田璐

隨著食品安全事件的不斷爆發(fā)，食品安全這個問題已經(jīng)成為全球的關(guān)注的熱點，想要保證食品安全，必須做好食品原材料的控制，并且要保證食品原材料在生產(chǎn)過程中的安全控制問題。對于食品原材料的安全問題其內(nèi)容涉及到方方面面，因為就當前的食品原材料生產(chǎn)基礎(chǔ)來看，水平參差不齊，有很多相關(guān)的生產(chǎn)人員沒有食品安全的意識，管理者在進行管理時也沒有給予足夠的重視，控制效果相對低下?；诖?，本文主要對加強食品質(zhì)量與安全控制的措施進行了探討，以供參考。

俗話說“民以食為天”，隨著經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，食品工業(yè)的發(fā)展已經(jīng)達到了空前的水平。食品安全問題已成為人們關(guān)注的焦點。

食品安全問題與質(zhì)量問題

食品問題。我國食品安全現(xiàn)狀主要涉及食品原料供應(yīng)和食品質(zhì)量安全兩方面。我國的食品安全問題主要是食品質(zhì)量安全問題，主要問題如下：（1）由變質(zhì)或假冒偽劣原料制成的偽劣食品；（2）濫用食品添加劑；（3）加工過程產(chǎn)生食品污染；（4）環(huán)境污染對食品安全的威脅；（5）微生物及其毒素污染造成的食源性疾病問題；（6）食品安全標準體系滯后；（7）相對當下需求，檢測水平落后；（8）食品安全隊伍的素質(zhì)還有待提高。

管理問題。（1）我國食品原料安全法律、法規(guī)及管理體系不健全。隨著社會的不斷發(fā)展，部分食品的法律法規(guī)根本沒有辦法適應(yīng)實際發(fā)展情況，需要進行完善。（2）食品質(zhì)量標準水平較低，檢驗、檢測和監(jiān)管體系不完善。就食品檢測以及監(jiān)管而言，因為當前我國在進行相關(guān)的檢測上沒有比較標準的法律法規(guī)，很多需要檢測的項目不健全，有些物質(zhì)本身對人體有害，但這樣的物質(zhì)并沒有列人檢驗范圍，而且在進行實際檢測的時候，也沒有比較嚴格的監(jiān)控和管理。就食品原料生產(chǎn)而言，我國相關(guān)的部門并沒有進行具體的標準限制，沒有規(guī)定食物中有害物質(zhì)的具體含量，還有一些檢測手段跟不上，對一些嚴重的有害物質(zhì)檢測沒有針對性，這些都導(dǎo)致食品在生產(chǎn)的源頭上留下了潛在的威脅。

加強食品質(zhì)量與安全控制措施

加強食品原材料質(zhì)量。要讓每一個食品原材料生產(chǎn)者能夠?qū)ψ约荷a(chǎn)的產(chǎn)品主動負責(zé)。這就需要各地的食品安全監(jiān)督管理部門建立健全食品安全的責(zé)任清單制度，發(fā)揮好黨員及領(lǐng)導(dǎo)干部的模范帶頭作用和戰(zhàn)斗堡壘作用，將各個食品原材料生產(chǎn)農(nóng)戶或者集體農(nóng)莊的食品安全控制工作和監(jiān)督、幫助的責(zé)任落實到每位工作人員的身上，讓領(lǐng)導(dǎo)干部有壓力才能讓他們產(chǎn)生積極幫助農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者加大食品質(zhì)量安全控制力度的動力。除此之外，還應(yīng)該在基層配備農(nóng)業(yè)科技指導(dǎo)人員，指導(dǎo)農(nóng)戶發(fā)展安全、健康的有機農(nóng)業(yè)，使食品原材料從源頭上能夠達到安全、健康的標準。

全面貫徹ISO9000、ISO22000、AIB等先進的標準。ISO9000系列標準是企業(yè)質(zhì)量管理體系的基本要求，貫徹執(zhí)行ISO9000系列標準能夠進一步提高企業(yè)管理水平。食品安全監(jiān)管部門應(yīng)鼓勵企業(yè)引進國際先進的食品安全體系標準并進行有效的貫徹執(zhí)行，確保企業(yè)使用先進有效的控制措施保證食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量與安全，并在貫徹標準的同時不斷提高員工食品安全意識。

實行全面的質(zhì)量管理。所謂的全面質(zhì)量管理是指在企業(yè)的質(zhì)量管理中，全體工作人員與相關(guān)的部門要積極地參與到質(zhì)量管理中來，實現(xiàn)資源的有效利用，可以緊密聯(lián)系企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)濟管理與數(shù)據(jù)信息、教育等，從而建立一套完善的質(zhì)量管理體系。這有利于企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，確保企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量，在同行業(yè)的發(fā)展中占據(jù)較大的優(yōu)勢，再結(jié)合顧客的需求和市場的變化制定出相應(yīng)的調(diào)整措施，保證企業(yè)的發(fā)展以產(chǎn)品的質(zhì)量為核心。

加強食品流通銷售階段質(zhì)量監(jiān)督。這一階段與消費者聯(lián)系最緊密也是最容易控制的階段。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)該加大對食品銷售商家的檢查力度，要盡量將不符合食品質(zhì)量安全標準的產(chǎn)品清除出產(chǎn)品市場，還消費者一個健康安全的大環(huán)境。同時，應(yīng)該建立完善的食品安全追溯系統(tǒng)，并健全食品銷售責(zé)任追究制度，一旦食品出現(xiàn)質(zhì)量問題能夠抽絲剝繭找到問題的源頭，讓市場秩序的破壞者為他們不負責(zé)任的行為買單。

食品安全關(guān)乎人民群眾的身體健康，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)該建立一個完善的食品質(zhì)量安全控制機制，讓人民群眾能夠吃的放心、喝的安心。