姚發(fā)連

當(dāng)今社會(huì)，食品安全問(wèn)題成為人們時(shí)刻關(guān)注的熱點(diǎn)，它既關(guān)系到人們的身體健康和生命安全，還關(guān)系社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。農(nóng)產(chǎn)品作為人們餐桌上必不可少的食物，其食用的安全性不容忽視。使用有效檢測(cè)技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)是食品安全檢測(cè)的重要工作內(nèi)容，本文從農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的危害及檢測(cè)重要性出發(fā)，深入討論農(nóng)藥殘留檢測(cè)現(xiàn)狀并分析原因，以采取有效農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，提升農(nóng)產(chǎn)品食品安全管理水平，確保食品安全，推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展。

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的危害及檢測(cè)重要性

“民以食為天，食以安為先?！笔澄锸侨祟愘囈陨娴幕拘枨?，農(nóng)產(chǎn)品安全性主要是指農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)在滿足人們的供應(yīng)需求的前提下，確保農(nóng)產(chǎn)品無(wú)毒無(wú)害。21世紀(jì)以來(lái)，蘇丹紅、瘦肉精、地溝油、三聚氰胺、毒奶粉等食品安全事故頻發(fā)，使得食品安全問(wèn)題成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是食品安全的重要部分，農(nóng)產(chǎn)品殘留農(nóng)藥超標(biāo)一方面對(duì)消費(fèi)者生命財(cái)產(chǎn)造成極大的威脅，導(dǎo)致急、慢性疾病的產(chǎn)生、青少年發(fā)育異常，甚至引發(fā)中毒身亡；另一方面隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展，農(nóng)藥殘留超標(biāo)使我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品出品創(chuàng)匯面臨嚴(yán)竣挑戰(zhàn)。近年來(lái)，人們開(kāi)始越來(lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題，采取有效、合理的檢測(cè)技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進(jìn)行合理的檢查是防范農(nóng)藥殘留超標(biāo)的必要手段。

常見(jiàn)的食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法

酶免疫分析法。酶免疫分析法主要是利用了抗原和抗體結(jié)合的特異性，但是其與抗原、抗體檢測(cè)的不同之處在于該檢測(cè)對(duì)象換成了酶和輔酶材料，該方法的優(yōu)點(diǎn)在于成本低、檢測(cè)效率高且容量較大，但是與其他檢測(cè)方法相比，該檢測(cè)方法的前期資金投入較大，且其高靈敏度的抗體制備難度較大。因此，酶免疫分析法只適用于特定結(jié)構(gòu)的單殘留物質(zhì)檢測(cè)和分析，而對(duì)于未知?dú)埩粑锏臋z測(cè)局限性比較大。

流動(dòng)注射免疫法。流動(dòng)注射免疫法的特點(diǎn)主要是抗體需要固定在可更換的一次性膜上。簡(jiǎn)而言之，免疫法檢測(cè)是一種操作簡(jiǎn)便、靈敏度高且效率高的一種生物檢測(cè)方法，免疫法對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，其核心在于制備出有機(jī)磷抗體，雖然其檢測(cè)對(duì)象和檢測(cè)精確度還有待檢驗(yàn)，但是目前我國(guó)各主要食品農(nóng)藥檢測(cè)機(jī)構(gòu)常用免疫法來(lái)對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)和分析。

酶抑制法。酶抑制法的原理就是利用酶的活性在有機(jī)磷以及其他物質(zhì)的影響下導(dǎo)致其活性受到干擾和抑制。在檢測(cè)過(guò)程中，若檢測(cè)樣品內(nèi)不含有有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，那么酶的活性就不會(huì)受到影響，若有有機(jī)磷農(nóng)藥殘余時(shí)，再結(jié)合pH值、吸光度、熒光度以及其他參數(shù)變量來(lái)對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥存留進(jìn)行分析和研究。例如，在利用分光光度計(jì)進(jìn)行吸光度測(cè)試時(shí)，需要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線來(lái)判斷有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的狀況，在實(shí)際研究檢測(cè)過(guò)程中，利用乙酞膽堿酶作為催化酶，利用其活性來(lái)對(duì)有機(jī)磷的存在進(jìn)行檢測(cè)，并根據(jù)吸光度來(lái)對(duì)其含量進(jìn)行定量分析。由于該方法對(duì)于樣品的前處理要求較低，且能夠確保樣品在極短的時(shí)間內(nèi)獲得檢測(cè)結(jié)果，所以適用于一些需要快速檢測(cè)的樣品，且容易在食品檢測(cè)和生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行推廣。但是，該檢測(cè)方法也存在著檢測(cè)準(zhǔn)確性不高且藥品回收率低等缺點(diǎn)，所以還需要后期的進(jìn)一步優(yōu)化。

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)現(xiàn)狀和改善措施

（1）安全意識(shí)欠缺，管理手段不力。雖然消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注不斷增強(qiáng)，但食品安全的檢測(cè)和辨別能力明顯不足，管理上職責(zé)不清，機(jī)構(gòu)龐雜，管理混亂，權(quán)限交叉重疊，導(dǎo)致假冒偽劣產(chǎn)品層出不窮。各級(jí)政府要加強(qiáng)輿論宣傳，完善管理手段，加強(qiáng)相應(yīng)法律建設(shè)和市場(chǎng)督導(dǎo)，提高食品安全管理質(zhì)量。（2）技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不完善，缺乏實(shí)踐指導(dǎo)性。我國(guó)在食品安全生產(chǎn)以及檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)系統(tǒng)上存在一定盲點(diǎn)和漏洞，在技術(shù)水平和管理手段上缺乏更新和借鑒，政府和主管部門要加強(qiáng)實(shí)踐工作中技術(shù)指導(dǎo)和標(biāo)準(zhǔn)考量制定，使得實(shí)踐工作有嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以使檢測(cè)工作順利開(kāi)展。（3）檢測(cè)方法不健全。目前質(zhì)檢部門公布了專門檢測(cè)農(nóng)藥殘留的手段，具體涉及有機(jī)磷檢測(cè)、有機(jī)氯檢測(cè)、擬除蟲(chóng)菊酯檢測(cè)、氨基甲酸酯檢測(cè)等百余種檢測(cè)技術(shù)，新的技術(shù)提升和檢測(cè)手段的轉(zhuǎn)變，為檢測(cè)的準(zhǔn)確性、可靠性提供了強(qiáng)有力的技術(shù)保證。但技術(shù)水平和經(jīng)濟(jì)條件的不均衡，檢測(cè)設(shè)備和檢驗(yàn)人員的專業(yè)能力存在差距，使得檢測(cè)技術(shù)不能發(fā)揮應(yīng)有效能。

食品安全不僅與人民的飲食健康息息相關(guān)，而且關(guān)系著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和進(jìn)步，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的應(yīng)用具有深遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)意義。各級(jí)政府和食品安全管理機(jī)構(gòu)要提高對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，提升業(yè)務(wù)能力和技術(shù)水平，加強(qiáng)制度體制建設(shè)，完善管理手段，采取先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，切實(shí)做好食品安全管理工作，為人民生命財(cái)產(chǎn)安全和經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展保駕護(hù)航。