曾亮 李宗軍

食品安全工作主要成效

就目前來看我國在食品安全方面取得了一定成效，一方面食品安全標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用水平逐漸提升、嚴(yán)格把握食品產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場準(zhǔn)入，詳情如下。我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用水平的提高主要體現(xiàn)在，種植養(yǎng)殖生產(chǎn)、加工、儲運(yùn)包裝等標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)逐漸推廣，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)、無公害農(nóng)產(chǎn)品示范基地的有效建立，使示范區(qū)數(shù)量及規(guī)模充分?jǐn)U大，在一定程度上提高了示范區(qū)的輻射力。

近幾年來，我國政府部門對農(nóng)藥及農(nóng)藥殘留進(jìn)行了強(qiáng)化，對重要農(nóng)業(yè)投入品質(zhì)量監(jiān)測制度不斷健全，為食品安全提供了保障。另外許多職能部門對食品經(jīng)營者信息管理及市場巡查制度進(jìn)行了有效規(guī)范與完善，確保良好的生態(tài)環(huán)境的形成。

食品安全管理現(xiàn)狀

微生物污染問題。經(jīng)濟(jì)增長速度的加快使物價越來越高，基于這一局面下許多人采取大量化學(xué)用品企圖催熟催產(chǎn)，因此許多化學(xué)用劑殘留在食品當(dāng)中。盡管我國目前對化學(xué)用品污染采取了控制手段，但依然存在諸多問題，例如：土壤酸性及堿性、破壞生態(tài)平衡等，這些因素均會對食品安全造成影響，另外微生物的存在也會引發(fā)污染問題，因此相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對食品安全管理控制，提高食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，對細(xì)菌、微生物進(jìn)行嚴(yán)格檢測，從根本上控制食品的安全。

假冒偽劣問題。由于符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品價格都相對較高，致使一些不法商販為了獲取更多經(jīng)濟(jì)效益便會利用化學(xué)加工制造更多假冒偽劣產(chǎn)品，甚至還會出現(xiàn)三無產(chǎn)品，如：無生產(chǎn)日期、無商品合格證、無廠名廠址，在一定程度上危害了人們的生命健康，并形成了惡劣的影響。此外我國在衛(wèi)生保障方面問題也十分突出，大部分從業(yè)人員都是來自便宜農(nóng)村，缺乏一定文化知識素質(zhì)，對不法行為屢教不改，這一現(xiàn)狀為食品行業(yè)帶來嚴(yán)重影響，據(jù)此相關(guān)部門應(yīng)加大對其的懲治力度，形成安全管理意識，使其更好地參與到食品安全管理中來，打擊假冒偽劣產(chǎn)品。

食品流通秩序不規(guī)范。經(jīng)筆者研究，我國大部分食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模過小，且環(huán)境十分混亂，加劇了管理難度，另外在食品包裝的使用上采取了大量保鮮用品及防腐劑，避免食品腐爛變質(zhì)的發(fā)生，人們一旦食用便會對身體造成傷害，從而引發(fā)更多疾病，據(jù)此國家部門應(yīng)對其進(jìn)行關(guān)注，對食品包裝問題引入重視，對不合格的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行整治，避免將有毒物質(zhì)運(yùn)用到食品生產(chǎn)制造當(dāng)中。

食品安全管理對策研究

綜上筆者對食品安全管理現(xiàn)狀進(jìn)行了闡述，從中發(fā)現(xiàn)諸多問題，為提高食品安全管理水平，還應(yīng)加強(qiáng)管理對策，強(qiáng)化食品安全監(jiān)測監(jiān)督結(jié)果、促進(jìn)制度的剛性化發(fā)展、強(qiáng)化內(nèi)外部監(jiān)督機(jī)制、確保食品安全監(jiān)管者責(zé)任意識的形成，詳情如下。

強(qiáng)化食品安全監(jiān)測監(jiān)督結(jié)果定期公開制度。為確保食品安全管理工作的有效實(shí)施，應(yīng)對食品安全監(jiān)測監(jiān)督結(jié)果定期公開制度予以強(qiáng)化，并向大眾開開放。香港消費(fèi)者委員會在1976年11月創(chuàng)建了《選擇》，其結(jié)果均為工作人員從市場上采購的商品，如若相關(guān)人員泄露了相關(guān)資料或觸犯了法律便應(yīng)承擔(dān)刑事責(zé)任。

提倡制度剛性化。為確保食品安全管理工作的有效實(shí)施，應(yīng)對執(zhí)法檢查充分強(qiáng)化，提倡制度剛性化。為確保食品生產(chǎn)、加工及流通個環(huán)節(jié)的安全性應(yīng)對食品追蹤識別標(biāo)志制度進(jìn)行建立，確保食品安全檢測有據(jù)可循?！妒称钒踩ā分袑`法行為造成的后果予以了懲戒，確保有效制衡的形成，對機(jī)關(guān)不作為及徇私舞弊相關(guān)責(zé)任進(jìn)行追究。

對內(nèi)外部監(jiān)督機(jī)制予以強(qiáng)化。公眾作為食品的主要消費(fèi)者，為確保食品安全管理水平的提升，應(yīng)對內(nèi)外部監(jiān)督機(jī)制加以強(qiáng)化，為監(jiān)督部門提供信息，此外還應(yīng)督促立法機(jī)關(guān)對食品安全立法加以強(qiáng)化，提高監(jiān)督效果。

提高食品安全監(jiān)管者責(zé)任意識。食品從原料到消費(fèi)者口中需經(jīng)歷多個環(huán)節(jié)，不論哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會影響到消費(fèi)者身體健康，基于此監(jiān)督者應(yīng)承擔(dān)公眾的信任，提高監(jiān)管者道德水平，確保企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營的規(guī)范化，為企業(yè)食品安全提供多重保障。

上述筆者對提高食品安全管理水平的有效對策進(jìn)行了分析與探討，旨在為我國食品行業(yè)提供安全管理策略。就目前來看，我國在食品安全管理方面還存在諸多問題，為確保食品安全管理工作的有效實(shí)施，還應(yīng)采取行之有效的管理對策，對食品安全管理引起重視，制定完善的管理制度，打擊假冒偽劣產(chǎn)品，提高食品流通的規(guī)范性，為人們的生命健康提供保障。

作者簡介：

曾亮（1982.9-），男，漢族，湖南衡山人，本科學(xué)歷，學(xué)士學(xué)位，講師，研究方向：食品工程，湘菜食品營養(yǎng)與健康；李宗軍（1968.8-），男，漢族，湖南臨湘人，博士研究生學(xué)位，教授，博士生導(dǎo)師，研究方向：食品生物技術(shù)，肉品營養(yǎng)與健康。