張娜

計(jì)量控制技術(shù)的水平?jīng)Q定著對(duì)食品中各類(lèi)成分檢測(cè)的精準(zhǔn)度，是檢測(cè)食品質(zhì)量安全的重要保證。計(jì)量控制方法貫穿著食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括從食品材料的選擇到食品加工為成品的整個(gè)過(guò)程，因此要強(qiáng)化對(duì)食品的安全計(jì)量控制，保證食品質(zhì)量的安全，為食品的質(zhì)量安全檢測(cè)提供強(qiáng)大保障。

計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中應(yīng)用的重要性

食品質(zhì)量安全問(wèn)題與人們的日常生活息息相關(guān)，為了確保食品安全生產(chǎn)，國(guó)家各部門(mén)尤其是食品安全管理監(jiān)察部門(mén)要發(fā)揮各自的職能，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的監(jiān)管和檢測(cè)，采取相關(guān)有效措施來(lái)強(qiáng)化食品安全生產(chǎn)的監(jiān)管力度。監(jiān)管中最重要的一項(xiàng)手段就是采用計(jì)量控制，通過(guò)計(jì)量控制可以對(duì)各種食品進(jìn)行檢驗(yàn)和校準(zhǔn)，從而控制食品中添加劑和微生物的含量，防止食品添加劑的超標(biāo)，保證食品的安全生產(chǎn)，為民眾營(yíng)造一個(gè)相對(duì)安全放心的食品消費(fèi)環(huán)境，以確保民眾可以放心購(gòu)買(mǎi)。

計(jì)量在食品質(zhì)量檢測(cè)中的運(yùn)用方法

食品生產(chǎn)過(guò)程中運(yùn)用計(jì)量。在食品生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)采用計(jì)量設(shè)備來(lái)保證食品的生產(chǎn)安全。具體運(yùn)用的計(jì)量設(shè)備包括培養(yǎng)箱、高壓蒸汽滅菌器及干燥箱等。培養(yǎng)箱在進(jìn)行微生物培養(yǎng)過(guò)程中會(huì)運(yùn)用到，通過(guò)控制溫度、濕度和氣體來(lái)為微生物生長(zhǎng)提供特殊的條件。在食品生產(chǎn)過(guò)程中滅菌則需要用到高壓蒸汽滅菌器。在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)干燥箱應(yīng)用較為常見(jiàn)，在食品烘焙、滅菌和烘干等環(huán)節(jié)都會(huì)用到干燥箱。通常情況下干燥箱具備數(shù)字顯示功能，能夠準(zhǔn)確調(diào)整工作參數(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)測(cè)量箱溫度的精準(zhǔn)控制。一旦測(cè)量箱內(nèi)溫度與標(biāo)準(zhǔn)要求不符，則會(huì)自動(dòng)進(jìn)行報(bào)警。

食品質(zhì)量保證離不開(kāi)計(jì)量。滅菌作為食品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中非常重要的一項(xiàng)內(nèi)容，因此對(duì)于滅菌具有較高的要求。在具體操作過(guò)程中，需要通過(guò)控制溫度來(lái)達(dá)到良好的滅菌效果。整個(gè)過(guò)程中，一旦溫度過(guò)低，不僅無(wú)法達(dá)到預(yù)期的效果，還會(huì)導(dǎo)致食品發(fā)生變質(zhì)。溫度過(guò)高情況下，會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。具體滅菌效果會(huì)受到溫度、壓力和時(shí)間等參數(shù)的影響。因此需要利用計(jì)量來(lái)有效的保證設(shè)定參數(shù)準(zhǔn)確性，確保參數(shù)數(shù)值達(dá)到最優(yōu)，更好的滿(mǎn)足滅菌的要求。

食品包裝方面離不開(kāi)計(jì)量。近年來(lái)人們物質(zhì)文化水平的提升，其對(duì)商品包裝的要求也隨之提升。在當(dāng)前食品包裝工作中，為了保證食品的質(zhì)量，通常會(huì)采用定量包裝的方式來(lái)代替散裝散賣(mài)的方式。在食品定量包裝過(guò)程中，運(yùn)用計(jì)量來(lái)有效的控制、減少毛重與凈含量之間的差值，有效的維護(hù)好消費(fèi)者自身的合法權(quán)益。

計(jì)量在食品的運(yùn)輸中的運(yùn)用。發(fā)現(xiàn)食品中存在的問(wèn)題，很多人會(huì)把矛頭直接指向食品的生產(chǎn)領(lǐng)域，這樣，就往往忽視了食品生產(chǎn)后的運(yùn)輸過(guò)程。但在食品運(yùn)輸過(guò)程中，各個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)量檢測(cè)不到位都容易導(dǎo)致食物變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生。因此要重視食品運(yùn)輸過(guò)程中供應(yīng)流程的安全監(jiān)控，并確保各個(gè)環(huán)節(jié)所使用的容器和設(shè)備都經(jīng)過(guò)安全檢測(cè)，確保其無(wú)害性，避免運(yùn)輸環(huán)節(jié)給食品帶來(lái)二次污染源。另外，在食品運(yùn)輸環(huán)還要測(cè)溫計(jì)量裝置，實(shí)現(xiàn)對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中溫度的精準(zhǔn)掌握，避免食品發(fā)生變質(zhì)情況，確保食品運(yùn)輸過(guò)程中質(zhì)量的安全性。

提高計(jì)量檢定人員的專(zhuān)業(yè)水平。計(jì)量檢定工作的專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)，需要通過(guò)系統(tǒng)性長(zhǎng)時(shí)間的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，操作人員需要有豐富的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，才能保障計(jì)量檢定工作的科學(xué)性和穩(wěn)定性。由此可見(jiàn)，必須著力于提升專(zhuān)業(yè)人才的素質(zhì)，進(jìn)而保障計(jì)量工作順利推進(jìn)。檢定人員綜合素質(zhì)的提升，應(yīng)主要從專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)教育以及整體思想道德素質(zhì)兩方面入手。總而言之，需要保障計(jì)量檢定工作的專(zhuān)業(yè)性和科學(xué)性，就必須打造出一支技術(shù)過(guò)硬、思想道德素質(zhì)過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)食品計(jì)量檢定團(tuán)隊(duì)，保障工作的專(zhuān)業(yè)性。

食品的安全性事關(guān)系到我國(guó)國(guó)計(jì)民生的大事情，保證食品安全生產(chǎn)，并預(yù)防更多食源性疾病發(fā)生，對(duì)維護(hù)食品安全、保障食品生產(chǎn)穩(wěn)定以及保證社會(huì)環(huán)境的和諧都有至關(guān)重要的作用和影響。當(dāng)前科學(xué)技術(shù)發(fā)展速度較快，食品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中越來(lái)越多的計(jì)量設(shè)備被運(yùn)用，并發(fā)揮著重要的作用，因此各類(lèi)儀器的計(jì)量性能尤為重要，因此要準(zhǔn)確把握計(jì)量工作，有效的保證食品的質(zhì)量。