打包食物人員，一定要清楚食物之間的反應(yīng)以及類別的不同，避免食物在運(yùn)輸中形成不必要的安全事故。

加強(qiáng)對食品的銷售經(jīng)營管理。在每一個環(huán)節(jié)都有可能存在食物風(fēng)險問題，制訂科學(xué)衛(wèi)生的食品經(jīng)營制度，從根本上解決行業(yè)風(fēng)險問題，保證了食品的生產(chǎn)加工及運(yùn)輸，在最后一步顯得更加重要，在銷售中一定要對產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生存放，加強(qiáng)銷售人員對食品衛(wèi)生問題的意識，保證食品在銷售中的質(zhì)量，降低食品加工行業(yè)中存在的主要風(fēng)險，保證人們的健康飲食。

總體來講，對于食品加工行業(yè)還要不斷發(fā)展，但加工企業(yè)對于食品中可能存在的安全隱患一定不能忽視，在創(chuàng)新食物，方便人們的同時，要保證國民健康飲食，對產(chǎn)品進(jìn)項質(zhì)量檢驗，確保食物的健康。解決食品加工中的風(fēng)險問題，一方面，可以滿足人們對美食的需求，另一方面推動食品加工行業(yè)的有效發(fā)展。