劉娜

隨著市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的物質(zhì)需求提高，食品藥品的種類和形式更加多元化，在這個(gè)過程中，社會(huì)各界對食品安全的關(guān)注度也越來越高，提高安全監(jiān)督執(zhí)法強(qiáng)度、快速提升食品安全性，讓社會(huì)大眾吃得放心，是我國經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展的先決條件。本文就快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理工作中應(yīng)用的必要性進(jìn)行研究。

快速檢測技術(shù)的應(yīng)用背景

我國的食品加工業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)及其他食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)等隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展實(shí)現(xiàn)量與質(zhì)的飛越。食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，食品安全問題也日益彰顯出來，而且一度產(chǎn)生很大的社會(huì)影響，主要體現(xiàn)在：（1）食品生產(chǎn)加工的所有原材料為變質(zhì)的或嚴(yán)重污染的材料；（2）生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)本身因?yàn)榧夹g(shù)不過關(guān)，或根本不按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、不懂得技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生巨大安全隱患；（3）運(yùn)輸、存儲(chǔ)和銷售環(huán)節(jié)造成食品安全問題。產(chǎn)生食品安全問題的因素包括：法律意識淡薄，沒認(rèn)識到食品安全隱患可能產(chǎn)生的危害；食品安全方面的相關(guān)知識匱乏；誠實(shí)守信道德感的缺失；行業(yè)操守的缺失。

食品安全快速檢測相關(guān)的工作存在的不足

基層監(jiān)管所在食品安全快速檢測工作方面存在問題。我國當(dāng)下的市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式中，相關(guān)的食品安全快速檢測工作，在一些比較大型的市場，以及大型的廠家方面的落實(shí)還是比較好的，但是一些規(guī)模較小，管理較為混亂的基層管理所，相關(guān)的工作在進(jìn)行的時(shí)候存在的一些問題。

檢測人員自身的問題。通過前面的分析就可以知道，相關(guān)的食品安全快速檢測工作，在實(shí)際中的應(yīng)用中，具有極其重要的意義，所以要想做好食品安全快速檢測工作，就需要相關(guān)的檢測員有著極強(qiáng)的安全意識，還需要他們具有極強(qiáng)的專業(yè)技能，對相關(guān)工作進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量把控。但是縱觀我國當(dāng)下的食品安全快速檢測相關(guān)的工作，可以發(fā)現(xiàn)相關(guān)的質(zhì)量檢測人員水平參差不齊。這方面的問題也會(huì)給相關(guān)的質(zhì)量檢測工作帶來極大的隱患，所以相關(guān)的管理部門一定要針對這方面的問題，給出相應(yīng)的解決措施，嚴(yán)格保障相關(guān)食品安全檢測工作的安全性、可靠性。

食品安全監(jiān)督管理中快速檢測技術(shù)的具體應(yīng)用

日常監(jiān)管。伴隨餐飲業(yè)中食品安全監(jiān)督管理工作的開展，結(jié)合檢測公示的方式，有助于監(jiān)督痕跡、過程對比和群眾參與模式的全面施行，強(qiáng)化餐飲業(yè)自主管理主觀性、積極性的提升。與此同時(shí)，食品流通環(huán)節(jié)中低廉檢測技術(shù)的運(yùn)用，可對流通快與期限短的食品予以初步鑒定，并在第一時(shí)間內(nèi)針對不過關(guān)食品采取控制對策，使其能夠?qū)κ称钒踩L(fēng)險(xiǎn)、監(jiān)督管理等實(shí)施嚴(yán)格管控。

食品安全檢測技術(shù)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估過程中的作用。食品安全中食品生產(chǎn)加工是源頭，運(yùn)輸和銷售是重要過程。對食品安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估就是要對每個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的安全隱患進(jìn)行檢測評估，對危害物進(jìn)行定性分析，甚至是定量分析。這是一個(gè)龐大、復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及極多復(fù)雜的學(xué)科領(lǐng)域，比如數(shù)學(xué)、毒理學(xué)、生物學(xué)、有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)等。

非食用物質(zhì)檢測?，F(xiàn)階段，食品安全檢測中常見非食用物質(zhì)添加劑為蘇丹紅、三聚氰胺與羅丹明B、溴酸鉀以及堿性橙Ⅱ等，如食用面粉中添加滑石粉或溴酸鉀。該類物質(zhì)的添加，不僅對機(jī)體健康造成威脅，還屬于違法亂紀(jì)的行為典型。而在此過程中，針對非食用物質(zhì)檢測，應(yīng)以《國家食品標(biāo)準(zhǔn)檢測方法》為基準(zhǔn)，篩選現(xiàn)場檢測方法，以低誤差把控的形式，在各級食品安全監(jiān)管執(zhí)法部門工作中得以運(yùn)用。

快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理中的作用。為了適應(yīng)新時(shí)代食品安全監(jiān)督管理工作的要求，快速檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大，已經(jīng)在疾病防控中心、食品監(jiān)督部門等得到應(yīng)用。更加健全的快速檢測工作體系，已經(jīng)全面覆蓋了全國各大城市，甚至包括縣城和一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品服務(wù)的深入開發(fā)，提升了食品安全監(jiān)督的效益。隨著快速檢測技術(shù)的普及應(yīng)用，會(huì)逐漸引導(dǎo)消費(fèi)者重視、關(guān)注甚至是使用該項(xiàng)技術(shù)，更加切實(shí)地提升食品安全水平，在社會(huì)主義主要矛盾的轉(zhuǎn)變過程中保障飲食安全性，使得消費(fèi)者合法權(quán)益得到更有效的保護(hù)?？焖贆z測技術(shù)的推廣及應(yīng)用與發(fā)展環(huán)境相輔相成，食品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)逐漸重視快速檢測技術(shù)，快速檢測技術(shù)的成熟與應(yīng)用在一定程度上也促進(jìn)了一些食品安全法律規(guī)范、條例的出臺，同時(shí)，也讓食品安全監(jiān)督管理工作更加有據(jù)可依，執(zhí)法更加有效、有力。目前，國家食品安全各項(xiàng)法規(guī)的約束力度加大，基本實(shí)現(xiàn)了食品安全生產(chǎn)市場的規(guī)范發(fā)展，加大對食品違規(guī)狀況的控制力度，實(shí)現(xiàn)了食品安全性生產(chǎn)模式的優(yōu)化。