張小玉

隨著科技的不斷進步，食品安全正在新形式下發(fā)生著變化。食品安全問題關(guān)系到國計民生，關(guān)系到社會的穩(wěn)定和發(fā)展，食品安全已經(jīng)成為國際關(guān)注的焦點。在新形勢下如何做好食品安全工作是當(dāng)今政府部門面臨的重要問題。本文分析了新形勢下食品安全呈現(xiàn)出的新特點，提出了相應(yīng)的解決策略。

我國食品安全現(xiàn)狀

長期來看，我國食品的質(zhì)量、品類和品牌影響力和衛(wèi)生質(zhì)量都得到了顯著提升。食品抽檢合格率由20世紀(jì)80年代的60%提升到了目前的95%以上，但不可否認(rèn)的是，雖然我國的食品安全與質(zhì)量水平提升很大，但與發(fā)達國家相比仍有一定差距。

我國食品安全與質(zhì)量管理中的問題

食品原材料安全控制不嚴(yán)。首先，對于一般的農(nóng)作物來說，大量、過度和長期地使用化肥將導(dǎo)致土壤性質(zhì)嚴(yán)重惡化，肥力下降的同時還將會導(dǎo)致農(nóng)作物的營養(yǎng)成分下降，各項生化指標(biāo)失衡，甚至?xí)?dǎo)致作物發(fā)生基因突變，導(dǎo)致以其作為生產(chǎn)材料的食品存在食品安全隱患。其次，食品原材料的安全還應(yīng)當(dāng)考慮進口食品原材料的安全性

過量使用食品添加劑。當(dāng)前，食品工業(yè)生產(chǎn)中食品添加劑的泛濫極易造成重大的食品安全事故。

致病微生物過量。食品安全事故中，食物中毒是最主要的表現(xiàn)，其他類型的食品安全問題最終也會通過食物中毒表現(xiàn)出來。而在食物中毒中，最主的原因就是食品的微生物超標(biāo)，目前的比例為98%以上?？梢哉f，對食品微生物污染的控制是保證食品安全最重要的方面。目前，我國食品的生產(chǎn)和居民飲食習(xí)慣的多樣性和復(fù)雜性，導(dǎo)致我國食品微生物污染風(fēng)險較大。

食品安全與質(zhì)量管理問題的應(yīng)對策略

完善食品管理法規(guī)政策。食品安全問題不僅是商業(yè)上的問題，其關(guān)乎國民的健康，是國家安全層面上的問題。我國正在向著全面建設(shè)小康社會做最后的沖刺，因此國家和各級政府的政策和法規(guī)是實現(xiàn)保障食品安全的制度性工具。因此，針對新時期出現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)當(dāng)在現(xiàn)有的食品衛(wèi)生法、食品質(zhì)量安全法等方面進行更細(xì)致的研究和規(guī)范。

加強食品質(zhì)量安全保障體系。要對食品安全質(zhì)量實施強有力的監(jiān)控，一要下大力氣建立健全食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，重點是加快食品原料產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定，加快食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、動植物疫病以及有毒有害物質(zhì)限量國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂，使食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)都能有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)可遵循。二要加強食品質(zhì)量安全檢驗檢測體系，整合現(xiàn)有檢測檢驗資源，完善檢測手段，提高檢測能力，開展食品質(zhì)量安全的日常監(jiān)督管理和檢測工作，同時在食品原料生產(chǎn)基地和批發(fā)市場，配備快速檢測儀器設(shè)備，開展食品安全檢測工作。

建立健全的食品檢測機制。隨著我國《食品安全法》的頒布對食品質(zhì)量的保障有了法律保護。我國對食品檢測機制進行了整體調(diào)整，對衛(wèi)生部門，食品部門，依照食品安全法的規(guī)定來制定新的食品檢測制度，使每個部門工作都能合理有序的進行。通過對食品檢測機構(gòu)的調(diào)整，每個部門都能各司其職，避免出現(xiàn)漏檢或者檢測不嚴(yán)格現(xiàn)象出現(xiàn)。這能提高食品檢測部門的工作，也能避免工作中出現(xiàn)重復(fù)現(xiàn)象，節(jié)約人力，提高工作效率。

加強原材料質(zhì)量保障。要讓食品從原材料起就要有質(zhì)量保障，要讓每一個食品原材料生產(chǎn)者能夠?qū)ψ约荷a(chǎn)的產(chǎn)品主動負(fù)責(zé)。這就需要各地的食品安全檢驗檢疫部門建立健全食品安全的責(zé)任清單制度，發(fā)揮好黨員及領(lǐng)導(dǎo)干部的模范帶頭作用和戰(zhàn)斗堡壘作用，將各個食品原材料生產(chǎn)農(nóng)戶或者集體農(nóng)莊的食品安全控制工作和監(jiān)督、幫助的責(zé)任落實到每位工作人員的身上，讓領(lǐng)導(dǎo)干部有壓力才能讓他們產(chǎn)生積極幫助農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者加大食品質(zhì)量安全控制力度的動力。除此之外，還應(yīng)該在基層配備農(nóng)業(yè)科技指導(dǎo)人員，指導(dǎo)農(nóng)戶發(fā)展安全、健康的有機農(nóng)業(yè)，使食品原材料從源頭上能夠達到安全、健康的標(biāo)準(zhǔn)。最后，要對農(nóng)產(chǎn)品原材料的供應(yīng)者進行食品安全質(zhì)量評級，在評級中對被評出差等的農(nóng)戶要進行談話教育并取消其供應(yīng)資格，累計達三次中等應(yīng)取消其供應(yīng)資格。

加強食品加工者的監(jiān)督、教育。食品的加工生產(chǎn)也是關(guān)系食品質(zhì)量安全的重要一環(huán)，比如：幾年前鬧得沸沸揚揚的蘇丹紅鴨蛋，就是食品的加工生產(chǎn)者在加工生產(chǎn)期間進行了非法操作釀成大禍，這就是對食品生產(chǎn)加工者的監(jiān)督和教育不到位的結(jié)果。

總之，食品質(zhì)量安全問題關(guān)系到每一個社會成員的切身利益，全體社會成員都應(yīng)該引起重視，在通力合作、不斷努力的過程中，從優(yōu)化食品質(zhì)管理體系出發(fā)，不斷探究對應(yīng)的改進對策，在全面落實的過程中為促進食品質(zhì)量提升貢獻力量。