王渤 赫秀萍 王玉花

在進(jìn)行食品檢驗的過程中，包括了許多不同的環(huán)節(jié)，復(fù)雜的食品檢驗程序在一定程度上使食品安全問題得到了多重保障，但是，由于食品檢驗步驟多，導(dǎo)致在進(jìn)行食品檢驗的過程中可能會受到許多外界因素的影響，這些因素對食品安全問題有直接的作用。因此，想要提高食品安全，保證食品檢驗準(zhǔn)確性，需要將理論與實際相結(jié)合，通過對具體事情進(jìn)行具體分析，找出其中問題所在，然后制定有針對性的解決措施，減少外界因素對食品檢驗的影響。

食品檢驗中出現(xiàn)的問題

根據(jù)近幾年的調(diào)查研究表明，能夠影響到食品檢驗的準(zhǔn)確性的因素有許多，首先，許多企業(yè)在選擇食品檢驗的設(shè)備時沒有進(jìn)行精心挑選，且不同的工作人員在使用同一個設(shè)備時也經(jīng)常會造成不同的結(jié)果，導(dǎo)致檢驗結(jié)果時常出現(xiàn)問題。其次，食品檢驗試劑的質(zhì)量也對食品檢驗準(zhǔn)確性有極大的影響，例如試劑中雜質(zhì)過多就可能會導(dǎo)致檢驗數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差。另外，抽取方式也能影響到檢驗結(jié)果，在當(dāng)前階段的食品檢驗中大多數(shù)是以均勻抽樣為主，然而許多工作人員在進(jìn)行抽取樣品時卻并沒有注意保證樣品的均勻性，導(dǎo)致檢驗結(jié)果與實際不符。

食品檢驗準(zhǔn)確性的控制因素

樣品因素。樣品對食品檢驗準(zhǔn)確性最主要的影響在于抽取樣品的環(huán)境，樣品的質(zhì)量代表了整個產(chǎn)品的全部質(zhì)量，因此，均勻抽樣能對食品檢驗準(zhǔn)確性有很大的保障作用。另外，采集樣品也能對食品檢驗準(zhǔn)確性有影響，因此，還要保證樣品采集過程中步驟，操作的準(zhǔn)確性。

儀器，試劑因素。儀器對食品檢驗準(zhǔn)確性的影響主要體現(xiàn)在結(jié)果正確率方面，只有儀器擁有良好的精確度，并且所選儀器能與食品檢驗相符合，才能保證結(jié)果的準(zhǔn)確度。同時，試劑的選取也非常重要，食品檢驗主要依靠試劑相反應(yīng)，因此，合適的試劑能提高食品檢驗準(zhǔn)確性。

檢驗方法因素。檢驗方法也是一個能影響到食品檢驗準(zhǔn)確性的重要因素，一個好的檢驗方法能使食品在檢驗過程中更加方便快捷，且能保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，而不合適的檢驗方法則會不但無法得出準(zhǔn)確的結(jié)果，還導(dǎo)致因為結(jié)果偏差而造成重大安全事故。

食品檢驗準(zhǔn)確性的控制措施

嚴(yán)格管理樣品的抽取調(diào)查。為了解決因為樣品抽取問題而造成了食品檢驗準(zhǔn)確性降低的現(xiàn)象，工作人員在進(jìn)行樣品抽取時要注意選取抽樣方法，盡量使樣品能夠均勻全面。例如在抽取液體樣品使需要注意將液體混合均勻，而在抽取固體樣品時則應(yīng)該在正式檢驗之前將固體充分碾碎。保證食品檢驗準(zhǔn)確性并不困難，關(guān)鍵在于需要工作人員用心仔細(xì)。

加強關(guān)于儀器設(shè)備的管理工作。減少儀器設(shè)備對食品檢驗準(zhǔn)確性的影響可以通過加強對儀器設(shè)備的管理來實現(xiàn)，首先，要時刻確保設(shè)備和試劑的功能保持正確，嚴(yán)格安照食品的特點來進(jìn)行有針對性的選擇檢驗設(shè)備。其次，還要注意加強設(shè)備的維修工作，避免設(shè)備在工作時出現(xiàn)故障，導(dǎo)致發(fā)生結(jié)果偏差。

完善食品檢驗方法。檢驗方法是能對食品檢驗準(zhǔn)確性起到?jīng)Q定性結(jié)果的一個重要因素，因此，在進(jìn)行食品檢驗時要選擇一個合適的檢驗方法，例如在當(dāng)機械設(shè)備無法進(jìn)行檢驗工作時更換為化學(xué)反應(yīng)檢測方法，同時，還要時刻注意檢驗方法的完整性，避免在正式檢驗時因為方法漏洞導(dǎo)致發(fā)生意外，還要保證檢驗方法能符合國情和社會發(fā)展，使檢驗結(jié)果能滿足社會的要求。

綜上所述，整個食品檢驗由制備樣品，檢驗儀器和設(shè)備，確保工作人員的專業(yè)水平，保障實驗室的操作環(huán)境幾個部分組成，步驟的繁雜使食品在檢驗過程中極易出現(xiàn)問題，被各種因素所干擾，而食品作為人們生活中最重要的一部分必須要百分之百的保證質(zhì)量和安全達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，食品安全問題不但會對個人的身體健康造成影響，還會影響到社會的穩(wěn)定和國家的發(fā)展，因此，國家必須要將食品檢驗重視起來，通過提高食品企業(yè)對食品安全檢驗的認(rèn)知和增強工作人員的專業(yè)素養(yǎng)以達(dá)到從根源上保證食品安全的目的。