徐慶飛 張錕

近年來我國正逐漸步入了全面小康社會，社會經(jīng)濟水平穩(wěn)步提高，越來越多的人開始關注食品安全問題。尤其在廣泛利用高科技技術進行食品生產(chǎn)的今天，食品安全問題頻頻發(fā)生，因此食品安全的檢測至關重要。而在食品安全檢測中采用氣相色譜技術可以彌補傳統(tǒng)食品安全檢測方法的缺漏之處，同時還具備多種優(yōu)點，給食品安全提供了強有力的保障。

氣相色譜技術的介紹

氣相色譜技術的概念。作為使用最廣的一種色譜法，氣相色譜法主要是用惰性氣體為氣體載體，然后讓載體將待測產(chǎn)品帶入色譜儀器中對其氣體成分或者液體成分進行分析。氣相色譜法不僅僅適用于混合氣體或者容易揮發(fā)的液體檢測，還可以檢測以及分離一些易揮發(fā)固體和成分復雜的混合物，其效率非常高。

氣相色譜技術的原理。氣相色譜技術的基本原理主要是通過混合物中各成分在流動相帶動流經(jīng)固定相時，由于固定相對其成分的溶解、吸收以及吸附能力的不同，使得待測混合物的組成成分停滯在固定相中的時間不同，從而使得各個組成成分分離。最后進入檢測系統(tǒng)中進行信號轉(zhuǎn)換、記錄、計算等。

氣相色譜技術的優(yōu)勢。氣相色譜技術有著高靈敏度、高選擇性、高分離效率和快速分析等優(yōu)點。它能夠檢測出混合物中含量很低的成分，以及對混合物組成成分快速進行分離、分析。與此同時氣相色譜技術不僅僅可以應用于食品安全檢測中，還能夠在石油工業(yè)、藥物學、環(huán)境保護等多個領域發(fā)揮作用。并且氣相色譜技術只需要少量的樣品就能夠檢測出相當高精度的結(jié)果。

氣相色譜技術在食品安全檢測中的具體應用

氣相色譜技術在食品安全檢測中有著多方面的功能，不僅可以檢測食品成分，同時還可以檢測食品包裝塑料袋和發(fā)酵類飲品中有害物質(zhì)，其具體應用于以下幾個方面的食品安全檢測。

農(nóng)藥殘留物檢測?，F(xiàn)在蔬菜、水果類食品中由于各方面原因，會導致其含有有機氟、有機磷等農(nóng)藥殘留物。這些農(nóng)藥殘留一旦超過一個指標對人的危害十分巨大。而通過GC/ ECD、GC/NPD和GC/FID三種氣相色譜可以檢測出蔬菜、水果中含有的有機氯、有機磷、有機硫農(nóng)藥殘留物。同時GC/FID氣相色譜還可以精確檢測出豬肉、魚肉和蝦類中的三甲胺含量。

熏制食品和油炸食品中化學藥物的檢測。熏制食品是廣受喜愛的一種食品，但熏制食品受到致癌性物質(zhì)多環(huán)芳烴的污染比較嚴重。熏制食品最容易受到PAHs的污染，而在食品安全中熏制食品的安全檢測絕不容出現(xiàn)一點紕漏，GC/MS氣相色譜可以快速檢測分析熏制食品中的PAHs。同時油炸食品也是日常生活最常見的食品，其中丙烯酰胺的含量也能夠通過GC/ECD氣相色譜檢測出來。

發(fā)酵類飲品組成成分檢測。我國的酒類眾多，成為人們?nèi)粘２妥郎系某？?。而白酒中含有的甲醇和雜醇油的含量一旦過高就會對人體產(chǎn)生巨大危害，因此酒類衛(wèi)生監(jiān)控指標對白酒的甲醇和雜醇油的含量檢測做出了嚴格的規(guī)定。而通過GC/FID 氣相色譜可以將白酒中甲醇和雜醇油的含量進行快速又準確的檢測。而啤酒、葡萄酒和一些發(fā)酵類飲品中可能會含有硫化物、有害色素和揮發(fā)性氣體，通過頂空進樣的氣相色譜可以檢測出這些有害物質(zhì)的含量，嚴格把控好啤酒、葡萄酒以及發(fā)酵類飲品的食品安全。

食品包裝塑料袋的有害成分檢測。食品包裝塑料袋在生產(chǎn)過程中會使用大量的酞酸酯增強其可塑性和透明度，這種化學成分會溶解入水和油中，而酞酸酯這種化學物質(zhì)會對人體和動物有著慢性毒性、致癌性以及生殖發(fā)育毒性等多種危害。因此食品包裝塑料袋中酞酸酯含量的檢測已經(jīng)廣受人們的關注，其中塑料袋中所包含的鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二正辛酯、鄰苯二甲酸二乙酯等五種酞酸酯的含量都可以通過GC/FID氣相色譜進行檢測和分析。

食用油的分析檢測。我國食用油的生產(chǎn)一般使用的是溶劑浸出法，而在這個過程中雖然進行了脫溶處理，但是依然會存在溶劑殘留物。在植物油的生產(chǎn)工業(yè)中所使用的是六碳烷烴類的溶劑，這種溶劑必須要在食用油中完全消除，否則不但會對呼吸中樞起到麻醉的作用，還會對周圍神經(jīng)以及造血功能產(chǎn)生相當大的負面影響。而對于六碳烷烴類溶劑來說，采用頂空氣相色譜技術可以將食用油中殘留的六碳烷烴類溶劑的含量進行準確地檢測，同時還能將其從食用油中分離出來，以保證食用油的安全。同時在食用油中還含有芥酸，它的檢測方式也是用氣相色譜技術，以防止食用的人出現(xiàn)甲狀腺肥大等問題。

總而言之，氣相色譜技術在食品安全的檢測上得到廣泛的應用，而且隨著科學的發(fā)展和技術的進步，其應用領域?qū)粩鄶U大，并能夠更加嚴格地把控好有關食品安全方面的各種問題，成為我國全體人民食用安全食品的可靠后盾。