詹淞丞

烹飪講究的是色、香、味、形、意、器，其中色排在首位，這是因?yàn)樯珰w在視覺的范疇內(nèi)，只有色彩搭配的合理，才能夠觸發(fā)食者對(duì)于菜肴的想象，以使其食欲大增，由此可見，色彩在中國烹飪當(dāng)中的重要性。因此，本文將分析色彩在菜肴烹飪中的內(nèi)容，并在此基礎(chǔ)上探究了其的重要性，以全方位的強(qiáng)化烹飪者對(duì)于色彩的應(yīng)用水平。

烹飪是科學(xué)、是文化、是藝術(shù)，食物的色澤是誘發(fā)和刺激人們食欲的核心之一，是反映菜肴質(zhì)量的主要內(nèi)容，是菜肴各方面的客觀反映。色澤的偏差往往也直接影響了菜肴在味上面的純正，“色敗而味變”就說明了這一點(diǎn)，所以色彩在菜肴烹飪中是非常重要的，不僅可以強(qiáng)化菜肴的藝術(shù)性，也是菜肴在組配加工時(shí)應(yīng)遵循的基本原則之一，使菜品更能滿足人們的生理需求和心理需求，使菜品更具有內(nèi)涵性。因此，身為一名烹飪者，一定要對(duì)色彩的合理運(yùn)用加以必要的重視，并要在不斷的學(xué)習(xí)及實(shí)踐過程中逐步的提升自身對(duì)于色彩的應(yīng)用水平，從而制出更多的美味佳肴，實(shí)現(xiàn)菜肴制作的最終目的。

烹飪制作中色彩的實(shí)際內(nèi)容

首先，在色彩屬性方面。應(yīng)注意色、形的和諧美觀，主輔料配合時(shí)候得當(dāng)，色彩鮮艷，形態(tài)美觀。人們在進(jìn)餐過程中，自身的心情往往也會(huì)跟隨食物的色彩及樣式等產(chǎn)生相應(yīng)的變化。因此，烹飪者在制作美食的過程當(dāng)中，只有充分的掌握品嘗者們的生理及心理變化，并做好色彩間的搭配工作，才能夠更好的強(qiáng)化人們的品嘗欲望，達(dá)成最終的制作目的。但是，從現(xiàn)如今的實(shí)際情況上看，許多的制作者在烹飪菜肴的過程當(dāng)中還是沒有意識(shí)到色彩所具有的重要性，就只是對(duì)一些食物材料加以簡單的運(yùn)用，將全部的精力及時(shí)間放置在品嘗口感上，使菜品整體的色彩搭配嚴(yán)重的缺少合理性，看上去較為凌亂，很難展現(xiàn)出烹飪所具有的藝術(shù)魅力。由于對(duì)色彩的忽略，不僅大大的減弱了人們對(duì)于菜品的進(jìn)食興趣，也對(duì)菜品的整體品質(zhì)產(chǎn)生了非常不好的影響。

在色彩藝術(shù)方面。視覺往往是人們在評(píng)判一件事物的第一標(biāo)準(zhǔn)，美麗的事物總會(huì)給人們帶來美好的享受，而菜品制作更是如此。假如烹飪者在制作菜肴的過程中，在色彩搭配上非常的美觀、合理，那么勢必會(huì)引發(fā)起人們對(duì)于食物的品嘗欲望，并使菜肴整體的藝術(shù)性得以顯著化的提升，以實(shí)現(xiàn)精神及意識(shí)的統(tǒng)一及協(xié)調(diào)，使最終的烹飪效果達(dá)到最佳。所以，在今后，烹飪者在制作菜肴的過程中，一定要注重對(duì)其所進(jìn)行的藝術(shù)性處理，使其在具有美味的同時(shí)，也具有一定的藝術(shù)性及可觀賞性，為品嘗者的視覺、味覺、嗅覺等帶來多重沖擊，全面化的促進(jìn)烹飪這一行業(yè)得以更加良好、有序的發(fā)展。

色彩在烹飪制作中的重要性

激發(fā)人們的品嘗欲望。在制作菜肴的過程中處理好色彩搭配這一工作，可以使人們的品嘗欲望得以充分的激發(fā)。例如，色彩間的協(xié)調(diào)、對(duì)比，不同食材所具有的色彩等，都可以給品嘗者帶來不一樣的視覺體驗(yàn)，同時(shí)也能夠滿足不同人們的營養(yǎng)需求。

但是，烹飪者在選擇烹飪色彩的過程當(dāng)中，一定要將食用放置在首要的位置上，之后再側(cè)重于色彩，只有協(xié)調(diào)好兩者間的關(guān)系，才能夠?qū)⑴腼冋咦陨硭哂械母叱秸嬲恼宫F(xiàn)出來。另外，在進(jìn)行色彩搭配的過程中，制作者也應(yīng)秉持著順色搭配或異色搭配并盡可能的達(dá)到“美食配美器”的原則。所謂的順色搭配就是指主料和輔料選擇一種顏色，或者色彩相近的顏色。

引發(fā)人們的情感共鳴。人們在對(duì)菜品進(jìn)行品嘗的過程中，心境也會(huì)隨之產(chǎn)生相應(yīng)的變化。所以，假如烹飪者能夠?qū)⒆陨淼那楦杏行У募尤氲讲似返纳十?dāng)中，那么勢必也會(huì)與品嘗者在情感方面更好的產(chǎn)生共鳴，使其體會(huì)到菜品的內(nèi)涵，將菜肴的質(zhì)量及品質(zhì)等得以有效的突顯。

展現(xiàn)菜品的藝術(shù)特色。在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的背景下，人們越來越追求自身的生活質(zhì)量，對(duì)于生活中方方面面的要求也在逐步的增高。因此，在這一時(shí)代下，烹飪者在制作菜肴的過程當(dāng)中，一定要對(duì)色彩的搭配及運(yùn)用等加以必要的注重，只有這樣才可以將其的專業(yè)水平最大化的展現(xiàn)出來，對(duì)其的精神及內(nèi)心世界起到一個(gè)豐富的作用。

現(xiàn)如今，人們越來越關(guān)注自己的食物質(zhì)量，不單單要吃飽，更要吃好，這就對(duì)菜品制作這一工作做出了更高的要求。因此，烹飪者在進(jìn)行制作的過程當(dāng)中，一定要將自身所具有的藝術(shù)性充分的展現(xiàn)出來，不僅要滿足人們的味覺，更要對(duì)其的視覺起到一定的沖擊作用，使其在品嘗菜品的過程中感受到更多的藝術(shù)。