劉彭

紅外光譜技術(shù)因操作方便、檢測(cè)時(shí)間短、分析速度快、準(zhǔn)確度高等特點(diǎn)的緣故，在食品安全問(wèn)題檢測(cè)中的應(yīng)用十分廣泛。紅外光譜可對(duì)食品產(chǎn)地、種類、農(nóng)藥殘留、有毒物質(zhì)等進(jìn)行有效監(jiān)測(cè)、評(píng)定，還可實(shí)現(xiàn)飲料、肉類及農(nóng)產(chǎn)品等食品化學(xué)成分與含量的準(zhǔn)確檢測(cè)，屬于一種有效的定性定量分析工具。

紅外光譜技術(shù)優(yōu)缺點(diǎn)

在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中，紅外光譜技術(shù)得到了廣泛應(yīng)用。大量實(shí)踐表明，該技術(shù)的應(yīng)用能夠取得顯著的成果。然而，在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中有關(guān)紅外光譜技術(shù)應(yīng)用的研究尚有不足存在，針對(duì)其存在的不足仍需深入進(jìn)行研究。該技術(shù)包含如下優(yōu)、缺點(diǎn)：

一方面，紅外光譜技術(shù)優(yōu)點(diǎn)：針對(duì)食品而言，借助紅外光譜技術(shù)可實(shí)現(xiàn)不同種類物質(zhì)的檢測(cè)，該檢測(cè)由于能夠同時(shí)開(kāi)展，具有很高的效率和準(zhǔn)確率。紅外光譜的利用對(duì)操作人員的技術(shù)并未有太高要求，相對(duì)于其他檢測(cè)方法而言，在檢測(cè)中通過(guò)紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用，能將污染的產(chǎn)生控制在最低甚至沒(méi)有，與我國(guó)所提出的有關(guān)環(huán)境保護(hù)的規(guī)定相符合。同時(shí)，在食品安全領(lǐng)域中借助紅外光譜技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可對(duì)食品的完整性提供保障，也就不會(huì)使食品有機(jī)物結(jié)構(gòu)分子受到損壞，可使食品安全檢測(cè)工作質(zhì)量得到有效提升。

另一方面，紅外光譜技術(shù)缺點(diǎn)：利用該技術(shù)檢測(cè)所得結(jié)果呈現(xiàn)為光譜圖，質(zhì)量監(jiān)測(cè)分析工作人員必須具備一定的專業(yè)技術(shù)水平才能完成檢測(cè)工作。同時(shí)，紅外光譜技術(shù)靈敏度偏低，而在食品安全領(lǐng)域中利用紅外光譜技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，外界因素會(huì)對(duì)其造成很大的影響，若是不能避免這類因素的干擾，檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)準(zhǔn)確性就無(wú)法得到保障。

食品檢測(cè)中紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用

食品產(chǎn)地及種類的確定。食品安全監(jiān)察工作中，食品產(chǎn)地及種類的確定這一內(nèi)容需首先開(kāi)展。由于部分企業(yè)在生產(chǎn)食品時(shí)，為了使企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益得到最大程度的提升，通常都會(huì)選用劣質(zhì)食品將優(yōu)質(zhì)食品取代，鋌而走險(xiǎn)。而消費(fèi)者在食用了市場(chǎng)中投入的劣質(zhì)食品之后，不但其自身的合法權(quán)益受到了損害，同時(shí)還使自身身體健康受到了一定程度的威脅。而通過(guò)紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用，可實(shí)現(xiàn)視頻產(chǎn)品、種類的定位，以檢測(cè)結(jié)果為根據(jù)，通過(guò)對(duì)比生產(chǎn)廠家提供的信息，可幫助消費(fèi)者將假冒偽劣產(chǎn)品及時(shí)發(fā)現(xiàn)，為其合法權(quán)益、身體健康提供安全保障。

食品殘留農(nóng)藥的定量檢測(cè)。食品殘留農(nóng)藥的定量檢測(cè)，是以來(lái)自于農(nóng)戶的農(nóng)作物為主要對(duì)象。農(nóng)作物在種植過(guò)程中，為了使產(chǎn)量得到有效提升、對(duì)有害蟲(chóng)草的出現(xiàn)進(jìn)行控制，大部分農(nóng)戶都會(huì)施加農(nóng)藥制劑。盡管，農(nóng)作物因這類農(nóng)藥制劑的施加不再受到有害蟲(chóng)草的威脅，產(chǎn)量也有所提升，然而大部分農(nóng)戶卻會(huì)過(guò)量噴灑農(nóng)藥制劑，當(dāng)農(nóng)作物成熟之后其表面會(huì)有部分農(nóng)藥殘留。而市場(chǎng)內(nèi)投入了殘留有農(nóng)藥的農(nóng)作物之后，食品生產(chǎn)企業(yè)針對(duì)農(nóng)作物開(kāi)展全方位消毒工作，可避免食品安全隱患的發(fā)生；但是，若不以相關(guān)規(guī)定執(zhí)行操作，食品安全就會(huì)有隱患存在。通過(guò)紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用，可實(shí)現(xiàn)食品殘留農(nóng)藥定量檢測(cè)，為食品提供安全保障。

食品有害毒質(zhì)的檢測(cè)。食品生產(chǎn)過(guò)程中，添加劑的使用是很難避免的。機(jī)關(guān)添加劑會(huì)使產(chǎn)品口感、賣(mài)相得到提升，為銷(xiāo)售企業(yè)帶來(lái)更大的銷(xiāo)售經(jīng)濟(jì)效益，然而若在食品生產(chǎn)中添加劑的添加過(guò)量，產(chǎn)品內(nèi)就會(huì)累積來(lái)自于添加劑內(nèi)的有害有毒物質(zhì)。當(dāng)該類產(chǎn)品被消費(fèi)者大量食用時(shí)，消費(fèi)者體內(nèi)也就會(huì)累積有害物質(zhì)，當(dāng)累積至一定程度后就會(huì)對(duì)其身體健康造成威脅。因此，食品安全檢測(cè)中有害毒質(zhì)的檢測(cè)具有十分重大的意義。在檢測(cè)中，以傳統(tǒng)方法為根據(jù)盡管可獲得一定的檢測(cè)效果，然而對(duì)于有害毒質(zhì)的分析仍不夠全面。紅外光譜技術(shù)可獲得更為準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，故而將其運(yùn)用在食品有害毒質(zhì)的檢測(cè)中，通過(guò)準(zhǔn)確分析、辨別，可為食品提供最大程度的安全保障。

食品生產(chǎn)及微生物的檢測(cè)。食品生產(chǎn)中，對(duì)其原料的檢測(cè)若是以紅外光譜技術(shù)進(jìn)行，可為食品的完整性提供保障，如此一來(lái)不但可實(shí)現(xiàn)高效率的食品檢測(cè)，還能使食品安全檢測(cè)所需成本降低。食品中除了包含有微生物大分子以外，還有其他分子團(tuán)存在，紅外光譜技術(shù)可對(duì)這類分子團(tuán)進(jìn)行探測(cè)。通過(guò)紅外光譜探測(cè)到的分子團(tuán)，所成圖像上有大量細(xì)微區(qū)別存在，通過(guò)判斷這些區(qū)別便可確定分子團(tuán)種類，以此對(duì)有益、有害分子團(tuán)進(jìn)行區(qū)分，為食品內(nèi)部的安全質(zhì)量提供保障。

當(dāng)前，在食品檢測(cè)工作中，紅外光譜檢測(cè)技術(shù)因具備高效、快捷、方便的優(yōu)點(diǎn)，故而其應(yīng)用十分廣泛。而該技術(shù)在測(cè)定有關(guān)于定性的結(jié)構(gòu)中擁有其他技術(shù)無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)，故而該技術(shù)在未來(lái)的應(yīng)用領(lǐng)域定然會(huì)不斷得到延伸、拓展。